Gratin (tiež „gratinovaný“) je kulinárska technika na vytvorenie kôry. Z francúzskeho výrazu „gratin“ sa prekladá „kôra“ a samotný proces sa nazýva „gratinizácia“: miska sa posype výrobkom na ozdobenie a ochutnaním. Úlohu gratinovaného hrá zvyčajne syr, strúhanka alebo omáčka. Zapekací karfiol je ľahké a chutné jedlo na večeru. Ponúkame niekoľko možností.

Len karfiol Gratin

Ak chcete pochopiť, či sa vám páči kombinácia kapusty a krémovej omáčky, skúste najskôr uvariť najjednoduchšiu možnosť. Tento recept možno opísať iba tromi slovami - jednoduchý, chutný, lacný.

Budete potrebovať:

  • ½ hlavy karfiolu (300 - 400 g);
  • 200 ml mlieka;
  • 1 vajce
  • 200 g syra;
  • trochu soli, korenia, oleja na vyprážanie.

Konáme takto:

  1. Kapusta sa rozdelí na strapce, zalejeme vriacou vodou, necháme 5 minút stáť a potom vodu vypustíme. Vďaka namočeniu sa z záhybov vylúčia nečistoty a chuť buničiny sa stane jemnejšou.
  2. Tri syry na hrubom strúhadle, pridajte vajíčko, mlieko, soľ, korenie. Miešajte do hladka.
  3. Panvicu zohrejeme olejom, rozotrieme zväzky kapusty, nalejeme do zmesi mlieka, zavrieme veko a dusíme 5 minút.
  4. Teraz nasekajte druhú polovicu syra. Po 5 minútach vypnite oheň, posypte miskou so syrom, zavrite veko, nechajte ho v ohni ďalšiu minútu (aby sa syr roztopil), vypnite ho. Podávajte ihneď.

Ako variť s kuracím mäsom

V tomto recepte použijeme na gratináciu omáčku Bechamel: jej krémová chuť úspešne dopĺňa kuracie mäso.

Na karfiol s kuracím mäsom budete potrebovať:

  • kapusta malá;
  • 500 g kurčaťa;
  • 200 g krému. syr;
  • 10 g muškátového oriešku (mletého);
  • 150 g múky;
  • 1 liter mlieka;
  • soľ, biele korenie - každá po 5 g

Začíname:

  1. Kuracie filé zľahka opečieme a súčasne uvaříme vetvičky kapusty. Časom bude všetko trvať 5 minút.
  2. Omáčku varíme v panvici. Dáme to do ohňa, dáme olej. Keď sa topí, pridajte múku, mlieko. Neustále miešajte omáčku v ohni, kým nezhoustne.
  3. V pekáčke rozotrieme kuracie filé, kapustu a polejeme omáčkou. Priemernú úroveň rúry sme dali 30 minút pri teplote 180 stupňov.

S brokolicou

Brokolica je často zamieňaná s karfiolom. Jedná sa o rôzne rastliny, ale príbuzné, a preto sa dobre kombinujú.

Karfiol a brokolica gratinovaná je takmer plnohodnotná ľahká večera pre fanúšikov správnej výživy:

  • 200 g brokolice a karfiolu;
  • 2 vajcia
  • 200 ml krému s obsahom tuku 20 - 30%;
  • 200 g krému. syr;
  • 50 g kôpru;
  • soľ, korenie.

Prečítajte si tiež: klasické gratinované zemiaky

varenie:

  1. Brokolica rozdelená na kvetenstvo, karfiol - na konáre.
  2. Porazte vajcia, nahrubo nastrúhajte. Výsledná hmota sa spojí s vajíčkami, syrom, smotanou, soľou a korením. Ihneď nepridajte všetok syr, nechajte hrsť pre konečný prášok.
  3. Vložte rúru na zahriatie, pokračujte vo formovaní misky: najskôr vložte kvetiny a vetvičky do pekáča, potom nalejte vopred pripravenú smotanovú zmes a nakoniec posypte zvyšným syrom.
  4. Pečieme pri teplote 200 stupňov. do rozdrvenia, približne 20 minút.
  5. Ozdobte nasekaným kôprom alebo celé konáre.

Na poznámku. Ak chcete zabrániť vyschnutiu misky, zakryte ju fóliou a len 5 minút pred koncom ju vyberte, aby sa vytvorila kôra.

Potravinový karfiol Gratin

Kapusta - kráľovná stravy: neobsahuje nadbytočné kalórie, ale dáva nasýtenie.

Gratinová strava pozostáva z:

  • 1 kapusta kapusty;
  • 200 g drobky na chlieb;
  • 3 vajcia
  • 1 tabuľka. l. vyrastie. olej;
  • 5 g soli.

Miska sa varí rýchlo na panvici:

  1. Kapusta sa rozloží na kvetenstvo a naleje sa do vriacej vody: ide o dezinfekciu a zmäkčenie listov, aby bola miska jemná.
  2. Porazte vajcia, soľ.
  3. Zohrejte panvicu, nalejte olej. Pokračujte v vyprážaní: kvetenstvo berieme postupne, každý namočte najskôr do vajíčok, potom do strúhanky a vložte do panvice. Fritujte po dobu 35 minút, až kým nezmizne.

