Táto pikantná polievka osloví mnohých, pretože je ťažké odolať jej aróme. Dnes zvážime niekoľko možností výroby klasickej kharcho s jahňacinou a ryžou.
Obsah materiálu:
Jahňacie Kharcho - tipy od skúsených kuchárov
- Aby ste starú skopovú varili rýchlejšie, pred varením ju namočte do vodky.
- Je akceptované, že táto polievka by mala byť pikantná, ale všetko je umiernené. Koniec koncov je čiara veľmi tenká a polievku je ľahké nasoliť, preto pri tomto kroku buďte opatrní. Hlavnou úlohou korenia je dať miske zaujímavú arómu.
- Mnoho ľudí dáva prednosť pridaniu koriandra do polievky, najmä vo veľkých množstvách. Ale táto zelenina má špecifickú arómu a nie každému sa to môže páčiť. Preto vám odporúčame položiť koriander priamo na taniere.
- Cesnak nemusí byť podrobený dlhodobému tepelnému spracovaniu, aby nestratil zápach.
- Tkemali omáčka môže byť nahradená šťavou z granátového jablka.
- Ryža by nemala byť príliš veľa, aj keď ju veľmi milujete. Koniec koncov, potom hrozí, že sa polievka stane pravidelným neporiadkom. A ryžu nestrávte.
- Ak nakrájate cibuľu na krásne krúžky, môžete ju umiestniť nie na panvicu, ale priamo na tanier. Predtým sa musí namočiť do vriacej vody na niekoľko minút.
- Uvarte polievku tak, aby každá ingrediencia odhalila svoju chuť.
Klasický recept na jahňačkovú a ryžovú kharcho polievku
zloženie:
- Jahňacie - 0,5 kg;
- Paprika - 1 kus;
- Ryža - 0,1 kg;
- Tkemali (omáčka) - 60 - 70 g;
- Mrkva - 1 kus;
- Cilantro - 1 malá partia;
- Cibuľa - 2-3 kusy;
- Paradajková pasta - 60 - 70 g;
- Vlašské orechy - 0,1 kg;
- Mletá paprika, soľ, petržlen a slnečnicový chmeľ podľa chuti.
Stupne varenia krok za krokom:
- Mäso uvarte. Jahňatá dôkladne opláchnite a osušte. Odrežte prebytočný tuk, pruhy a filmy. Tuk nemusí byť vyhodený, pretože je to užitočné pre varenie zeleniny.
- Mäso nakrájajte na kúsky.
- Vezmite veľký hrniec a vložte doňho všetky jahňacie. Nalejte mäso vodou a položte ho na sporák.
- Počkajte na varenie jahňaťa. Odstráňte penu. Znížte teplotu a nechajte mäso ďalej variť. Čas varenia závisí od veku barana. Napríklad, ak je mladý, bude varený za hodinu. A ak sú staré - oveľa dlhšie. Preto nezávisle skontrolujte pripravenosť mäsa vidličkou, ak ľahko prepichne mäso - jahňacie mäso je pripravené.
- Keď je mäso uvarené, postarajte sa o zvyšné súčasti polievky. Ošúpajte mrkvu a nastrúhajte veľkým strúhaním.
- Odstráňte škrupinu z cibule a jemne ju nasekajte.
- Paprika by mala byť dobre umytá, vyberte semená a jemne nasekajte.
- Orezaný tuk vložte do panvice. Roztopte ju a nalejte mrkvu a cibuľu na horúci tuk. Za stáleho miešania pridajte zeleninu a pripravte ju.
- Do vyprážania pridajte papriku.
- Do misky nalejte paradajkovú pastu. Všetko dôkladne premiešajte.
- Pridajte praženú omáčku z tkemali. Zmiešajte všetky ingrediencie a panvicu vyberte z tepla.
- Vlašské orechy sa musia olúpať a nasekať. To je možné dosiahnuť pomocou mixéra, malty alebo valčeka. Kusy by mali byť veľmi malé.
- Opláchnite a nasekajte veľa koriandra.
- Keď je jahňacie mäso pripravené, vyberte ho z panvice.
- Voda, v ktorej bolo mäso uvarené, musí byť filtrovaná gázou alebo sitom, aby bol vývar čistý.
- Nalejte ošúpaný vývar späť na panvicu, pridajte mäso a umyte ryžu.
