Klasický recept na mletú slede zahŕňa použitie jabĺk, cibule, varených vajec, masla a plátkov chleba namočených v mlieku. Všetky tieto zložky sa následne transformujú. v lahodnej paste na slede, ktoré sa potom môžu podávať na stôl, rozotrieť na hnedý chlieb.
Obsah materiálu:
Forshmak z sleďov - klasický recept
Pomery výrobkov potrebných na prípravu klasického mletého mäsa:
- 1 jatočné telo z slede s hmotnosťou 400 - 500 g;
- 2 vajcia natvrdo uvarené;
- 100 g sladkého a kyslého jablka (napríklad odroda Antonovka);
- 20 g cibule;
- 50 - 60 g zastaralého bieleho chleba alebo bochníka;
- 100 ml mlieka;
- 150 g kvalitného masla;
- soľ a snáď pikantná horčica podľa chuti.
Varenie krok za krokom:
- Časovo najnáročnejším a najťažším postupom pri varení bude príprava sleďa. Ryby sa musia očistiť od kože, vnútorností vnútorností a mäsa oddeleného od kostí. Výsledný filet nakrájajte na malé kúsky (kocky alebo iný ľubovoľný tvar).
- Odrežte kôru z jabĺk a vystrihnite stred semenami, odstráňte všetky šupky z cibule a ošúpané vajce vylúpte. Potom všetky tieto komponenty rozdrvte kúskami rovnakej veľkosti ako sleď.
- Plátky zatuchnutého chleba namočte 10 minút do mlieka. Tiež by ste mali vopred dostať maslo z chladničky, aby pri izbovej teplote dosiahlo jemný krémový stav.
- V nádobe vhodnej veľkosti zmiešajte všetky ingrediencie vrátane stlačeného chleba. Potom sa výsledná hmota rozomelie v mlynčeku na mäso alebo pomelie v mixéri, aby sa získala jednotná hustá zmes.
- Do pasty pridajte mäkké maslo a rozdrvte.Soľ všetko podľa chuti, ale nemali by ste sa uniesť pridaním soli, pretože sleď je už slaný.
- Potom zostáva posledný krok: ochladiť na hodinu v chladničke.
Slovo „foreshmak“ sa doslovne prekladá ako „očakávanie“. Jedlo bolo pôvodne horúce a patrilo k švédskej kuchyni, ale neskôr sa presunulo do židovskej kuchyne, kde sa stalo studeným predjedlom.
Varenie krok za krokom s pridaním zemiakov
Zemiaky sú obľúbeným vedľajším pokrmom pre solené sleďa, takže neprekvapuje, že takáto kombinácia sleďa a zemiakov bola stelesnená v jednej z variácií predného makaka. Ukázalo sa, že táto paštéta je celkom uspokojivá a je podľa možnosti vhodná ako hlavné jedlo na raňajky.
Čo potrebujete na varenie:
- 600 g soleného sleďa vylúpaného z kože a kostí;
- 3 varené kuracie vajcia;
- 100 g čerstvého jablka;
- 150 g zemiakov varených v plášti;
- 100 g bochník;
- 100 ml mlieka;
- 50 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
- 30 g zelenej cibule;
- 15 g horčica;
- 10 g cukru;
- 30 ml octu jablčného muštu;
- 3 g čierneho korenia.
Postup prípravy tohto studeného predjedla:
- Pripravený sledi filé namočte 1-2 hodiny do mlieka a mäso z bochníka 10-15 minút.
- Vajíčka natvrdo sa delia na bielkoviny a žĺtky. Mleté je cukor, horčica, rastlinný olej, ocot a korenie. Mali by ste získať masu hustoty podobnú majonéze.
- Vaječné bielky, ošúpané jablko a semená, cibuľa, rybie filé, zemiaky a bochník sa niekoľkokrát pretočia mlynčekom na mäso. Potom pridajte žĺtkovú zmes a dobre premiešajte.
- Hotové občerstvenie, ktoré dodá požadovaný tvar a ozdobí podľa vášho želania.
Chvost a hlava sleďa by sa nemali vyhadzovať. Pomôže, aby sa pasta pri servírovaní prejavila ako skutočný sleď.
S tvarohom
Tento recept nie je ani zďaleka klasickou kombináciou ingrediencií, ale hotové desiatu sa javí nezvyčajne jemné a vzdušné.
Zoznam potrebných výrobkov a ich množstvo:
- 400 g ľahko soleného sleďa;
- 200 g tvarohu;
- 120 g sladkého a kyslého jablka;
- 90 g cibule okrúhlice;
- 100 - 150 g jadier vlašských orechov;
- rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti.
Algoritmus akcií:
- Premente trup sleďa na filé, odstráňte kožu a kosti, olúpajte cibuľu, vyberte jadro z jablka a nakrájajte kôru.
- Prejdite všetky prísady jednotlivo cez mlynček na mäso v náhodnom poradí. Potom všetko premiešajte a zmes znova prejdite mlynčekom na mäso.
- Do pripravenej predajne mletého mäsa pridajte rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti. Predjedlo skladujte v chladničke v hermeticky uzavretom sklenenom obale.
Miska sa môže servírovať plnením koláčov alebo polovíc tvrdého kuracieho vajca, pred vypchaním žĺtka.
S mrkvou
Zložky, ktoré tvoria desiatu:
- 500 - 600 g sleďa (2 stredne veľké ryby);
- 120 g varenej mrkvy;
- 100 g mäkkého masla;
- 1 kuracie vajce s tvrdým varom.
Ako variť mleté mäso:
- Sledujte slede, odrežte hlavu a chvost, odstráňte plutvy a odstráňte kožu. Potom opatrne odstráňte všetky kosti a nakrájajte filé na veľké kúsky.
- Odstráňte kôru z uvarenej mrkvy tenkou vrstvou, ošúpajte vajíčko a nakrájajte na plátky, ako sú ryby.
- Vložte všetky výrobky do mixéra a porazte ich v jemnej paste. A ak v kuchyni nie je taký pomocník ako mixér, potom mlynček na mäso dokáže túto úlohu úplne zvládnuť. V takom prípade je potrebné použiť mriežku s malými otvormi a niekoľkokrát cez ňu prejsť produkty.
Ako si vyrobiť mäso v hebrejčine?
Na varenie v židovskom štýle nie je potrebný mixér alebo elektrický mlynček na mäso, stačí strúhadlo a ručný mlynček na mäso.
V procese varenia sa používajú:
- 750 g vlastnej sleďovej filé;
- 200 g cibule;
- 150 g varených zemiakov (v uniforme);
- 200 g kyslých čerstvých bobúľ;
- 3 vajcia natvrdo uvarené;
- 150 g masla pri izbovej teplote;
- korenie a ocot (možno nahradiť čerstvou citrónovou šťavou).
Spôsob varenia:
- Solené rybie filé preveďte mlynčekom na mäso alebo ho veľmi jemne nakrájajte nožom. Malo by to byť neviditeľné mleté ryby. Ak bola ryba príliš slaná, musí sa najskôr niekoľko hodín namočiť do vody alebo mlieka.
- Na hrubom strúhadle premieňajte vajcia, zemiaky a jablkové mäso na hranolky. Pri zemiakoch musíte byť opatrní, aby ste to nepreháňali touto prísadou, aby sa z forshmaku nestal bežný šalát.
- Ďalšou črtou tohto židovského predjedla sú vyprážané cibule. Pridáva sa nie surové, ale vyprážané v masle, jeho množstvo by malo byť také, aby v ňom plávala zelenina.
- Zmiešajte slede mletého mäsa, zemiakov, jabĺk a vajec. Do tejto hmoty nalejte cibuľu spolu s maslom, v ktorom bolo vyprážané. Všetko zamiešajte a preneste do sleďa na podanie.
Varenie podľa tradičného sovietskeho receptu
Zložky, ktoré používajú sovietske milenky:
- 300 gramov sleďov;
- 2 varené vajcia;
- 140 g cibule;
- 90 g jablka;
- 80 g zatuchnutej vlákniny z bieleho chleba;
- 100 g mastného masla (môžete si ho pripraviť doma).
Stupne varenia:
- Oddeľte filé z jatočného tela sleďa a preveďte ho mlynčekom na mäso, pôsobte tiež s dužinou jabĺk, cibule a vajec.
- Namočte chlebovú dužinu do teplej vody, stlačte a pridajte do drvených výrobkov.
- Zmäkčte olej a rozdrvte výslednou hmotou. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby všetky zložky boli rovnomerne rozložené v celkovej hmote. Forshmak je pripravený.
Odessa recept
Táto miska sa vyznačuje pridaním silného korenia. To nie je prekvapujúce, pretože v prípade forshmaku majiteľky Odesy často používali ryby nie najvyššej kvality, ale tzv. „Hrdzavé“ sleďa, ktorého chuť sa musela skrývať korením. Samozrejme, na varenie je lepšie brať čerstvé a mastné ryby a do zvyčajného jedla s korením pridať čerstvé tóny chuti.
Recept forshmak z sleďov v Odese zahŕňa použitie týchto produktov:
- Vykostený filet zo sleďov 300 - 400 g (lepšie kúpiť sa dá hotový);
- 200 g jabĺk;
- 100 g cibule;
- 1 varené kuracie vajce;
- 90 g masla;
- 18 g cesnaku;
- 5 g koriandra;
- 5 g zázvoru;
- 5 g korenia.
Príprava:
- Nasekané filé z sleďov a jabĺk bez šupky a semienok na malé kúsky.
- Zvyšný filet a jablko pomelíme vajcom, cibuľou, maslom a cesnakom na homogénnu pastu s mixérom.
- K výslednej zmesi pridajte korenie a nasekané prísady. Všetko dobre premiešajte a nechajte jednu hodinu vychladnúť na polici v chladničke.
Slaná sleď je vhodná pre vodku, preto sa forshmak často objavuje na slávnostných sviatkoch, ale aj v pracovných dňoch si bude môcť kus čierneho chleba, ktorý sa rozšíri touto pastou, pochutnať na každom prvom alebo druhom jedle. Zostáva iba zvoliť recept mletého mäsa podľa vašich predstáv (alebo skôr do žalúdka).