Varenie v pomalom sporáku

Pri tomto postupe nemusíte pridávať extra kuchynský olej.

Potrebné výrobky pripravte v nasledujúcich množstvách:

  • ½ stohu. krém;
  • 500 g farby. kapusta;
  • 1 stoh mlieko;
  • 200 g syra;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • soľ, korenie.

Čo robiť:

  1. Kapusta, ako predtým, sa rozdelí na vetvičky, doplnené vriacou vodou a vloží sa do misy pre viac vrstiev.
  2. Nastrúhajte syr, pretlačte cesnakom.
  3. Zmiešajte syr, cesnak, mliečne komponenty, nezabudnite na soľ a akékoľvek korenie - vhodné sú mleté ​​muškátové oriešky, rôzne druhy korenia, zázvor.
  4. Nalejte kapustu s výslednou omáčkou. Spustite režim „Pečenie“ na tretinu hodiny.

So šunkou a zemiakmi

Výdatné nesladené pečivo „au gratin“ môže pôsobiť ako nezávislé jedlo alebo ako príloha.

Z výrobkov, ktoré potrebujete vziať:

  • 7 stredne zemiakov;
  • 200 g šunky;
  • ½ vidlice karfiolu;
  • 1 strúčik cesnaku;
  • 200 ml silnej smotany;
  • 200 g tuhej látky syr;
  • vajíčko;
  • soľ a korenie;
  • Krémové. olej na prípravu formy.

Pokyny na varenie:

  1. Lúpané zemiaky nakrájané na plátky čo najtenšie. Nakrájajte cesnak na tenké plátky. Šunku nakrájajte na tenké prúžky. Rozoberte kapustu na samostatné vetvy.
  2. Zmiešajte smotanu, nastrúhaný syr, soľ a korenie. Soľ by mala stačiť na solenie zeleniny a omáčky.
  3. Formu namažte kúskom oleja. Vrstvy sa ukladajú v tomto poradí: prvá časť zemiaka, potom časť šunky, niekoľko vetvičiek kapusty a potom sa naleje časť zmesi. vrstvy opakujte 3-4 krát, kým nie sú výrobky úplne hotové. Poslednou by mala byť omáčka.
  4. Pečieme v rúre pol hodiny pri teplote 180 stupňov. Medzitým vajce po polhodine pečenia porazte, doň nalejte misku a varte ďalšiu štvrť hodiny.

Na poznámku.Rozliate vajíčko nelejte okamžite a nepečte: vaječná hmota bude horieť tak dlho a krásna kôra nebude fungovať.

Krevety gratinované krevety

Gourmet gratinované s morskými plodmi sa pripravuje z týchto zložiek:

  • ½ vidlice karfiolu;
  • 200 g krevety strednej veľkosti;
  • 2 cibule;
  • 500 ml mlieka;
  • 150 g sliviek. syr;
  • pár vajec;
  • soľ, korenie, iné korenie podľa chuti.

Ako variť:

  1. Zelie triedime klasicky. Varte v osolenej vode po dobu 5 minút, potom vypusťte vodu.
  2. Krevety čistíme, ak sú celé, ale je vhodnejšie ich okamžite vziať.
  3. Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké polkruhy, osmažíme v ghí so soľou a korením.
  4. Vložte cibuľu do pripravenej formy do prvej vrstvy. Ďalej kladieme kapustové kvetenstvo zmiešané s jatočnými telami kreviet.
  5. V samostatnej nádobe pripravíme nalievanie vajec, mlieka a strúhaného syra - najprv dôkladne porazíme tekuté zložky a potom zmiešame so syrovými hranolkami. Dochutíme soľou a dochutíme.
  6. Na zakrytie zeleniny vo forme hotovou náplňou môžete na vrch utrieť malý syr.
  7. Pečieme 30 minút pri 180 °. do kôry.

Obsah kalórií v receptoch

Gratinované mäso sa najčastejšie vyrába zo syrov a smotany, ktoré nesúvisia s výrobkami z potravy.

Ak dodržiavate prísnu diétu, mali by ste venovať pozornosť takýmto údajom:

  • krém obsahuje od 120 do 335 kcal v závislosti od percentuálneho obsahu tuku;
  • syr obsahuje približne 360 ​​kcal na 100 g výrobku.

Ak sa chcete tomuto jedlu liečiť, budete musieť obmedziť množstvo porcií, ktoré používate, alebo znížiť kalórie a nahradiť niektoré jedla menej mastnými jedlami:

  • nahradiť syr podobnou stravou s nízkym obsahom tuku;
  • používať krém s najmenším možným obsahom tuku alebo vôbec používať mlieko;
  • syr sa tiež môže nahradiť zmesou vylisovaných vajec štipkou sódy;
  • na získanie kôry môžete použiť kyslou smotanu a strúhanku.

Všeobecný princíp varenia je rovnaký: pripravte zeleninu, zamiešajte omáčku, zložte zeleninu do formy a nalejte omáčku, varte do opečenia.

Súvisiace Software:Viac od autora: