Francúzska kuchyňa je známa svojou jasnosťou, rozmanitosťou a jemnosťou. Kulinárskym odborníkom sa podarilo dosiahnuť takú extravaganzu vkusu prostredníctvom neobmedzenej fantázie a kreativity. Gurmáni z celého sveta prichádzajú do tejto krajiny, aby sa ponorili do gastronomického raja.
Obsah materiálu:
Tradície a črty francúzskej kuchyne
Nikde neukazujú takú zodpovednosť v súvislosti s potravinami, ako vo Francúzsku. Obyvatelia považujú varenie za samostatnú umeleckú formu a jedlo samotné nie je len nevyhnutnosťou, ale dôležitým jedlom. Podobná situácia sa vyvinula historicky a siaha až do doby kráľov. Odtiaľ pochádza tradícia používania neobvyklých výrobkov a špeciálna prezentácia. Tento trend je stále aktuálny aj dnes v drahých reštauráciách av kuchyni bežnej domácnosti.
Francúzska kuchyňa je podmienečne rozdelená na tri časti, z ktorých každá je dôležitá a obľúbená svojím vlastným spôsobom:
- regionálna kuchyňa (regionálna kuchyňa);
- národná kuchyňa (buržoázna kuchyňa);
- mimoriadne kvalitná kuchyňa (haute cuisine).
Je pozoruhodné, že každodenné jedlo nie je o nič menej cenné ako jedlo pripravené v reštaurácii. Práve tu sa objavilo módne znenie „haute cuisine“ a uznávané hodnotenie reštaurácií Michelin Red Guide.
Regionálna kuchyňa sa veľmi líši v závislosti od územia. Baskicko, Provence, Gascony a Languedoc preto radšej varia jedlá s množstvom korenia, korenia, cibule, cesnaku. Naopak v Burgundsku sa pri príprave kulinárskeho majstrovského diela používa suché červené víno. Charakteristickým rysom alsaskej kuchyne je použitie kapusty a bravčového mäsa v jedlách.Obyvatelia pobrežných oblastí prekvapia veľkým množstvom morských živočíchov (spravidla ide o ryby, krevety, homáre, homáre a kraby).
Ak porovnáte francúzskych kuchárov so susednými európskymi susedmi, bývalí používatelia vo svojom podnikaní používajú aspoň mliečne výrobky. Jedinou výnimkou sú syry známe po celom svete. Pred dezertom sa podáva spolu so zeleným šalátom. Francúzska kuchyňa je známa aj mnohými omáčkami pre každý vkus. Podľa rôznych zdrojov ich je okolo 3 000. Dobrá voľba, nie?
Najslávnejšie jedlá vo Francúzsku
Medzi mnohými obľúbenými jedlami vo Francúzsku nie je také ľahké vybrať najneobvyklejších, najchutnejších a najcennejších, ale stále sa o to pokúsime.
Prvé kurzy
Mnoho jedál francúzskej kuchyne za starých čias bolo považovaných za jedlo pre chudobných a len v priebehu času sa ocenilo a presunuli do elitných reštaurácií.
Jedným z takýchto pochúťok je cibuľová polievka. Pripravuje sa na báze mäsového vývaru (najlepšie hovädzieho mäsa) s prídavkom veľkého množstva cibule, syrov a chrumkavých krutónov. Prečo bohatá Francúzka zanedbávala toto lahodné výdatné jedlo, zostáva záhadou.
Nemenej populárnou polievkou týchto ľudí je bouillabaisse. Toto je druh Marseilleho ucha, ktoré sa teraz stalo pýchou Provence. Tento žľab sa objavil v kruhu rybárov. Keď predali úlovok, pripravili si vlastnú večeru zo skromných zvyškov. Ale na prekvapenie všetkých sa vývar ukázal byť veľmi nasýtený. V súčasnosti sa bouillabaisse pripravuje v niekoľkých fázach a počas procesu varenia sa pridáva stále viac veľkých rýb. Verí sa, že čím viac morských zložiek v polievke, tým je jej chuť jasnejšia a vynikajúca. Klasické prísady sú:
- Dory;
- morský kohút;
- morský škorpión.
