Dnes vám poviem, ako správne uvariť husi so sušenými slivkami a jablkami v rúre tak, aby bola úplne vyprážaná a ukázalo sa, že je šťavnatá, chutná a voňavá. Na pečenie sa najlepšie hodí celý mladý, svieži a mäsitý vták.
Pri kúpe je potrebné zvážiť niekoľko bodov:
- Labky. U mladej husi sú žlté, mäkké, môže sa vyskytnúť malé množstvo chmýří. Ten starý je tvrdý, suchý a má membrány.
- Prsia kosť. Malo by byť flexibilné a ľahko ohýbateľné. V opačnom prípade je vták už „starý“ a je vhodný iba na dusenie.
- Farba tuku. V starých husiach je žltá, u mladých je ľahšia (s výnimkou tuku v brušnej dutine - mala by byť žltá).
- Hmotnosti. Pravdepodobne už bude starý vták s hmotnosťou nad 5 kg. Toto nie je vhodné na pečenie, najmä ako celok.
- Useň. Hladký, ľahký, voskový papier je znakom kvalitného produktu. Bledá, drobivá a lepkavá - zle vykrmená alebo zastaraná hus.
- Krku. Ak je táto časť mobilná (mäso okolo hrdla sa môže voľne pohybovať), potom je mäsitý mäso.
- Zápach. Ak je to nepríjemné - je to príležitosť odmietnuť nákup.
- Ak kupujete chladený výrobok, skontrolujte alebo sondujte aj prsia a boky. Mali by mať dostatok mäsa. Ak je zamrznutý - dávajte pozor na farbu ľadu: ak je ružovkastý, vták bol znovu zmrazený.
- Čas varenia: 1 deň a 5 hodín.
- Dávky na nádobu: 8.
- Úroveň obtiažnosti: stredná.
zloženie:
- hus - 1 jatočné telo s hmotnosťou 4 až 4,5 kg;
- sušené slivky - 150 g;
- jablká - 0,5 kg;
- horčica (pasta) - 100 g;
- kyslá smotana 10% tuku - 50 g;
- korenie, soľ - podľa chuti.
Ako piecť husu:
- Odstráňte jatočné telá z peria (najlepšie pinzetou) a prebytočný tuk z jatočného tela, odrežte prvú falangu krídel a krku (môžu sa použiť na polievku), urobte malé rezy alebo vpichy na koži na prsiach, bruchu a nohách, bez toho, aby to malo vplyv na mäso.Je to potrebné, aby tuk, ktorý sa topí počas pečenia, vytiekol na povrch pokožky, potom bude tenký a chrumkavý.
- Horčica, kyslá smotana, soľ a korenie zmiešajte, vtáka opatrne namažte zvnútra a zvonka. Nechajte jeden deň marinovať v chladničke.
- Nasledujúci deň sušte slivky na 1 až 2 hodiny v studenej prevarenej vode. Potom vypusťte tekutinu a nechajte bobule trochu vyschnúť.
- Jablká, jadro, nakrájajte na štvrtiny. Na vypchávanie husí je lepšie brať kyslé odrody, ale podľa potreby môžete použiť aj sladké.
- Jatočné telo vyberte z chladničky a naplňte ho zmesou sliviek a jabĺk. Miesto od chvosta po krk šite nitami alebo okraje spojte špáradlom.
- Plnenú husu zabalte do fólie a položte brucho na plech na pečenie.
- Vložte misku do predhriatej na 180 - 200 stupňov na 2,5 - 3 hodiny, aby husi pečeli.
- Potom znížte teplotu na 170 stupňov (ak predtým, ako to bolo 180, môžete to nechať tak), rozložte fóliu (ale neodstraňujte ju), nalejte cez uvoľnený tuk a varte ďalších 30 minút, aby husacina zhnedla.
- Pripravenosť môže byť určená nožom alebo špáradlom: na nohu, kde je najhrubšia vrstva mäsa, ju prepichnite na kosť. Mal by vyniknúť jasný vývar. Ak je ružová, vták ešte nebol upečený. A ak mäso v blízkosti kosti nie je ružové ani vínové, hus je hotový.
Odstráňte niť alebo špáradlá a vtáka položte na veľkú oválnu misku. Môžete ozdobiť bylinkami alebo čerstvými bobuľami, doplniť zeleninu alebo pečené jablká. Je to vynikajúca voľba pre slávnostný stôl, najmä na Nový rok alebo na Vianoce.
Husa so sušenými slivkami a jablkami v rúre - celý pekáčsky recept
Dnes vám poviem, ako správne uvariť husi so sušenými slivkami a jablkami v rúre tak, aby bola úplne vyprážaná a ukázalo sa, že je šťavnatá, chutná a voňavá.
výcvik1 d
príprava5 hod
Celkový čas1 d 5 hod
osoba: 8
kalórií: 29593.8kcal
Zložky
- 1 vták husia
- 150 g slivky
- 0,5 kilogram Jablká
- 100 g Horčica (cestoviny)
- 50 g Kyslá smotana 10% tuku
- podľa chuti Korenie, soľ
Pokyny krok za krokom
- Odstráňte jatočné telá peria (najlepšie pinzetou) a prebytočný tuk z jatočných tiel, odrežte prvé krídla krídel a krku (môžu sa použiť na polievku), urobte malé rezy alebo
punkcie na koži na prsiach, bruchu a nohách, bez ovplyvnenia mäsa. Je to potrebné, aby tuk, ktorý sa topí počas pečenia, vytiekol na povrch pokožky, potom bude tenký a chrumkavý. - Horčica, kyslá smotana, soľ a korenie zmiešajte, vtáka opatrne namažte zvnútra a zvonka.
Nechajte jeden deň marinovať v chladničke. - Nasledujúci deň sušte slivky na 1 až 2 hodiny v studenej prevarenej vode. Potom vypusťte tekutinu a nechajte bobule trochu vyschnúť.
- Jablká, jadro, nakrájajte na štvrtiny. Na vypchávanie husí je lepšie brať kyslé odrody, ale podľa potreby môžete použiť aj sladké.
- Jatočné telo vyberte z chladničky a naplňte ho zmesou sliviek a jabĺk. Miesto od chvosta po krk šite nitami alebo okraje spojte špáradlom.
- Plnenú husu zabalte do fólie a položte brucho na plech na pečenie.
- Vložte misku do predhriatej na 180 - 200 stupňov na 2,5 - 3 hodiny, aby husi pečeli
- Potom znížte teplotu na 170 stupňov (ak predtým bola 180, môžete
nechať), rozložte fóliu (ale neodstraňujte ju), nalejte prepustený tuk a varte ďalších 30 minút, aby husacina zhnedla. - Môžem určiť vôľu nožom alebo špáradlom: na nohu, kde je najhrubšia vrstva mäsa, prepichnite ju do kosti. Mal by vyniknúť jasný vývar. Ak je ružová, vták ešte nebol upečený. A ak mäso v blízkosti kosti nie je ružové ani vínové, hus je hotový.
Záverečné slovo
Odstráňte niť alebo špáradlá a vtáka položte na veľkú oválnu misku. Môžete ozdobiť bylinkami alebo čerstvými bobuľami, doplniť zeleninu alebo pečené jablká. Je to vynikajúca voľba pre slávnostný stôl, najmä na Nový rok alebo na Vianoce.
