Rodiskom khachapuri je Gruzínsko. Jedná sa o tradičné jedlo v krajine, vyrobené z cesta a náplne (syr, tvaroh). Existuje veľké množstvo receptov - s rôznymi náplňami, cestami, spôsobmi varenia. Recept z lístkového pečiva khachapuri je jedným z najjednoduchších a výsledkom je chutné vzdušné jedlo.

Jeho názov pochádza z dvoch slov - „hacho“ (tvaroh) a „puri“ (chlieb). Gruzínci tvrdia, že na to, aby ste mohli vytvoriť skutočný khachapuri, potrebujete nielen múku, vajcia a syr, ale aj teplé srdce kuchára. V rôznych regiónoch Gruzínska je toto jedlo pripravené vlastným spôsobom. V Adzharii sú vo vnútri lode plnené syrom a surovými vajcami, v Megrélii je tortilla so syrovou náplňou uprostred a v Imereti je uzavretá tortilla plnená syrom. Khachapuri je milovaný nielen v Gruzínsku. Recepty z osetských khachapuri sú známe, môžete ich tiež vyskúšať v Abcházsku a Soči (do roku 1919 mesto patrilo k územia Gruzínska).

Cesto pre klasické khachapuri sú kvasinky. Existuje však veľa receptov z listového pečiva. Príprava trvá dlhšie ako bežné droždie, ale má oveľa lepšiu chuť.

Preto si mnoho žien v domácnosti vyberá chuchvalce z listového dreva. Mimochodom, pripravujú sa aj v Adjare (gruzínsky región), ale volajú sa „Achma“. Princíp varenia sa podobá lasagne. Plnená syrom sa nanáša na naolejované plátky cesta a pečie sa v peci. Ukazuje sa, že je to veľmi jemný koláč.

Klasickou náplňou pre khachapuri je syr Imereti. Je však ťažké ich nájsť v obchodoch, takže vynaliezaví kuchári ju nahrádzajú suluguni, syrom feta, soleným tvarohom, syrom Adyghe a inými náplňami. Článok ponúka recepty, ako uvariť khachapuri z listového pečiva s rôznymi plnkami.

Všeobecné pravidlá výroby khachapuri

  1. Množstvo náplne by malo zodpovedať objemu testu. Iba v tomto prípade dostanete khachapuri s bohatou syrovou príchuťou. Syr na jedlo by mal byť slaný. Gruzínci používajú syr Imereti. Pred varením sa máčať vo vode po dobu 5 až 6 hodín, takže sa stáva slanejšou. Je tiež potrebné robiť s inými solenými syrmi, napríklad syrom feta.
  2. Pečieme iba v rúre! Ponúka sa rýchly recept na varenie khachapuri bez rúry, napríklad na panvici. Ale to nebude fungovať, jedlo, ktoré sa podáva v Gruzínsku. Okrem toho existujú druhy khachapuri, ktoré sa dajú piecť iba v peci. Napríklad Adjarian khachapuri s listovým pečivom suluguni alebo Megrelian (so syrovou náplňou na vrchu).
  3. Je tu iba horúco! Ďalšou črtou khachapuri je vzdušnosť. Cesto by malo byť mäkké, malo by sa v ústach topiť a výplň (syr) by sa mala vplyvom vysokých teplôt topiť a máčať. Po ochladení sa zhustne a náplň sa stáva tvrdšou. Ochladené khachapuri môžete samozrejme zohriať v mikrovlnnej rúre alebo v panvici malým množstvom vody, ale chuť bude úplne iná.

Cestujete sami alebo nakupujete?

Ak hovoríme o skutočných gruzínskych khachapuri, malo by byť cesto čerstvo pripravené. Khachapuri z hotového lístkového cesta bude menej mastné, nie vzdušné.

Existuje niekoľko receptov na výrobu lístkového cesta pre toto jedlo. Khachapuri z listového droždia sa pripravuje dlhšie. Cesto a samotné cesto by sa malo na chvíľu udržiavať v teple. Cesto bez kvasníc sa varí rýchlejšie, ale nie je také vzdušné ako droždie.

