Khachapuri so syrom - 8 receptov v peci, na panvici

Teraz sa toto jedlo z kaukazskej kuchyne nachádza s rôznymi náplňami (kuracie mäso, šampiňóny, zemiaky a dokonca aj ryby), ale autentický recept zahŕňa syrovú náplň, pretože názov pečenia sa prekladá ako chlieb („puri“) so syrom („hacha“). Každá milenka na Kaukaze má svoj vlastný recept na khachapuri so syrom a tvar týchto koláčov sa môže výrazne líšiť, môže byť okrúhly, štvorcový, trojuholníkový, s dierou alebo bez otvoru. Nižšie sú uvedené najzaujímavejšie z nich, ktoré vám umožnia zoznámiť sa s kulinárskymi tradíciami obyvateľov Kaukazu.

Khachapuri so syrom - jednoduchý recept v rúre

Kaukazské syrové koláče sa nedajú pripraviť veľmi ťažko, pretože používajú hlavne čerstvé cesto bez kvasníc. Bohatá a bohatá chuť jedla však dodáva syrovú náplň, ktorá môže kombinovať niekoľko druhov tohto produktu.

Na varenie jednoduchých syrových koláčov v rúre je potrebné pripraviť:

• 500 ml kefíru;
• 1 vajce
• 5 g cukru;
• 5 g soli;
• 15 g prášku do pečiva;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 650 g múky;
• 300 g syra feta;
• 200 g suluguni;
• 100 g syra Imereti.

Recept krok za krokom:

1. Zmiešajte sypké zložky cesta (múka, soľ, cukor a prášok do pečiva), nalejte do veľkej nádoby a v tejto zmesi nalejte lievik, nalejte do nej zmes vajec, kefíru a rastlinného oleja.
2. Postupným miešaním tekutej zložky a suchých zložiek sa formujú do elastického a tepelne neupraveného cesta. Zoberte cesto v guľatej buchte, ktorá je zabalená do fólie na jedlo a uložená na poličku chladničky na 60 minút.
3. V prípade mletého mäsa stačí syry premeniť na chipsy a premiešať. V chladničke môžete použiť akékoľvek iné druhy syra.
4. Chladené cesto rozvaľkajte na koláče strednej veľkosti, oválne alebo okrúhle. Dajte syrové hranolčeky do stredu, potom v strede zdvihnite okraj cesta, ale otvor ponechajte. Opatrne, aby sa náplň nerozliala, posuňte koláče s otvorom nadol a valte s valivým kolíkom na centimeter.
5. Khachapuri upečte v horúcej rúre a položte ich na plech s otvorom hore.

Aby boli hotové khachapuri mäkké a dlho nečinné, mali by sa ihneď po rúre namazať rozpusteným maslom a prikryť bavlnenou utierkou.

Z kysnutého cesta

Pečenie khachapuri z kysnutého cesta trvá dlhšie ako čerstvé nekvasené kvasnice. Koláče, ktoré vychádzajú z rúry, však zdôvodňujú čas strávený s ich nádherou, mäkkosťou a chuťou.

Kysnuté cesto a jeho syrová náplň sa pripravujú z:

• 100 ml mlieka;
• 150 ml vody;
• 1 vajcia a 1 vaječný žĺtok na mazanie pred odoslaním do rúry;
• 10 g cukru;
• 10 g sušeného droždia;
• 5 g soli;
• 450 g múky;
• 30 g masla;
• 500 g tvrdého syra.

priebeh:

1. Nalejte mlieko a vodu do jednej misky, trochu zohrejte. Kvasnice a cukor rozpustite v tejto tekutine a nechajte zohriať, kým sa neobjaví penový uzáver.
2. Potom do cesta pridajte vajíčko, soľ, rozpustené maslo a múku. Miesite mäkké cesto, ktoré necháme hodinu a pol stúpať.
3. Potom hmotu dôkladne rozdrvíme a rozdelíme na štyri rovnaké časti. Každý kus cesta rozvaľkáme do kruhu, dáme do stredu asi 100 g malých syrových lupienkov, okraje pritlačíme do stredu. Potom obrobok prevrátime na hrúbku jedného centimetra.
4. Na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom sme položili štyri khachapuri. V strede každého z nich urobíme zárezy na náplni tak, aby cesto v peci nemačkali. Posypeme zvyškom syrových lupienkov a pečieme, kým nie sú krehké v predhriatej rúre.

Lazy khachapuri na panvici

Lazy khachapuri - sú to ľahko variteľné syrové koláče, ktoré sa dajú uvariť za 10 až 15 minút, pretože sa nemusíte obťažovať s náplňou alebo cestom osobitne. Toto pečivo je ideálne na výdatné raňajky, sústo na jedenie a dokonca aj na neskorú večeru.

Pre koláčiky s lenivým syrom, ktoré budete potrebovať:

• 200 g Adyghe alebo iného tvrdého syra;
• 100 - 150 ml kyslej smotany s nízkym obsahom tuku (10 - 15%) alebo jogurtu;
• 100 g múky;
• 2 vajcia
• soľ a zelenina voliteľné.

