Domáce vaječné rezance - 4 recepty

Chcete potešiť svojich blízkych lahodnou rezancovou polievkou? Hnette ho vlastnými rukami! Recept na domáce rezance na vajciach je neuveriteľne jednoduchý a aká veľká zábava vám prinesie výsledok! Varte pár porcií naraz - obrobok je dokonale uložený a bude vašim zachráncom, keď potrebujete variť kuracie polievky, rezance s hubami, rezance v masle s greeny a mnoho ďalších dobrôt. Keď raz vyskúšate pravé domáce rezance, vaša rodina si ich bude znovu a znovu vyžadovať.

Klasický recept

Domáce rezance sú už dobré, pretože prakticky nevaria a zachovávajú si svoj vzhľad, aj keď sa polievka ochladí a stojí nehybne. Ďalším významným plusom je priehľadnosť vývaru, v ktorom sa varí. O tom, ako miesiť cesto na domácich rezancoch a ako uvariť dobrú a priehľadnú polievku ako slzu, sa dozviete nižšie.

Klasický recept je kombináciou vajec, vody, soli a múky. Vajcia dodávajú chuti, farbe a kombinujú všetky zložky cesta. Múka je stavebný materiál, môže to byť najbežnejší, ale niekedy kvôli väčšej užitočnosti výrobku vložili múku prvej a nie najvyššej kvality. Voda robí cesto kujnejším pri rozvalení a na ten istý účel sa často pridáva trochu rastlinného oleja. Soľ dáva chuť, ale mnoho receptov ju vôbec neobsahuje. Túto zložku teda nie je možné použiť, ale potom musíte vývar dobre osoliť - rezance sa zúčastnia aj rezance.

Na jednu strednú panvicu polievky budete potrebovať rezance asi toľko, koľko sa získa z takejto sady výrobkov:

• 1 vajce
• pár polievkových lyžíc vody;
• štipka soli;
• 150 g múky.

S trochou zručnosti je miesenie cesta pre domáce rezance veľmi ľahké. Všetky nasledujúce možnosti opísané v tomto článku sa uskutočnia podľa toho istého princípu miesenia, aký je uvedený v tomto článku, a preto vám to podrobne povieme.

1. Kombinujte vodu, soľ a vajce, zmiešajte s vidličkou.
2. Nalejte výslednú tekutinu do múky a dobre premiešajte. Potom skryte hotovú kompozíciu pod filmom jednu hodinu.
3. Po uplynutí tejto doby sa tekutina úplne vstrebáva do múky. Je veľmi dôležité cesto dôkladne premiesiť tak, aby bolo hladké a rovnomerné a pri pretrhnutí drsné. Na dokončenie napučania lepku z múky by sa malo získať jednoduché nekvasené cesto - to poskytuje potrebnú rozťažnosť pre nekvasené cesto.
4. Cesto položte na zaprášenú dosku alebo stôl a rozvaľkajte ho, posypte múkou. Nemajte strach, aby cesto bolo príliš husté, čím ťažšie bude jeho zavádzanie, tým viac rezance bude kvalitných a nestráviteľných.
5. Dosku je potrebné rozvinúť čo najtenšie, do hrúbky 0,5 mm a ešte menej. Potom by mal hárok trochu ležať na stole. Ak robíte veľa cesta, môžete listy zavesiť tak, aby zaschli na zadnej strane stoličky, na bare v blízkosti rúry, atď. Je dôležité nechať obrobok trochu vyschnúť, potom bude jeho krájanie ľahšie.
6. Cesto sa vysušilo. Naskrutkujte ho na valivý čap, vyberte ho a výsledný kotúč trochu sploštite. Môžete ho rezať priamo a šikmo. Táto posledná metóda je dobrá v tom, že dáva dlhší reťazce rezancov, ako sa mnohým ľuďom páči. Čím lepšie a silnejšie sú rezance zmiešané, tým viac sú sušené, tým ľahšie je rezať.
7. Nakrájané výrobky je možné roztrhnúť iba rukami, aby sa pásy rozobrali, a potom ich môžu spustiť do vývaru.

Aby sa vývar udržal čistý, môžete sa múky zbaviť znížením rezance na niekoľko sekúnd vo vriacej vode. Múka sa umyje - obrobok posuňte do hrnca s polievkou.

Ako to urobiť bez vody

Veľmi chutné vaječné rezance sa získavajú iba na vajciach bez pridávania vody. Práca s takýmto testom je o niečo ťažšia - ťažšie sa hnetie a rozvinie, nie je také ľahké natiahnutie ako s vodou. Ale ak existuje túžba, potom sa všetko ukáže.

Na prípravu štandardnej dávky by ste mali vziať lyžicu rastlinného oleja, jedno vajce a múku, asi tri štvrtiny pohára. Malo by sa poznamenať, že jednoduché rezancové cesto má veľmi radi múku, preto pri miesení z uvedeného objemu ho budete stále plniť aj pri valcovaní.

To je len prípad, keď múka nepoškodí, ale pomôže jej.

Mesim je rovnaký ako v prvom recepte na klasickú verziu rezance. Jediným rozdielom je, že na miesenie a valcovanie sa vynaloží viac času a úsilia.

Tieto výrobky dvakrát vyrobia rezance. Zvyšok môžete uložiť na suchom mieste a uložiť na uskladnenie.

Varenie s mliekom

Môžete pripraviť cesto z akejkoľvek múky az akejkoľvek tekutiny. V tomto prípade tekutinou môže byť vajcia a mlieko, kyslá smotana alebo srvátka. Všeobecnou podmienkou je, že tekutiny by sa mali brať na polovicu až na múku a pri procese miesenia pridajte múku.

Po vedomí tohto podielu môžete improvizovať pridaním mlieka alebo akýchkoľvek iných mliečnych výrobkov k vajciam. A vôbec sa bez vajec dokážete spojiť, povedzme, 75 ml mlieka, šepot soli a 200 múky. V tomto prípade sa mlieko a soľ zmiešajú a potom sa táto zmes pridá do múky. Ak vkladáte vajcia do mlieka, musíte zvýšiť množstvo múky.

Nie je veľa rozdielov v dávke, ale je tu jedna námietka: cesto, miesené v mlieku, je ideálne pre rezance na príbore. Ak ho plánujete používať iba ako náplň do polievky, mlieko poskytne zákal vývaru. Preto je lepšie variť polievkové rezance, ale iba na vode a vajciach.

Vaječné rezance na polievku

Domáce rezance na polievku sa môžu stať originálnejšími, ak k obvyklým prísadám pridáte rôzne prísady a koreniny. Rezance s prídavkom kurkumy budú mať peknú žltú farbu.

A tu je ďalší zaujímavý recept:

1. Vezmite vajíčko, pohár múky, pár polievkových lyžíc studenej vody, pol lyžičky soli a rovnaké množstvo papriky.
2. Vo vysokej mise urobte podložné sklíčko preosiatej múky a do nej depresiu.
3. Beat vo vajci, vode a zalejeme paprikou.
4. Hnette a hnette, kým nebude hladký.
5. Na stôl posypaný múkou nakrájajte rezance čo najtenšie.

Užitočné tipy pre ženy v domácnosti

• Chuť a farbu rezance môžete spestriť prírodnými farbivami a prísadami. Takže, špenátová šťava dodá zelenkavú farbu, produkt sfarbíte ružovou šťavou z červenej repy a šafran sfarbí oranžovožltý odtieň.
• Pri dlhodobom skladovaní je potrebné sušené rezance premiestniť do čistého a suchého papierového vrecka alebo plechovej škatule. Vhodný je aj čerstvý ľanový vak.
• Ak cestujete na špeciálnom rezáku, v žiadnom prípade ho nepridajte. Kryštály, ktoré sa nerozpustia vo vajciach, zničia lesklé hriadele stroja!
• Rezance varte na krátku dobu, len pár minút. Pri tepelnom spracovaní stratí chuť a vzhľad, takže je lepšie ho nedokončiť. V horúcom vývare bude rezance stále dosahovať požadovanú jemnosť.

Kalórie na vajcia

Rezance sa zvyčajne vyrábajú z vajec, tvrdej múky a vody. Aký je obsah kalórií v takomto produkte?

100 g rezance obsahuje 322 kcal. Okrem toho, ak z žĺtka odstránite zložku, jedlo sa stane výživným, pretože sa zníži obsah tuku a cholesterol žĺtok. Pridaním šťavy namiesto vody sa mierne zvýšia kalórie, ale rezance budú nasýtené živinami.