Červený kaviár na slávnostnom stole je skutočnou pochúťkou, ktorú mnohí milujú. Výber prírodného produktu vysokej kvality však nie je vždy možný. V dnešnom článku vám povieme, ako soliť pstruhového kaviáru doma rýchlo a bez väčších problémov.

Ako si vybrať pstruha s kaviárom

Pstruh patrí do rodiny lososov. Skutoční kulinárski znalci považujú chuť rýb rafinovanú a sofistikovanú. Pstruhový kaviár je skutočným skladom vitamínov a minerálov, ale iba v prípade, že je produkt prírodný.

Bohužiaľ, mnohí výrobcovia kaviáru často šetria svoju kvalitu a nahrádzajú výrobok bežnou tónovanou želé. Aby ste sa nestretli s falošným tovarom, je lepšie si kúpiť pstruh z kaviáru a jedlo sami uvariť.

Veľkou chybou kupujúcich je výber rýb podľa brucha. Aj keď je veľký a konvexný, môže sa ľahko stať mliekom, nie kaviárom.

Aby ste sa nemýlili, musíte vedieť, ako rozlíšiť pstruha od samca:

  1. Hlava ryby. U mužov je na rozdiel od žien masívnejší, dolná čeľusť je mierne roztiahnutá smerom nahor.
  2. Farbu. U mužov je možné pozorovať modré, ružovkasté a zelenkavé odtiene. Farba ženy je klasická, prevažujú sivé farby.

Predám kaviár pstruha je veľké šťastie. Ak budete mať šťastie, musíte náležite solený kaviár, o čom sa bude diskutovať neskôr.

Príprava kaviáru na solenie

Veľvyslanec kaviáru by nemal v domácnosti spôsobovať strach. Tento proces je pomerne jednoduchý a nevyžaduje špeciálne zručnosti. Pred prípravou slaného nálevu odstráňte kaviár z vedra (špeciálny film).

Použite jeden z navrhovaných spôsobov:

  1. Použitie tenká. Aby ste to dosiahli, rolujte látku v 3 až 4 vrstvách a jastraby umiestnite do stredu.Ponorte do nádoby s teplou vodou a začnite točiť tenkou farbou. Uvidíte, že film začína trochu klesať, zatiaľ čo vajíčka zostanú v gáze. Táto metóda sa považuje za jednoduchú, nie pracnú, ale skôr dlhú.
  2. Prostredníctvom horúcej vody. Vlasy je preto potrebné ponoriť do vody s určitou teplotou (60 - 70 stupňov). Za minútu sa film pohne, môžete si vybrať vajcia. Táto metóda sa dá ľahko vykonať, ale vyžaduje od kuchára maximálnu pozornosť. Je dôležité zvoliť správnu teplotu vody, aby kaviár nevařil.
  3. Pomocou noža. Jastraby môžu byť porezané a kaviár jemne odstránený. Použitím tejto metódy v každom prípade poškodíte integritu niektorých vajec.
  4. Práca s metla. Vedro nakrájajte ostrým nožom, vložte ho do teplej vody a za stáleho miešania rozmiešajte šľahačkou. Potom preneste vajcia na sito a film odstráňte.

Ak nemáte skúsenosti s prácou s jastrabmi, profesionálni kuchári vám odporúčajú uchýliť sa k prvej metóde, ktorá bola opísaná vyššie.

Ako soliť pstruhový kaviár podľa klasického receptu

Existuje veľa spôsobov, ako doma pripraviť kaviár na pstruhy, ale možno by ste mali začať klasickým receptom. Je to jednoduché prevedenie a získa sa hotový kaviár, ako v súlade s GOSTom.

zloženie:

  • filtrovaná voda - 1 l;
  • hrubá soľ - 250 g;
  • cukor - 125 g;
  • kaviár - 200 g.

Poznámka kuchárom! Je lepšie nepoužívať more a jodizovanú soľ, chuť kaviáru sa ukáže byť celkom špecifická.

Proces varenia:

  1. Odstráňte kaviár z jastrabov, opláchnite a trochu osušte.
  2. Do hrnca nalejte liter vody, zapálte.
  3. Hneď ako voda vrie, pridajte suché prísady a uistite sa, že kryštály soli a cukru sú úplne rozpustené.
  4. Nechajte soľanku vrieť 8-10 minút.
  5. Ochlaďte soľanku.
  6. Keď soľanka vychladne, vložte do nej kaviár a nechajte pôsobiť 5-10 minút. Ak sa očakáva dlhodobé skladovanie hotového výrobku, čas by sa mal predĺžiť na 50 minút.

Konečný produkt je mierne slaný. Môžete ich uchovávať v chladničke až 1 mesiac.

Varenie v slanom náleve

Ak sa obávate poškodenia vajec odstránením z tela, môžete použiť recept na varenie produktu v slanom náleve (špeciálny roztok soli). Okamžite treba poznamenať, že hotový kaviár sa získava s bohatou chuťou, ideálny ako nátierka na sendviče, ale v prípade šalátov bude príliš brakický.

zloženie:

  • soľ - 650 g;
  • cukor - 50 g;
  • čistená voda - 1 l;
  • kaviár - 200 g.

