Regály obchodu dnes oplývajú obrovským sortimentom výrobkov pre každý vkus. Stačí navštíviť blízky supermarket, kúpiť polotovary pripravené na varenie a nestráviť viac času nepretržitým varením. Ženy v domácnosti dodržiavajú rovnaký názor pri výbere skladovacích rezancov, ktoré sa dajú variť bez problémov v priebehu niekoľkých minút. V skutočnosti dokonca aj nováčik v kuchárskom umení môže hniesť cesto pre toto jedlo sám. V tomto článku povieme čitateľom, ako variť domáce rezance rýchlo a bez väčších ťažkostí.
Obsah materiálu:
Klasický recept
Domáce rezance sa dobre hodia na rôzne druhy zeleniny, bylín, húb a môžu sa tiež používať ako hlavná prísada do polievok. Na prípravu tohto vedľajšieho jedla potrebujete iba múku, vajcia, vodu a štipku soli.
Poznámka: Hotové cesto je možné rezať rôznymi spôsobmi, či už ide o obyčajné prúžky, kocky alebo zaujímavé figúrky vyrobené pomocou špeciálnej rezanky.
Budete potrebovať:
- 400 g múky (najlepšie);
- 1 vajce
- štipka soli.
Postup varenia krok za krokom:
- V hlbokej miske opatrne porazte kuracie vajíčko štipkou soli, až kým sa neobjaví pena.
- Potom začneme pomaly liať preosiatu múku bez toho, aby sme prestali biť vaječnú zmes. Výsledkom by malo byť cesto strednej hustoty.
- Na povrchu posypanom múkou dôkladne hnette hmotu, až kým sa nevytvorí chladná konzistencia, potom hotové cesto rozvaľkajte na buchtu a zakryte ho lepiacou fóliou.
- Masu posielame do chladničky na 30 minút a po tejto dobe vytiahneme vytvorenú guľu a nakrájame ju na dve polovice. Každý kus rozbaľujeme valčekom.Dôležité: Kysnutie cesta je potrebné, kým konečná vrstva nie je mierne viditeľná.
- Valené cesto nakrájajte na tenké prúžky. Môžete použiť bežný nôž alebo špeciálnu rezačku na rezance.
- V konečnej fáze je potrebné rezané rezance vysušiť, aby sa mohli podrobiť ďalšiemu tepelnému spracovaniu.
Chouxské pečivo
zloženie:
- 300 g pšeničnej múky;
- 150 ml horúcej vody;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 1 lyžička soľ.
Začneme variť:
- Múku preosiať vopred a zmiešať ju vo vhodnom obale so štipkou soli.
- Potom nalejte vrúcu vodu do duseného mäsa, pridajte olej a zmes nechajte prevariť.
- Ihneď po varení nalejte vodu a olej do predtým pripravenej nádoby s múkou, potom aktívne premiešajte prísady lyžičkou.
- Horúce cesto prikryte vekom a nechajte pôsobiť 10 minút.
- Ochladenú hmotu dôkladne premiešajte rukami, cesto rozvaľkajte v tenkej vrstve a nakrájajte na malé prúžky.
- Pripravené rezance sa musia položiť na dosku a sušiť 5 až 6 hodín.
Poznámka: Ak chcete proces sušenia urýchliť, vložte rezance do rúry predhriatej na 60 ° C a nechajte ju pol hodiny.
Recept na Lagmana
Lagman je tradičné jedlo uzbeckej kuchyne. Do ručne vyrábaných špagiet sa pridáva mäso, zelenina, vývar a rôzne koreniny. Základom väčšiny receptov Lagmanu je použitie najjednoduchšieho testu vody, vajec a múky. Pred podávaním sa k vareným rezancom najskôr pridá vývar s mäsom a zeleninou a potom sa naseká nasekaná bylina.
Na výrobu rezance sú potrebné tieto potraviny:
- voda - 2 poháre;
- vajcia - 2 ks;
- prémiová múka - 500 g;
- soľ - 1 lyžička;
- sóda - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 1 lyžička.
