Čokoládová poleva je najlepšia na zdobenie akéhokoľvek domáceho pečenia. Môže z toho najjednoduchšieho koláča alebo banálneho koláča urobiť skutočné majstrovské dielo. Existuje mnoho rôznych receptov, s ktorými môžete variť túto magickú masu pri bežnom domácom varení.
Obsah materiálu:
Klasická čokoládová poleva na tortu
Na ozdobenie koláča je najlepšie použiť polevu s aromatickou čokoládou. Za pár minút dodá produktu hotový vzhľad a zároveň ho urobí luxusnejším. Hlavnou črtou tohto polotovaru je to, že sa veľmi ľahko varí.
Pre najjednoduchšiu možnosť sú potrebné iba dva hlavné komponenty:
- 100 ml plnotučného mlieka;
- 1 malá tyčinka (100 gramov) horkej čokolády.
Takáto masa sa pripravuje v troch etapách:
- Najprv je potrebné čokoládovú tyčinku rozdeliť na kúsky a potom ich dať do misy alebo duseného mäsa. Nádoba musí byť úplne suchá. Zvnútra ju možno mierne namazať akýmkoľvek olejom (rastlinným alebo krémovým). To je nevyhnutné, aby nakoniec hotová hmota lepšie zaostávala za riadom.
- Pridajte mlieko. Je potrebné vytvoriť správnu konzistenciu.
- Nádobu s potravinami vložte do vodného kúpeľa. Kondenzujte kompozíciu, až kým nebude postupne homogénna. Potom sa nechá trochu vychladnúť a je pripravená vynikajúca námraza na ozdobu koláča.
Teraz zostáva len na aplikáciu na pripravený povrch produktu. Najlepšie sa to dá lyžičkou alebo špeciálnou kefou.
Biela čokoláda
Na prípravu glazúry môžete použiť tmavú aj bielu čokoládu.
Pod takým originálnym náterom bude každý produkt vyzerať veľmi elegantne.
Na výrobu polevy bielej čokolády si budete potrebovať tri komponenty:
- 200 gramov bielej čokolády;
- 40 gramov plnotučného mlieka;
- 175 gramov práškového cukru.
Ako urobiť túto polevu:
- Tu sa bude pracovať aj vo vodnom kúpeli. Najprv musíte na sporák položiť hrniec s vodou. Akonáhle kvapalina vrie, plameň minimalizujte.
- Po rozbití na malé kúsky vložte čokoládu do misky. Položte ho na panvicu.
- Počkajte, až sa čokoláda úplne rozpustí.
- Prášok skombinujte s polovicou mlieka.
- Túto zmes nalejte do misky a dôkladne premiešajte.
- Nalejte zvyšné mlieko.
- Výslednú hmotu porazte konvenčným mixérom.
Glazúra by sa mala používať skôr, ako vychladne. Inak bude ťažké ho rovnomerne aplikovať v rovnomernej vrstve.
Krémový recept
Niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že čokoládová poleva sa stane jemnejšou a pružnejšou, ak ju uvaríte na smotane. Existuje jeden dobrý recept, ktorý pozná každý odborník.
Na prácu potrebujete:
- 100 gramov čokolády (čiernej alebo bielej);
- 40 gramov masla;
- 75 gramov smotany (mastných).
Technológia glazúry:
- Náhodne rozbite čokoládu na kúsky a vložte do misky. Nádobu vložte do pripraveného vodného kúpeľa.
- Hmota sa topí za stáleho miešania, až kým nie je hladká. Na tento účel môžete použiť napríklad silikónovú špachtľu.
- Zavádzajte olej. Počkajte, kým sa úplne neroztopí.
- Samostatná šľahačka. Hlavná vec tu nie je preháňať. Mala by sa získať jemná hmota, nie stabilná pena.
- Pridajte krém do misky a všetko dobre premiešajte.
Počas prevádzky sa musí dodržiavať jedno dôležité pravidlo: glazúra by sa nikdy nemala variť. Hmota by sa mala pri miernom zahriatí roztaviť.
Tmavá čokoládová poleva so šmuhami
Koláč vyzerá veľmi pôsobivo, na ktorý sa poleva nanáša „so škvrnami“. Táto dekoračná technika sa používa pomerne často.
To je zaujímavé: kakaová poleva - recept
Takáto čokoládová hmota sa tiež pripravuje s použitím masla a smotany.
Je pravda, že v tomto prípade už existuje iný pomer komponentov:
- 80 gramov akejkoľvek (tmavej alebo bielej) čokolády;
- 40 g smotany a masla.
