Po tom, čo som šiel do obchodu, kde ma upútal poutavý kus soleného lososa, je často túžba vrátiť sa a kúpiť. Tu sa však cena stáva rozhodujúcim faktorom, ktorý to neumožňuje. Našťastie existuje alternatíva: môžete si kúpiť čerstvé červené ryby a naučiť sa, ako soliť lososa sami.
Obsah materiálu:
Ako soliť lososa suchým spôsobom
Suchá metóda solenia je najobľúbenejšia z dôvodu nemožnosti solenia rýb.
Bude potrebovať iba také množstvo korenín, aké potrebuje. Na soľ lososa podobnou metódou sú potrebné tieto zložky:
- 1 kg filé;
- 30 g soli;
- 20 g cukru;
- podľa potreby rôzne korenené korenie.
Pokrok pozostáva z týchto akcií:
- V malej miske sa zmiešajú všetky sypké prísady.
- Filet je premytý, sušený a trený zmesou.
- Potom sa losos vloží do nádoby, ktorá sa nechá na stole 2 hodiny a potom sa presunie do chladničky.
- Po jednom dni sa zo soleného filetu nakrájajú tenké plátky na sendviče.
Rada. Ak sa obávate arómy a chuti červenej ryby ochutiť korením, môžete ich vylúčiť pridaním iba soli a cukru.
Varenie v marináde
Rovnaký jednoduchý spôsob solenia, ktorý si vyžaduje viac času, je veľvyslanec v marináde.
Na prípravu posledného uvedeného, ktorý sa plánuje použiť na 1,5 kg lososa, potrebujete:
- 1 liter vody;
- 50 g soli;
- 15 g granulovaného cukru;
- 15 ml octu;
- 2 bobkové listy;
- 7 hrášok korenia;
- nejaký koriander.
Schéma prípravy:
- Steaky sa pripravujú z kúska rýb, ktoré sa dobre umyjú a na papierových utierkach sa nechá uschnúť.
- Voda sa naleje do panvice a privedie sa k varu.
- Všetky sypké prísady a chuťové prísady sú rozložené vo vriacej tekutine.
- Kusy lososa sa umiestnia do nádoby, kde sa vylejú ochladenou marinádou.
- Ryba ide do chladničky.
Začať ochutnávať červené ryby by nemali byť skôr ako o 48 hodín, pre ktoré by mala získať požadovanú chuť.
Ľahko solená ryba s citrónom
V obchodoch sa solený losos spravidla predáva vo vákuových obaloch potom, čo prešiel solením v štandardnej marináde. Avšak v kuchyni nikto neobmedzuje predstavivosť kulinárskeho špecialistu.
Na vykonanie tohto receptu budete potrebovať:
- 2 ks filé s celkovou hmotnosťou 1 kg;
- 50 g soli a cukru;
- korenené korenie;
- citrón.
Na nakladanie červenej ryby po výstupe pochúťka s pikantnou chuťou sa práca vykonáva takto:
- Najskôr sa pripraví korenená zmes cukru s prídavkom soli.
- Šťava sa vytlačí z citróna.
- Spodok nádoby je pokrytý sypkou zmesou, na ktorej je s kožou dole položená prvá polovica filé.
- Ryby sa posypú zmesou a posypú sa šťavou, potom sa pokryjú druhou polovicou, ktorá sa spracuje podobným spôsobom.
- Nádoba je schovaná v chladničke počas 2 až 3 dní.
Červená ryba solená citrónom je vynikajúca na prípravu všetkých druhov šalátov s pridaním morských plodov.
Lahodný solený losos okamžite
Ak je dovolenka hneď za rohom a ja som chcel na stôl servírovať sendviče s červenými rybami, môžete použiť nasledujúci recept, ktorý poskytuje expresného veľvyslanca.
potrebné:
- 2 kg filé;
- 100 g soli;
- 55 g cukru.
Kroky na vytvorenie základu pre budúce občerstvenie:
- Filet sa zbaví pokožky a nakrája sa na malé kúsky.
- Sypké zložky sa zmiešajú v samostatnej nádobe.
- Losos sa navinie do zmesi a umiestni sa do moriaceho kontajnera, v ktorom sa nechá stáť 2 hodiny pri tlaku pri izbovej teplote.
