„Churchkhela, čo to je?“ - v mojej hlave vyvstáva nedobrovoľná otázka. Každý, kto kedy bol na Kaukaze, na Krasnodarskom území alebo pri Čiernom mori, musel počuť toto tajomné slovo. Miestni obchodníci teraz a potom ponúkajú možnosť vyskúšať neznáme jedlo. Čo je to a je možné variť kostolík doma?
Obsah materiálu:
Čo je churchkhela?
Churchkhela - orientálna sladkosť, obľúbená medzi belošskými národmi, je tiež bežná v Arménsku, Grécku a Turecku. V každej krajine je tomuto jedlu pridelený názov, ale jeho podstata sa od tohto nezmení.
Churchkhela je orechová niť pokrytá kondenzovanou hroznovou šťavou sladkej chuti a má vysokú výživovú hodnotu. Keďže jednotlivé zložky sú samy osebe veľmi užitočné a obsahujú veľké množstvo látok potrebných pre organizmus, celý dezert je plný vitamínov, minerálov, prírodných cukrov, nenasýtených mastných kyselín a rastlinných bielkovín.
Otázka pôvodu sladkostí je kontroverzná. Churchkhela je považovaná za gruzínsku národnú pochúťku. Existujú však dôkazy o tom, že v Arménsku sa spočiatku objavilo veľmi podobné jedlo. Prototyp bol nazývaný „šproty“ a bol to hroznový želé zmiešaný s orechmi. Výplň nebola navlečená na vlákno, ale jednoducho pridaná do karamelu. Dezert sa nechal uschnúť, skonzumoval sa ihneď po varení.
V roku 2011 však Gruzínsko zaregistrovalo svoje práva na cirkevnú cirkev. A teraz sa jedlo považuje za skutočne gruzínske. Napriek tomu je pripravený v mnohých ďalších krajinách.
Niektorí ľudia sa pýtajú: „ako je to správne: juchela alebo churchkhela“? Odpoveď je zrejmá. Gruzínske slovo sa vyslovuje „churchkhela“ a neexistujú iné možnosti.
Hlavné zložky
Churchkhela sa vyrába hlavne z vlašských orechov a hroznovej šťavy.
Používanie iných komponentov však nie je zakázané. Náplňou môžu byť lieskové orechy, mandle, kešu alebo pekanové orechy, kandizované ovocie, hrozienka, sušené slivky, sušené marhule, sušené čerešne atď. Sladkosť sa vyrába aj na základe zmesi rôznych odrôd orechov a zmesi orechov a sušeného ovocia.
Hroznová šťava je zahustená kukuričnou múčkou, ale toto pravidlo nie je nemenné. Namiesto toho môžete použiť obyčajnú pšeničnú múku. Toto nemá vplyv na chuť a užitočnosť dezertov.
V prípade potreby je možné aj hroznovú šťavu nahradiť granátovým jablkom, jablkami, broskyňami, slivkami, čerešňami a akýmkoľvek iným. Neexistujú žiadne prísne požiadavky. Každá zložka prináša niečo vlastné a mení chuť a vzhľad zákusku.
Z hroznovej šťavy sa získa pochúťka červenej alebo čokolády. Apple Apple Churchkhela sa zmení na jantárový. Šťava z granátového jablka je sama o sebe veľmi cenná. Málokedy je poslaný na výrobu kostolov, pretože z tohto dôvodu sú náklady na tento produkt výrazne zvýšené. Doma môžete experimentovať s rôznymi chuťou a dosiahnuť orientálnu sladkosť z ovocia, ktoré máte po ruke.
Kontraindikácie Churchkhela
V každom článku zaoberajúcom sa touto pochúťkou zaberá časť „prínos a poškodenie cirkevnej khely“ veľmi málo miesta. Tradičná orientálna sladkosť obsahuje iba prírodné prísady. Preto pre zdravého človeka nie je nebezpečný, ale veľmi užitočný. Ľudia s niektorými problémami by si však mali byť vedomí nadmerného používania.
Takže kvôli vysokému obsahu cukru sa Churchkhela stáva veľmi vysokým obsahom kalórií. Na 100 gramov produktu je 400 až 500 energetických jednotiek. Tí, ktorí chcú schudnúť, by to nemali preháňať pri jedle. Ľudia s nadváhou by sa mali úplne vzdať používania kostoly.
Vzhľadom na rovnaké cukry nie je vhodný pre diabetikov, ktorí trpia vážnym štádiom choroby. Churchkhel má veľa komplexných a jednoduchých uhľohydrátov, ktoré sa rýchlo dostávajú do krvného obehu.