Hrubé a uspokojivé šampiňónové polievkové pyré nestratili svoj význam už od čias aristokratov. Na prvý pohľad nenápadné, prvé jedlo sa stalo obľúbeným liekom pre všetkých bez ohľadu na vek alebo sociálne postavenie. Okrem pravých francúzskych húb sú do pyré zavedené tučné krémy a trochu múky. Základom je bohatý mäsový vývar a muškátový oriešok, cesnak, tymián, korenie sú vynikajúce ako korenie. Ako dekorácie slúžia krúžky zo surovej alebo nakladanej cibule a plátky šampiňónov. Ošetrenie peny sa podáva v kombinácii so sušienkami.
Pobrežné oblasti Francúzska sú známe svojou schopnosťou variť pokrmy všetkých druhov morských živočíchov a krevety nie sú výnimkou. Na ich základe sa vytvára ďalší jedinečný kulinársky zázrak - sušienka s tekvicou. Takáto nezvyčajná kombinácia sa nikde nenájde. Krevety sa smažia najskôr na víne, potom sa k nim pridá zeler, cibuľa, vývar a korenie. V ďalšej fáze sa polievka zmieša s tekvicovým pyré, smotanou a trochu viac povarí. Čuch i chuť sú také, že si olíznete prsty.
Občerstvenie a šaláty
Ratatouille nie je len názov detskej karikatúry, ale aj vynikajúce francúzske teplé občerstvenie. Zahŕňa rôzne druhy zeleniny: paprika, cibuľa, baklažán, cuketa, paradajky. Niektorí ľudia radi pridávajú cesnak, ako v klasickej verzii z roku 1778. Všetky výrobky sú nakrájané na krúžky, naliate paradajkovou omáčkou. Moderná úprava misky tiež znamená prítomnosť smotanového syra na vrchu misky.
Ratatouille pečené v rúre sa považujú za nízkokalorické, pretože neobsahujú žiadne mastné prísady okrem malého množstva olivového oleja.
Zaujímavé je, že francúzske príbehy opisujú, ako čarodejnice z žiab a myší pripravujú ratatouille. Strašidelný príbeh ...
Úspech šalátu Nicoise je v úžasnej kombinácii všetkých ingrediencií. V snahe potešiť hostí samozrejme šéfkuchári reštaurácií vytvoria mnoho variácií tohto jedla a pridajú do neho všetky nové neočakávané ingrediencie. Klasická metóda je stále najobľúbenejšia.Znamená to prítomnosť týchto výrobkov:
- šalát;
- vajec;
- paradajky;
- filé z ančovičiek;
- tuniak v oleji;
- olivy;
- korenie;
- cibule;
- fazuľa.
Na dresing zmiešajte citrónovú šťavu, olivový olej, nasekaný cesnak, listy bazalky a vínny ocot. Výsledkom je, že šalát je neuveriteľne farebný, rozmanitý a zalievajúci ústa.
Je tu ďalší skutočne francúzsky šalát, ktorý sa na prvý pohľad môže zdať celkom nezvyčajný. Ale ak si aspoň raz vyskúšate takéto jedlo, riskujete, že sa stanete jeho fanúšikom na celý život. Niektorí ľudia to nazývajú „kozmetický šalát“, pretože zloženie tohto jedla obsahuje výlučne užitočné zložky, ktoré pozitívne ovplyvňujú stav pokožky, vlasov a nechtov. Ale dosť intríg, konečne odhalíme tajomstvo jeho prípravy. Francúzi používajú taký zvláštny mix:
- čerstvé hrozno (tmavé a biele);
- kešu oriešky;
- šalát z rukoly;
- modrý syr (modrý);
- greeny (oregano, tymián, mäta).
Toto jedlo je ochutené ľahkou zmesou citrónovej šťavy a olivového oleja.
Ustrice a slimáky sú niečo, čo by ste mali určite skúsiť navštíviť Francúzsko. Ale čo keď túto sofistikáciu pripravíte doma? Prečo nie. Jediná vec, ktorá sa odporúča tým, ktorí chcú tento gurmánsky magnet obnoviť vo vlastnej kuchyni, je skúsiť ho začať v dobrej serióznej reštaurácii. Určite vám povedia, ako Francúzi používajú ustrice. Niektorí ľudia radšej polievajú mušle citrónovou šťavou, zatiaľ čo iní ich berú v pôvodnej podobe - všetko, ako sa hovorí, je amatér.