Varovanie! Ak vložíte nádobu do chladničky, doba solenia sa zvýši o 2 alebo dokonca 3-krát.
Nórske ryby
Tradične v Nórsku sa solené červené ryby podávajú do Vianoc.
Recept vyžaduje:
- 1 kg lososa;
- 100 g soli;
- 55 g cukru;
- 100 g kôpru;
- citrón;
- oranžová;
- ½ stoh vodky.
priebeh:
- Ak ryba nie je zbavená kostí, vyberú sa pre predjedlá a filé sa umyjú a vysušia.
- Soľ a cukor sa zmiešajú, po čom sa losos potiera touto hmotou.
- Zest sa starostlivo nakrája z citrusov, ktoré sa nasekajú spolu s kôprom.
- V nádobe na solenie sa vo vrstvách položí „vankúš“ zelených s kôrou a lososom.
- Každá vrstva sa postrieka vodkou.
- Vo finále sa položí záťaž pre ryby a potom sa nádoba vloží do chladu na 12 hodín, po čom sa bedrové časti prevrátia a súčasne sa marinujú.
Pred použitím sa kúsky filé očistia od zvyškov marinády. Ako doplnok k rybám sa podáva omáčka z lyžice horčice Dijon, 5 g cukru, 5 ml octu a ½ šálky slnečnicového oleja.
Ako soliť kaviár z lososa
Ak ste mali to šťastie, že ste dostali lososa s kaviárom, potom by ste ho mali doma použiť na jeho solenie.
zloženie:
- 1 liter vody;
- 50 g soli;
- 3 bobkové listy;
- 2 hrachové lusky.
Spôsob varenia:
- Kaviár je obarený slanou vriacou vodou a umiestni sa do cedníka s bunkami schopnými „preskočiť“ vajcia.
- Produkt sa utiera tak, aby film zostal v nádobe.
- Z vyššie uvedených zložiek sa pripravuje marináda na sporáku, ktorý je po ochladení naplnený olúpaným kaviárom.
Po dni strávenom v chladničke sa kaviár môže podávať na stôl, natierať na chlieb alebo používať na prípravu rôznych šalátov.
Solené rybie brucho
Solené brucho z lososa je vynikajúce pivo, ktoré je tiež užitočné.
Na jej prípravu si okrem základnej prísady 500 g budete potrebovať:
- 10 g soli a cukru;
- 15 ml octu;
- 10 hrachových lupienkov;
- 5 g mletého čierneho korenia;
- 250 ml vody.
Kroky na vytvorenie misky:
- Brucho je dobre umyté a očistené od šupín.
- Pripravené prísady sa umiestnia do nádoby, kde sa posypú soľou, cukrom a korením, nalejú sa do roztoku vody a octu.
- Všetko je dôkladne premiešané, vystavené útlaku a premiestnené na chladné, zatemnené miesto na 48 hodín.
- Keď uplynie určený čas, soľanka sa zlúči z nádoby, v ktorej bolo brucho solené, a obsah sa doručí do tabuľky.
Pri servírovaní môžete prípadne posypať svačinu limetkovou šťavou, ktorá vám dá trochu pikantnosti.
Solenie celého lososa
Recept je vhodný na solenie malého lososa vážiaceho 2-2,5 kg.
Okrem hlavnej zložky budete potrebovať:
- 150 g soli;
- 70 g cukru;
- ako požadované korenie.
Poradie akcií:
- Najskôr sa odstráni hlava a chvost, potom sa ryba vykuchá.
- Po dôkladnom umytí jatočného tela prevarenou vodou.
- Predsušená ryba sa trie zmesou soli a korenia a potom sa zabalí do sucha.
- Po 3 hodinách pri izbovej teplote sa losos vyberie v chlade, kde sa nechá 12 hodín.
Dôležité! Opláchnite trup pri príprave tečúcou vodou za to nestojí, pretože to môže výrazne znížiť trvanlivosť pochúťky.
Ak si chcete pochutnať na zdravej pochúťke bohatej na živiny, vo forme kúskov slaného lososa, je ľahké ju sami uvariť a pritom ušetriť určité množstvo.