Stupne varenia:
- Vajce skombinujte so soľou, dôkladne porazte ingrediencie až do spenenia.
- Potom nalejte 1,5 šálky vody, šľahačku opäť rozšľahajte šľahačkou.
- Nalejte preosiatu múku do misy s hlbokým dnom, aby ste dostali malú šmýkačku. Vytvorte v ňom výrez a opatrne naplňte predtým pripravenú zmes vody a vajec.
- Zmiešajte prísady lyžičkou a potom hmotu ručne odstráňte z pracovnej plochy stola. Používajte toľko múky, koľko potrebujete na dosiahnutie chladnej konzistencie.
- Hotové cesto zabaľte do plastového vrecka a nechajte pôsobiť 1 hodinu.
- Aby bola pružnejšia, hnajte hrudku v roztoku sódy. Za týmto účelom zmiešajte ½ šálky vody s 1 čajovou lyžičkou. sóda a štipka soli. V procese hnetenia cesta ponorte ruky do výslednej zmesi.
- Nakoniec z cesta pripravte koláč a nakrájajte ho na prúžky široké 2 cm. Hotové kusy namažte malým množstvom oleja a opatrne ich vytiahnite oboma rukami.
Vaječné rezance doma
Je nepravdepodobné, že v obchode nájdete cestoviny, ktoré sa dajú podľa chuti porovnávať s lahodnými domácimi rezancami podľa vlastnej prípravy. Jemné vaječné vermicelli možno pridať do kuracej polievky alebo pripraviť chutné cestoviny so zeleninou a smotanovou omáčkou.
zloženie:
- múka - 400 g;
- vajcia - 2 ks;
- žĺtky - 2 ks;
- slnečnicový olej - 1 lyžica. l.;
- hrubá soľ - 1 lyžička.
Začneme variť:
- Zmiešajte 100 ml čistenej vody so soľou. Zmes sa mieša, kým sa soľ úplne nerozpustí vo vode.
- V hlbokej miske premiešajte vajcia so žĺtkami, pridajte rastlinný olej a znovu dôkladne porazte prísady.
- Potom nalejte preosiatu múku do vhodného obalu a urobte priehlbinu, kde môžete jemne naliať rozbité vajcia. Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie až do dosiahnutia homogénnej konzistencie.
- Zmiešané cesto prikryte celofánom a vložte do chladničky na 8 hodín.
- Ochladená hmota sa vyvaluje pomocou valčeka, po ktorom sa priesvitná vrstva cesta rozreže na tenké prúžky.
Na kuraciu polievku
Pre prvé chody sú vynikajúce domáce rezance uvarené na vajciach bez pridania vody. Môžete použiť vyššie uvedené vaječné rezance alebo rezance z ryžovej múky. Kombinujte soľ, vajcia a múku, výslednú hmotu dôkladne mieste a rozvaľkajte vrstvu cesta s hrúbkou nie väčšou ako 1 mm.
Rozrežte valcovanú vrstvu na tenké prúžky. Hotové rezance nie je potrebné ďalej sušiť. Postačí to dôkladne pretrepať pred varením, potom sa vermicelli umiestnia do kurčaťa a varia sa 3 minúty.
Poznámka: rezance sa vkladajú do polievky na konci varenia, po pridaní zemiakov, mrkvy a kurčaťa do vývaru.
Rezance Udon - jednoduchý recept
Hlavnou črtou tohto čínskeho jedla je to, že rezance sú pripravené výlučne z pšeničnej múky. Zároveň pridajte trochu sójovej omáčky a vychutnajte si vynikajúcu chuť ázijskej kuchyne. V čistej forme sa však udónové rezance sotva konzumujú - často je jedlo doplnené rôznymi druhmi zeleniny alebo morských plodov.
Požadované produkty:
- 350 ml vody;
- 500 g nerafinovanej pšeničnej múky;
- 150 g rafinovanej pšeničnej múky;
- 4 lyžice. l. soľ.
