V súčasnosti nie je ľahké nájsť na regáloch chutné klobásy primeranej kvality. Zloženie väčšiny výrobkov je zlé. Preto je pre vašu rodinu vhodné ich pripraviť sami. Je to veľmi chutné a môžete si len pripraviť domácu kuraciu klobásu.
Obsah materiálu:
Klasická domáca kuracia klobása
Aby bol výrobok obzvlášť šťavnatý a chutný, musíte brať nielen kura, ale aj sadlo. Zloženie: 1,5 kg kuracieho mäsa, 2,5 m hrubého čreva ošípaných, 280 g čerstvej slaniny, soľ, 1 polievková lyžica. smotana, cesnak a korenie podľa chuti.
- Mäso sa odreže z ktorejkoľvek časti jatočného tela a jemne naseká.
- Kuracie mäso so slaninou, soľou, cesnakom a korením sa zmení na mleté mäso. Po dôkladnom premiešaní sa krém naleje do omše a na chladnom mieste to trvá niekoľko hodín.
- Na vypchávanie čreva sa používa špeciálna dýza na mlynček na mäso. Nenapĺňajte obrobok príliš pevne.
- Zviazaných je každých 55 - 65 cm uzlov.
- Zostáva prepichnúť črevo každých 8 až 9 cm a variť ho 25 minút v slanej vode.
Pred použitím smažte klobásu v akomkoľvek oleji.
Diétne - z kuracích pŕs
Na zníženie obsahu kalórií v hotovej klobáse je vhodné použiť výlučne filé z vtákov. Zloženie: pol kilogramu prsníka, 90 ml mlieka, 2 bielkoviny z kuracích vajec, klinček cesnaku, štipka mletej papriky, malá. lyžica soli a toľko zemiakového škrobu.
- Plátky filé sa rozdrvia pomocou mixéra. Výsledná hmota je solená, posypaná škrobom, nasekaným cesnakom a korením.
- Po pridaní mlieka a bielkovín sa zložky opäť dôkladne premiešajú. Posledný produkt je potrebný, aby sa pri krájaní misky nerozpadlo.
- Výplň sa položí na pergamenový papier a rozdelí sa po celej dĺžke listu.Vytvorí sa klobása a je pevne zviazaná niťou na oboch stranách. S nimi je taška zabalená hore a dole tak, aby produkt nestratil tvar.
- Varená klobása vo vriacej vode 40 - 45 minút.
- Zostáva iba v chladničke na pár hodín.
Aby klobása mala chutnú farbu, môžete do nej pridať šťavu z cvikly vo fáze miešania mletého mäsa.
S bravčovým mäsom
Je lepšie brať chudé mäso bez prebytočného tuku. Zloženie: 1,5 kg bravčového mäsa a 800 g kurčaťa, veľká lyžica soli, celá hlava cesnaku, 120 ml mlieka, štipka horčice, koriandra a semien čiernej papriky, kúsok masla, 3 m čreva. Ako doma variť kuracie klobásy je opísané ďalej.
- Mäso a kuracie mäso sa nakrájajú na kocky, nasolia sa, posypú korením, prechádzajú mlynčekom na mäso a nechajú sa cez noc v chlade na morenie.
- Ráno sa k hmote pridá drvený cesnak a ochladené varené mlieko. Ona je ponechaná ďalších pár hodín.
- Zostáva vyplniť škrupiny výslednou zmesou, zviazať ich krúžkami, prepichnúť na niekoľkých miestach ihlou a variť v slanej vode 45 minút. V tomto procese by sa výrobok nemal variť.
Hotová klobása je namazaná maslom a varená na plechu na pečenie v peci počas ďalších 25 minút.
Ďalšie materiály: domáca klobása - najchutnejší recept
Varená kuracia klobása
Toto je najjednoduchší recept na domácu klobásu, ktorá nevyžaduje ani bravčové škrupiny. Zloženie: 960 g kuracieho filé, 2 vybrané vajcia, 2 veľké lyžice zemiakového škrobu, soľ, korenie a cesnak podľa chuti, 120 ml mlieka.
- Pomocou mixéra alebo kuchynského robota sa vták s cesnakom zmení na smoothie. Bravčový tuk môže byť podľa chuti pridaný do filé.
- Mleté mäso sa pridáva so soľou, korením, celými vajcami, škrobom a kravským mliekom. Komponenty mixéra porazili dobre.
- Hmota sa uloží do olejovaných keramických foriem a pečie sa vo veľmi horúcej peci 40 minút.
Hotovú klobásu je možné zabaliť do fólie a odoslať do chladničky na uskladnenie.
So želatínou vo fólii
Na varenie domácej klobásy podľa tohto receptu nemusíte používať odvahu alebo bordel s mlynčekom na mäso. Zloženie: 1 kg kuracích stehien, ½ malé. lyžice špeciálneho korenia pre kuracie a mleté čierne korenie, 15 g kvalitnej želatíny, 2 veľké lyžice majonézy, malé. lyžica soli, strúčiky cesnaku 7-8.
- Kuracie mäso sa spolu s kožou nakrája na malé kocky. Je solený, korenený, ochutený vybraným korením a rozdrveným cesnakom.
- Po pridaní majonézy sa mleté mäso dôkladne premieša. Zostáva naliať želatínu do hmoty a znova premiešať všetky ingrediencie.
- Výplň je rozdelená do 4 častí, z ktorých každá je zabalená do lepiacej fólie. Z masy sa tvoria pekné párky. Sú balené do fólie na princípe sladkostí.
- Miska sa pečie jednu hodinu v horúcej rúre.
- Ďalej budete musieť dať celú noc do chladničky.
Párky sa skladujú nie dlhšie ako 5 dní.
Recept na bravčové črevo
Mlieko alebo smotana z receptu spôsobí, že mäso bude mäkké a jemné. Toto je požadovaný produkt. Zloženie: 900 g kuracieho prsníka a podobné množstvo stehien, 2 malé. lyžice granulovaného cukru a rovnakého množstva papriky, štipka sušeného cesnaku a koriandra, 1 lyžica. tuková smotana alebo mlieko, 2 veľké polievkové lyžice sušeného mlieka, soľ, ošípané čreva, plátky 40 - 60 cm.
- Mäso stehien a filé prechádza mlynčekom na mäso. K tomu sa pridá práškové mlieko, soľ, vybrané korenie.
- Potom sa pridá smotana alebo čerstvé mlieko. Komponenty sú dobre miesené.
- Črevo sa plní mletým mäsom pomocou špeciálnej dýzy mlynčeka na mäso, ktorý nie je príliš tesný.
- Predvalky sa varia v slanej vode po dobu 20 minút.
Namiesto špeciálnej dýzy na mlynček na mäso môžete použiť hrdlo plastovej fľaše.
Ako variť vo fľaši?
Pre takýto recept nezabudnite naplniť veľkú plastovú fľašu (1,5 litra). Stane sa základom kuracej klobásy. Zloženie: celé kuracie mäso, cibuľa, paprika, veľa čerstvých bylín, 3 malé.lyžice soli, štipka čierneho korenia, 30 g želatíny.
- Kuracie mäso sa varí vo vode so soľou, cibuľou a polovicou bylín až do varenia. Ďalej sa mäso odreže z kostí a vývar sa prefiltruje.
- Z celkovej hmotnosti sa odlievajú 2 lyžice. kvapalina. Keď vývar vychladne, mieša sa v ňom želatína a nechá sa pol hodiny.
- Zostávajúce greeny a paprika sa rozdrvia v mixéri.
- Výsledná zmes sa kombinuje s jemne nasekaným kuracím mäsom. Hmota sa solí a korením.
- Do nej sa naleje vyhrievaná želatína.
- Hmota sa zahrieva za stáleho miešania. Po varení môžete panvicu vybrať z tepla a ochladiť.
- Ochladená zmes sa naleje do fľaše bez vrchnej časti. Pod filmom sa obrobok nechá 7 hodín v chlade.
Hotová klobása sa vyberie z fľaše (nádoba sa musí starostlivo narezať) a zabalí sa do fólie.