- Po 5-10 minútach môžete naliať hotové vyprážanie do polievky.
- Po 5 minútach pridajte do polievky koriander, vlašské orechy, soľ a korenie.
- Nechajte polievku uvariť na miernom ohni asi 10 minút.
- Naše jedlo je pripravené. Teplú polievku podávajte.
Ak sa vám nepáči vôňa jahniat, potom na konci varenia pridajte trochu citrónovej šťavy. Po pridaní šťavy musíte variť kharcho znova, aby ste odstránili citrónovú dochuť. Potom polievku vypnite.
S pridaním sliviek
zloženie:
- Jahňacie mäso (hrudník) - 0,5 kg;
- Cesnak - 3 strúčiky;
- Sušené slivky - 0,2 kg;
- Ryža - 0,1 kg;
- Paradajková pasta - 0,1 kg;
- Cibuľa - 2 hlavy;
- Tkemali, soľ, koriander, korenie (adjika, slnečnicový chmeľ) - podľa chuti.
Príprava:
- Mäso sa musí umyť, nakrájať všetky filmy a prebytočný tuk, nakrájať na kúsky.
- Vložte všetko mäso do panvice a naplňte jahňacou studenou vodou. Dajte polievku na mierny oheň na 1 hodinu. Počas varenia odstráňte penu. Polievku môžete variť ešte dlhšie, mäso bude mäkšie a ľahko sa od kosti oddelí.
- Opláchnite a nasekajte sušené slivky. Pridajte do mäsa (po polhodinovom varení).
- Keď je mäso hotové, pridajte do neho ryžu (musí byť čistá, preto ju pred pridaním do polievky opláchnite). Upravte množstvo ryže sami, pretože niektorí ľudia majú radi hustú polievku, zatiaľ čo iní radi tekutejšiu.
- Ošúpeme cibuľu, jemne nasekáme. Pridajte ju do polievky.
- Zahrejte paradajkovú pastu na panvici a pridajte do polievky. Môžete ho zahriať v suchej panvici alebo v oleji. Tiež, pre tento proces môžete použiť zvyšný tuk, potom by mal byť roztavený, a až potom šíriť paradajkovú pastu na panvici.
- Na konci varenia dajte cesnak (musíte ho najprv prejsť tlačou alebo ho nakrájať na jemno) a omáčku z tkemali (ale bez nej môžete obísť). Pridajte do polievky svoje obľúbené koreniny a bylinky. Všetko dôkladne premiešajte.
- Naše jedlo je pripravené. Nechajte to uvariť a môžete ho položiť na taniere.
Takáto polievka by sa mala jesť v ten istý deň, inak sa môže objaviť nepríjemný zápach barana. Ale chuť - špecifická vôňa vôbec neovplyvňuje.
Recept s paradajkami
zloženie:
- Jahňacie mäso (najlepšie na kosti) - 1 kg;
- Paradajky (vždy čerstvé) - 5 - 6 kusov;
- Ryža - 0,1 kg;
- Cilantro - 1 zväzok;
- Mrkva - 1 kus;
- Jablčný ocot - 1 lyžička;
- Cesnak - 1 hlava (stredná veľkosť);
- Cibule - 1 - 2 kusy;
- Ghee, soľ, červené a čierne korenie, semená koriandra - podľa chuti.
Príprava:
- Mäso sa musí umyť, odstrániť prebytočnú vlhkosť a nakrájať na kúsky. Pokúste sa urobiť z nich rovnakú veľkosť.
- Olúpajte cibuľu. Rozstrihnite ju na krúžky a pokúste sa ich čo najtenšie.
- Opláchnite koriander a nasekajte iba polovicu listov.
- Korenie je lepšie brať vo forme hrachu a nasekať ho sami. Potom bude korenie voňavejšie. Na to môžete použiť mlynček na kávu alebo maltu. Je lepšie zmiešať všetky koreniny a pomelie ich napríklad v trecej miske. Do stredu vložte dva druhy korenia (každá pol lyžičky), semená koriandra (1-2 čajové lyžičky) a soľ. Všetky tieto prísady jemne nasekajte.
- Vezmite hrubú panvicu a zohrejte na ňu olej (stačí 2 polievkové lyžice).
- Vložte mäso do vyhrievanej panvice. Vyprážajte ju na každej strane, kým nie je zlatohnedá (asi 10 minút).