Khachapuri Cukrové cesto z lístkového cesta

Najprv si musíte pripraviť cesto - v pohári teplého mlieka rozpustiť štipku cukru (aby kvasinky lepšie rástli) a 10 gramov sušeného droždia. Nechajte trvať 15-20 minút. Potom nalejte cesto do veľkej nádoby, pridajte soľ podľa chuti, surové vajce a premiešajte. Postupne pridávajte múku, ale nie všetky naraz, ale po častiach (celkové množstvo asi jedného pohára) a premiešajte. Lepšie miesenie rukami. Na konci, keď sa vytvorí husté cesto, pridajte 100 gramov mäkkého, ale neroztaveného masla a znova mieste. Je dôležité, aby sa do tohto procesu nevynakladalo veľké úsilie, aby sa cesto „nezaseklo“. Potom ju nechajte na teplom mieste a zakryte ju papierovou utierkou. Pokiaľ to trvá (asi 60 minút), môžete náplň uvariť. Po uplynutí tejto doby sa cesto rozvinie do tvaru obdĺžnika s hrúbkou 1,5 - 2 cm, na okraj sa umiestni 100 gramov zmäknutého (ale neroztaveného) masla, zakryje 1/3 vrstvy. Nasaďte ďalších 100 gramov oleja na vrch a zakryte zvyšnou tretinou cesta. Rozvaľkajte sa tak, aby vrstvy cesta a masla mali rovnakú hrúbku, vrstvu preložte na polovicu a znovu rozvaľkajte. Takže opakujte 3-4 krát. Výsledkom je cesto s 30 - 32 vrstvami masla.

Khachapuri Puff Pastry

Na jeho prípravu budete potrebovať 400 gramov múky a 200 gramov mäkkého masla. Zmiešajte ingrediencie, pridajte pol pohára studenej vody, trocha cukru, štipku soli a všetko dôkladne premiešajte. Výsledné cesto prikryte papierovou utierkou a nechajte niekoľko hodín v chlade. Potom ju rozvaľkajte do štvoruholníka s hrúbkou 2 cm, preložte ju na polovicu a znova ju nakloňte. Takže opakujte 3-4 krát. Všetko je cesto pripravené!

Recept na khachapuri zo syrového lístkového cesta

 

Po príprave cesta podľa jedného z vyššie uvedených receptov môžete pristúpiť k plneniu. Berieme Adyghe alebo obyčajný tvrdý syr, ale slané odrody. Rošt s malými bunkami. Plnenie je pripravené.

Uvarme kuchárske mäso Imereti so syrom z listového pečiva. K tomu sa rozvaľkáme cesto na tortu s hrúbkou 1,5 - 2 cm a syr roztvoríme do stredu. Hrany zbierame do akordeónu nad cestom a pritlačíme ich tak, aby sa neprenikli.Výsledná guľa opatrne nakláňajte tak, aby opäť nadobudla formu plochého koláča. Rozložili sme plech na pečenie zhora nadol, pečieme pri teplote 200 - 220 stupňov po dobu 5 - 10 minút.

Prečítajte si tiež: tortilly v recepte s panvovým kefírom

Recept Adjara Boat

 

Ajársky štýl Khachapuri s listovým pečivom suluguni je najbližším receptom k skutočnému gruzínskemu jedlu. Varte cesto ako štandard. V tejto miske je vrcholom náplň.

Hotovú hmotu rozviňte na koláč a vytvorte loď. Aby sme to dosiahli, začneme krútiť okraje koláčov do skúmavky, na konci ponecháme asi tretinu vzdialenosti medzi nimi. Vložte náplň do stredu - jemne nastrúhaný syr suluguni. Loď je poslaná do pece, zahrievaná na 200 - 220 stupňov po dobu 10-15 minút. Potom ponorte niekoľko kúskov masla do plnky syra a jedno vajíčko rozlomte. Opäť pošlite loď do rúry na 1-2 minúty, aby sa proteín mierne zvlnil.

Musíte jesť horčicu Adjarian khachapuri, strhnúť kúsok cesta so syrom a namočiť ho do žĺtka.

Khachapuri so syrom suluguni

Pripravíme mingreliánsky khachapuri so syrom suluguni. Na tento účel pripravíme koláč, na ktorý položíme polovicu syra, ako je opísané v predchádzajúcom recepte. Položte plech na pečenie zhora nadol. V strede urobíme dieru s priemerom 3 - 5 cm, povrch koláča namažeme surovým žĺtkom a druhú polovicu syra roztiahneme. Pošlite koláč do rúry na 10-15 minút. Ukázalo sa, že khachapuri má syrovú hruškovicu.

Khachapuri so syrovým listovým pečivom

 

Brynza je najdostupnejší syr. Khachapuri sa pripravuje so syrom feta, ako aj so suluguni. Iba náplň sa nesmie nastrúhať, ale miesiť sa vidličkou a pridať vajíčko, aby sa trochu udržalo pri sebe.

Samotný Brynza je veľmi slaný, preto sa pred varením odporúča namočiť ho asi hodinu do vody.

Hmota sa pečie v peci pri teplote 200 - 220 stupňov po dobu kratšiu ako pol hodiny.

Khachapuri s tvarohom na listovom základe

Je lepšie brať tvaroh pre domáce tuky, potom je možné ho zmiešať s nasekanými bylinkami. Ak tvaroh nie je tučný, môže sa kombinovať s roztopeným maslom a kyslou smotanou. Výplň nemusíte robiť veľmi tekutú, inak v teste nezostane.

Cesto rozvaľkáme na koláč, nasypeme, posypeme soľou a korením. Zakryte ďalším plátom cesta a pečte v rúre.

Recept na khachapuri z listového pečiva z mäsa

 

Na prípravu mäsovej náplne potrebujete bravčové a mleté ​​hovädzie mäso (300 gramov). K tomu pridáme jemne nakrájanú cibuľu a zelenú cibuľu, papriku, cesnak. Zmiešajte všetky ingrediencie, soľ, pridajte 2 čajové lyžičky adjika. Ak je náplň veľmi hustá, môžete pridať trochu studenej vody.

Cesto rozvaľkáme na koláč, dáme náplň, navrch niekoľko malých kúskov masla a prikryjeme ďalším plátom cesta. Hrany pevne pritlačíme a rezy urobíme v hornej časti koláča tak, aby sa para odparila. Pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov po dobu 15 - 20 minút. Jedlo sa podáva horúco.

Khachapuri doma

Toto je najrýchlejší recept, ale súčasne sa chachapuri podobajú všetkým skutočným gruzínskym pečivám. Cesto sa dá variť tvaroh. Za týmto účelom sa do roztaveného masla alebo margarínu pridá vajce, soľ, tvaroh, sóda, rozložená octom alebo citrónom. Všetko je zmiešané a múka sa postupne zavádza. Hnetenie chladného cesta sa nechá v chladničke.

Syr sa naleje syrom, greeny a cesnak sa rozdrvia. Hotové cesto sa navinie na koláč a prenesie sa na plech. Na to sa položí celá náplň, na hornom okraji listu cesta sa vytrhnú okraje. Povrch koláča je rozmazaný žĺtkom a pečený v peci počas 30 minút. Hotové jedlo je možné jesť nasledujúci deň a predhriať na panvici alebo v mikrovlnnej rúre.

Rýchle balkánske lístkové cesto khachapuri

Tento recept vám umožňuje používať zmes syrov - Adyghe, Feta, mozzarella alebo suluguni.Syry sa pomelú na jemnom strúhadle, pridá sa soľ (ak je syr nesolený) a surové vajce.

Cesto je rozdelené na malé kúsky, z ktorých každý je navinutý na malý koláč. Na jednu hranu natiahnite polievkovú lyžicu náplne a druhou hranou uhlopriečne, aby ste vytvorili trojuholníkovú obálku. Povrch je namazaný vajíčkom a poslaný do predhriatej rúry na 15 minút.

Lazy Georgian Khachapuri Puff

Vrcholom týchto khachapuri je, že nemusíte cesto variť. Používajú sa tenké plátky hotového pita chleba. Jeden plech rozložíme na plech na pečenie tak, aby okraje viseli. Roztrhnite druhú vrstvu na malé kúsky. Plňte náplň na plech na pečenie (ktorýkoľvek zo syrov alebo najrôznejších syrov). Roztrhané kúsky namočte do kefíru vajcom a zakryte ich náplňou na vrchu. Potom opäť vrstvu syra a vrstvu nasiaknutého pita chleba. Tak urobte niekoľko vrstiev. Potom zakryte khachapuri závesnými hranami prvého listu chleba pita, namažte zmesou kefír-vajce a pečte v rúre pri teplote 200 stupňov po dobu 15 - 20 minút.

Každý z receptov je dobrý svojím vlastným spôsobom. Akákoľvek žena v domácnosti si môže zvoliť spôsob varenia podľa svojich preferencií. Ak chcete byť prakticky v Gruzínsku a cítiť chuť gruzínskej kuchyne, vyberte recept khachapuri v štýle adjarian. A niekto potrebuje rýchly recept na chutné a uspokojivé jedlo - khachapuri na Balkáne alebo lenivý khachapuri bude mať pravdu. Ak niekto uprednostňuje jedlá s mäsovou náplňou a pre takéto chute nájdeme recept. Bon chuť!

Súvisiace Software:Viac od autora: