Hovädzí vývar je chutné, uspokojivé a zdravé jedlo, ktoré je obľúbené u mnohých žien v domácnosti. Nie každý však vie, ako z neho urobiť skutočný dôvod hrdosti. Ak chcete získať skutočne kulinárske majstrovské dielo, musíte vyskúšať veľa receptov a nájsť si vhodnú voľbu pre seba.

Na čo je hovädzí vývar užitočný?

Polievky z hovädzieho mäsa sa začali variť v staroveku. Naši predkovia si uvedomili, aké neoceniteľné sú výhody hovädzieho vývaru. Ako komponenty sa použili rôzne časti jatočného tela zvieraťa: filé, mäso na kostiach, vnútornosti (pečeň, obličky, srdce), jazyk a ďalšie orgány.

Takýto tuk nie je dnes márne obľúbený, pretože pri nízkej energetickej hodnote obsahuje pomerne veľké množstvo bielkovín (asi 6,1 g na liter produktu). A tiež tento vývar sa odporúča ľuďom, ktorí chcú znížiť svoju hmotnosť. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia bude hovädzia polievka obsahovať menej tuku ako kura. Asi 2,2 g tuku bude na liter prvého bujónu a 5 g bude druhý.

Ak misku rozložíte podľa zloženia, zistíte, že obsahuje veľa užitočných stopových prvkov, a to:

  • draslík (480 mg / liter);
  • sodík (3340 mg / liter);
  • fosfor (300 mg / liter);
  • selén (27 mg / liter);
  • horčík (43 mg / liter);
  • železo (6 mg / liter).

S takou bohatou štruktúrou možno hovädzí vývar oprávnene považovať za jeden z najzdravších produktov.

Aké polievky sú vhodné

Hovädzí vývar ide dobre s ostatnými výrobkami.Na jeho základe môžete vytvoriť veľa vynikajúcich polievok, ako sú okroshka, cvikla, červená repa, nakladaná zelenina, boršč, shurpa, piti, kharcho a ďalšie.

Ale v zjednodušenej verzii môže polievka pozostávať z týchto výrobkov:

  • hovädzie mäso na kosti - 500 g;
  • zemiaky - 5 ks;
  • jedna cibuľa;
  • jedna mrkva;
  • zeler - 100 g;
  • štipka sušenej petržlenovej vaty;
  • štipka korenia „slnečnicový chmeľ“;
  • bobkový list - 2 ks;
  • štipka soli;
  • voda - 2,5 l.

Spôsob varenia:

  1. Mäso sa nedá odstrániť z kostí. Je lepšie to urobiť, keď sa polievka uvarí. Premytú buničinu naplňte vodou a zapálte ju silným ohňom. Po varení by sa mala redukovať.
  2. Medzitým ošúpajte zeler a cibuľu, nakrájajte na kocky, ošúpajte mrkvu a nastrúhajte ju. Na polievku pridajte nasekanú zeleninu hodinu po varení.
  3. Po ďalšej polhodine hodíme do polievky predtým olúpané a nakrájané zemiaky.
  4. 30 - 40 minút varíme jedlo a vypneme oheň. Pridajte k tomu lavrushka, chmeľ-suneli, soľ a petržlen.

Aby bolo jedlo ešte bohatšie a aromatickejšie, je lepšie nechať ho variť ďalších 15 - 20 minút.

Prečítajte si tiež:hovädzia polievka

Ako a koľko variť klasický hovädzí vývar

Aj skúsení a skúsení kuchári niekedy tvrdia, ako správne variť hovädzí vývar. Niektorí odporúčajú hádzať mäso už do vriacej vody. V tomto prípade nebude vývar príliš bohatý a voňavý, ale hovädzie mäso samo osebe nebude pochválené. Táto metóda však nie je vždy relevantná, preto je lepšie variť na základe štandardných odporúčaní.

 

Pre klasický vývar sa oplatí pripraviť tieto produkty:

  • hovädzie (filé) - 600 g;
  • jedna cibuľa;
  • jedna mrkva;
  • bobkový list - 3 ks;
  • nové korenie - 8 ks;
  • sušené greeny (cibuľa, kôpr, petržlen) - 5 g;
  • dve štipky soli;
  • voda - 2 l.

Spôsob varenia:

  1. Premyté a nasekané hovädzie mäso sa vloží do panvice, naleje sa voda a zapáli sa veľký oheň. Po varení by sa mal oheň zredukovať na minimum. Nezabudnite odstrániť penu lyžičkou.
  2. Cibuľa a mrkva čistíme, nakrájame na veľké kúsky a hnedú na panvici namazanú olejom.
  3. Asi dve hodiny po varení hovädzieho mäsa pridajte zeleninu, bobkový list, korenie, sušené bylinky a soľ.
  4. Po hodine vyberte vývar z ohňa a podávajte ho na stôl zdobením nasekanými čerstvými bylinkami.

