Pilaf nie je iba jedlo. Toto je filozofia, ktorú má každý národ svoj. Uzbecký pilaf sa preto líši od tadžického pôvodu aj napriek spoločnému zloženiu ingrediencií. Môže sa variť aj v Azerbajdžane, Bukhare, s hydinou, mäsom a dokonca aj sušeným ovocím. Povieme vám, ako variť pilaf podľa všetkých pravidiel, ako aj prispôsobiť staré národné recepty na varenie v podmienkach a z produktov tradičnej ruskej kuchyne.

Uzbecká voľná pilaf

Mali by ste začať týmto typom pilafov, pretože sa dá považovať za klasický príklad a je tiež mimoriadne bežný v každej kaviarni s uzbeckým sklonom a všeobecne v ruskej kuchyni.

Uzbecký pilaf (často sa nazýva aj Ferghana pilaf) je teda pripravený tak, aby sa ryža drobila, obraz sa k obrázku neprilepuje. Ako to dosiahnuť?

Podľa známeho kulinárskeho špecialistu a znalca národnej kuchyne Stalika Hadzhieva sa objem výrobkov počíta na základe prítomnosti ryže.

Aj keď skúsený šéfkuchár spravidla robí všetko očami, pre Ferghana pilaf existuje presný recept:

  • 1 kg ryže;
  • 350 g nesoleného sadla;
  • 800 g mäsa;
  • 800 g mrkvy;
  • 150 g cibule.

Dôležité! Ak chcete uvariť pravý, ba dokonca pravý autentický Ferghana pilaf, potom vyhľadajte žltú mrkvu, ktorá sa kombinuje s obyčajnou pomarančovou zeleninou v pomere jedna ku trom. Je dokonale vyprážaný a vyzerá dobre v hotovom jedle. Ak nie je žltá, zoberte celý objem obyčajnej mrkvy.

Takýto pilaf sa pripravuje v kotli, ale v domácej kuchyni si môžete vziať hrniec s hrubou stenou z liatiny. Káčatko to urobí.

Príprava:

  1. V silnostennej liatinovej nádobe alebo kotli, pri nízkej teplote, roztavený tuk.
  2. Dobre ho zohrejte a vložte niekoľko kúskov nasekaného mäsa. (Uzbecký pilaf sa rozreže na malé kúsky, aby sa zmestil do úst na jedno sústo).
  3. Po jednej minúte v horúcom oleji sa tieto kúsky dobre vyprážajú, čo dáva tuku chuť mäsa. Teraz ich treba odstrániť.
  4. Potom dajte cibuľu nasekanú na pol krúžky v tuku a opečte ju na vysokej teplote, aby sa odparila voda. Potom nahláste zvyšok mäsa, soľ a rozložte časť mrkvy nakrájanú na kocky - prvá žltá. Je tiež solená a posypaná zirou (zira je základnou zložkou uzbeckého pilafa).
  5. Akonáhle mrkva začne smažiť, pridajte zvyšok a všetko zamiešajte. Nechajte trochu toastu. Potom položte zvyšnú zeleninu, korenie. Všeobecne platí, že všetko okrem ryže, vrátane tých kusov mäsa, ktoré boli vyprážané ako prvé.
  6. Opäť osolte, dajte malú šálku korenia a pridajte lyžičku s čučoriedkou, ktorá poskytne potrebnú kyslosť.
  7. Jemne nalejte horúcu prevarenú vodu pozdĺž okraja kotla alebo kačíc, zakryte ho mäsom a zeleninou. Ďalej zakryte, nechajte pôsobiť 40 minút pri najpomalšom ohni.
  8. Pri príprave zirvaku (to je názov tohto ryžového dresingu, to isté platí pre všetky kuchyne, kde sa varí pilaf) ryžu myjeme. Najlepšie sa to robí pod tečúcou vodou na opláchnutie múky. Ak to neumývate, nestratíte pilaf.
  9. Vložte čistú ryžu do zirvaku so štrbinovou lyžicou, pridajte soľ v množstve 1 lyžica. lyžica bez plátku soli na kilogram ryže.
  10. Do ryže vložte umytú celú hlavu cesnaku.
  11. Nalejte vriacu vodu tak, aby voda zakrývala ryžu na vašom prste.
  12. Priveďte do varu, znížte teplo na minimum, zakryte panvicu vekom a počkajte, kým sa voda neodparí. Keď je ryža takmer pripravená, vypnite oheň, prikryte hrniec alebo kotol teplou utierkou alebo prikrývkou a nechajte ho dosiahnuť ďalšiu hodinu.
  13. Otvorte veko, vložte uzbecký plochý tanier, dajte šalát z nakrájaných paradajok s cibuľou v okolí a užívajte si!

