Niekedy je potrebné diverzifikovať obvyklé denné menu pomocou jedál z iných národných kuchýň. Vynikajúcou možnosťou pre výdatné a chutné jedlo je guláš, hustá maďarská polievka. Podľa legendy sa guláš pripravuje už od čias kočovníkov, ktorí varili večeru s mäsom z loveného mäsa. Ako varíme bravčový guláš s omáčkou podľa tradičného maďarského receptu moderných šéfkuchárov Maďarska, na rýchlu ruku alebo s jemnou krémovou omáčkou, v článku sa dozvieme podrobnejšie.
Obsah materiálu:
Bravčový guláš s paradajkovou omáčkou
Pre bravčový guláš s paradajkovou omáčkou budete potrebovať:
- bravčová šunka - 400g;
- paradajka - 200 ml;
- cesnak - 3 strúčiky;
- zemiaky - 3 ks;
- soľ, korenie;
- mäsový vývar - 200 ml;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- olej.
Šunku opláchnite, nakrájajte na malé rovnaké kúsky, vložte do hrnca s maslom a začnite vyprážať. Cesnak ihneď pripravte a cesnakovým stláčacím zariadením prejdite do mäsa, pridajte korenie. Varte 10 minút.
Medzitým pripravte zemiaky nakrájané na kocky. Lúpať a jemne nakrájať cibuľu, mrkva môže byť strúhaná.
Do mäsa pridajte vývar a zeleninu (okrem zemiakov), nechajte ich 30 minút, potom položte zemiaky a varte ďalšiu tretinu hodiny. Pridajte pastu, premiešajte a po 10 minútach vypnite teplo, nechajte ho 15 - 20 minút pod vekom.
Na poznámku. Odporúča sa zvoliť najvyšší stupeň bravčového mäsa z kyčle alebo lopatky, aby v mäse chýbali čo najviac žily, tuk a mazové vrstvy.
V kyslej smotanovej omáčke
Kyslá smotanová omáčka urobí jedlo jemnejším, ale nezabudnite, že kyslá smotana zvyšuje obsah kalórií.
- bravčové mäso - 500 g;
- paradajka;
- vývar - 500 ml;
- cibuľa - 2;
- kyslá smotana - 200g;
- múka;
- olej;
- korenie a soľ.
Rovnako ako v predchádzajúcich verziách pripravte mäso nakrájaním na malé kúsky.Preložte do jednej nádoby a premiešajte s pripraveným korením a soľou, nechajte tretinu hodiny namočiť.
Keď je mäso nakladané, nakrájajte cibuľu na tenké krúžky. Paradajku ponorte na pár minút do vriacej vody a potom ochladte ľadovou vodou. Tento prípravok uľahčuje lúpanie paradajok tak, aby bolo jedlo čo najjemnejšie a najjemnejšie. Jemne nakrájané ošúpané ovocie.
Najskôr smažte cibuľu niekoľko minút, pridajte plátky mäsa a pokračujte v smažení ešte ďalšiu štvrť hodiny. Teraz môžete pridať paradajku a po niekoľkých minútach naliať do polovice pohára vody, nechať dusiť ďalšiu pol hodinu.
Po uplynutí tejto doby nalejte vývar do samostatnej nádoby.
Pripravte omáčku: pri 1 polievkovej lyžici múky na 1 šálku vývaru vypočítajte množstvo múky. Najskôr smažte trochu múky. Pretože sa rýchlo vypráža, musí sa neustále miešať. Keď začne zožltnúť, nalejte vypočítané množstvo bujónu a dôkladne premiešajte, kým sa hrudky nerozpustia. Pridajte výslednú omáčku k mäsu a okamžite vložte kyslú smotanu. Pokračujte vo varení na miernom ohni nie dlhšie ako 15 minút, za stáleho miešania, aby ste zabránili varu mliečneho výrobku.
S krémovou omáčkou
Získa sa krehký a pomerne nízkokalorický kurací guláš so smotanovou omáčkou.
- cibuľa - 1 ks;
- olej;
- kurča - 400 g;
- múka - 2 lyžice;
- paprika - 1 lyžička;
- kurkuma - 1 lyžička;
- krém 20-25% - 400 ml.
Opláchnite kuracie filé a kocky. Smažte na oleji niekoľko minút, nakrájajte cibuľu na pol krúžky a pridajte do mäsa. Nalejte pohár vody. Kuracie mäso varí rýchlejšie ako iné druhy mäsa, takže po štvrťhodine môžete pridať korenie a soľ, zalejeme smotanou a varíme ďalších 5-7 minút.
S hubami a omáčkou
Jednoduchý a rýchly recept na guláš - so šampiňónmi a jemnou omáčkou.
- huby (šampiňóny) - 250 g;
- cibuľa - 1 ks;
- olej;
- kôpor - 50 g;
- bravčové mäso - 350 g;
- múka - 2 lyžice. l;
- krém 20 - 25% - 350 - 400 ml.
Pripravte bravčové mäso, nakrájajte na malé kúsky, smažte niekoľko minút, pridajte pár pohárov horúcej vody a nechajte dusiť 30-45 minút.
Opláchnite a nakrájajte huby na malé taniere, osmažte na oleji. Po kocke nakrájame cibuľu a pridáme do húb, posypeme korením. Vložte zeleninu do mäsa. Po niekoľkých minútach pridajte múku a niekoľko minút varte. Nalejte smotanu, dobre premiešajte a nechajte 3-4 minúty.
