Florentský steak je pripravený pre veľkú spoločnosť v toskánskych tradíciách. Ide o taliansku hostinu s lahodným vyprážaným mäsom, ktorá sa podáva so pohárom vína, omáčkou alebo citrónovými klinmi. Prídavok sa tu neaplikuje, aby sa neznížila chuť šťavnatej sviečkovej pochúťky.
Obsah materiálu:
Klasický hovädzí steak z Florentine
Popularita steakov už dlho zaujala gurmánov, najmä mužskú polovicu. Poľovníctvo zanechalo svoje stopy na histórii ľudstva. „Varenie steaku“ je presne to, čo zodpovedá slovu „korisť“. Koniec koncov, florentská miska sa podáva vo forme veľkého kusu mäsa, ktoré môže vážiť od 1 do 3 kg.
Na nezávislé varenie budete potrebovať nasledujúce prísady:
- hovädzie filé - 1 kg;
- olivový olej - 2 lyžičky;
- cesnak - 3 strúčiky;
- tymián a údená paprika - 1 lyžička;
- citrónová kôra - 1 lyžička;
- maslo - 40 g;
- krém - 30 g.
Spôsob varenia:
- Hovädzie sviečky sa vyberajú najmenej dva prsty.
- Dôkladne sa umyje, dobre suší, premazáva olivovým olejom a paprikou.
- Mäso sa musí nechať 30 minút tak, aby bolo nasýtené a počas vyprážania poskytlo hnedú kôrku.
- Potom sa na obidvoch stranách smažia na vysokej teplote do chutnej vrstvy.
- Prenesú sa na plech na pečenie a plátky cesnaku sa natiahnu hore.
- Pec sa zohreje na 170 stupňov, do nej sa pečie pochúťka po dobu 30 minút.
- Ak je cesnak dostatočne mäkký, musí sa odstrániť.
- Súčasne sa Florentský steak ponechá až do požadovaného poteru.
- Pre omáčku je mletý pečený cesnak kombinovaný s maslom, smotanou, tymiánom a citrónovou kôrou.
- Všetky ingrediencie omáčky sa miešajú do hladka a potom sa prenesú na pár minút do chladničky.
- Chutný steak sa tradične podáva na drevenej doske so smotanovou omáčkou.
Pečenie steak sa považuje za špeciálny rituál: tradične sa používa v troch druhoch praženia - zriedkavé (s krvou), stredné (stredne zriedkavé), dobre urobené (dobre urobené). Ľudia zo Západu najčastejšie uprednostňujú prvú možnosť, naši gurmáni uprednostňujú vyprážané. V závislosti od vašich preferencií môžete nezávisle určiť mieru pripravenosti.
Varenie hovädzieho mäsa na drevenom uhlí
Steak v Taliansku sa tradične varí na drevenom uhlí. Spočiatku sa môže zdať, že mäso je varené, ale je to iba vzhľad. Ak si nakrájate mäso, potom je vnútro steaku šťavnaté, príjemné ružové. Jednou z podmienok je, že pri vyprážaní kusu mäsa nie je korenené ničím, čo sa robí pred jeho použitím. Tradične sa podával na veľkej tanieri s citrónovými klinmi.
Aby ste zhodnotili chuť steaku na drevenom uhlí, varte ho sami z nasledujúcich ingrediencií:
- vykostené filé - 1-3 kg;
- citrón - 2 ks;
- korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Je dôležité používať sviečku z bedra so šírkou 4 - 6 cm.
- Mäso sa tiež uchováva v chladničke najmenej dva týždne.
- Ako už bolo spomenuté, nie je potrebné žiadne korenie, marinády, potom bude chuť jemná a prírodná.
- Mäsový výrobok sa nemusí umyť, musí byť úplne suchý.
- Na vyprážanie sa používajú ľahko fajčiarske uhlie, na to je vhodné dubové palivové drevo.
- Najskôr vyprážajte na vysokej teplote, aby ste získali chutnú kôrku.
- Potom posuňte kúsok do pokojnej zóny ohňa na 5 minút.
- Po vyprážaní v smere „stojí na kosti“.
- Celková doba pečenia je 20 minút.
- Florentský steak sa prenesie na veľké jedlo, ochutí korením a podáva sa s plátkami citróna.
Veal Option
Doma sa hovädzí steak z Florentina najlepšie pripravuje z teľacieho mäsa. Delikatesa ukáže jemné, šťavnaté a potrebné pečenie. Hlavná vec je zvonka svieža a vo vnútri jemné mäso. Je to vynikajúca voľba pre rodinnú alebo romantickú večeru, kde sa podáva jemné červené víno.
Ľahko sa varí, stačí prítomnosť základných prísad:
- teľacie mäso - 1 kg;
- olivový olej - 1,5 lyžičky;
- korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Mäso nakrájajte na niekoľko častí, šírka by mala byť 6 cm.
- Každý kúsok je pritlačený trochu dlaňou.
- Zo všetkých strán rozmazané olejom, posypané korením - paprika, nové korenie.
- Kus sa premiestni na panvicu, vyprážajú sa dve minúty na každej strane.
- Prenesie sa na plech na pečenie a odošle sa do pece pri teplote 150 stupňov - na 15 minút.
- Keď je mäso hotové, jemne rozotrite na misku.
- Pikantný steak posypaný soľou, prikryte fóliou 10 minút.
Kráľovský recept na mäso
Voňavý „Bistekka“ - znie kráľovsky, čo znamená spôsob prípravy sviečkovice na grile. To je radosť z korenenej kôry, ktorá odhaľuje ďalšiu chuť horúcej misky.
Na prípravu talianskej pochúťky pre celú rodinu použite gril a nasledujúce zloženie:
- vykostené hovädzie filé - 0,800 - 1,5 kg;
- olivový olej - 3 lyžice. l.;
- korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Vybraný rez nie je potrebné opláchnuť.
- Tiež vo fáze praženia vylučujte korenie, marinády, omáčky.
- Nastriekajte kúsok mäsa na rošte, opečte kôru.
- Potom položte na kosť, smažte na stupeň vyprážania Medium.
- Posuňte na drevenú dosku nakrájanú na plátky.
- Dochutíme korením, prelejeme olivovým olejom a podávame.
Tajomstvo skúsených kuchárov
Ak chcete náležite zhodnotiť recept na florentský steak, odporúčame vyskúšať pochúťku v jednej z reštaurácií vo Florencii alebo v meste Panzano v Chianti. V prípade, že to nie je najlepšia možnosť, môžete si ju uvariť sami, ale podľa receptu kuchárskeho majstra Talianska Dario Cecciniho. Hlavným tajomstvom jeho prípravy je jemné mäso „Chyanin“ dvojročného jedinca a pečenie vzácneho stupňa.
Dôležité tipy pre postupné varenie:
- Najskôr pripravíme omáčku, dôkladne premiešame zložky - maslo, smotanu, tymián, citrónovú kôru.
- Sviečková panenka sa smaží na grile niekoľko minút, kým sa pečie kôra, ale mäso vo vnútri zostáva ružové a zodpovedá stupňu pečenej pečene.
- Je prenesená na misku, nakrájaná na taniere, posypaná korením, napojená na olivový olej.
- Podávame so smotanovou omáčkou a citrónovými klinmi.
Každý recept z toskánskeho steaku znie inak a je pôvodne pripravený. Správne varenie, smotanová omáčka, plátky citróna sú hlavnými detailami mäsa. Aby ste cítili všetku vôňu a chuť, pripravili pochúťku na grile alebo na grile, bude to pre vás a vašich blízkych priniesť živý dojem chutnej pochúťky.