Ako variť túto nie celkom obyčajnú polevu:
- Prvým krokom je zahriatie krému v panvici v bežnom vodnom kúpeli.
- Pridajte k nim čokoládu. Počkajte, kým sa hmota nestane skutočne homogénnou.
- Pridajte olej a premiešajte. Nakoniec sa musí roztaviť.
- Ochladzujte námrazu na asi 35 - 40 stupňov. Z hľadiska konzistencie by mal byť mierne viskózny.
- Nalejte hmotu do vrecka na pečivo a aplikujte ju na okraj produktu tak, aby mierne stekal pozdĺž okrajov. Nalejte zvyšky do stredu a úrovne.
Pred zdobením musí byť produkt mierne ochladený. Aby glazúra „zachytila“ a stuhla, musí existovať určitý teplotný rozdiel medzi ňou a vrstvami koláča.
Ako si vyrobiť v mikrovlnnej rúre
Tí, ktorí majú doma moderné kuchynské spotrebiče, budú mať záujem dozvedieť sa, ako vyrobiť glazúru, napríklad v mikrovlnnej rúre.
Pre najobľúbenejší recept musíte vziať:
- 100 gramov dobrej horkej čokolády;
- 30 gramov kakaového prášku;
- 50 gramov cukru;
- 100 gramov mäkčeného masla;
- 30 gramov plnotučného mlieka.
Aromatická hmota sa pripravuje rýchlo a mimoriadne jednoducho:
- Do hlbokej nádoby pridajte postupne všetky pripravené komponenty.
- Vložte ju do mikrovlnnej rúry. Nastavte výkon na 800 W a počkajte presne 3 minúty.
Aj keď čokoláda alebo maslo nemalo čas roztaviť sa počas tohto času, stále musíte nádobu vybrať a hmotu uviesť do kondicionovania ručným zmiešaním.
Extra sekundy strávené vo vnútri rúry môžu spôsobiť zhorenie glazúry a jej chuť sa nakoniec zhorší.
S kyslou smotanou
Čokoládová poleva má pôvodnú chuť, ak je uvarená na kyslej smotane. V tomto prípade nie je potrebný vodný kúpeľ.
Pre túto možnosť musíte mať:
- 1 plná pohár kyslej smotany;
- 150 gramov čokolády;
- 100 gramov cukru.
Pre tento recept sa používa úplne iná technológia:
- Najskôr sa do panvice naleje kyslá smotana.
- Pridajte k nemu cukor a dobre zomelte.
- Dajte panvicu na sporák. Zahrievajte na miernom ohni, kým sa všetok cukor nerozpustí.
- Pridajte čokoládu. Najprv sa musí trieť.
- Zahrievajte, kým sa zmes nestane homogénnou tekutinou.
- Vyberte panvicu z tepla.
- Pokračujte v miešaní, kým glazúra mierne nezhustne.
Až potom sa môže použiť na ozdobenie pečenia.
Čokoládové zrkadlové pečenie
Skutočný vrchol dokonalosti vo varení sa považuje za „zrkadlovú“ čokoládovú polevu. Svoje meno dostala náhodou. Po konečnom ochladení je hmota uložená na hotovom výrobku hladká a lesklá.
Ak chcete pripraviť taký originálny dekor, musíte:
- 135 mililitrov studenej vody;
- 15 gramov želatínovej fólie;
- 150 gramov glukózového sirupu, cukru a čokolády (tmavá);
- 100 gramov kondenzovaného mlieka.
Príprava takej glazúry bude už o niečo zložitejšia:
- Najprv musíte vziať 65 mililitrov (polovica odmeraného množstva) vody a namočiť do nej želatínu.
- Nalejte vodu, sirup do hlbokej misky a pridajte cukor.
- Položte nádobu na sporák. Zahrievajte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
- Do inej misky pozbierajte rozbitú čokoládu, namočenú želatínu a kondenzované mlieko.
- K týmto produktom pridajte horúci sirup.
- Najskôr zmiešajte ingrediencie a potom dobre premiešajte mixérom.
Glazúra sa môže používať na určený účel, keď sa ochladí na 35 stupňov.
Výrobky napojené na takúto pôvodnú hmotu vždy vyzerajú veľmi pôsobivo.
Ukazuje sa teda, že iba s jednou čokoládou a malým množstvom mliečnych výrobkov si môžete domáce koláče ozdobiť vždy veľmi efektívne a chutne. Nevymýšľajte niečo zložité - urobte čokoládovú polevu!