Uvoľnený pilaf v kotli

V zásade je predchádzajúci recept vhodný aj pre kotol. Všetky zložky misky sa odoberajú v rovnakom pomere a pripravia sa v rovnakom poradí. Jediným rozdielom je, že takmer hotový pilaf je zakrytý vekom a potom je oheň pod kotlom úplne uhasený. Ale kotol zostáva ležať na tehly pece, tehly odovzdávajú teplo ryžovej vrstve, čím ju upravujú. Kryt kotla je pokrytý prikrývkou, a preto je sám o sebe ďalším zdrojom tepla. V tejto podobe prichádza pilaf a ukázalo sa, že je dobre uvarený - približne ako keby ste ho varili v ruskej rúre.

v Azerbajdžane

Rozdiel medzi azerbajdžanským pilafom a uzbeckým pilafom spočíva v tom, že mäso sa varí oddelene od ryže a na prípravu časti ryže sa používa špeciálny koláč s názvom gazmakh.

Takto varíte pilaf v Azerbajdžane:

  1. Zozbierajte výrobky - 700 g skopového, 200 g tekvica, päť cibule, 100 g ghi, pol granátového jablka, pol pohára hrozienok, trochu vody, kurkumy a soľ podľa chuti. Potrebujete tiež vziať vajíčko a múku 220 g na skúšku plochého koláča.
  2. Ryža nie je v dávke uvedená úmyselne - varí sa samostatne, takže ju môžete vziať podľa vlastného uváženia. Umývame ho pod tečúcou vodou alebo niekoľkokrát vymieňame vodu. Rozprestierame sa v slanej vriacej vode a varíme, až kým sa nám to skoro nedokončí. Potom sklopíme, opláchneme studenou vodou.
  3. Vyrábame gazmu: do múky pridáme vajíčko a veľmi studenú vodu, veľmi dobre zamiesime cesto. Valíme to na tenký koláč.
  4. Rozložíme koláč na steny a spodok kotla.
  5. Dajte polovicu ryže na tortilla.
  6. Druhá časť ryže je zafarbená do žltej farby, zmiešaná s kurkumou zriedenou v lyžičke rozpusteného masla a čajovej lyžičky (vezmite kúsok kurkumy).
  7. Nalejte prvú časť ryže rozpusteným maslom, naložte na ňu žltú ryžu, zakryte kotlom vekom a potom mierne stmavnite pri minimálnom ohni, až kým sa neuvarí.
  8. Medzitým na hustej panvici alebo panvici s hrubými stenami smažte jahňacie kúsky v oleji alebo v vlastnom tuku.Keď sa sfarbí na červeno, dajte jemne nasekanú tekvicu a cibuľu, nalejte šťavu z granátového jablka, pridajte hrozienka, všetko zmiešajte so soľou a nalejte pol pohára vriacej vody po dobu jednej hodiny pod vekom pri malom ohni.
  9. Keď sú všetky časti pilafu pripravené, dajte ryžu na okrúhly veľký pokrm, navrch - mäso a zeleninu, všetko ozdobte semienkami granátového jablka a ihneď dajte gazmach - tortu rozbite rukami.

Ak sa obávate netradičných chutí, môžete sa obísť bez tekvice.

Tadžická pilaf s baránkom

Hlavnými ingredienciami tohto pilafa sú tradičné: ryža, cibuľa a mrkva. Ale mäso je iba jahňacie. Okrem toho sa tadžický pilaf pripravuje zo špeciálnej ryže - táto červená obilnina sa nazýva devzira, je najlepšou a najkvalitnejšou zo všetkých druhov "pilafov". Dá sa však uvariť celkom dobrý tadžický pilaf z obyčajnej okrúhlej ryže Krasnodar.

