Ako urobiť hašiš - 7 receptov doma

Ponuka horúcich prvých kurzov je veľmi rozsiahla a rozmanitá. Príprava niektorých z nich si však vyžaduje veľa času a úsilia, aj keď sa oplatia s bohatou chuťou a neopísateľnou vôňou. Skôr ako uvaríte hašiš - tradičné jedlo kaukazskej kuchyne s neprekonateľnými gastronomickými kvalitami, mali by ste sa naučiť tajomstvá jeho vzniku.

Khash - čo je to jedlo?

Khash je prvé teplé jedlo. Jedlo, zakorenené v Arménsku, kde sa v tom čase volalo „hash“, sa dnes distribuuje na celom Kaukaze. Modernejšia forma „hash“, ktorá je známejšia, sa začala používať od 17. storočia.

Ako variť hovädzie mäso arménske hash

Slávna misa kaukazskej kuchyne, ktorá je známa svojim vytriezviacim účinkom, sa pripravuje z:

• 1,5 kg hovädzích stehien;
• ½ kg dršťky;
• ½ hlavy cesnaku;
• reďkev;
• petržlenová vňať;
• listy bazalky;
• estragón;
• 30 ml vínneho octu;
• slnečnicový olej;
• bobkový list, hrášok a korenie.

Arménsky hash sa pripravuje takto:

1. Nohy sú dobre namočené, oškrabané, umyté, nasekané a namočené na jeden deň.
2. Po uplynutí stanoveného času sa výrobok umiestni do širokej nádoby, kde sa pokryje vodou, ktorej hladina presahuje kúsky mäsa o 20 cm.
3. Vývar sa varí 7-8 hodín na miernom ohni s dvojitým doplnením studenej vody.
4. Dršťka sa dôkladne umyje a varí sa v panvici s vodou, až kým nezmizne špecifická vôňa.
5. V procese prípravy bujónu a drnkej peny sa systematicky odstraňuje.
6. Pripravený dršť sa odstráni z tekutiny, rozdelí sa na kúsky, ktoré sa odosielajú na hovädzie mäso.
7. Hash je ochutený 20 minút pred varením.
8. Bohatá polievka sa podáva s dresingom z 50 ml vývaru, rozdrveným cesnakom, soľou, octom, ako aj so šalátom z gréckej zeleniny, reďkovky, ochutené rastlinným olejom.

jahňacie

Zaujímavá variácia klasického receptu, ktorého vykonanie si vyžaduje oveľa menej času.

potrebné:

• 1,5 kg jahňacieho mäsa;
• 4 l vody;
• petržlenový koreň;
• 8 hrášok korenia;
• 2 zväzky koriandra;
• ½ hlavy cesnaku;
• soľ, vavrínový list.

Technológia vykonávania:

1. Mäso je dobre umyté a nakrájané na kosť, potom je pokryté vodou, ktorá po varení odteká.
2. Potom sa jahňacie mäso opäť naleje čerstvou vodou, z ktorej sa po varení odstráni pena.
3. Koreň petržlenu, petržlen a korenie sa vložia do vývaru v gázovom vrecku.
4. Po 4 hodinách sa mäso vyberie z vývaru a nakrája sa na kúsky.
5. Dresing sa pripravuje z cesnaku, soli, koriandra, ktorý sa spolu s kúskami mäsa položí na taniere, kde sa naleje pripraveným vývarom.

Azerbajdžanská hašová polievka

V Azerbajdžane sa jedlo pripravuje inak a má zaujímavú chuť získanú použitím mrkvy a cibule.

Okrem vyššie uvedených zložiek budete potrebovať:

• 2 hovädzie kopytá;
• hlava cesnaku;
• mleté ​​korenie;
• 6 g soli.

Stupne prípravy:

1. Vo vyhrievanej vode sú kopytá dobre vyčistené a potom spustené do 8-litrovej panvice.
2. Vývar sa varí 2 hodiny pri miernom ohni s konštantným odstraňovaním peny a vylučovaného tuku.
3. Ďalších 1,5 hodiny sa vývar varí s cibuľou, mrkvou a ½ soľou.
4. Bujón je filtrovaný.
5. Extrahované mäso sa zbaví kosti a jemne naseká, potom sa vráti do vývaru. Zostáva tradične naliať soľ, nasekaný cesnak a korenie.

Tradičné gruzínske Khash

Proces výroby bohatej polievky je náročný a trvá dlho.

