Ako kvasiť kapustu na zimu v vedre? 6 kváskových receptov

Predtým, ako sa naučíte, ako kvasiť kapustu na zimu v vedre, mali by ste pochopiť, čo sa v tejto forme používa zelenina? Kapusta je bohatá na vláknité a stopové prvky, ktoré sú potrebné pre orgány a systémy pre normálne fungovanie. Počas skladovania produkt stráca väčšinu výživných látok, navyše v zime výrazne zasahuje do vrecka. Uložte stopové prvky, vitamíny a peniaze pomôžu kapuste štartéra v vedre - stará osvedčená metóda, ktorá poteší jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Po takejto zelenine potom môžete pripraviť náplň na pečenie, šaláty, vinaigrety, pridať do prvého a druhého chodu.

Ako kvasiť kapustu na zimu v vedre - dôležité nuansy varenia

Predtým, ako začnete zbierať zeleninu, musíte sa oboznámiť so všetkými jemnosťami procesu. Hlavnou vecou v tomto odbore je výber hlavného produktu, kontajnerov a času. Kapusta na štartovaciu kultúru sa vyberie iba v neskorších odrodách. Líši sa od skorej odrody v hustejšej zrazenej štruktúre, veľkosti a svetlej farbe. Ak nakladáte skorú kapustu, stane sa počas spracovania mäkkou, letargickou a mierne chutný.

Skúsení ženy v domácnosti radia po lunárnom kalendári zber bielej zeleniny. Za optimálne obdobie sa považuje koniec prvého týždňa po novom mesiaci - ak začnete moriť na klesajúcom mesiaci, zelenina vyjde mäkká a peroxidová. Je dobré začať soliť po prvom mraze, keď sa kapusta zbaví charakteristickej horkosti a získava jemnú chuť v procese kvasenia.

Teplotný režim v miestnosti, v ktorej sa uskutočňuje kvasenie, by nemal byť vyšší ako 23 stupňov. Po varení sa kapusta najlepšie uchováva pri teplote 0 - 3 ° C (v chladničke, špajzi, na balkóne alebo v pivnici). V procese fermentácie musí byť zelenina občas zamiešaná alebo prepichnutá veľkým špízom, aby sa predišlo zastaraniu produktu.

Klasický recept na suché kvasenie

Tradičný kyslá kapusta sa vyrába z minimálnej sady výrobkov - rýchlo jednoduchá, bez potreby špeciálnych kulinárskych schopností. Na varenie budete potrebovať hlavnú zložku v množstve 5 kg, mrkva 600 ga cukor a soľ asi 100 g. Ďalšie korenie sa pridáva podľa potreby.

1. Kapusta sa umyje a očistí od horných listov.
2. Potom, čo je zelenina nakrájaná alebo krájaná nožom.
3. Mrkvy, ošúpané a umyté, sa trú na hrubom strúhadle.
4. Kapusta sa solí a trie sa ručne, potom sa k nej pridá mrkva a ďalšie zložky.
5. Všetky výrobky sú zložené do veľkej sterilnej nádoby. Nad to musíte dať útlak a čistý gázový rez.
6. Výrobky sa musia do 4 dní premiešať a odstrániť z povrchu výslednej peny.
7. Približne dovtedy, kým kapusta dozrie v miestnosti, teplota vzduchu nepresiahne 8 stupňov.
8. Po uvarení sa chrumkavá zelenina môže rozložiť na malé nádoby a uložiť do chladu.

Tento recept je pomerne starý - bol solený kapustou po dlhú dobu. Predtým sa zelenina zbierala vo veľkých množstvách, teraz sa pestuje hlavne pre sezónu. V prípade potreby môže byť produkt zmrazený.

Kyslá kapusta recept v vedre s celou hlávkou kapusty

Zaujímavý recept na celé kvasenie kapusty je medzi milovníkmi tohto užitočného produktu celkom populárny.

Na jej prípravu by ste mali pripraviť:

• neskorá kapusta - 8 kg;
• ne jodizovaná soľ - 300 g;
• voda - 6 l.

Hlavný produkt by sa mal vyberať malý, pevne zbúraný, bez poškodenia. Horné listy je potrebné odstrániť (nevyhadzovať), zelenina by sa mala dôkladne umyť a vložiť do pripravených nádob. Predtým je spodná časť nádrže lemovaná zeleným listom, používa sa tiež na zakrytie produktu.

Zhora by sa mala zelenina plniť soľankou vyrobenou z vody a soli. Po zakrytí produktu gázou rez a utláčanie.

Po blanšírovaní zeleniny môžete soliť iným spôsobom. Pripravená biela kapusta sa naleje vriacou soľankou a asi 4 minúty sa vypáli na sporáku. Potom sa tiež umiestni do hlbokej nádoby naplnenej soľankou, pokrytej gázou a útlakom.

