Možno nie je nikto, kto nemá rád kapustové rolky z hroznových listov. Mnohí však nevedia, ako ich správne uvariť, pretože každý národ má svoj originálny recept s jemnosťou a tajnými prísadami.
Obsah materiálu:
Klasická plnená kapusta z hroznových listov
Kapustová rolka v listoch hrozna má v skutočnosti úplne iný názov. Na Kaukaze sa nazývajú dolma. Bez tohto úžasného jedla nie je dokončená žiadna slávnostná udalosť.
Potrebné komponenty:
- mleté mäso - 1 kg;
- mladé hroznové listy - 20 ks;
- cibuľa - 2 hlavy;
- vajcia - 1 jednotka;
- ryžové krupice - 1 veľká hrsť;
- soľ - 2 lyžičky;
- rôzne greeny - 1 zväzok
Arménske kapusty môžete variť podľa nasledujúceho receptu:
- Cereálie povarte v slanej vode až do polovice.
- Miešajte to s mletým mäsom.
- Mletú cibuľu a pripravené aromatické bylinky.
- Skombinujte ich s mäsom a ryžou.
- Pridajte k zložkám surové vajce, soľ a dobre premiešajte rukami.
- Čerstvo zozbierané listy hrozna zložte do cedníka a nalejte ich vriacou vodou.
- Na každú úrodu hrozna sa vloží výplň, zvinie sa slamka a hrany sa ohnú smerom dovnútra.
- Polotovary pevne vložte do nádoby s hrubým dnom.
- Pridajte k nim vodu alebo vývar, aby boli všetky zakryté.
- Varte asi jednu hodinu.
Hotový mäsový výrobok vložte na podnos a podávajte. V ideálnom prípade by ste mali jesť dolmu s bielou omáčkou a pita chlebom.
V pomalom sporáku s mletým mäsom
Mnoho žien v domácnosti zjednodušuje komplikovaný proces výroby kapusty pomocou varenia s viacerými značkami.
Výrobky potrebné na výrobu:
- cibuľa - 1 ks;
- mleté mäso z dvoch druhov mäsa - 700 g;
- maslo - 100 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- ryžové krúpy - ½ lyžice;
- cesnak - 3 strúčiky;
- listy hrozna - 20-25 ks;
- koriander, kôpr a petržlen - 1 zväzok;
- soľ a mleté korenie - 1 šepot.
Ako uvariť dolmu:
- Nalejte ryžu do misky viacvrstvového oleja, pridajte vodu a varte v režime „Obilniny“.
- Vložte program „Smaženie“ a nakrájanú cibuľu opražte.
- Mleté mäso zmiešame s maslom, pridáme soľ a korenie.
- Predstavte varenú ryžu, vyprážanú cibuľu, nasekané strúčiky cesnaku a bylinky.
- Hniesť hmotu rukami.
- Usporiadajte hroznové listy na rovnom povrchu.
- Na každý blank položte výplň a potom ju zabalte do obálky.
- Dumu pevne vložte do misky, naplňte všetko vývarom a nastavte režim „Hasenie“.
Po hodine a pol budú pripravené voňavé kapustové rolky, ktoré môžete podávať s kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou.
Varenie azerbajdžanského jedla
Azerbajdžanská kapusta z hroznových listov je veľmi malá a elegantná. Ak sa ukáže, že hostiteľka je veľká dolma, potom sa považuje za lenivú a nemotornú.
Na prípravu mäsovej misky budete potrebovať prísady:
- teľacie mäso - 1 kg;
- ryžové krúpy - 250 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mladé listy hrozna - 15 ks .;
- tuk z chvosta - 60 g;
- greeny - 1 zväzok;
- teplá voda - 1 polievková lyžica.
- soľ a korenie - ½ lyžičky.
Výroba krok za krokom:
- Teľacie mäso s cibuľou a tukom z chvosta.
- Do mletého mäsa pridajte jemne nakrájanú zeleninu (koriandr, kôpr a petržlen).
- Nalejte všetko vodou, náplň by mala byť mierne tekutá.
- Pridajte ryžové krúpy, premiešajte hmotu.
- Na každý list položte mleté mäso s ryžou a vytvorte elegantné prsty
- Dolmu vložte do hrnca, nalejte vodu a varte jednu hodinu.
Najlepšie je servírovať kapustové rolky vo veľkej miske, na ktorej sú tiež rozmiestnené zväzky zeleniny a zeleninové plátky.
Dolma v turečtine
Turecké rolky z kapusty sa pripravujú z dvoch odrôd mäsa, pričom sa berú v rovnakých pomeroch.
Na výrobu tradičnej tureckej rolky musíte pripraviť:
- hovädzie mäso - 0,5 kg;
- jahňacie - 0,5 kg;
- okrúhla ryža - 0,4 kg;
- cibuľa - 3 ks;
- čerstvé zelené - 1 zväzok;
- soľ - 1 lyžička.
- voňavé korenie - 2 štipce;
- hroznové listy - 20 ks.
Pokyny na vykonanie tureckej dolmy:
- Pripravené kúsky mäsa sa stočia do mlynčeka na mäso.
- Do mletého mäsa sa vnesie rozdrvená cibuľa a nasekaná zelenina.
- Plnené slané a korenené mäso s korením.
- Pridá sa premytá ryžová cereálie, všetko je zmiešané.
- Pripravené hroznové listy sa prevaria vriacou vodou.
- Stoh na každom prvku 1 polievková lyžica. l. náplň.
- Otočte dolmu hadičkou a zastrčte hroty dovnútra.
- Polotovary vložte do nádoby, naplňte ich vodou a varte 50 minút.
Turecká kapusta rolky sú veľmi chutné, takže hostia určite požiadajú o doplnky.
Recept s jogurtovou omáčkou
Jogurt je veľmi podobný kyslej smotane, takže toľko ľudí používa tento výrobok na výrobu omáčky, ktorá sa hodí k dolme.
Potrebné komponenty:
- mleté jahňacie mäso - 500 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- varená ryža - 300 g;
- mäta - 3 listy;
- cibuľa - 1 hlava;
- hroznové listy - 15 ks;
- jogurt - 350 ml;
- koriander - 5 pobočiek;
- bazalka a tymián - každá po 5 g;
- soľ - 1 lyžička.
Postupná príprava kapusty:
- Zmiešajte jogurt s nakrájanými bylinkami, mätou a nakrájaným cesnakom a uložte na hodinu na chladné miesto.
- Do mletého mäsa uvádzame nakrájanú cibuľu, ryžové krupice, korenie a soľ.
- Listy vínnej révy položíme na povrch tak, aby ich vnútro bolo na vrchu.
- Výplň rozložíme na každý prvok a zabalíme ho.
- Dolmu dáme na panvicu, pridáme vodu tak, aby pokrývala všetky polotovary.
- Varte 2 hodiny.
Hotové kapustové rolky položíme na taniere a nalejeme do jogurtovej omáčky.
Voňavé moldavské kapusty
Moldavčania robia jahňacinu a vždy pridávajú lístky mäty. Do misky pridávajú korenie, takže kapusta sa stáva korenistá a voňavá.
Najprv pripravte komponenty:
- vykostené baranie mäso - 700 g;
- hroznové listy - 10 ks;
- ryžové krupice - 300 g;
- cibuľa - 1 ks;
- greeny - 1 zväzok;
- mäta - 3-4 listy;
- korenie a soľ - ½ lyžičky.
Ďalej postupujte podľa nárokovaného receptu.
- Kusy jahňacieho mäsa otočte v mlynčeku na mäso.
- K pripravenému mäsu pridajte nakrájanú cibuľu, zeleninu.
- Do mäsovej hmoty sa naleje surová ryža, soľ, mäta a korenie.
- Dôkladne zasahujte do plnenia.
- Na list hrozna rozprestierajte lyžicu mletého mäsa.
- Sú starostlivo zabalené tak, aby výplň zostala na svojom mieste.
- Leží v panvici a varí sa 1,5 hodiny.
Tieto kapusty sa odporúčajú podávať na bielej omáčke a horúcom chlebe pita.