Tento dezert je bohatý na minerály a ich nadmerné zaťaženie obličkami. Preto by sa cirkevná cirkev mala obmedziť na ľudí s relevantnými problémami a mala by ich používať striedmo.
Ako variť churchkhela doma
Naučte sa recepty. Pozrite si video o tom, ako vyrobiť churchkhela, a potom to urobte sami. Tento proces nie je náročný, ale dlhý. Buďte trpezliví, nechajte dezert dozrieť a až potom odoberte vzorky.
Nájdite miesto v kuchyni, kde zavesíte závity matíc. Na nejakú dobu bude šťava vytekať z Churchkhela. Vopred si premyslite, že pod ním by sa malo položiť tak, aby ste mohli ľahko odstrániť kaluže sirupu.
Pripravte suchú nádobu, do ktorej sa majú polotovary zložiť. Churchkhela bude potrebné odstrániť na tmavé miesto, kde dozrie, aby získala harmonickú charakteristickú chuť.
Churchkhela klasický recept
Klasický recept zahŕňa vlašské orechy. Používajú sa surové a maximálne čerstvé ovocie. Ich stav určujeme očami: potrebujeme svetlo, uniformu, slamenú farbu, bez stmavenia a horkosti.
Môžete ich doplniť kešu kešu, lieskových orechov, tekvicových semienok. Rozinky, sušené marhule a sušené slivky tiež nebudú bolieť.
Vlašské orechy by sa mali rozdeliť na polovicu. Čím väčšie sú častice výplne, tým elegantnejšia bude kostolnica.
Pripravte si hustú bavlnenú niť a hrubú ihlu. Budeme tiež potrebovať náprstok, bez ktorého by bolo celkom ťažké prepichnúť orechy.
Napchajte výplň. Vyrábame klobásu dlhú 15-20 cm, koniec lana nechávame voľný. Následne zavesíme churchkhela tak, aby nejako zaschla. A k základni sa pripojíme voľným koncom nite.
Varíme pelamushi. Jedná sa o hustý hroznový sirup, ktorý obaluje špízové orechy.
Na 350 g náplne sa spotrebujú 2 litre červenej alebo bielej hroznovej šťavy. Je lepšie brať čerstvé, v extrémnych prípadoch kúpiť v obchode. Môžete tvrdo pracovať a urobiť si to sami. Šťava sa vyrába lisovaním bobúľ v odšťavovači. Alebo mleté hrozno mixérom a výslednú hmotu vytlačte cez tenkú alebo sito.
Nalejte jednu polovicu do panvice a druhú odložte.Varte časť na panvici a pokračujte vo varení 15 minút.
V druhej polovici šťavy rozpustte pohár múky. Musí sa postupne liať a miešať, aby sa nevytvárali hrudky. Pridajte túto zmes do vriacej šťavy. Varíme, kým objem neklesne o štvrtinu. Spravidla by mala zhustnúť a konzistencia by mala byť ako viskózny karamel.
Striedajte klobásy v hroznovej želé. Ľahko ich upravte drevenou špachtľou tak, aby boli nasýtené šťavou zo všetkých strán. Hotový úplet zavesíme na pol hodiny, aby sme ho vysušili.
Zopakujte postup. Vyrobíme to mnohokrát, až kým orechy nie sú pokryté kôrou hroznovej šťavy s hrúbkou 1 - 1,5 cm, potom zavesíme zväzok na sušenie a necháme ho dva týždne.
Vonku šťava stvrdne a zmení sa na hladkú lesklú glazúru, vnútri hmoty zostane mäkká. V tomto stave je churchkhela pripravená na použitie, ale môžete byť trpezliví a nechať ju dozrieť.
Na tento účel by sa mal zabaliť do pergamenu alebo do oblátky, vložiť do nádoby a zaslať na tmavé a suché miesto na 2 až 3 mesiace. Churchkhela, ako dobré víno, v procese zrenia odhaľuje svoje najlepšie vlastnosti: stáva sa tvrdším, obohateným o aromatické látky. Jeho povrch je pokrytý tenkou vrstvou cukru.
Šťava v zrelej kostolovej kefke sa stáva homogénnou v konzistencii podobnej hustej želé. Dezert sa pekne láme, ľahko žuva, nie je pletený a nelepí sa na zuby.
Hotové sladkosti sa za určitých podmienok skladujú dlhú dobu.
Ako uchovávať churchkhela? Malo by ísť o tmavú, dobre vetranú miestnosť s normálnou vlhkosťou.
Churchkhela s červenými orechmi
Pečené vlašské orechy sa stávajú krehkými, je takmer nemožné ich napnúť. Preto je pri takomto recepte lepšie vziať si horúce lieskové orechy.