Rybie recepty
V stredných regiónoch Francúzska sa vyrábajú klasické králičie, kuracie a teľacie mäso fricassee. Variácie holuba, bravčového mäsa alebo jahňacieho mäsa sú zriedkavejšie. A obyvatelia pobrežných oblastí sa pokúsili vytvoriť vynikajúce ryby fricassee a nemýlili sa. Pretože názov jedla sa prekladá ako „najrôznejšie veci“, pridáva sa k nemu niekoľko druhov morských plodov naraz, čím sa bohatosť a chuť chutí liečia.
Jemnosť mäsa dáva mäkkú omáčku, ktorá sa pripravuje zo smotany, vajec, zeleniny, húb a aromatických korenín. Ako prílohu sa varená ryža považuje za najvhodnejšiu pre fricassee. Dokáže odhaliť všetku jemnosť francúzskeho jedla. Pre efektívnu prezentáciu si kuchári vyberajú vyprážané krevety alebo citrónové kliny.
V Lyone sa podávajú chutné knedle s nantuovou omáčkou, ktoré sa stali vlastne ich domovinou. Táto pochúťka trochu pripomína známe koláče z rýb, ale iba sofistikovanejšia. Potraviny pre tento pokrm sa pripravujú zmiešaním vareného filé z šťuky, masla a vajec. Celú pochúťku pokrmu tvorí komplexná omáčka Nantua. Na to musíte pripraviť omnoho viac komponentov ako samotné rezne: sú to mrkva, cibuľa a fenikel, olivový olej, brandy, suché víno, múka, smotana a ďalšie výrobky. Na zdobenie tohto ošetrenia sa často používajú tie isté krevety na zalievanie úst.
Ryby dorada, bežné v Stredozemnom mori, sa stali častým hosťom na francúzskych stoloch. Naučili sa, ako to variť špeciálnym spôsobom, aby ste si ich nemohli zamieňať s ničím.
Kulinárski špecialisti rozdelia trup takým spôsobom, aby sa hlavná časť rýb vyprážala vo víne a aby sa z hlavy a rámu pripravila sofistikovaná Cooleyova omáčka. Takéto pochúťky je možné podávať s gratinovanými cuketami, pórom a parmezánom. Čo nie je luxusná francúzska večera?
Mäso
Jedlá francúzskej kuchyne sa výrazne líšia od slovanských, ktoré sú nám známe, ale kazeta trochu pripomína známe dusené tóny. Skladá sa z bravčového mäsa, fazule, sadla, párkov, cibule, mrkvy, paradajkovej pasty a veľkého množstva korenia. Medzi nimi klinčeky, cesnak, tymián, petržlen, bobkový list, korenie. Ošetrenie sa pečie v špeciálnom hrnci nazývanom kastrol. Tento spôsob prípravy vám umožňuje šetriť živiny, zadržiavať šťavu a arómy.
Kish je klasické mäsité jedlo Francúzov. Je to otvorený koláč alebo, ako hovoria samotní Francúzi, tarte.Ako základ sa používa nasekané cesto na plnenú fajčenú hruď (niekedy v kombinácii so zeleninou, rybami alebo inými druhmi mäsa). Pred pečením sa náplň naleje výživnou omáčkou, ktorá pozostáva z vajec, syra Gruyere (štandardne) a smotany (môže sa nahradiť mliekom).
Quiche je veľmi uspokojivý a vysoko kalorický, takže k jedlu stačí jeden alebo dva plátky. Takýto koláč sa môže stať hlavným jedlom slávnostného stola alebo večere pre celú rodinu.
Lovci údajne vymýšľali menej kalórií, ale veľmi chutnú chutnú galantínu, pretože recepty na toto jedlo s obsahom zveriny sa často vyskytujú. V alternatívach sa používa chudé kurča, králik, teľacie alebo bravčové mäso. Mäso sa melie na mleté mäso kombinované s korením a rozbitými vajcami. Táto zmes sa formuje pod tlakom a naparuje.
Jedným z najslávnejších pochúťok, ktoré už získali veľa sŕdc, je foie gras. Napriek komplexnému názvu sú na jeho prípravu jednoduché výrobky, ako napríklad:
- tuková husacia pečeň;
- huby (ideálne hľuzovky);
- koňak.