Varenie spočíva v tom, že najskôr sa cibuľa (2 hlavy), nakrájaná na pol krúžky, uvarí v rastlinnom oleji a dosiahne sa silné vyprážanie, potom sa pridá mäso (600 g). Vypráža sa tiež na viditeľnú kôru. Potom dajte mrkvu do broskyňových kôstok (600 g), opäť ju prevarte a potom nalejte pol litra vriacej vody. Mäso by malo byť pripravené do polovice, potom vložte ryžu (600 g) namočenú do slanej vody a nalejte vriacu vodu tak, aby voda mierne pokrývala povrch. Korenie - zira a cesnak. Pod vekom varí pilaf ďalšiu pol hodinu.

Ako variť pilaf - základný recept s bravčovým mäsom

Ak pri otvorenom ohni nie je k dispozícii kotol, jahňa a čučoriedka, to neznamená, že chutný pilaf na večeru nebude fungovať. Základný recept, ktorý vždy vychádza, je bravčový pilaf. Varí sa rýchlo a jednoducho, potrebuje na plátky 400 g mäsa, pár veľkých cibule a mrkvy, 2 šálky ryže a päť vody. A tiež soľ, bobkový list, pár strúčikov cesnaku, štipka zíry a pár hrášok z korenia.

Rastlinný olej by sa mal brať tak, aby stačilo na smaženie mäsa. Plátky opečte rýchlo, pridajte cibuľu. Mierne znižuje teplo, smažte ho a pridajte mrkvu. Vyprážanie malej mrkvy, nalejeme pohár vody a dusíme asi desať minút pod vekom. Dajte korenie, soľ. Vývar by mal byť mierne solený - v budúcnosti ryža absorbuje soľ. Ďalej sa premyje ryža. Nalejte ju štrbinovou lyžičkou s vodou v pomere 2 šálky ryže dvakrát toľko šálok vody. Priveďte do varu, strúhajte strúčiky cesnaku, znížte teplotu na minimum a nechajte variť 40 minút pod vekom. Potom vypneme oheň a čakáme rovnaké množstvo času, kým sa ryža dostane.

Ako variť pilaf s kuracím mäsom?

Rovnakým spôsobom možno použiť kuracie mäso namiesto bravčového mäsa. Kuracie pilaf môžete variť ešte rýchlejšie, pretože dusenie mäsa a zeleniny trvá veľmi málo času. Stredné kúsky kurčaťa je potrebné vyprážať v oleji, soľi. Oddeľte jemne nakrájanú cibuľu a trochu cesnaku, pridajte mrkvu strúhanú na hrubom strúhadle, ešte trochu dusíme a pridáme do mäsa. Doplňte premytú ryžu, lavrushku, korenie, dobre osolte a nalejte na ňu vriacu vodu. Varte 20-25 minút, kým ryža nebude krehká. V prípade potreby môžete pridať vriacu vodu.

Recept na multikamer

Pilaf v pomalom variči je veľa ľudí z vrany, zvyčajne má pomalý varič dokonca samostatný program na varenie pilafa, a preto je čas vopred určený mikroprocesorom.

Recept je uvedený v 4 dávkach:

  1. Na malé kúsky nakrájajte 250 g všetkého mäsa, nakrájajte 1 plátok mrkvy a cibuľu na kocky;
  2. Nalejte pár stolov do otvoreného pomalého hrnca. lyžice rastlinného oleja, nastavte program na vyprážanie na čas 25 minút;
  3. Olej sa zahreje - do kúska vložte kúsok mäsa. Nie je potrebné dať všetko naraz, inak nebude vyprážané, ale vystreté;
  4. Po 10 minútach pridajte mrkvu a cibuľu;
  5. Po skončení varenia pridajte soľ, korenie pre pilaf, pár strúčikov cesnaku, navrch položte umytú ryžu;
  6. Nalejte asi pol litra vriacej vody (voda by mala byť trocha, zakryť jeden a pol až dva cm);
  7. Vložte program "Pilaf";
  8. Po dokončení úlohy otvorte veko, nalepte pár čerstvých strúčikov cesnaku, ryžu prepichnite drevenou paličkou na dno a nechajte ďalších dvadsať minút ísť do pilaf v programe kúrenia.

S prídavkom sušeného ovocia

V pomalom hrnci si bez problémov pripravíte vegetariánsky pilaf, ako aj sladké jedlo so sušeným ovocím. Namiesto mäsa musíte vložiť iba zeleninu alebo sušené marhule s hrozienkami a skráťte čas vyprážania na 5 minút.

Súvisiace Software:Viac od autora: