Chren - deväť klasických receptov na zimné varenie

Chren, chren, horlloder, „záblesk“, „bodliak“ - to všetko sú variácie k téme našich obľúbených chrenov z raja a paradajok. A hoci bizarné hostesky upravovali korenené prísady (korenie, cesnak) na korenie, základom klasického receptu na prípravu chrenu by mali byť vždy strúhané chren a paradajky. Existuje však mnoho hodných metód, ktoré kombinujú chren s slivkami, paprikou a inými prísadami. Dnes budeme hovoriť o tom, ako pripraviť chren s rôznymi prísadami na zimu.

Chren s paradajkami a cesnakom: ako vybrať produkty na zber?

Aby bol hotový produkt chutný, zdravý, čo najdlhší a aby sa nepoškodil, je dôležité používať vysokokvalitné výrobky.

paradajky je lepšie vziať zrelé, ale bez kazenia. Ak sú rozmaznané, predjedlo môže kvasiť skôr. Ak zoberiete paradajky so zeleninou, potom bude chren z vonka horší ako u šťavnatého, hustého a zrelého ovocia. Čím červenšie sú rajčiaky, tým jasnejší je produkt, tým sú sladšie, tým výraznejšia je ich chuť. Čím menej sú rajčiaky vodnatejšie, tým koncentrovanejšia bude omáčka. Jesenné odrody paradajok v tomto recepte fungujú skvele, sú vhodné aj na prípravu chrenu a majú dobrú hustotu. Jedná sa o odrody smotanového typu, ktoré dozrievajú koncom augusta dozrievaním.

chren: určite ich nezničíš. Avšak, ak budete mať pomalé, tenké korene, ste mučení, aby ste ich vyčistili a pomeleli.Nájdite silné, silné, šťavnaté korene, ošúpajte ich a kvôli presnosti ich vložte do mrazničky. Ako trochu stvrdne - vystúpte a otočte sa v mlynčeku na mäso, takže proces pôjde oveľa rýchlejšie. Aby nedošlo k prelomeniu mlynčeka na mäso, položte na rúru pri rošte plastový sáčok a doňho nastrúhajte strúhaný chren.

cesnak: čím väčšie hlavy, tým zelenšia je odšťavovač. Ale čím menšie sú, tým horšie je cesnak.

sol: malo by byť iba drsné. V obrobkoch by sa v zásade nemala nachádzať žiadna jodizovaná ani jemne mletá soľ, ani v chrene!

Klasický recept na chren na zimu

Tento recept kombinuje tri veci - paradajky, koren chrenu a cesnak. Chren s paradajkami a cesnakom je najbežnejším receptom a mnohí to robia bez pridania soli. Výsledkom je pikantná pikantná omáčka alebo predjedlo - ktokoľvek to nazýva. Charakteristickým rysom klasického chrenu možno nazvať skutočnosť, že by mal byť iba surový. Skutočný sibírsky chren nikdy nevaril, nebol pasterizovaný, jednoducho sa skladoval v chladnej pivnici. Dnes, ak nie je k dispozícii pivnica, sa táto omáčka môže uchovávať v chladničke v pohári s nylonovým krytom. Ak sa všetko urobí čisto, presne, so správnym pomerom soli a cesnaku, obrobok nebude kyslý a nezmizne.

S paradajkami a cesnakom

Tu je návod, ako sa kurva robí - klasický recept na varenie.

Spotreba produktu:

• paradajky - 2 kg;
• olúpaný cesnak - s tuctom veľkých klinčekov;
• chrenové korene - 400 g;
• soľ podľa chuti.

Potom je všetko jednoduché: vezmite mlynček na mäso, posuňte koreň chrenu, potom oddelene paradajky, potom cesnak. Odporúčame vám pretočiť paradajky v samostatnej miske, aby ste mohli vypustiť prebytočnú šťavu - potom bude chren hrubší a chutnejší.

To je zaujímavé: chren s medom - výhody a kontraindikácie, recept

Všetko zmiešajte a podľa chuti pridajte soľ. Počas sterilizácie pohárov vložte obrobok do chladničky na pol hodiny.

Banky by mali byť čisté a suché - tá druhá je tiež dôležitá! Počas varenia pohárov vyskúšajte chren. Možno príliš ostrý alebo slaný? Pridajte soľ alebo paradajky.

Aby sa zabránilo neúmyselnému vytvoreniu plesne pod krytom, môžu sa použiť niektoré triky. Na vrchol posypte lyžicu vareného rastlinného oleja. Pred zavretím môžete veko pohára jemne namazať horčicou.

Chren aspirín

Ak chcete získať 100% čerstvú chuť omáčky, skúste chren s aspirínom. Odporcovia kyseliny acetylsalicylovej budú v tejto chvíli zdesení, hoci škoda spôsobená aspirínom sa pripisuje iba konzervovaným potravinám tepelným spracovaním a táto škoda sa zatiaľ príliš nepreukázala. V tomto prípade bude obrobok úplne surový.