Niektoré recepty používajú aj Maderu. Toto je relatívne mladé jedlo. Má iba 200 rokov. Zaujímavé je, že niektoré krajiny zakázali servírovať toto jedlo na svojom území. A to všetko preto, že na zvýšenie pečene u zvierat je nadmerná. To vedie k hrozným následkom: nádory na krku, vnútorné krvácanie, prasknutia brušnej dutiny. Mnoho organizácií na ochranu zvierat obhajuje vylúčenie foie gras z jedálneho lístka a je ťažké s nimi nesúhlasiť.
Žabie stehná si dnes môžu dovoliť zahrnúť do ponuky iba tie najdrahšie a najmodernejšie zariadenia. A občas ich ľudia začali jesť kvôli extrémnej chudobe a zlej strave. Proces spracovania a prípravy je dlhý a komplikovaný, ale výsledok stojí za to. Mäso žab je mäkké a jemné, v chuti pripomína kurča. Nie všetky druhy týchto obojživelníkov sú však vhodné na konzumáciu, ale iba tie, ktoré sú takmer k úplnému vyhynutiu. A tu zoodefenders nezostal ľahostajný - dosiahli veľa zákazov a výrazné zníženie počtu reštaurácií liečených takou pochúťkou.
dezerty
Symbol francúzskych raňajok je horúci čerstvý croissant vyrobený z lístkového alebo kvasnicového cesta.
Ale napodiv, Francúzi nemajú pôvodný recept na túto liečbu. Po spojkách Otomanov z mesta Viedeň zostalo v meste veľa vreciek orientálnej kávy. Jeden z miestnych cukroviniek prišiel s myšlienkou predaja tohto nápoja spolu s koláčmi v tvare polmesiaca. Tento náčrt priniesol hlboký význam víťazstva nad osmanskou armádou. Až po desaťročiach sa croissant vylepšil a distribuoval vo Francúzsku. Mal rôzne náplne: čokoládu, kondenzované mlieko, džem a ďalšie. Dezert sa tradične podáva s kávou, čajom alebo džúsom.
Pusinka je jemný dezert na báze cukru. Názov tohto lieku je preložený ako „bozk“ a je odôvodnený. Chuť tejto sladkosti pripomína tie živé pocity, keď sa prvýkrát dotknete pier milovanej osoby. Ako spojivový materiál pre cukor sa používa jeden z týchto produktov:
- vaječné bielky;
- kukuričný škrob;
- krém zubného kameňa.
Ako korenie je možné pripraviť mandľový extrakt, kokosový extrakt alebo vanilku s pusinkou.
Makarón (makarón) bol vytvorený v Taliansku, ale ako croissant sa stal skutočným favoritom Francúzov. Túto ľahkú a jemnú sušienku, ktorá má tenkú chrumkavú kôrku a charakteristickú sukňu Croûtage, ocenila kráľovná Marie Antoinetta. Na počesť tohto dezertu dokonca pomenovala svoju milovanú mačku. Proces výroby makarónov je pomerne komplikovaný a bol dlho udržiavaný v tajnosti.Tento neobvyklý súbor cookie si teraz môžete kúpiť v mnohých cukrárňach, ktorých sortiment každým rokom rastie.
Poznámka pre degustátorov: zvyčajne podľa farby tohto pečenia môžete určiť jeho chuť. Hnedý odtieň označuje chuť čokolády, nazelenalý znamená pistácie a fialový označuje bobule.
Profiteroly sú malé pečivo. Ako náplň sa zvyčajne používajú sladké aj slané prísady, menovite: puding, čokoláda, mäso, huby atď. Veľkosť týchto housiek je malá - menšia ako 4 cm, ale jej chuť je vynikajúca. Profiteroly sa môžu podávať ako samostatný dezert alebo ako doplnok vývaru. Čo je pozoruhodné, z týchto výrobkov v doslovnom slova zmysle stavajú vysoko slávnostný kužeľ Crokenbush.
Francúzske omáčky
Funkcie francúzskej kuchyne sú také, že takmer polovica jedál pripravuje jednu alebo druhú omáčku. Je ich viac ako tri tisíce, a to je vážne. Obyvatelia Anglicka o tom začali žartovať: keď sú v Anglicku tri druhy omáčok a tristo šesťdesiat rôznych náboženstiev, potom vo Francúzsku sú tri druhy náboženstva a tristo šesťdesiat receptov na všetky druhy omáčok. Zoberme si najobľúbenejšie z nich.
