Tieto vynikajúce výrobky pripomínajú veľké knedle, ktoré sú špeciálne upravené. Tradičné jedlá kaukazskej kuchyne sa v našej strave už dlho etablovali. Tesné a elastické cesto, ktoré ukrýva mäso alebo iné náplne s voňavými koreninami a prísadami, je povinnou súčasťou gruzínskeho chinkali.
Obsah materiálu:
Varianty výroby cesta pre khinkali
V skutočnosti je khinkali cesto pripravené dvoma spôsobmi.
Pre prvú možnosť musíte pripraviť:
- prémiová múka - ½ kg;
- studená voda - 250 ml;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ - 1 štipka.
Pre druhú metódu, ktorú budete potrebovať:
- pšeničná múka - 3 lyžice;
- vajcia - 1 ks;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ - 1 lyžička;
- ľadová voda - 0,4 l.
Prejdeme k šarži, ktorej proces je pozorovaný pri akejkoľvek technológii jej prípravy:
- Preosievame pšeničnú múku pomocou sklíčka, v strede urobíme malú depresiu.
- Nalejte trochu studenej vody do diery, vložte mierne rozbité vajíčko a soľ a pokračujte v miesení.
- Postupným pridávaním porcií tekutiny pomocou šľahača spájame komponenty, až kým nevznikne hustá hmota.
- Nalejte aromatický olej, aby bol pružnejší a pružnejší.
- Získanie skutočne pevného a potešujúceho produktu bude trvať najmenej 15 minút. Loptu môžete poslať na odpočinok v chladničke. Po pol hodine postup zopakujte a cesto nechajte znovu na pokoji. V ideálnom prípade sú potrebné až tri prístupy.
Teraz základ pre khinkali v gruzínčine spĺňa všetky požiadavky národnej kuchyne. Počas tepelného spracovania výrobkov zostane nedotknutá, uchováva sa vo vnútri všetkých aromatických štiav, ktoré tvoria hlavný vrchol chutného jedla.
Tajomstvo dokonalého naplnenia
Pokiaľ ide o mäso, na chinkali môžete používať bravčové, jahňacie alebo hovädzie mäso. A môžete si vziať niekoľko typov naraz.
Najlepšie je pripraviť kus, na ktorom nie sú pruhy.
Plnenie nie je vhodné pre pôvodné jedlo. Avšak s cieľom šetriť čas a energiu, mnoho žien v domácnosti používa procesory na spracovanie potravín a drví produkt na veľkú mriežku.
Na dosiahnutie dokonalej náplne použite najostrejší nôž. Najlepšie sa to dosiahne, keď je mäso mierne zmrazené. Za týmto účelom ho pošlite do mrazničky na 20 minút.
Dužina je spočiatku rozdelená na tenké vrstvy, nakrájané na dlhé a úzke prúžky, ktoré nasekáme na malé kocky. Potom cibuľu olúpeme a nakrájame na malé kúsky, zmiešame zeleninu s mletým mäsom, ochutíme soľou a obľúbeným korením. Tymián, korenie a zira sú najvhodnejšie.
Do výslednej hmoty pridajte nasekaný cesnak. Na Kaukaze sa koriander používa bez problémov, ale vždy ho možno nahradiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
Na získanie šťavnatej náplne s množstvom vývaru nalejte trochu pitnej vody - do 150 ml. Kvapalina by nemala byť veľmi studená, inak tuk bude hrudkovať. Naplňte náplň iba rukami. Jeho správna konzistencia pripomína tuk s kyslou smotanou. Gruzínski kuchári pridávajú trochu tuku do klasického zloženia výplne.
Pred vyrezávaním gruzínskych knedlíc dávame čas na relaxáciu. Polhodina bude stačiť na to, aby sa mäso marinovalo, absorbovalo tekuté zloženie a nachádzala aróma voňavých bylín a korenín.
Funkcie varenia a podávania
Ak chcete pripraviť khinkali, budete potrebovať veľkú panvicu: v tom sa vynikajúco navrhnuté výrobky budú cítiť dosť priestranné, nebudú spolu v jednej hmote, zostanú v pôvodnej podobe.
Nádobu naplníme filtrovanou vodou, zahrejeme do varu, pridáme soľ a potom opatrne položíme jeden kus do kúpeľa, pričom každú khinkali držíme za chvostom.
Je veľmi ľahké pochopiť, že jedlo je už pripravené: po tom, čo výrobky zaujali vertikálnu polohu so spodnou sukňou, musíte nastaviť časovač na 15 minút. Po stanovenom čase bude možné získať horúce predmety.
Pred podávaním vynikajúcej vône na stôl ju posypte korením. Khinkali sa konzumuje výlučne rukami. Za týmto účelom vezmite každú maličkosť za chvost, otočte ju a opatrne uhryznite z okraja. Pijú celý vývar a až potom jedia zvyšok. V tomto prípade sa chvost nepoužíva, pretože slúži ako „kuchynský spotrebič“, a preto zostáva na tanieri.
Tradičné jedlo gruzínskej kuchyne
Skutočný gruzínsky khinkali sa ukázal byť veľmi šťavnatý.
Na ich prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty:
- jahňacie mäso - 600 g;
- hovädzie mäso - 300 g;
- cibuľa - 4 hlavy;
- cesnak - 5 strúčikov;
- greeny - 1 zväzok;
- pšeničná múka - 1 kg;
- voda - 0,8 l;
- soľ - 1 lyžička;
- mleté korenie - 1 štipka.