 

Všetko sa robí rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte, do hotovej zmesi sa pridáva iba antiseptikum - tablety aspirínu v množstve 1 tableta na 1 liter chrenu. Tableta sa má rozdrviť a zmiešať s inými zložkami. Nalejte do suchých plechoviek a uzavrite odolnými nylonovými uzávermi alebo zvinujte kov.

Chren v zime bez varenia fermentovaného

Existuje ďalší zaujímavý a neočakávaný spôsob prípravy prírodného chrenu. Jeho kúzlo spočíva v tom, že obsahuje iba paradajky, cesnak, soľ a chren a žiadne chemické konzervačné látky vo forme octu. Táto metóda vám však umožňuje uchovávať korenie aj mimo chladničky, pretože sa nedá okysliť - princíp fermentácie leží v centre jej prípravy. Toto korenie má ostrejšiu a kyslú chuť, pretože obsahuje primerané množstvo kyseliny mliečnej, ktorá sa vytvára v procese morenia. Kyslá, korenistá, drsná chuť, je obzvlášť dobrá s mäsom, pre ktoré ju muži zvyčajne milujú.

Na prípravu fermentovaného chrenu je potrebné:

• vedro zrelých paradajok (ak potrebujete menšie množstvo hotového výrobku, znížte všetko úmerne k požadovanému objemu);
• kilogram alebo pol kilogramu olúpaného cesnaku (čím viac cesnaku, tým ostrejšia omáčka);
• chrenové korene - 400 g;
• horká paprika - 3 - 5 strukov;
• soľ podľa chuti.

Prejdite paradajkami na mlynčeky na mäso, prejdite cez ne a korenie bez semien, chren, cesnak. Soľ, aby bola chutná. Všetko zmiešajte a nalejte do 12-litrovej vedra. Je dôležité, aby zostal malý priestor od okrajov vedra po diskutované jedlo - korenie sa začne „hrať“ a peniť.

Vedro zakryte a nechajte ho pri izbovej teplote po dobu piatich dní. Počas tejto doby začne kvasiť teplé paradajka s chrenom a ďalšími prísadami. Najskôr sa na povrchu objavia bubliny a pena, potom paradajka postupne stúpa a tekutá šťava zostane pod ňou. Príležitostne zamiešajte a počkajte: mala by ju získať späť a získať kyslú chuť. Korenie možno považovať za ukončené po ukončení fermentácie. Mimochodom, v závislosti od teploty miestnosti sa to môže stať skôr alebo neskôr.

Hotový produkt nalejte do čistých, suchých (!) Nádob a nalejte do plastových fliaš. Uchovávajte v normálnych podmienkach, ale ak je možné udržiavať ho v chlade, je lepšie v chladničke. Toto korenie sa zvyčajne oceňuje práve kvôli ostrosti a ostrosti chuti. To je tiež niekedy nazývané "vytrhnúť oči."

Metóda varenia

Existuje populárny spôsob varenia tohto obľúbeného korenia. V takom prípade je 5 minútový var vhodný na skladovanie v akomkoľvek domácom prostredí.

Berieme:

• 2 kilogramy čerstvých paradajok;
• 300 gramov chrenu;
• 4 hlavy lúpaného cesnaku;
• 4 čajové lyžičky soli a 2 čajové lyžičky cukru;
• štipka červenej papriky. Ešte lepšie je nahradiť ho čerstvými chilli papričkami. V tomto prípade potrebujete malý kúsok struku, ktorý sa olúpa zo semien.

Metóda varenia

1. Olúpajte koren chrenu, nalejte vriacou vodou (odstráni sa tým nadmerná tvrdosť a horkosť).
2. Olúpte cesnak.
3. Oslobodte paradajky zo stoniek a po vylúhovaní vriacou vodou ich odlupujte. Aj keď môžete použiť nešúpané paradajky. Odrežte miesta, kde sú stonky.
4. Strúhané paradajky, chren a cesnak s veľkými otvormi. Môžete tiež použiť mlynček na mäso, ktorý vám uľahčí prácu.
5. Zmiešajte spolu, pridajte cukor.
6. Ak chcete kvapalinu odpariť a získať silnejšiu hmotu, varte najmenej 5 minút alebo dlhšie.
7. Nalejte horúce korenie do pripravených sterilizovaných pohárov, prikryte sterilnými nylonovými uzávermi a ochladte. Skladujte na chladnom mieste. A je vhodné skúsiť to až po týždni - počas tejto doby by korenie malo dosiahnuť želanú chuť, trvajte na tom.

S pridaním zrelých sliviek

Táto omáčka sa podobá slávnej kaukazskej omáčke tkemali, ktorá sa vyrába aj zo sliviek. V tomto prípade sa do korenín pridá zrelá sladká slivka, ktorá pridá vlastné tóny a pikantnú kyslosť.

