Ciabatta - 8 receptov na prípravu talianskeho chleba v rúre a v pekárni

Ciabatta - legendárny chlieb z brehov slnečného a pulzujúceho Talianska. Je dokonale doplnená zeleninou, olivami, syrom a mäsom. Kombinácia voňavej drviny s veľkými pórmi a hustou chrumkavou kôrou sa talianska ciabatta stala jedným z najpopulárnejších druhov chleba na svete.

Čo je ciabatta

Taliansky chlieb Ciabatta má veľkú pórovitú drobenku, chrumkavú opečenú kôru a lahodnú vôňu pečiva. Je obvyklé používať dlhé plátky tohto kotúčika na výrobu sušienok, bruschov a krutónov s rôznymi prísadami a tiež sa podáva osobitne na namáčanie v omáčke alebo omáčke. Ciabatta sa dá ľahko rozoznať podľa mierne splošteného obdĺžnikového tvaru, ktorý pripomína papuče.

Klasický recept v rúre

Pri správnej príprave ciabatty sa stred bochníka stane koreneným, elastickým a čo možno najporéznejším.

Vyžaduje sa:

• pšeničná múka - 430 g + trochu posypeme na stôl;
• zahriata voda - 330 ml;
• jemná soľ - 1 lyžička;
• trochu sušeného droždia - 1 g.

Opis postupu krok za krokom:

1. Múku zmiešajte s droždím a soľou navyše v nádobe.
2. Výsledná zmes sa preosieva cez sito pre rovnomerné premiešanie.
3. Nalejte vodu do suchej zmesi.
4. Cesto premiešajte tak, aby sa všetka tekutina absorbovala.
5. Nádobu hermeticky prikryjeme lepiacou fóliou a ponecháme v miestnosti 15 hodín. Chlieb odporúčame nechať na noc prázdny. Počas tohto obdobia bude hmota rásť a objavia sa na nej bubliny.
6. Silne naplňte stôl múkou. Je dôležité, aby ste sa jej neospravedlnili, pretože cesto je lepkavé a bude nepríjemné s ním pracovať bez prachu.
7. Cesto rozprestierame na stôl.Hmota by sa nemala drviť, aby z nej kyslík nevyšiel.
8. Najprv zabalíme ľavú stranu kotúča a potom pravú stranu, tiež hornú a spodnú do stredu. Cesto by malo vyzerať ako tyčinka.
9. V tomto čase je látka stále mäkká a rozmazaná, takže opakujeme skladanie cesta, aby si lepšie udržal svoj tvar.
10. Výsledný kus cesta je rozdelený na 2 časti. Každú polovicu napíname, aby sme získali 2 bochníky pravouhlého tvaru s rozmermi 10 x 20 cm.
11. Nalejte múku na oblátkový uterák a položte naň ciabattu, čím vytvorte boky medzi bochníkmi.
12. Polotovary prikryjeme druhou uterákom a necháme pôsobiť 1 hodinu, aby sa nafúkli.
13. Rúra s plechmi na pečenie, na ktorých bude pečený chlieb, sa zahrieva na 220 stupňov. Je lepšie nastaviť režim prúdenia, ak je vo vašom modeli pece.
14. Aby sme chlieb opatrne presunuli na plech, dáme naň dosku. Ostrým pohybom naň otočte ciabattu. Chlieb by nemal tvrdo padať, aby vzduch neunikol, čo následne poskytuje pórovitosť.
15. Ciabattu položíme na zahriaty plech na pečenie a ihneď ju pošleme do rúry. Ak chcete získať pary, striekajte do rúry striekacou pištoľou.
16. Pečenie trvá 35 minút, kým sa neobjaví krásna vyprážaná kôra.
17. Potom vyberieme plech na pečenie a necháme chlieb vychladnúť 20 minút.

Podávame bochník nakrájaný na malé kúsky alebo štvrtky tak, aby bola viditeľná pórovitá časť. Podávame paradajkovú omáčku s paprikou, sušenými paradajkami a ochuteným syrom.

Varenie v chlebovom stroji

Plesnivé dlhé bochníky s chrumkavou kôrou a sviežim centrom sa dajú pečiť chlebom bez väčších problémov. Do kompozície podľa chuti pridáme rozdrvený cesnak, provensálske korenené bylinky, rozmarín alebo tymián. V tomto prípade majú rožky jedinečnú vôňu slnečného Talianska.

 

Budete potrebovať súpravu potravín:

• kvalitná pšeničná múka - 250 g;
• čistá voda pri izbovej teplote - 150 ml;
• droždie (granule) - 4 g;
• jemná soľ bez nečistôt - 1 lyžička;
• sušené provensálske byliny - 2 lyžičky;
• nasekaný sušený cesnak - 1 lyžička;
• olivový pachový olej - 1 lyžica. l.

Varenie v pekárni sa skladá z niekoľkých fáz:

1. Do misy na výrobu chleba vmiešajte droždie, korenie, múku, cesnak a soľ.
2. Pridajte k suchým prísadám vodu a nastavte funkciu miesiaceho cesta.
3. Režim ponecháme zapnutý 2 hodiny a po jeho dokončení opäť nastavíme dávku na 2 hodiny.Kľúčom k chutnej a našuchorenej ciabatte je predĺžené miesenie cesta.
4. Vytiahneme cesto z chleba a z neho vytvoríme 2 malé dlhé bochníky. Nechajte pôsobiť 30 minút.
5. V prístroji na pečenie chleba namažte misku olejom, vložte bochník do zariadenia a nastavte režim na „Základné“.

Správne upečený bochník je bohatý na hnedú farbu a po poklepaní vydáva matný zvuk.

Chlieb vychladíme a rozbijeme. Kvalita ciabatty sa kontroluje prítomnosťou veľkých chutných dier v strúhanke.

Taliansky chlieb v pomalom sporáku

Voňavá domáca ciabatta, ktorej receptúru uvádzame nižšie, sa varí v pomalom hrnci a chutí nie horšie ako chlieb z rúry alebo rúry. Varenie v pomalom sporáku je vhodné, ale musíte vedieť, že nebude fungovať na dosiahnutie charakteristickej vyprážanej kôry, takže stávka je iba na vzduchovú drvinu.

Pečenie sa pripravuje z nasledujúcich výrobkov:

• kvalitná pšeničná múka - 250 g;
• čistená voda - 225 ml;
• briketované kvasnice - 15 g;
• extra soľ - 3 g.

Taliansky chlieb sa pripravuje v etapách:

1. Nalejte vodu do nádoby, dajte droždie soľou a miešajte, kým nebude hladká.
2. Nalejte múku po častiach a zapnite cesto. Hmota bude lepkavá a zriedkavá.
3. Misku prikryte handrou a nechajte ju zahriať, aby droždie fungovalo 3 hodiny. Počas tohto obdobia bude cesto rásť a bude pokryté bublinami.
4. Na silne pomletú kuchynskú plochu vyhodíme cesto, ohneme okraje a vytvarujeme drdol.
5. Posypte povrch múkou a preneste bochník do viacvrstvovej misky.
6. Necháme ciabattu priblížiť sa na 40 minút, zavrieť poklop a nastaviť program „Pečenie“ na 40 minút.
7. Nakoniec chlieb opatrne vytraste a obráťte ho na druhú stranu. Pečieme na chrbte ďalších 15 minút.
8. Položte bochník na drôtený stojan a nechajte ho vychladnúť.

Nakrájajte na krásne tenké plátky a podávajte.

Ako vyrábať syr

Pri príprave poréznej ciabatty sa tradične nepoužívajú ďalšie prísady, ale ak receptúru doplníte syrom, z toho bude mať úžitok aj chuť a vôňa pečenia.

Vyžaduje sa:

• pšeničná múka vysokej kvality - 450 g;
• pitná čistená voda - 300 ml;
• sušené droždie - 11 g;
• aromatický olivový olej - 3 lyžice. l.;
• jemná soľ - 1 lyžička;
• tvrdý solený syr - 70 g;
• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• sušené byliny - 2 lyžičky.

Voňavé pečenie so syrovou príchuťou sa dá ľahko pripraviť vlastnými rukami:

1. Preosejte múku cez sito do hlbokej misky.
2. Pridajte soľ, droždie, vodu a olej.
3. Miesenie cesta. Mal by byť lepkavý a mierne tekutý.
4. Cesto necháme prikryté uterákom po dobu 2 hodín, aby sa vzdialilo.
5. Rozložili sme ho na husto posypanú pracovnú plochu a rozdelili sme ju na dve časti.
6. Z každej polovice vytvoríme obdĺžnik, potom okraje preložíme jeden na druhého, hnetíme a znova zložíme.
7. Vytvárame 2 pečivo a položíme ich na plech, nechajte kvasnice pracovať.
8. Na jemnom strúhadle nastrúhajte tvrdý syr a zmiešajte ho s cesnakom a drveným greeny, stlačené tlačou.
9. Povrch chleba posypte výslednou hmotou.
10. Do rúry sme vložili plech na pečenie zohriaty na 200 stupňov a chlieb pečieme 35 minút.
11. Vyberieme hotové rolky z rúry a necháme vychladnúť na drôtenom stojane.