Ak chcete vykonať hash v gruzínčine, mali by ste si kúpiť:

• jahňatá hlava;
• 3 jahňatá stehná;
• 1 zjazvená jazva;
• 1 hovädzí jazyk;
• 2 cibule;
• 100 ml hroznového octu;
• ½ hlávkového cesnaku.

Pokyny na varenie krok za krokom:

1. Droby, s výnimkou žalúdka, sa spália, zoškrabú na lesk, potom sa hlava s predtým odstránenými mozgami rozreže na kúsky.
2. Jazva je naplnená vriacou vodou a vyčistená na bielu.
3. Hlava a nohy sú umiestnené v nádrži, ktoré sú pokryté vodou.
4. Cibulová hlava sa umiestni do obsahu panvice, ktorá je vystavená vysokej teplote.
5. Po odstránení peny vývar mizne, až kým nie je mäso hotové, čo dokazuje jeho oddelenie od kosti.
6. Na inej panvici sa jazyk uvarí s druhou cibuľou.
7. Rozdrvený žalúdok sa varí v dvoch stupňoch: po varení sa voda vypustí a potom sa plátky bachoru varia do 5 minút nežné.
8. Po tepelnej príprave všetkých produktov sa z vývaru extrahuje hlava, nohy a cibuľa. Mäso sa vyberie z prvých dvoch produktov a vráti sa na panvicu v drvenej forme.
9. Strúhaný žalúdok a jazyk tam idú.
10. Omáčka je vyrobená z cesnaku a octu.
11. Pri stole sa podáva Khash s cesnakovou omáčkou.

Chutný recept:hovädzia vývar

Varenie v pomalom sporáku

Použitie moderného kuchynského zariadenia vám umožní variť misku s hash omnoho rýchlejšie.

Budete potrebovať:

• paradajka;
• 1 ks paprika;
• mrkva;
• cibule;
• hlava cesnaku;
• 1 kg hovädzieho mäsa;
• greeny;
• reďkev;
• soľ a korenie.

Spôsob vykonania:

1. Mäso sa premyje a rozdelí na kúsky.
2. Paradajka sa nakrája na kocky, mrkva - na prúžky, cibuľa - na krúžky, korenie - na plátky.
3. Do misky viacvrstvového mäsa sa pridáva nasekané mäso, nasekané paradajky, paprika, mrkva a cibuľa.
4. Všetko je naplnené vodou a varené v programe „Stew“ 3,5 hodiny.
5. Cesnak prechádza cez lis.
6. Po zaznení signálu sa do hashu pošle cesnaková kaša, nasekané bylinky, soľ a korenie.

Bravčová stopka

Ak bolo v chladničke 1,5 kg bravčového drieku a hovädzieho mäsa, môžete pripraviť hash z týchto produktov vrátane:

• ½ hlavy cesnaku;
• reďkev;
• petržlen, estragón, bazalka;
• soľ.

Pri príprave bohatého prvého kurzu:

1. Bravčové koleno sa delí na kúsky, ktoré sú naplnené vodou tak, aby prevyšovali mäso o 20 cm.
2. Po varení sa penová hmota odstráni z vývaru.
3. Jazva sa vyčistí, dobre sa umyje, naplní sa vodou a varí sa 30 minút, kým nezmizne špecifická vôňa.
4. Hotová jazva, extrahovaná z vody, je nakrájaná na plátky, ktoré sú poslané do vývaru pomocou bravčového kolena.
5. Cesnak a bylinky sú nasekané.
6. Reďkovka sa trie a podáva sa ako šalát pre výdatnú polievku, ktorá je rozdrvená bylinkami a cesnakom.

Bravčové stehno Khash

Prvé jedlo z kaukazskej kuchyne z bravčového mäsa je viac prispôsobené európskym tradíciám.

Používa sa na oživenie receptu:

• 4 bravčové stehná;
• 2 cibule;
• 2 mrkvy;
• hlava cesnaku;
• 5 hrášok korenia;
• 3 bobkové listy;
• citrónová šťava a soľ.

Pripravuje sa:

1. Dobre vyčistené nohy sa naplnia vodou. Objem sa privedie do varu a po 10 minútach sa vypustí.
2. Vnútornosti sa znovu nalejú čistou vodou do panvice, kam sa pošlú cibule a mrkva.
3. Hash sa varí po dobu 5 hodín pri nízkej teplote.
4. Po pripravení je vývar filtrovaný a ochutený.
5. Z pripravených nôh sa odlúpa mäso, ktoré sa už naleje na taniere so soleným vývarom s cesnakom.

Teda, napriek dĺžke prípravy, khash s bohatou chuťou a arómou stojí za námahu a čas.