S prídavkom brusníc a brusníc

Vynikajúce desiatu v zime sa ukáže, keď nakladáte kapusta v vedre spolu s brusnicami a brusnicami.

Mali by ste to urobiť vopred:

• biela kapusta - 2 kg;
• brusnice - 50 g;
• brusnice - 50 g;
• mrkva - 300 g;
• semená kôpru alebo rasce - 12 semien;
• hrášok čierneho korenia - 7 ks;
• granulovaný cukor - 120 g;
• ocot - 500 ml;
• soľ - 60 g.

To je zaujímavé: ako variť cesnakové šípy na zimu

Kapusta je olúpaná, nakrájaná na polovicu. Po odstránení pňa by sa mal produkt rozdrviť pomocou špeciálneho nástroja alebo noža. Vedľa bielej odrody sa pridávajú strúhaná mrkva, soľ a všetko sa treje rukami, až kým sa neobjaví šťava.

Bobule sa umyjú, očistia od odpadu a pridajú do zeleniny. Nasleduje korenie a miska je vylúhovaná po dobu 2,5 hodiny.

Plnka sa pripravuje osobitne, v ktorej sa zmieša ocot a voda. Kapusta umiestnená v sterilných nádobách sa naleje soľankou a sterilizuje sa 15 minút. Potom môže byť uložený v vedrách a poslaný do komory na dlhodobé skladovanie.

Štartovacia kultúra studeného soľného roztoku

Chrumkavá kapusta, ktorá je známa všetkým od sovietskych čias, bola pripravená v továrňach podľa tohto receptu.Jej chuť je úžasná a samotná zelenina je šťavnatá, chrumkavá, s charakteristickou kyslosťou.

Miska sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:

1. Z kapusty je potrebné odstrániť horné listy a nasekať hlavu.
2. Do zeleniny pridajte korenie - soľ, trochu rasca alebo kôprové zrná, korenie. V tomto recepte je zakázané drviť výrobok.
3. Potom sa všetko položí do vedra a naleje sa soľankou, ktorá sa pripraví zo soli, granulovaného cukru a vody. Používa sa bežná jedlá soľ - extra a jodizované nie sú vhodné na kysanie. Aby sa to dosiahlo, voda sa najskôr uvarí, pridá sa soľ a po ochladení sa naleje zelenina na marinovanie.

V procese varenia sa kapusta musí zmiešať, odstrániť nahromadené plyny alebo prepichnúť nožom. Na konci procesu fermentácie sa zelenina rozloží na malé nádoby (voliteľné) a nechá sa vychladnúť.

Kyslá kapusta s paradajkami, paprikou a cuketou

Na prípravu produktu pre tento recept by ste mali vziať:

• biela kapusta - 4 kg;
• paradajky - 5 ks;
• sladká paprika - 6 ks;
• cuketa - 2 ks;
• mrkva - 4 ks;
• cesnak - pár klinčekov;
• kôpor, koriander;
• soľ - 70 g;
• voda - 1 l.

Zelenina sa rozdelí na 4 rovnaké časti a na niekoľko minút sa máča vo vriacej slanej vode. Oddelene mleté ​​cukety a paradajky, nakrájajte na kruhy, nastrúhajte mrkvu.

V nádobe prevarte vodu, do nej pridajte soľ a premiešajte. Po ochladení by soľanka mala naliať zeleninu usporiadanú do vrstiev. Medzi každou vrstvou leží jemne nasekaný cesnak. Jedlo by malo byť pod útlakom asi 2 až 4 dni, potom sa umiestnia na chlad.

Je možné soliť kapustu v plastovom vedre?

Zeleninu môžete fermentovať v akýchkoľvek nádobách - hrncoch, nádobách, vedrách. Hlavnou vecou pri výbere jedla je jeho čistota, nedostatok poškodenia. Mnoho ľudí sa pýta, je možné soliť kapustu v plastovom vedre? Určite áno, ale podľa odborníkov na smaltované nádoby sa zelenina ukáže byť chrumkavejšia a aromatickejšia. Je dobré používať drevené vane, ale ich nákup je teraz dosť problematický a nie je príliš vhodné ich skladovať v malých apartmánoch. Na zber kapusty nepoužívajte hliníkové nádoby. V kontakte s kyselinou mliečnou, ktorá sa objavuje počas fermentácie zeleniny, je tento materiál schopný oxidovať, čo negatívne ovplyvňuje štruktúru a chuť kapusty. Okrem toho nie je bezpečné pre zdravie, takže hliníkové kontajnery kategoricky nie sú.

Keď sa naučíte fermentovať kapustu podľa klasického receptu pomocou liatia za studena alebo za tepla, môžete experimentovať tak, že tradičnú súpravu produktov riedite rôznymi zložkami - jablká, med, bobule. Jedlo, ako je krehká kapusta v vedre, bude výborným záchrancom v zime, diverzifikuje stravu a posilňuje telo.