Hotové voňavé bochníky so smotanovou syrovou príchuťou a čerstvé zelené lístky sa nakrájajú na kúsky a podávajú sa vo forme krutónov alebo bruschett so sušenými paradajkami alebo olivami.

DIY Ciabatta na kyslom liste

Stredomorský chlieb Ciabatta, za obyčajnou hnedou kôrou, skrýva poréznu vzdušnú textúru omrvinky, ktorú nie je možné zamilovať.

 

Zloženie Zloženie:

• kvásk so 100% vlhkosťou - 100 ml;
• pitná voda - 500 ml;
• vysokokvalitná pšeničná múka - 700 g (vrátane múky na posypanie chleba);
• extra soľ - 1,5 lyžičky;
• zapáchajúci olivový olej - 1 lyžica. l.

Ak chcete upiecť 3 kotúčiky po 350 g, musíte vykonať niekoľko krokov:

1. Na prípravu cesta zmiešajte 200 ml vody so 100 ml droždia a 300 g múky. Zakryte a nechajte kvasiť v miestnosti 6 - 8 hodín.
2. Opara sa zvýši trikrát.
3. Polievka sa rozpustí v 300 ml vody, naleje sa 450 g múky, soli a oleja.
4. Mokré tekuté cesto začíname asi 15 minút.Ciabatta cesto sa považuje za jeden z najmokrejších typov.
5. Opúšťame obrobok na fermentáciu v vymastenej miske v miestnosti.
6. Cesto stojí 1 hodinu, potom sa skladanie uskutoční 4 - 5 krát, potom opäť 1 hodinu fermentácie a potom znova skladanie. Posledná fermentácia trvá 1,5 hodiny.
7. Posypte múku na stôl a po ukončení kvasenia opatrne nalejte hmotu na múku a pomocou rúk.
8. Vytvoríme bochník o hrúbke 3,5 cm, ktorý je posypaný múkou na vrchu.
9. Hmotu rozdelíme na 3 časti a vytvoríme pretiahnuté polotovary.
10. Všetky manipulácie sa vykonávajú opatrne, aby nedošlo k odstráneniu vzduchu zvnútra.
11. Bochníky zakryjeme bavlnenou utierkou a necháme pôsobiť 1,5 hodiny. Pred rozrezaním môžete vložiť široký pergamen, aby ste neskôr cesto jednoducho presunuli na plech na pečenie.
12. Rúru ohrievame na 230 stupňov.
13. Premiestnite obrobky na plech na pečenie, namazané olejom a chlieb položte do stredu rúry. Pečieme ciabattu po dobu 30 minút do zlatohneda.
14. Prvých 10 minút pečieme parou, dáme misku vody pod panvicu a potom ďalších 20 minút - bez pary.

Pripravený kysnutý chlieb sa nelíši od chuti kvasníc. Ukázalo sa, že je príjemné, vzdušné a veľmi chutné. Kyslé bochníky sa môžu skladovať po dlhú dobu, nesušiť a nevytvárať.

Neboli pridané žiadne droždie

Na pečenie chleba bez droždia môžete použiť ražný kvásk. Role sú voňavé, mäkké vo vnútri a na vonkajšej strane chrumkavé.

Sada nevyhnutných potravín na cesto:

• aktívny štartér raže - 10 g;
• pitná voda - 100 ml;
• celozrnná múka - 100 g.

Na skúšku:

• kvalitná pšeničná múka - 400 g;
• malá soľ - 10 g;
• pitná voda - 280 ml.

Proces výroby ciabatty bez ražných kvasníc;

1. Pripravený štartér naplňte pitnou vodou. Miešajte tak, aby sa úplne rozpustil v kvapaline.
2. Pridajte preosiatu múku a hnette, kým nebude hladká.
3. Cesto prikryjeme filmom a necháme ho stúpať 9 hodín pri izbových podmienkach. Opara by sa mala zvyšovať 2 - 3 krát.
4. Po 9 hodinách sa do cesta vloží múka s vodou a nechá sa 15 minút zohriať.
5. Hmota sa zväčšuje a cesto sa vytvára samostatne. V tomto štádiu sa do hmoty zavedie soľ a začne sa proces miesenia. Výsledkom bude hladké, príjemné cesto s riedkou textúrou.
6. Z cesta vyberáme hrudku, ponoríme ju do vymastenej misky a na 3 hodiny ju prikryjeme plastovým vreckom. Cesto bude vzdušné a porézne.
7. Loptičku sme položili na stôl posypaný múkou. Hmotu rozdelíme na polovicu a polotovary dávame zaoblený tvar.
8. Posúvame hmotu na pergamenový papier a robíme bok medzi bochníkmi.
9. Vrchnú časť prikryte uterákom a nechajte pôsobiť 1,5 hodiny.
10. Zahrievame rúru na 250 stupňov a posielame do nej polotovary.
11. Pečieme ciabatta 25 minút, kým sa neobjaví hustá zlatá kôra.

Ochladte hotové bochníky a podávajte na stole v reze.

Chudý chlieb v talianskom štýle

Voňavý taliansky chlieb sa dá doma pečiť s rôznymi lahodnými prísadami. Okrem toho sú vhodné greeny, cibule, prúžky slaniny, syra a olív.

Požadovaný zoznam zložiek:

• kvalitná pšeničná múka - 400 g;
• filtrovaná pitná voda - 330 ml;
• extra soľ - štipka;
• voňavý olej z olív - 1 lyžička;
• suché droždie - štipka.

Talianske pečivo sa pripravuje rýchlo a chutne:

1. V zahriatej vode rozpustite droždie, pridajte trochu soli a múky.
2. Po častiach nalejte celý objem a tekuté cesto mieste. Prilepí sa na ruky, ale hmota sa dobre zamiesi.
3. Miska uzavierame cestom čistou utierkou a necháme ju ohriať cez noc. Objem sa výrazne zvýši.
4. Zakrývame povrch lepiacou fóliou, stolom tlmíme vodou. Posypanie filmu múkou na prácu s cestom bolo oveľa pohodlnejšie.
5. Cesto nalejte na fóliu, pričom sa nerozširuje. Posypeme múkou hore a vytvoríme 2 bochníky.
6. Pečiacu fóliu prikryjeme pergamenovým papierom a povrch namažeme olejom.
7. Bochníky preneste na plech, prikryte uterákom a nechajte pôsobiť 2 hodiny.
8. Vzhľad sa ukáže, že obrobky sú ploché - je to normálne, pretože kotúče počas procesu varenia stúpajú.
9. Pečieme ciabattu pri teplote 220 stupňov 35 minút.

Aby chlieb nespálil, môžete na dno rúry položiť misku zo skla odolného voči teplu naplneného vodou.

Aromatický chlieb nechajte vychladnúť a potom rozrežeme ciabattu na pohodlné plátky. Podávajte s omáčkami a zeleninovými pastami ako doplnok k sendvičom.

Celozrnná múka

Celozrnný chlieb s talianskym „charakterom“ pečeným v rúre sa ukázal byť veľmi chutný: hustá zlatá kôra a mäkké centrum s veľkými pórmi.

 

Ingrediencie na varenie:

• celozrnná pšeničná múka - 230 g + 30 g na kropenie;
• sušené droždie - 5 g;
• teplá čistená voda - 130 ml;
• extra soľ - štipka.

Postupný postup pečenia ciabatty z celozrnnej múky:

1. Kvasnice zmiešame s múkou, potom postupne pridávame teplú vodu a konzistenciu cesta začneme trochu hustejšiu ako tekutá kyslá smotana.
2. Misku prikryte cestom filmom a nechajte ho 12 hodín.
3. Posypte múku na pracovnú plochu a potom na ňu naneste cesto. Nemôžete ho miesiť, aby vzduch nezostal.
4. Okraje cesta sú striedavo obalené smerom do stredu, aby sa vytvoril bochník pravouhlého tvaru.
5. Zakryte uterákom a nechajte ho hodinu.
6. Polovýrobky premiestnime na plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom, umiestnime ho do rúry zohriatej na 180 stupňov po dobu 35 minút.
7. Pod plech na pečenie položte misku s vodou, aby bol chlieb mäkký a vzdušný.

Chlieb podávaný na plátky podávajte.

Chutný taliansky chlieb Ciabatta je vyprážaný na vrchu a vo vnútri pórovitý. Bylina, syr, vyprážaná cibuľa a olivy urobia ciabattu ešte aromatickejšou a chutnejšou.