Ako variť udónové rezance:
- Nechajte vodu prevariť, vyberte z tepla a pridajte soľ. Zmes je potrebné miešať, až kým sa kryštály úplne nerozpustia.
- V miske zmiešajte dva druhy pšeničnej múky a potom nalejte do pripraveného soľného roztoku. Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie.
- Výsledná hmota sa prekryje priľnavým filmom a nechá sa 10 minút.
- Ďalej pripravíme koláč z hotového cesta, ktorý sa rozvaľkáme pomocou valčeka s tenkou vrstvou. Výslednú vrstvu niekoľkokrát preložíme a cesto znova rozvaľkáme. Tento postup sa opakuje 5-6 krát. Pripravenú hmotu necháme vylúhovať ďalšie 4 hodiny.
- V záverečnej fáze obrobok opäť valíme tak, aby sa získala veľmi tenká vrstva. Znovu cesto niekoľkokrát zložte a nakrájajte na krúžky.
- Hotové rezance sa vložia do mrazničky na 2 hodiny a po tejto dobe sa hotové rezance varia vo vode alebo vývare.
Poznámka: Aby sa predišlo vareniu rezance počas tepelného spracovania, mrazený udón by sa mal pred použitím mierne rozmraziť.
Ako variť rezance Wok
Takéto čínske rezance sú vyprážané v špeciálnej hlbokej panvici s vypuklým dnom. Nie každý v domácnosti má takéto jedlá, preto vám odporúčame vybrať si inú panvicu, ktorú nájdete vo vašej kuchyni. Ako hlavná zložka sa používajú udónové rezance z pšenice, pohankové rezance alebo funchose vyrobené z ryžovej múky.
Najskôr sa zelenina, mäso alebo morské plody vyprážajú na wok panvici. Výber prísad použitých v jedle závisí od vašich chuťových preferencií a prianí. V ázijských krajinách sa k rezancom-wok pridáva kuracie, hovädzie alebo bravčové mäso. Keď je mäso mierne vyprážané, na panvici sa vložia varené rezance a všetky ingrediencie sa smažia, kým sa neuvaria.
Lahodné ryžové rezance
Ryžové múky z vermicelli sú veľmi populárne vo východných a ázijských krajinách, kde sa používajú ako príloha alebo sa pridávajú do rôznych polievok. Ryžové rezance zároveň obsahujú na rozdiel od pšeničných rezkov minimum kalórií, čo znamená, že jej použitie neovplyvní harmóniu vašej postavy.
Tento vermicelli sa varí v slane osolenej vode najviac tri minúty, potom sa hodí do cedníka a tekutina sa vypustí. Pred vyprážaním stačí nasiaknuť 10 minút v studenej vode bez následného varu. Takže hotové vermicelli sa ukážu ako jemné, elastické a veľmi chutné.
zloženie:
- 500 g ryžovej múky;
- 3 kuracie vajcia;
- 1 polievková lyžica. l. voda.
Začneme variť:
- Vajcia sa zmiešajú so soľou a zmes sa premieša miešačom.
- Vylejte múku sklíčkom, urobte otvor v strede a opatrne nalejte zmes vajec do vybrania. Výsledná hmota sa miesi.
- Z hotového cesta cesto oslepte a dajte ho do priesvitného stavu.Výsledná vrstva sa previnie z obidvoch strán na ryžovú múku a potom sa cesto nechá 30 minút schnúť.
- Keď obrobok trochu zaschne, nakrájajte ho na tenké prúžky a jemne tvarujte budúce rezance.
Znáte také malé triky, určite si pripravíte chutné domáce rezance bez akýchkoľvek škodlivých prísad v zložení. Kombinujte vermicelli s rôznymi zeleninou, mäsovými výrobkami alebo morskými plodmi, doplňte jedlo o aromatické korenie a potešte členov domácnosti kulinárskym majstrovským dielom vlastnej prípravy.