Orechy si môžete kúpiť hotové alebo ich smažiť sami. Položte lieskové orechy na suchú horúcu panvicu. Mažte na miernom ohni za stáleho miešania, až kým sa neobjaví zlatohnedá farba a charakteristický zápach.
Ak sú orechy príliš suché, nie je možné ich navliecť. Budú praskať. Preto je pred ďalším varením vhodné nechať ich namočiť do teplej vody. Opuchnuté orechy sa už nerozpadnú.
Pre churchkhela budete potrebovať:
- 200 gramov lieskových orechov;
- 1 liter hroznovej šťavy;
- 130 gramov múky (asi 2/3 šálky).
Rozdeľte šťavu na polovicu. Varte jednu časť a varte 15 minút. V ďalšej časti rozpustíme múku a celú túto zmes pridáme do prevarenej šťavy. Varte ďalších 10-15 minút, vypnite ohrev.
Vyrábame korálky z orechov, navliekame ich na silnú niť. Zospodu sme viazaní. Vytvárame slučku zhora, za ktorú budeme visieť sladkosť.
Trikrát s prestávkou 30 sekúnd ponoríme guľôčky postupne do želé hrozna. Závesný churchkhela. Nechajte prebytočnú šťavu odtiecť a obrobok trochu osušte. Opäť ponorte do sirupu a opakujte, kým nedosiahne požadovanú hrúbku.
Visíme kostolu na tmavom mieste. Sladkosť vyschne za jeden až dva týždne. Potom je pripravený na použitie, ale pre lepšiu fixáciu môže byť odoslaný na vyzretie.
Pikantná cirkev
Základom pikantnej kostolovej šťavy je stále rovnaká hroznová šťava. Berieme orechy, surové alebo horúce. Ich celková hmotnosť by mala byť 300 - 350 gramov. Potrebné tiež ako v klasickom recepte 2 litre hroznovej šťavy. Milenci môžu pridať 1-2 polievkové lyžice cukru.
Chuť je pikantná vďaka prítomnosti škorice a klinčekov. Vezmite tretinu čajovej lyžičky prvého korenia a 4 tobolky druhého.
Hroznová šťava sa rozdelí na dve časti. Zapálili sme polovicu. Varte v miernom ohni 15 minút. V inej nádobe zmiešajte studenú šťavu so pohárom pšenice alebo kukuričnej múky.
Múku pridáme do varu. Do všeobecného hrnca pridajte cukor a ochucovadlá. Pokračujte v ohni ešte ďalších 10 minút a pokračujte v hlavnej akcii.
Závity s maticami ponoríme do pripravenej hmoty. Dáme im trochu sucha a urobíme to znova. Churchkhela sme uschli. Keď stvrdne, čakáme 1-2 týždne.
Arménska cirkev
V prípade arménskej cirkvi berieme jeden liter jablčnej šťavy. Zahusťujeme ho kukuričnou múkou (120 gramov). Robíme všetko ako obvykle. Jednu časť zapálime. V ďalšom zriedime zahusťovadlo. Spojte obe časti v panvici, podľa chuti pridajte vanilku alebo škoricu. Sirup varte do konzistencie hustej želé.
Pre výplň kombinujte svoje obľúbené orechy, sušené slivky, sušené čerešne a hrozno. Jemne spustite dvojitý závit. Ponorte všetky kúzlo do varenej šťavy.
Po rozmiestnení pergamenového papiera pod nimi zavesíme sladké nite v odľahlom rohu. Bez priameho slnečného žiarenia schneme asi dva týždne. Nezabudnite, že miestnosť musí byť dobre vetraná.
Churchkhela slivkový recept
Churchkhela uvaríme prírodnou slivkovou šťavou. Berieme 2,5 kg zrelého ovocia. Oslobodte ich od kostí a šupiek. Prejdite buničinu v mlynčeku na mäso alebo zomletom v mixéri. Preosejte cez sito a získajte šťavu.
Zmiešajte so 120 g múky alebo zemiakového škrobu. Pridajte 2 polievkové lyžice cukru. Oheň. Trochu povarte. Zmes nechajte variť a zahusťujte na požadovanú konzistenciu.
Pripravte náplň orechov, kandizovaného ovocia a sušeného ovocia. Vytvorte krásne pevné korálky. Niekoľkokrát ich nakrájajte na slivkový karamel. Nechajte uschnúť. Dostupnosť skontrolujeme o dva týždne. Ak už povrch kocky nie je lepkavý, orientálna sladkosť môže byť odstránená z brvna a použitá pre vaše vlastné potešenie.
Teraz ste sa naučili, ako robiť churchkhela doma. To je úplne nekomplikované. Hlavnou vecou je byť trpezlivý, dodržiavať všetky podmienky prípravy a jesť liečivo až do okamihu, keď je pripravený.