Ako variť:

1. Miešaný syr nastrúhaný na strednom strúhadle so surovými kuracími vajcami a múkou. Výsledná zmes by sa mala zriediť vybraným fermentovaným mliečnym výrobkom (kyslá smotana alebo jogurt), aby sa dosiahla hustota kyslej smotany. V prípade potreby môžete do cesta pridať soľ, ak syr nebol slaný, a nasekané čerstvé bylinky.
2. Výslednú hmotu nalejte na naolejovaný povrch horúcej panvice, rovnomerne rozložte a varte, zakryte ju vekom.
3. Ak je syrový koláč na vrchu dobre zachytený na strednom ohni a hrany sú zhnednuté, musí byť opatrne, aby nedošlo k jeho zlomeniu, posunu na druhú stranu a pripravenosti aj pod vekom.

S prídavkom tvarohu

Khachapuri so syrom a tvarohom na prvý pohľad znie veľmi ťažko, dokonca sa môže zdať, že doma je takmer nemožné variť tento druh pečenia. Ale nie všetko je také zložité, keď sa raz pokúsite uvariť toto jedlo, potom sa to často objaví na stole.

Na skúšku sa používajú polevy:

• 190 ml prírodného jogurtu bez plniva;
• 4 g soli;
• 4 g sódy;
• Múka 320 g;
• 200 g syra suluguni;
• 150 g syra feta;
• 100 g tvarohu;
• mletý čierny korenie podľa chuti.

Algoritmus pečenia:

1. Kombinujte soľ a sódu s preosialou múkou. Do tejto sypkej zmesi pridajte jogurt a hladké cesto mieste bez hrudiek.
2. Cesto rozvaľkajte na turniket, ktorý sa nakrája na osem rovnakých kusov, z ktorých každý sa nakrája na tenký koláč.
3. Nastrúhajte suluguni a feta na jemnom strúhadle, podľa chuti kombinujte tvaroh so šťouchanou vidličkou, soľou a korením. Z pripraveného mäsa vytvorte štyri rovnaké syrové gule.
4. Na jeden kyprý koláč vložte guľôčku mletého mäsa, zakryte druhým koláčom, spojte okraje a potom rolujte s valčekom na centimeter hrubý.
5. Pripravené koláče opečte na obidvoch stranách na suchej panvici alebo pečte v predhriatej rúre.

S listovým syrom

Veľmi rýchlo doma môžete variť khachapuri so syrom z lístkového pečiva, najmä ak používate hotový polotovar (lístkové cesto) z obchodu alebo doma. Výhodou tohto receptu je to, že na plnenie môžete zhromaždiť všetok zostávajúci syr z chladničky a dopadne to vynikajúco. Hlavná vec nie je náhrada oleja.

Chutný recept: listového pečiva khachapuri recept

Zoznam požadovaných produktov:

• 550 g suluguni (akéhokoľvek iného syra alebo zmesi rôznych syrov);
• 3 vrstvy hotového lístkového cesta (bez droždia alebo droždia);
• 30 - 60 g masla;
• 2 vajcia
• soľ podľa potreby podľa chuti.

Postup varenia:

1. Rozviňte každú vrstvu lístkového cesta a nakrájajte na rovnaké štvorčeky.
2. Na plnenie strúhajte syr na strúhadle s veľkými alebo strednými otvormi, pridajte jedno surové vajíčko a rozpustené maslo, dôkladne premiešajte mletý syr.
3. Vložte výplň do stredu štvorca z lístkového cesta, pripevnite rohy štvorca v strede a vytvorte tak obálku. Pre krásnu chrumkavú kôrku a pevnú priľnavosť rohov obalu cesta cesto a povrch koláča namažte rozšľahaným vajíčkom.
4. Tieto syrové koláče by sa mali pečiť pri teplote najviac 200 stupňov po dobu 20 minút pred chrumkavou kôrou.

Tradičné gruzínske khachapuri

Pre tradičných gruzínskych khachapuri sú potrebné dva produkty, ktoré bude ťažké nájsť mimo Kaukazu. Ide o špeciálny fermentovaný mliečny výrobok nazývaný nápoj kaukazskej dlhovekosti - jogurt, miesené cesto a mladý syr Imereti používaný na plnenie. Ak tieto produkty nie sú k dispozícii, môžete skúsiť zopakovať receptúru khachapuri v gruzínčine, pričom jogurt nahradíte kefírom a kyslou smotanou v rovnakých pomeroch a namiesto syra Imereti si vezmite Adyghe.

Pre štyri koláče khachapuri na plnenie by ste mali vziať:

• 250 ml jogurtu;
• 100 g masla;
• 30 g cukru;
• 4 g soli;
• 4 g sódy;
• 300 g múky.

Na plnenie syrov budete potrebovať:

• 350 g syra Imereti;
• 50 g kyslej smotany;
• 25 g masla;
• soľ podľa chuti.