Bechamelová omáčka je najlepšie známa ako súčasť lasagne. Zahusťuje, stáva sa viskóznym a slúži ako spojovací materiál pre všetky vrstvy misky.
Dresingová omáčka sa pripravuje na základe masla, mlieka, múky, tvrdého syra. Povinné korenie je muškátový oriešok a cesnak, ale podľa chuti sa pridáva soľ, korenie a petržlen.
V našom regióne je slovo „vinaigrette“ spojené s ľahkou zeleninovou miskou z repy, mrkvy, zemiakov a uhoriek. Ale vo Francúzsku je Venigret plnohodnotným obväzom. Podávajú sa s dusenými a varenými rybami, šalátmi z listov šalátového šalátu. Verí sa, že takúto zmes octu a oleja ocenili starí Egypťania. V klasickej verzii je pomer 1: 3. V prípade potreby sa do omáčky môžu pridať horčica, cukor a soľ.
Národné nápoje
Keď už hovoríme o tom, čo Francúzi radi pijú, nemožno spomenúť ich neukojiteľnú túžbu po vode. Používajú ho vo veľkom množstve, berú so sebou na prechádzku a na služobnú cestu. A to je veľmi správna poloha, pretože poprední lekári na svete odporúčajú vypiť najmenej 1,5 - 2 litre čistej vody denne.
Druhým najdôležitejším nápojom je káva. Pije sa ráno s chrumkavým croissantom a večer romanticky. Čaj z domovskej krajiny Napoleona však z nejakého dôvodu nie je prémiový.
Ďalším nápojom, ktorý rešpektujú obyvatelia Francúzska, je horúca čokoláda.
Tam sa s ním môžete stretnúť v tých najodvážnejších a nečakaných úpravách. Napríklad jedna parížska káva podáva horúcu čokoládu s čerstvou ustričnou penou. Pomerne špecifická kombinácia.
Nasýtené ovocné alebo bobuľové sirupy sú tiež veľmi žiadané medzi obyvateľmi tejto krajiny. Takéto koncentráty sa chovajú vo vode a predávajú sa v reštauráciách, baroch, obchodoch. Medzi popredných výrobcov tohto nápoja patria značky Monin a Routin.
Z alkoholických nápojov Francúzi uprednostňujú šampanské, pivo, jablčné víno, rôzne koktaily a samozrejme víno, ktoré sa stalo vlastníctvom týchto ľudí a jedným z hlavných poľnohospodárskych výrobkov.
Národné produkty
Vinárstvo je jedným z najviac sponzorovaných odvetví vo Francúzsku, pretože nielenže prináša obrovské príjmy, ale zvyšuje aj medzinárodnú autoritu. Takmer po celej krajine sú mladé a staré vinárske závody, z ktorých každá má vlastnú výrobnú technológiu.
Francúzske víno sa stalo meradlom kvality tohto produktu aj preto, že miestni vinári dôrazne nesúhlasia s modifikáciou génov.
Na základe tohto alkoholického nápoja sa vytvára veľa kulinárskych majstrovských diel. V reštauráciách sa prevažne mäso divých a domácich zvierat podáva s červeným vínom a jemnou krémovou rybou a morskými plodmi - s bielou.
Mnoho národných jedál vo Francúzsku obsahuje rôzne druhy syrov. Táto tradícia sa nevyvinula zbytočne, pretože táto krajina je jedným z najväčších dovozcov týchto výrobkov. Ročne sa do rôznych častí sveta zasiela okolo 400 druhov syrov. Najobľúbenejšie z nich sú:
- Syr Brie;
- Camembert;
- Roquefort (modrý syr);
- Cantal;
- Saint Nekter (korenený syr);
- Reblochon;
- Kerr de chevre.
Francúzi majú okrem toho vedúce postavenie medzi dodávateľmi obilnín (väčšinou pšenice), masla, hovädzieho mäsa a iných živočíšnych výrobkov.
Francúzsko je zaujímavou a mnohotvárnou krajinou, ktorá je známa až po dlhoročnom bývaní. Ale môžete sa dokonca dotknúť svojich kulinárskych tradícií vo vlastnej kuchyni. Ak to chcete urobiť, stačí vybrať najpůsobivejšie jedlo a začať chápať nové recepty.