Pre jednu porciu korenia je potrebné pripraviť 100 gramov strúhaného chrenu a lúpaných sliviek, 1 kus cesnaku, 2 polievkové lyžice cukru a soli podľa chuti. Najdôležitejšou zložkou sú paradajky, zoberte ich 1 kg.

Prejdite mlynčekom na mäso všetky komponenty vrátane sliviek, nalejte cukor, soľ. Dajte do pohárov, zatvorte ich čisté viečka a uložte do chladničky.

Chren s jablkami na zimu

Po prvé, ako vyrobiť z chrenu jablko na zimné skladovanie. Bude si to vyžadovať ocot.

 

Štyri jablká nakrájané na štyri časti, ošúpané zo semienok a povarte v malom množstve vody, kým nezmäknú. Môžete ich uvariť v pomalom hrnci alebo ešte lepšie piecť v rúre. Potom jablká vtierajte jemnou mriežkou cedníka alebo sita. Mali by ste dostať jemné pyré bez šupky. Potom nastrúhajte alebo nakrájajte koreň chrenu, pridajte do jablčnej omáčky. Všetko osolte, trochu príchute s cukrom, zapálte a za stáleho miešania, aby ste nepriľnuli ku dnu a stenám, varte asi päť minút pri nízkej teplote. Pred dokončením odkvapkajte ocot. Chuť by mala byť kyslá, pikantná. Hotovú desiatu zložte do sterilných pohárov.Je to voňavé korenie, ktoré chutí korenené. Preto je rozloženie lepšie robiť v malých pohári, takže to stačí na jeden alebo dva.

Ak potrebujete rýchle korenie pri stole, nie na zimu, potom si môžete pripraviť ďalší veľmi zaujímavý predjedlo jabĺk s chrenom a citrónom.

Chren (1 chrbtica), zelené jablká (4 ks.), Zeler zelený (malá partia), cesnak (pár klinčekov), pol citróna so šupkou a bez semien, prechádzajú mlynčekom na mäso, všetko premiešajú. Nie je potrebná žiadna soľ!

Varenie s repou

 

K chrenu pripravenému obvyklým spôsobom môžete pridať trochu prevarenej repy, ktorá dodá občerstveniu ďalšiu chuť a farba bude nasýtenejšia. Kvôli svetlej farbe tejto zeleniny sa však repa často používa v omáčke pripravenej úplne bez rajčiaka. Ak chcete uvariť taký chren, nastrúhajte alebo nakrájajte chren v mlynčeku na mäso, uvarte sladkú a hnedú repu. Nastrúhajte ju na jemnom strúhadle a vytlačte šťavu, pridajte ju do chrenu, ochutnajte soľou a nalejte trochu cukru. Na záver je potrebné podľa potreby riediť korenie octom. Ak je hmota príliš hustá, pridajte prevarenú studenú vodu. Ochucovacie prísady sa uchovávajú v chladničke, ale celú zimu nezostanú nečinné.

Varenie bez paradajok

Medzi neobvyklé recepty na varenie existuje veľa zaujímavých možností na ochutenie bez paradajok. Pokúste sa pripraviť malú porciu s ražným chlebom! Toto je starý recept, ktorý naši predkovia stále vedeli. Je to chutné, aj keď toto korenie nie je vhodné na zimné skladovanie.

Vyžaduje sa:

• chrenové korene;
• tekutý med (má sa brať v množstve 150 g na kilogram hotového občerstvenia);
• ražný chlieb;
• biela reďkovka;
• klinček - štipka, možno ju nahradiť suchou mätou;
• ocot a soľ podľa chuti.

Kôru nakrájajte na tmavý chlieb a zhnednite v rúre alebo na panvici. Čistíme reďkev a posúvame sa v mlynčeku na mäso. Šťava z nej vynikne - vypustite ju stlačením reďkovky. Obráťte tiež kôru chleba.

Peel chren, mletý, pridajte všetko nasekané, nezabudnite na soľ a nalejte trochu octu. Všetko sa deje okom, inšpiráciou. V tomto bode by ste mali mať hustú omáčku, do ktorej pridáte korenie a med. Zmiešajte znova. Korenie je pripravené - energické, aromatické, s nezvyčajnou a príjemnou chuťou a vôňou korenia.

Horčicový recept

V prípade horčice získava chren iba nezvyčajnú ostrosť a horúčavu, preto odporúčame pred začatím chladenia a chladu trochu opariť chren.

Ďalej urobte toto:

1. Urobte paradajku z dvoch kilogramov paradajok a varte ju na miernom ohni pol hodiny.
2. Do paradajky nalejte pol lyžice horčičného prášku a pár klinčekov. Pridajte korenie s červeným a čiernym mletým korením (štvrtina lyžice).
3. Vezmite 50 g hotového strúhaného chrenu, lyžice soli, 150 gramov cukru, všetko vložte do paradajky a varte ďalších desať minút. Pred koncom varenia nalejte 1 polievkovú lyžicu. lyžica octu.
4. V sterilných pohárov nalejte, zrolovať.

Takýto obrobok sa skladuje za normálnych podmienok.