Ako doma variť khachapuri v gruzínčine:

1. Cukor, soľ a sóda rozpustite v jogurte. Zmes trochu pení, to neutralizuje sódu. Potom nalejte roztopené maslo, nalejte malé množstvo múky a jemne našuchorené mäkké cesto. Vďaka zloženiu oleja sa prakticky nedrží vašich rúk.
2. Syry pomelíme strúhaním alebo iným spôsobom, zmiešame s kyslou smotanou a mäkkým maslom. Množstvo posledných dvoch zložiek je možné upraviť v závislosti od konzistencie syra. Výplň by nemala byť príliš suchá alebo príliš mokrá.
3. Na vytvorenie koláčov rozdeľte cesto na štyri časti. Roll jeden každý na koláč, dať štvrtinu mletého syra na to. Potom okraje pritlačte v strede, otočte šev dolu a nakrájajte na tenký koláč (hrúbka 1-1,5 cm).
4. Pripravený koláč preneste na predhriatú suchú panvicu a varte pod vekom niekoľko minút na miernom ohni, kým sa nezískajú krásne svetlo hnedé škvrny. Potom otočte na druhú stranu a smažte na druhej strane, ale prikryte.

Khachapuri loď v Abcházsku

Abcházske khachapuri so syrom sú známe vďaka svojmu rozpoznateľnému tvaru lode ďaleko za Kaukazom. Jeden taký koláč so syrovou náplňou a vajcom stačí na plné jedlo. Cesto na pečenie sa tradične miesi na jogurte, ale v jeho neprítomnosti je prijateľné mlieko alebo kefír.

Na skúšku a plnenie lodí khachapuri budete potrebovať:

• 130 ml mlieka (kefír);
• 130 ml pitnej vody;
• 7 g suchého droždia;
• 10 g cukru;
• 5 g soli;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 6 kuracích vajec;
• 450 g múky;
• 270 g suluguni;
• 260 g syra Adyghe;
• 100 g masla.

Ako upiecť Khachapuri v Abcházsku:

1. Proces varenia sa začína hnetením cesta. Nalejte kvasnice a cukor do teplej zmesi mlieka a vody, miešajte, kým sa úplne nerozpustia, a nechajte ich pôsobiť desať minút, kým sa kvasinky neaktivujú.
2. Potom nalejte vajíčko do misky s mliekom a droždím, pridajte rastlinný olej, soľ a po malých dávkach preosejte múku, mäkké a mäkké cesto zamiesime.
3. Kus cesta vložte do veľkej nádoby a nechajte ho zahriať jednu hodinu, aby dozrel. Po pol hodine budete musieť urobiť jeho tampón.
4. Na syrové plnky nastrúhajte syr Suluguni a Adyghe, nalejte roztopené maslo, pridajte soľ a premiešajte. Plnenie je pripravené.
5. Rozdeľte kolobok na päť rovnakých kusov. Každá z nich je zvinutá do podlhovastého oválneho koláča. Položte niekoľko lyžičiek náplne pozdĺž dlhých strán oválu a potom na každú stranu náplne zabaľte náplň do skúmavky do stredu. Úzke okraje koláča pritlačte k sebe a prstami roztiahnite stred, aby ste vytvorili loď.
6. Naplňte stred každej lode mletým syrom a opatrne ju položte na plech potiahnutý pergamenom. Prejdite sa po bočných valcoch lodí so štetcom namočeným v žĺtku a poslať pečivo do rúry na 15 - 25 minút pri 200 °.
7. Takmer pripravené vybrať khachapuri z rúry, vjať do stredu každého vajíčka a pokračovať v pečení. Po dvoch minútach bude varenie ukončené, pre jemnosť je možné pečenie namazať malým množstvom masla.

So syrom suluguni na panvici

Na plnenie khachapuri môžete použiť úplne rôzne druhy syra a tvarohu. Môžu sa užívať v rôznych kombináciách alebo iba ako jeden zo syrov, ako napríklad v recepte uvedenom nižšie pre khachapuri so suluguni v panvici.

Pre čerstvé mliečne cesto sa používa toto:

• 250 ml jogurtu (kefír, jogurt, jogurt);
• 1 vajce
• 8 g sódy;
• 5 g soli;
• 300 až 350 g múky.

Zloženie syrovej náplne so sulugunmi zahŕňa:

• 350 g suluguni;
• 40 g mäkkého masla;
• 1 vajce

Postup miesenia cesta, príprava náplne a pečenia:

1. Hnetenie cesta na tortilly je potrebné kombinovať s fermentovaným mliečnym výrobkom s vajcom av samostatnej nádobe zmiešajte múku a iné výrobky z veľkého množstva. Kombinujte obe zmesi a miesite homogénne nelepivé cesto.
2. Ak chcete pripraviť mletý syr, zmiešajte suluguni strúhané na strednom strúhadle so surovým vajcom a mäkkým maslom.
3. Rozdeľte guľôčku cesta na dva rovnaké koláče na 4 rovnaké kúsky, z ktorých rozvaľkajte koláč s priemerom 20 cm. Na jeden koláč položte polovicu náplne, prikryte vrchom druhého a okraje opatrne rozrieďte. Rovnaké kroky zopakujte so zvyšnou náplňou a dvoma koláčmi.
4. Vytvorené khachapuri opečte na panvici s malým množstvom masla a na každej strane strávte 3-4 minúty zhnednutím.