Nakrájaný kôpor, pridajte do omáčky.
Na poznámku. Dusené mäso dusíme celkovo najmenej 40 minút. Čím dlhšie sa mäso varí, tým lepšie vlákna zmäknú a mäso bude mäkšie.
Bravčový guláš varený na panvici
Guláš uvarený na panvici nebude mať veľa omáčky. Táto možnosť varenia je vhodná pre „rýchle ruky“ riadu.
Bravčový gulášový recept s omáčkou:
- bravčové mäso - 400 g;
- cibuľa a mrkva - každý 1 ks;
- kurkuma, čierne korenie, koriander - 1 lyžička;
- soľ - 3 lyžičky;
- paradajková šťava - 1 šálka.
Mäso nakrájajte na malé kocky, smažte 20 minút pod vekom. Potom pridajte jemne nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu, posypte korením a soľou. Duste pod pokrievkou ešte ďalších 10 minút, nalejte do šťavy a varte ďalšiu tretinu hodiny pri minimálnom ohreve.
Chutný recept: bravčový guláš v pomalom hrnci
Varenie v pomalom sporáku
Jedlá uvarené v pomalom sporáku si zachovávajú maximum živín vďaka uzavretému viečku počas celého procesu varenia. Multicooker tiež nepotrebuje veľa oleja - výrobky sa pripravujú vo vlastnej šťave a výhrevná hodnota je výrazne nižšia ako pri varení na panvici.
Pripravte sa na guláš:
- bravčová panenka - 400g;
- cibuľa - 1;
- paradajková pasta - 3 lyžice. l;
- mrkva - 1;
- korenie na mäso;
- olej;
- soľ.
Opláchneme mäso, necháme tekutinu odtiecť a nakrájame na malú kocku. Nalejte trochu oleja do viacvrstvovej misky a rozložte mäso, varte v režime „smaženie“ niekoľko minút.
Kým mäso varí, pripravte cibuľu a mrkvu nakrájanú na malé kocky.V tomto štádiu pridajte múku, korenie a zeleninu, soľ do bravčového mäsa. Ak je zelenina mierne zmäknutá, pridajte pastu a dobre premiešajte. Zapneme režim „Hasenie“ a necháme variť pol hodiny. Po uplynutí platnosti môžete okamžite slúžiť k stolu.
Bravčový guláš, podobne ako v škôlke
Detský recept známy z detstva pozostáva iba z niekoľkých produktov:
- bravčová drť - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- paradajkový pretlak - 400 ml;
- olej;
- múka - 1 polievková lyžica. l;
- korenie na mäso, soľ.
Najskôr pripravíme mäso - dôkladne opláchnite tečúcou vodou a nechajte tekutinu trochu odtiecť a vložte ju na niekoľko minút do cedníka alebo misy. Potom, čo sme sa rozdelili na malé kocky a dali do hrnca s maslom, smažíme.
Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké polkruhy a smažíme ďalších päť minút. Teraz pridajte soľ, múku a korenie a pokračujte vo varení ešte niekoľko minút. Nalejte pastu, premiešajte, nechajte ju pol hodiny pomaly vychladnúť a zakryte ju vekom.
Jedlo sa podáva v kombinácii s rôznymi prílohami, ale dobre sa hodí k zemiakom. Pred podávaním môžete posypať bylinkami.
Maďarský recept na varenie
Maďarský tradičný guláš sa pripravuje výlučne z hovädzieho mäsa:
- hovädzie mäso - 600 g;
- cibuľa - 2;
- zemiaky 600 g;
- Bulharský korenie - 200 g;
- suchá paprika - 3 lyžičky;
- veľké sladké odrody paradajky - 2;
- múka - 200 g;
- vajce - 1;
- soľ.
Varenie začína vyprážaním nasekaného lúča. Mal by získať karamelový odtieň. Nestačí to iba namazať panvicu olejom - musíte naliať 3-4 polievkové lyžice a variť pri priemernej teplote 10-15 minút.
Počas prípravy cibule nakrájajte mäso na pravidelné kocky. Keď cibuľa dosiahne požadovaný stav, posuňte mäso, soľ a pridajte papriku. Varte niekoľko minút, potom nalejte niekoľko pohárov vody. Potom môžete pridať viac, keď prvá časť vody povarí. Nechajte variť pod vekom.
Medzitým pripravte chipset - druh pasty vo forme guličiek cesta, ktorý sa pridáva do misky. Zmiešajte vajíčko, štipku soli a múky, hnette a zabaľte do filmu.
Ošúpajte zemiaky a nakrájajte na kocky úmerné kúskom mäsa. Pridajte zemiaky do mäsa.
Cesto rozvaľkajte 4 mm. Nakrájajte na štvorce a varte v samostatnej nádobe s vodou a soľou.
Keď sú zemiaky takmer pripravené, pridajte paradajky nakrájané na malú kocku. V letnej sezóne šéfkuchári odporúčajú pridať niekoľko sladkých paprík. Varte ďalších 10 minút.
Pridajte čipset k takmer hotovému gulášu, premiešajte a varte ďalších 10 - 15 minút, aby všetky zložky boli nasýtené šťavou ostatných.
Na poznámku. Používajte mletú papriku, najlepšie vyrobenú v Maďarsku. Potom bude mať jedlo skutočnú vôňu a farbu maďarského guláša.