Stupne varenia:
- Myjeme mäso a veľmi ostrým nožom ho nasekáme pomocou metódy opísanej v predchádzajúcom recepte.
- Hlavy cibule a strúčiky cesnaku mleté spolu s bylinkami.
- Zeleninu kombinujeme s mäsom, všetko naplníme vodou v objeme 100 ml.
- Všetko dôkladne premiešajte mokrými rukami.
- Cesto vylúhujte z múky, vody (700 ml) a soli podľa vyššie uvedeného postupu.
- Pomocou valčeka rozviňte tenké malé koláče veľkosti taniera.
- Do stredu každého umiestnime výplň (1 polievková lyžica L.), zdvihnite voľné okraje, zostavte vo forme záhybov. Gruzínske ženy v domácnosti robia najmenej 18 takýchto záhybov.
- Zvyšné produkty vytvárame v rovnakom poradí.
- Nalejte pitnú vodu do širokej panvice, pridajte soľ a nechajte ju prevariť. Jeden ponorte do prebublávajúcej kvapaliny, varte do mäkka.
Khinkali by sa mal podávať v gruzínčine na veľkom podnose s bylinkami a zeleninovými rezmi.
S hubami
Chuť jedla si môžete mierne zmeniť pridaním čerstvých húb do náplne.
Základné zložky:
- voda - 350 ml;
- olivový olej - 50 ml;
- pšeničná múka - 3 lyžice;
- bravčové mäso - 0,6 kg;
- cibuľa - 2 hlavy;
- cesnak - 3 strúčiky;
- šampiňóny - 300 g;
- kôpr, petržlen, koriandr - každá z 3 vetiev;
- soľ - 1 lyžička;
- korenie - 1 šepot.
Spôsob varenia:
- Pružite cesto z múky, vody, soli a olivového oleja.
- Dáme mu 30 minút, aby stál v chlade.
- Bravčové rezy nakrájame na malé kocky, zmiešame s nakrájanou cibuľou a nasekanými strúčikmi cesnaku.
- Hríby jemne nasekáme a skombinujeme s mäsom.
- Dobre solíme, posypeme korením a bylinkami.
- Základňu rozdelíme na niekoľko častí, z ktorých každá je zvinutá do tenkého koláča.
- Položíme na každú výplň a pripevníme ju na okraje vytvorenej „sukne“.
- Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ, položte na sporák a počkajte, kým sa nevarí.
- Dolné khinkali a varíme do mäkka.
Horúcu misku posypte množstvom nasekaných bylín a podávajte.
Varenie so syrom
Získajú sa veľmi nezvyčajné, krehké a zalievajúce khinkali so syrovou náplňou.
Na vytvorenie jedla potrebujete nasledujúce komponenty:
- prémiová pšeničná múka - ½ kg;
- ľadová voda - 0,4 l;
- tvrdý syr - ½ kg;
- vajcia - 1 ks;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ a korenie podľa chuti.
Postupná príprava výdatného obeda:
- Z prémiovej múky, vody a soli uhnite tvrdé a elastické cesto.
- Vytvorenú guľu umiestnime do plastového vrecka a vložíme do chladničky.
- Jemne nastrúhajte tvrdý syr, hranolky skombinujte s rozbitým vajcom.
- Vytiahneme cesto, z neho vytvoríme dlhú klobásu, nakrájanú na malé kúsky.
- Každý valíme vo forme tenkého koláča.
- V strede každého zväzku 1 polievková lyžica. l. syrová náplň.
- Nadvihnite voľné okraje a jemne ich otočte.
- Ponorte obrobok do slanej vriacej vody, produkt prevarte.
Po 15 minútach bude jedlo pripravené. Produkt opatrne dajte do štrbiny s lyžičkou, položte na teplú misku, nalejte na zelenú, podávajte na stôl.
Gruzínsky sladký chinkali
Pre sladké zuby si môžete zariadiť trochu vynikajúcu verziu gruzínskych jedál. Náplňou v tomto prípade nebude mäso, ale čerešňa.
V tomto recepte sú zahrnuté nasledujúce zložky:
- voda - 0,4 l;
- soľ - 1 lyžička;
- pšeničná múka - 3 lyžice;
- čerstvé alebo mrazené čerešne - 0,6 kg;
- granulovaný cukor - 0,2 kg;
- škrob - 30 g.
Ďalej postupujeme v tomto poradí:
- Preosejte múku sklíčkom, doplňte pitnú vodu, pridajte soľ. Elastické cesto miesime, prikryjeme uterákom a necháme „dozrieť“.
- S mojou čerešňou odstráňte semená a sušte bobule prirodzeným spôsobom.
- Kombinujeme granulovaný cukor so škrobom.
- Cesto rozvaľkajte a vystrihnite pohárom kruhov.
- Na každý koláč nalievame ½ čajovej lyžičky. cukrová zmes a niekoľko bobúľ.
- Nadvihnite okraje cesta a otočte ho v známej verzii.
- Nalejte studenú vodu do veľkej nádoby, do tekutiny pridajte soľ.
- Hneď ako sa uvarí, hodíme čerešňovú khinkali.
Za stáleho miešania pochúťky varíme výrobky 8 minút od začiatku nového varu. Pripravujeme khinkali v gruzínčine. Predložené jedlo osloví najmä deti.