- Nalejte jahňacie ocot.
- Dajte cibuľu a všetky koreniny na mäso (predtým boli búšené do trecej misky alebo boli nasekané pomocou mlynčeka na kávu).
- Jahňacie mäso s cibuľou a korením. Zmes nechajte niekoľko minút v ohni.
- Mleté paradajky bez šupky. Dá sa to urobiť dvoma spôsobmi: Umyte paradajky a nakrájajte na každý z nich vo forme plusu. Všetky paradajky ponorte na niekoľko sekúnd do vriacej vody. Počkajte, až vychladne, odstráňte pokožku zo studených paradajok. Vložte paradajky do cedníka a zapamätajte si ich, kým sa nerozdrvia; Paradajky opláchnite a nastrúhajte. Počas tohto procesu sa vytvorí paradajkový pretlak a samotná koža sa oddelí.
- Dajte paradajkový pretlak na panvici. Do zeleniny pridajte nasekaný koriander. Všetko dôkladne premiešajte a túto hmotu uvarte.
- Jahňacie mäso nalejeme 2 litrami vody. Dajte trochu ohňa, polievka by mala variť pod uzavretým vekom asi hodinu.
- Rajčinu dôkladne opláchnite (najmenej 5-krát) a hodte ju do polievky 10 minút pred varením.
- Na konci varenia pridajte koriander, ktorý zostal a cesnak, ktorý sa musí olúpať a pretlačiť tlačou. Alebo jemne nasekajte nôž.
- Baránok Kharcho je pripravený. Nechajte polievku uvariť asi 10-15 a môžete ju triediť na tanieroch.
Gruzínske jahňacie kharcho
Teraz vám povieme, ako uvariť nielen polievku, ale aj omáčku z tkemali.
zloženie:
- Slivky - 0,2 kg;
- Cesnak - 1 hlava;
- Múka - 2 lyžice. lyžice;
- Jahňacie - 0,5 kg;
- Ryža - 0,1 kg;
- Cibuľa - 2 hlavy;
- Olej - na vyprážanie;
- Čierne a červené papriky, slnečnicový chmeľ, soľ, bazalka, bylinky (petržlen / koriandr) - podľa chuti.
Príprava:
- Mäso sa musí umyť, ošúpať a nakrájať na rovnaké kúsky.
- Pripravené mäso dajte na panvicu, všetko nalejte studenou vodou. Bude potrebovať asi 2 litre.
- Dajte mäso do varu. Počas varu pravidelne zbierajte penu.
- Začíname variť tkemali omáčku:
- Zoberte panvicu a vložte do nej umyté slivky, potrebujú asi 150 - 200 gramov. Naplňte slivky vodou a pošlite ich do plynu na pol hodiny. Počas tejto doby by mali zmäknúť, až potom s nimi budete môcť ďalej pracovať.
- Odstráňte kožu z každej slivky a zdvihnite kosti.
- Slivky pomelíme sitom. Vložte všetko mäso na panvicu.
- Olúpeme a prechádzajú cesnakom cez lis.
- Do panvice, do sliviek pridajte cesnak a dva druhy nakrájanej papriky (nakrájajte na maltu alebo si ju môžete kúpiť).
- Omáčku varíme do zhustnutia.
- Olúpeme cibuľu a jemne nasekáme.
- Zohrejte panvicu, nalejte do nej olej. Nalejte cibuľu do horúcej panvice. Vypečte a pridajte múku. Všetky mixujú. Masu varíme do ružového.
- Vytiahnite hotové baranie mäso z panvice a pretlačte vývar.
- Nalejte čistý vývar späť do panvice a pridajte pripravené mäso. Keď voda začne vrieť, vyperte ryžu (opláchnite obilninu, až kým voda nevyčistí).
- Po 5 minútach pridajte do polievky cibuľu, korenie a omáčku. Nechajte polievku variť na miernom ohni ďalších 10 - 15 minút.
- Nakoniec vyhoďte nakrájanú zelenú zeleninu a polievku nechajte niekoľko minút variť.
- Gruzínska skopová kharcho je pripravená. Bon chuť k jedlu.
Tu sme sa pozreli na niektoré chutné recepty kharcho. Nebojte sa vyskúšať nové recepty, poteší to len vašu rodinu. A čo je najdôležitejšie - varte s láskou.