Pre recept si môžete zvoliť jodizovanú alebo stolovú soľ.

Príprava:

  1. V studenej vode zmiešajte sypké prísady, zapálte, nechajte variť.
  2. Pripravený soľný roztok sa ochladí na 45 - 50 stupňov, dutiny sa tam spustia kaviárom.
  3. Začnite aktívne miešať metla s metličkou, postupujte tak dlho, až sa film na metličke navinie.
  4. Vajcia nechajte v slanom náleve 20 minút a potom prebytočnú tekutinu vypustite cez sito.

Tento spôsob solenia kaviáru je pomerne jednoduchý. Je tu však mínus mínus: hotový produkt môžete skladovať najviac 3 dni.

V slanom náleve

Mnoho detí nejedí pstruhový kaviár kvôli svojej brakickej chuti. Cukrová soľanka túto situáciu napraví.

zloženie:

  • čistená voda - 1 l;
  • hrubá soľ - 80 g;
  • cukor - 50 g;
  • kaviár - 200 g.

Príprava:

  1. Najprv musíte kaviár dôkladne opláchnuť. Použite na to sito a tečúcu studenú vodu.
  2. Varte liter vody, pridajte objemové komponenty.
  3. Soľanka sa ochladí, pridá sa k nej kaviár. Nechajte ich 20 minút dobre osoliť.
  4. Vypusťte soľanku. Hotový produkt nechajte 20-30 minút. Počas tejto doby vajcia trochu vyschnú.

Kaviár pripravený podľa tohto receptu sa ukázal byť trochu sladký. Je ideálny ako doplnková prísada do morského šalátu, môže sa použiť na zdobenie jedál.

Rýchlo solený pstruhový kaviár

Čo ak sú hostia už pri dverách a kaviár ešte nie je pripravený? Použite rýchly spôsob varenia.

zloženie:

  • soľ - 50 g;
  • cukor - 25 g;
  • kaviár - 200 g.

Príprava:

  1. Preneste kaviár bez filmu do sita, dobre opláchnite tečúcou vodou.
  2. Produkt umiestnite do sklenenej nádoby, pridajte soľ, cukor a jemne premiešajte, aby sa zložky rovnomerne distribuovali cez vajcia.
  3. Nechajte variť 10 minút.
  4. Vložte kaviár do tenká, zaveste. Prebytočná tekutina musí odtekať.
  5. Vajcia preneste do akejkoľvek vhodnej nádoby. Chladte niekoľko hodín.

Kaviár pripravený podľa tohto receptu je jemný, mierne solený.

Korenený kaviár

Ak vás nudí známa chuť kaviáru, môžete spestriť korením a bylinkami.

zloženie:

  • voda - 0,5 l;
  • jedlá soľ - 50 g;
  • cukor - 25 g;
  • nové korenie - 3 ks;
  • zázvor - 3 g;
  • koriander alebo klinček - 2 ks;
  • kaviár - 200 g.

Príprava:

  1. Pridajte soľ a cukor do studenej vody, položte na kachle, počkajte na var.
  2. Pridajte korenie a bylinky, vypnite teplo.
  3. Nechajte soľanku stáť a vychladnite. Tento proces zvyčajne trvá 50 - 60 minút.
  4. Prefiltrujte soľanku cez sito, ponorte do nej kaviár a nechajte pôsobiť 25 - 30 minút.
  5. Vypustite prebytočnú tekutinu a vložte pripravený kaviár do chladničky.

Na solenie červeného rybieho kaviáru v pikantnom náleve môžete použiť akékoľvek korenie a bylinky podľa svojho vkusu.

Solený pstruhový kaviár s citrónom

Pre pravých gurmánov môžete ponúknuť úžasný recept na solenie kaviáru pomocou citrónovej šťavy. Chuť hotového výrobku je nezvyčajná a pikantná.

zloženie:

  • filtrovaná voda - 600 ml;
  • citrón - 1/2 dielu;
  • cukor - 15 g;
  • soľ - 35 g;
  • kaviár - 200 g.

Príprava:

  1. Jemne odstráňte chuť z citróna a vytlačte šťavu. Nepoužívajte balenú citrónovú šťavu, poškodí to chuť kaviáru.
  2. Priveďte vodu do varu, vložte kôry citróna, soľ, cukor.
  3. Soľanku varte 5 minút.
  4. Pripravená soľanka sa ochladí (minimálne 40 minút).
  5. Do schladenej soľanky pridajte citrónovú šťavu a kaviár.
  6. Nechajte variť 30 minút.
  7. Odstráňte prebytočnú tekutinu a vložte kaviár do chladničky.

Tento kaviár je ideálny ako nátierka na sendvičoch so sladkým maslom.

Červený kaviár je nielen chutný, ale aj zdravý. Bez tohto produktu je ťažké si predstaviť akýkoľvek triumf. V poslednej dobe nie je ľahké nájsť skutočný kaviár. Preto sme vám ponúkli osvedčené recepty na solenie pstruhového kaviáru. Pri ich použití získate prírodný, chutný a rafinovaný produkt.

Súvisiace Software:Viac od autora: