Náhradníci obchodu nie sú vyhladzovaní iba leniví. Či už ide o domácu klobásu, recepty bez vnútorností, šunku alebo iné špeciálne vybavenie, domácnosti môžu pripraviť skutočnú klobásu vo vlastnej kuchyni podľa vlastných štandardov kvality.
Obsah materiálu:
Varená klobása bez vnútorností
Domácu klobásu si môžete pripraviť z akejkoľvek suroviny. Recepty varených výrobkov z rôznych odrôd mäsa sa líšia najmä obsahom sadla a korenín vybraných pre hlavnú zložku.
- Najskôr sa suroviny umyjú, očistia od filmov a kostí.
- Potom sa pripravená buničina posúva v mlynčeku na mäso. Pridajte korenie, soľ. Aby sa mäsová náplň uvarila do rovnomernej hustej „tyčinky“, pridáva sa k nej škrob a biela vajcia.
- Mliečne výrobky sa pridávajú na zmäkčenie chuti a na dosiahnutie požadovanej konzistencie celej hmoty. Môže to byť smotana, kyslá smotana, ryazhenka a tak ďalej. Mleté mäso sa môže nariediť prevarenou vodou.
- Je dôležité dôkladne premiešať celú hmotu pomocou mixéra do stavu hustej zemiakovej kaše alebo smotany. Potom bude mať klobása jemnú jednotnú textúru.
- Mäsová plnka sa položí na pergamenový plech na pečenie a zvinie sa s pevným kotúčom požadovaného priemeru. Vo vnútri by sa nemali vytvárať žiadne medzery.
- Jedna hrana je skrútená, ako obal na cukrovinky, pripevnená niťou. Utesnite mäsovú náplň na túto hranu a otočte druhú stranu „cukrového obalu“, čím sa znova zabráni tvorbe dutín.
- Klobása na niekoľkých miestach zviazaná niťou tak, aby sa obal nerozbil. Škrupina by mala byť tesná. Dĺžka budúcej klobásy sa kontroluje vopred. Musí sa umiestniť do pripravenej misky.
- Polovýrobok sa vloží do plastového vrecka, skrúti sa a upevní sa niťou tak, aby sa voda nedostala dovnútra. Balenie je balené voľne.Kvôli spoľahlivosti boli pridané ďalšie dva balíčky.
- Zväzok sa namočí do studenej vody. Klobása sa musí úplne utopiť a zakryť.
- Po varení tekutiny sa výrobok varí na miernom ohni 1 - 2 hodiny, v závislosti od druhu mäsa. Na kurča stačí jedna hodina, čisté hovädzie mäso sa varí dlhšie - až 2,5 hodiny.
- Ak obrobok mierne vyčnieva z vody, počas varenia sa niekoľkokrát prevráti. Voda by nemala vrieť s kľúčom, ale len klátiť zľahka. Podľa štandardov pre varenie uvarených amatérskych párkov je teplota vody 85 ° C a teplota produktu 72 ° C.
- Hotová klobása sa položí na rovný povrch, výhodne na doštičku, aby sa zachoval jej tvar. Balíčky sa narezávajú opatrne, pretože sú plné pary.
- Doska je mierne naklonená a položí niečo na jeden koniec. Klobása chladí jednu hodinu, zatiaľ čo prebytočná tekutina odteká.
- Ďalšie 2 hodiny sa klobása ochladí v chladničke.
Výrobok sa uchováva na pergamene, v ktorom bol uvarený, najviac jeden týždeň.
Kuracie diéty
Dokonca ani v tých najcitlivejších stravovacích receptoch sa nevzdávajte soli a ochucovadiel, aby sa klobása nevyvarovala chuti.
zloženie:
- 700 g bieleho a červeného hydinového mäsa;
- tri proteíny;
- 250 g smotany 20% alebo kyslej smotany 15 - 20%;
- 10 g škrobu;
- 10 g soli;
- mletá paprika;
- ochutenie: bazalka, tymián a tymián.
Varenie párkov:
- Ak je mäso nasekané mixérom, nemôžete ho nechať prejsť mlynčekom na mäso, ale nakrájať na plátky a biť, až kým sa nerozpáli. Kvapalina výrazne uľahčuje proces, takže všetky zložky sa kombinujú okamžite.
- Pri práci s miešačkou musíte najskôr uvariť plnku a potom ju poraziť pomocou trysiek na ťažké cesto.
- Pri varení zo chudého mäsa sa neuvoľňuje žiaden tuk, takže spôsob balenia je zjednodušený. Mäsová náplň sa položí na plastový obal a zabalí sa do niekoľkých vrstiev. Hrany sú pevne skrútené.
- Malé množstvo, napríklad doska, sa umiestni na panvicu nad klobásy, aby sa neplavila.
Zvyšok postupu sa nelíši od vyššie uvedeného postupu.
Domáca bravčová klobása bez vnútorností
Domáca bravčová klobása obsahuje práve také množstvo tuku a bravčovej kože, ktoré hostiteľka považuje za potrebné. To je krása kontroly kvality domácnosti.
zloženie:
- 1,5 kg bravčovej buničiny;
- 200 g slanina voliteľné;
- 30 g soli;
- 10 g škrobu;
- 50 - 70 ml vody;
- 2 g cukru.
Je lepšie zabaliť takúto klobásu do pergamenu ako v prvom recepte.
Od korenín sa odporúča zmes: chilli, cesnak, klinčeky, škorica, zira, koriander.
K hotovej klobáse je možné pridať korenie. Za týmto účelom odstráňte škrupinu z chladených tyčiniek, nakrájajte ich na korenie, pevne ich zabaľte do suchého pergamenu a ochladzujte ich 6 až 8 hodín v tejto forme.
Bravčové a kuracie mäso
Tukové bravčové mäso sa najčastejšie kombinuje so suchým kuracím mäsom.
zloženie:
- 3 kg bravčového a kuracieho mäsa v akomkoľvek pomere;
- tri proteíny;
- 50 g soli;
- 20 g škrobu;
- 70 - 80 ml vody;
- 5 g cukru.
Korenie: majoránka, rasca, koriander, cesnak a chilli. Do mletého mäsa zmiešaného v mixéri môžete pridať niekoľko celých sád a mäsa.
Čerstvé bylinky sa pridávajú k pripravenej plnke. Musí sa rezať veľmi jemne, iba pomocou mäkkých listov bez odrezkov.
Ako sa vyrába z pečene
Slanú chuť pečeňového zápalu dodávajú koreniny a čerstvé bylinky. Môže byť použitá akákoľvek pečeň: hovädzie, bravčové, kuracie.
zloženie:
- 600 g pečene;
- 300 g sadla;
- tri vajcia;
- 100 ml mlieka;
- 40 g múky alebo krupice;
- 2 až 3 cibule;
- cesnak;
- 10 g soli.
Približná skupina korenín: majoránka, bazalka, mletý bobkový list, kôpor, paprika, zmes papriky.
- Cibuľu smažte, kým nebude priehľadná.
- Zmiešajte so zvyškom prísady.
- Na prerušenie zmesi mixérom a zabalenie do pergamenu.
- Cook podľa odporúčaní z prvého receptu.
Ponuka domácej morčacej klobásy
Môžete si pripraviť originálnu klobásu z morčacieho mäsa.
zloženie:
- 400 g filetu;
- vajíčko;
- 20 g škrobu;
- 40 g parmezánu;
- 10 g muškátového orecha;
- vetvička čerstvého rozmarínu;
- 5 g soli;
- zmes papriky;
- cesnak.
Príprava:
- Pridajte všetko ingrediencie okrem syra do mäsa posekaného v mlynčeku na mäso.
- Zmes sa nanesie na plastový obal vo forme pravouhlej vrstvy.
- Jemne nasekaný syr vložte do stredu mletých tortíl.
- Stočte pevnú rolku tak, aby bol syr úplne pokrytý mäsom.
- Konce upevnite pomocou závitu, na niekoľkých miestach potiahnite „lištu“.
- Variť takúto klobásu je pre pár lepšie, keď použijete cedník, spustený do širokej panvice s vekom alebo pomalým hrncom. Ak je klobása správne zabalená, ľahko sa ohne a škrupina počas varenia nepraskne.
- Po prevarení vody by mala klobása „páriť“ najmenej pol hodiny.
Hovädzie mäso varíme vo fólii
Vo výnimočných prípadoch sa aromatická klobása môže pečiť vo fólii. Je vhodné použiť spôsob varenia z mletého mäsa. Dokonca aj od relatívne čerstvého a „rozmarného“ hovädzieho mäsa dostanete šťavnaté a mäkké občerstvenie.
zloženie:
- 2 kg pripravenej hovädzie buničiny;
- 200 g tuku;
- štyri vajcia;
- 40 g škrobu;
- 40 g soli;
- 20 g korenia;
- korenie podľa chuti, ako je bazalka a rozmarín;
- cesnak.
Stupne varenia:
- Jemne nasekajte mäso a masť. Rovnomerne rozdeľte druhú látku v celkovej hmotnosti. Je vhodné ho miesiť dvoma lyžicami naraz.
- Porazte vajcia.
- Pridajte k nim soľ, škrob a ochucovadlo. Počkajte niekoľko minút, kým sa škrob nerozpustí.
- Nalejte zmes do mäsa a celú hmotu premiešajte znova.
- Položte ju na fóliu s prúžkom z celej dĺžky.
- Pevne nakláňajte a konce otáčajte. Škrupina musí byť vzduchotesná, aby nedochádzalo k úniku šťavy.
- Pripravenú hmotu rozdeľte do 3 až 4 rovnakých párkov, aby sa rovnomerne upiekli.
- Polotovary položte na plech na pečenie so švom hore.
- Pečieme v rúre predhriatej na 200 ° C po dobu jednej a pol hodiny. Počas poslednej štvrtiny hodiny sa teplota môže zvýšiť na 220 - 250 ° C.
Tajomstvom úspechu je povinná kontrola množstva soli a korenia. Je v poriadku vyskúšať surové mäso. Nie je potrebné jesť celú lyžicu, stačí ju mierne olíznúť. Do hotovej klobásy nie je možné pridať soľ, takže si ju všetci vopred kontrolujú. S výhradou tejto podmienky vás výsledok takého kulinárskeho experimentu nikdy nesklame.