Základ pre polievku vo viacvrstvovom

Ako všetky ostatné polievky, aj hovädzí vývar sa dá úspešne variť v pomalom hrnci. Nie je však možné jednoznačne odpovedať na to, do akej miery je možné pomocou tejto techniky variť vývar. Rôzni výrobcovia odporúčajú svoj čas na základe technických vlastností zariadenia. Ale čo sa týka zložiek, všetko je jasné.

 

Vynikajúca polievka na báze hovädzieho vývaru sa získa z týchto produktov:

  • hovädzie mäso - 500 g;
  • tri cibule;
  • dva spracované syry;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
  • múka - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • štipka soli;
  • voda - 2,5 l.

Spôsob varenia:

  1. Opláchnite a nasekajte hovädzie mäso a dajte na panvicu. Naplňte studenou vodou a nastavte režim „Polievka“ alebo „Varenie“ na hodinu a pol.
  2. Počas prípravy vývaru olúpeme cibuľu, cesnak. Nakrájajte všetko na malé štvorčeky.
  3. Keď sa vývar uvarí, nalejte do samostatnej nádoby a nalejte olej do viacvrstvovej misky, vyberte režim „Hasenie“, čas je 30-40 minút.
  4. Nalejte cibuľu a cesnak do predhriatej viacvrstvovej zmesi, nechajte ich pomaly miešať.
  5. 5 minút pred varením pridajte múku, premiešajte.
  6. Naplňte cibuľu vývarom, vložte spracovaný syr a soľ.
  7. Zatvorte veko a vyberte režim „Polievka“ alebo „Varenie“ na 40 - 50 minút.

Technológia, ako odľahčiť hovädzí vývar

Ak sa vývar podáva hosťom, je lepšie, ak je jasný a priehľadný. Toto nielen zvýši atraktívnosť, ale tiež mierne zníži obsah kalórií.

Ak chcete získať iba taký pokrm, potrebujete produkty:

  • hovädzie mäso na kosti - 2,5 kg;
  • dve cibule;
  • tri mrkvy;
  • cesnak - 1 hlava;
  • zeler - 4 stonky;
  • štipka sušeného kôpru a petržlenu;
  • špendlík klinčeka;
  • korenie - 10 ks;
  • bobkový list - 4 ks;
  • štipka soli;
  • voda - 8 l.

Spôsob varenia:

  1. Umyte mäso, nakrájajte na malé kúsky a nalejte studenú vodu. Panvicu položíme na silný oheň, ale po varení ju okamžite znížime. Penu musíte neustále odstraňovať - ​​bez toho nebude vývar ľahký.
  2. Cibuľa, mrkva, cesnak a olúpeme a mäso po 1 hodine varíme úplne.
  3. Po ďalšej polhodine hodíme do polievky zeler, korenie, kôpr, klinčeky, petržlen, bobkový list a soľ. Potom varte ďalších 15 - 20 minút.
  4. Varenie ďalšej panvice a plátna. Cez ňu prefiltrujte hotový vývar. Mäso a zelenina sa môžu podľa vlastného uváženia nakrájať a hodiť na polievku alebo použiť na iné jedlo.
  5. Treťou fázou objasnenia bude chladenie. Ochladený vývar sa umiestni do chladničky. Na vrchu kvapaliny sa zhromažďuje tuk, ktorý sa má zbierať.

Ako uchovávať hovädzí vývar

Ak existuje viac vývarov, ako dokáže rodina najesť naraz, môžete ich nejaký čas uložiť a potom úspešne použiť.

Tekutinu je potrebné rozdeliť na dve až tri časti. Jeden slúži. Nalejte ďalšie dve do nádob, tesne uzavrite a vložte do mrazničky. Musíte to urobiť čo najskôr. Aby ste nezabudli na dátum prípravy, stojí za to podpísať kontajner značkou alebo vyrobiť nálepku s číslom a mesiacom.

Hovädzí vývar sa môže uchovávať v mrazničke niekoľko mesiacov, ale nie viac ako šesť mesiacov. Rozmrazuje sa dobre v mikrovlnnej rúre aj na sporáku. Počas tohto môžete mať čas pripraviť zeleninu na jedlo. Chuť nie je horšia ako čerstvá pôda, pretože v zamrznutom stave tento výrobok nestráca svoje vlastnosti.

Ak hovoríme o hotovej polievke z hovädzieho vývaru, potom sa môže dobre uchovávať v chladničke tri dni. Po uplynutí tejto doby sa jedlo môže variť a jesť ďalšie dva dni.

Jedným z najdôležitejších bodov je čistota jedál. Ak sa polievka naleje na zle umytú panvicu, jej trvanlivosť sa výrazne zníži.

Hovädzí vývar bude schopný pomôcť kuchárovi, aj keď existuje len veľmi málo produktov. Proces varenia je jednoduchý a chuť a výhody sú zrejmé. To je dôvod, prečo by si každá sebauznávaná žena v domácnosti mala vziať na vedomie niekoľko zaujímavých receptov pre toto jedlo.

Súvisiace Software:Viac od autora: