Zdá sa ľahké soliť kapustu. Ale nie vždy sa ukáže šťavnaté, voňavé a chrumkavé. Preto musia začínajúci kuchári vedieť, ako soliť kapustu, takže každý, kto to vyskúša, musí požiadať o doplnky.
Obsah materiálu:
Ako rýchlo osoliť kapustu podľa klasického receptu?
Zoznam prísad v klasickom recepte je obmedzený iba na tri položky.
Požadované produkty:
- kapusta - 5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- soľ - 125 g.
Na solenie je najvhodnejšia kapusta stredne neskorých odrôd. Hlavy by mali byť pevné, v žiadnom prípade nie uvoľnené. Soľ je lepšie brať himalájsky alebo obyčajný kameň, hrubé brúsenie. Pred varením ho musíte zomlieť v mlynčeku na kávu do práškového stavu.
Ak je teplota v rozmedzí od +20 do + 22 ° C, fermentácia bude trvať 4-5 dní.
Príprava:
- Rezaná kapusta. Strihanie hlavy príliš tenké nestojí za to, pretože tenké kúsky rýchlo zmäknú a stratia svoju krehkosť.
- Mrkvu nastrúhajte.
- Kapusta sa zmieša so soľou a dôkladne sa miesi rukami tak, aby bola mäkšia a trochu šťavy. Je dôležité to nepreháňať - zeleninová slama by mala byť mäkká, ale nestratiť svoju elasticitu. Potom pridajte nasekanú mrkvu.
- Rastlinnú hmotu umiestnite do nádoby vhodnej veľkosti a dobre komprimujte. Je nevyhnutné, aby sa zaťaženie navrchu (brehy alebo hrnce s vodou). Nechajte pôsobiť 4-5 dní v interiéri. Trvanie fermentácie závisí od teploty v miestnosti. Ak je miestnosť horúca, rastlinná hmota bude rýchlejšie kvasiť.
- V kapuste je potrebné pravidelne robiť diery pomocou dlhej tyčinky, aby z nej vychádzal oxid uhličitý.
Hotový produkt pevne umiestnite do čistých plechoviek, pridajte zvyšnú soľanku a uložte na vhodné miesto.
V bankách - okamžité varenie
Kapusta soľ v jar je jednoduchá a pohodlná.
zloženie:
- kapusta - 1 kg;
- veľká mrkva;
- vavrín - 2 listy;
- korenie - podľa vlastného uváženia.
V prípade soľanky musíte vziať 25 g cukru v 400 ml vody. Soľ podľa chuti.
Príprava:
- Odstráňte hrubý vrch a poškodené listy. Kapusta nakrájajte na prúžky. Nahrubo nastrúhajte mrkvu. Zamiešame.
- Varte vodu, soľ a pridajte cukor.
- Rastlinnú hmotu pevne položte do pohárov a z času na čas pridajte vavrín a korenie.
- Nalejte plechovky po okraj so zvyškom soľanky a zakryte.
Je lepšie dať poháre do hlbokej nádoby, pretože počas fermentácie preteká tekutina cez okraj. Po 48 hodinách bude občerstvenie pripravené.
Chrumkavý recept
Voňavá, šťavnatá a svieža kapusta je skvelý predjedlo.
Na jeho prípravu budete potrebovať tieto produkty:
- kapusta - 4 kg;
- veľká mrkva - 2 - 3 ks;
- soľ - 100 g;
- vavrín - 4-5 listov;
- paprika v rôznych odtieňoch - podľa potreby.
Príprava:
- Nakrájanú kapustu nakrájajte opatrne. Brúsenie mrkvy na hrubom strúhadle. Ak je to potrebné, je možné papriku jemne nasekať. Je lepšie brať ovocie rôznych farieb - takže desiata bude vyzerať jasne a slávnostne.
- Masu solte a nastrúhajte prudkými pohybmi, až kým nezačne produkovať šťavu. Čím opatrnejšie sa to deje, tým bude finálny produkt chutnejší.
- Vložte hmotu do sklenených pohárov a opatrne stlačte, nalejte do nej bobkový list.
- Dajte plechovky na podnos, aby z nich nevyliala šťava.
Aby sa uvoľnil nahromadený plyn, musí sa zeleninová hmota pravidelne prepichovať špajdlom. Po 3 dňoch môžete vykonať prvý test.
S červenou repou
Tí, ktorých unavujú zvyčajné recepty, sa môžu pokúsiť soliť kapustu repou.
zloženie:
- kapusta - 3 kg;
- repa - 1,2 kg;
- vavrín a korenie - podľa vôle.
V prípade soľanky musíte vziať 8 lyžičiek. l. cukor, 2 lyžice. l. soľ so sklíčkom 5 lyžíc. voda.
Príprava:
- Kapusta nakrájame na štvorce, repu - tenké prúžky alebo plátky. Zamiešame.
- Varte vodu. Pridajte potrebné komponenty. Varte 10 minút, na konci pridajte ocot.
- Zeleninovú zmes umiestnite do pohárov a nalejte soľanku. Nechajte v miestnosti 3-4 dni.
Pred podávaním stačí ochutiť jedlo rastlinným olejom.
Denná metóda
Ak nemáte čas čakať, môžete si pripraviť občerstvenie do 24 hodín.
Požadované produkty:
- kapusta - 1 hlava;
- mrkva - 3 ks;
- cesnak - 3-4 strúčiky.
Pri soľanke musíte vziať 150 ml octu, 100 ml slnečnicového oleja, 0,5 lyžice. cukor a soľ podľa chuti. Voda bude potrebovať 2,5 lyžice.
Príprava:
- Jemne nasekajte kapustu. Zahoďte peň a susedné spodky listov - nie sú vhodné na morenie.
- Mriežka nastrúhajte na hrubom strúhadle. Môžete skúsiť nasekať kórejskú mrkvu na experiment.
- Posekajte cesnak alebo prelejte cez lis.
- Zamiešajte všetky komponenty.
- Nalejte vodu do nádoby a varte. Pridajte zvyšné marinádové výrobky a privarte. Nalejte zeleninovú hmotu, zakryte platňou a odvážte ju zaťažením.
Tento recept umožňuje pochutnať na jedle po 3-4 hodinách, ale stále je lepšie počkať deň. V tomto prípade bude občerstvenie obzvlášť chutné a aromatické.
Ako rýchlo osoliť v vedre?
Je veľmi vhodné soliť zeleninu v vedre. Plastové nádoby sa nepovažujú za najvhodnejšie na solenie kapusty, ale v modernej realite ju často musia používať.
výrobky:
- kapusta - 5 kg;
- mrkva - 150 g;
- soľ - 100 g;
- chren - podľa chuti;
- brusnice - 2 hrsti.
Namiesto brusníc si môžete vziať papriku, brusnice, jablká, tekvicu alebo rascu. Tieto prísady dodávajú do predjedla korenie. Malo by sa odložiť niekoľko listov kapusty.
Príprava:
- Sekaná zelenina. Soľ a dôkladne premiešajte, aby boli mäkšie.
- Hmota sa prenesie do vedra a strieda sa s vybranými prísadami.
- Obsah vedra zakryte listami kapusty a platňou. Nastavte zaťaženie.
Vychádzajúca pena sa musí odstrániť a kapusta sa prepichne na dno vedra. V pivnici alebo na balkóne sa kapusta môže skladovať priamo v tej istej nádobe.
V soľanke
Kapusta v slanom náleve je dobrá, pretože sa nemusí drviť soľou a tráviť na tom čas a úsilie.
zloženie:
- kapusta - 2 kg;
- 2 stredne veľké alebo 1 veľká mrkva;
- vavrín - 4 listy;
- nové korenie - podľa vlastného uváženia.
Na prípravu soľanky potrebujete 2 lyžice. l. cukor a soľ na 1500 ml vody.
Príprava:
- Do teplej vody pridajte soľ a cukor. Počkajte, až sa zložky rozpustia.
- Nakrájanú zeleninu nakrájame, zamiešame a dáme do pohára, nie príliš stlačené a pridáme vavrín s korením.
- Nalejte soľankou a zakryte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách.
Dajte nádobu do misy. Po 2-3 dňoch môžete urobiť prvý test.
Každý z uvedených receptov je dobrý svojím vlastným spôsobom, takže si môžete vyskúšať rôzne spôsoby morenia kapusty a vybrať ten najlepší.
