Chacha - gruzínsky brandy alkohol zo stláčania. Nápoj, ktorý sa predáva v obchodoch, má význam iba pre návštevníkov, pretože ho Gruzínci pripravujú sami. Recept na chaču z hrozna doma však môže splniť každý. Takýto nápoj osloví všetkých milovníkov silného alkoholu.
Obsah materiálu:
Potrebné vybavenie na výrobu chachi
Aby sa chacha dostala presne tak, ako ju Gruzínci pili, bude potrebné nielen jedlo.
Potrebným zariadením na výrobu nápojov je mesačný svit a pasca na vodu. Alternatívou k druhej bude pravidelná gumová rukavica.
Ako ďalší inventár budete potrebovať veľkú umývadlo a pár malých misiek.
Aké hrozno je najlepšie na výrobu chachy
Je ťažké odpovedať na to, ktoré hrozno je najlepšie vyrobené z chachy. Gruzínci dávajú prednosť alkoholickému nápoju výlučne z bielych bobúľ a obyvatelia Abcházska dávajú pozor na tmavé odrody.
Najdôležitejšou vecou pri výbere hrozna je brať bobule s vysokou kyslosťou. Ak chcete, aby bol domáci nápoj mierne kyslý, neváhajte zobrať biely Rkatsiteli. A ak chcete, aby bola chacha bohatšia a hlbšia, potom sú ideálne tmavé odrody, napríklad Kacic.
Na diverzifikáciu receptov chachy sa kombinuje niekoľko odrôd hrozna. Ukázalo sa, že takýto nápoj je veľmi nasýtený a čo je najdôležitejšie, jedinečný, pretože každá rodina si vytvára svoju originálnu verziu.
Jednoduchý recept na chachi vyrobený z hroznovej šťavy bez droždia
Nápoj nie je tak zložitý. Stačí poznať jednoduchý recept na chaču z hroznovej šťavy bez droždia.
zloženie:
- 8 kg neumytého hrozna;
- 14 litrov vody;
- 4 kg cukru.
Príprava:
- Vložte všetky hrozno do umývadla. Opatrne si pamätajte bobule, aby nedošlo k jedinému hroznu.
- Pridajte cukor a 5 l zohriatej vody. Teplota tekutiny by mala byť 30 stupňov.
- Zmes sa dôkladne premieša, aby sa cukor úplne rozpustil. Je lepšie to urobiť pomocou drevenej lyžice.
- Nalejte budúci alkoholický nápoj do pohára s úzkym hrdlom, ktorý si dajte na rukavicu ako vodnú pečať. Nezabudnite do toho urobiť malú dieru. Banka by mala byť umiestnená v teplej miestnosti. Každé 2 dni odstráňte rukavicu a premiešajte jej obsah.
- Koniec fermentácie môže byť určený stavom vodnej plomby. Ak je rukavice nafúknuté, proces je veľmi aktívny a keď opäť zmäkne, znamená to, že fermentácia je ukončená.
- Potom obsah pretlačte cez niekoľko vrstiev gázy.
- Nalejte namočený nápoj do kocky mesačného svitu a začnite destiláciu.
- Keď obsah alkoholu klesne na 20 stupňov, zariadenie zastavte. Zmerajte, koľko nápoja máte. V tejto fáze by malo byť 6 litrov.
- Pridajte vodu v množstve, ktoré sa rovná objemu chachi, v našom prípade je to 6 litrov a znovu vložte do zariadenia.
- Po dokončení zariadenia je nápoj pripravený na pitie.
Umývanie hrozna sa neodporúča, pretože voda vymyje kvasnice, ktoré sú na šupke bobúľ, čo znamená, že proces kvasenia sa nezačne.
Technológia výroby nápojov s cukrom
Ak sa vám zdá chacha príliš horká, skúste ju vylepšiť. Technológia na prípravu nápoja s cukrom je pomerne jednoduchá.
zloženie:
- 35 litrov vody;
- 7 kg cukru;
- 30 g vínnych kvasníc;
- 10 kg hrozna.
Príprava:
- Vezmite veľký kontajner a vložte tam hrozno, stlačte ho, až kým sa nevytvorí šťava.
- V samostatnom obale zmiešajte cukor a vodu. Nalejte 1 kg granulovaného cukru na 7 litrov kvapaliny. Dajte zmes na oheň a pripravte si sirup z vody a cukru. Po varení nechajte zmes vychladnúť na 25 stupňov a nalejte do hrozna.
- Drobné kvasnice vopred pomleté a pridajte ich do obsahu.
- Budúci alkoholický nápoj vložte do miestnosti na 10 dní. Miešajte každý deň. Uistite sa, že chacha nevytvára bubliny.
- Po 10 dňoch zmes zaliate a naplňte destilačnú kocku. Budete musieť jazdiť dvakrát, pretože po prvej destilácii sa chacha stále nezbaví všetkých olejov.
- Po druhej destilácii pridajte do nápoja vodu podľa objemu výsledného alkoholu.
Alkoholický nápoj je pripravený na pitie.
Nepridával sa žiadny cukor
Ak ste skutočným znalcom gruzínskych alkoholických nápojov, určite vás bude zaujímať chacha bez cukru.
zloženie:
- 10 kg hrozna.
Príprava:
- Hrozno vložte do veľkej misky, dobre ju rozdrvte, prikryte gázou. Nechajte pôsobiť 7 dní. Miešajte ručne každý deň.
- Hrozno preceďte niekoľkokrát a pošlite na mesačný svit na dvojité spracovanie.
- Po poslednej destilácii nalejte chachu do fliaš a nechajte pôsobiť 3 týždne.
- Po uplynutí stanoveného času vypite nápoj znovu a nalejte ho do fliaš.
Ako vidíte, chacha bez cukru sa pripravuje omnoho ľahšie ako predchádzajúce verzie nápoja.
Čacha z hroznovej múčky doma
Je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie pripraviť chaču z jedla, pretože nie je potrebné vytlačiť šťavu z hrozna.
zloženie:
- 30 litrov filtrovanej vody;
- 15 kg hroznovej múčky;
- 7 kg cukru.
Príprava:
- Vložte koláč do nádoby, zakryte gázou, nechajte pôsobiť 7 dní. Masu miešajte denne rukami alebo drevenou lyžičkou.
- Po týždni pridajte do suroviny zahrievanú vodu a cukor a dôkladne premiešajte, kým sa piesok nerozpustí. Znovu prikryte handrou a nechajte stáť 2 dni.
- Výsledná zmes sa dvakrát prepláchne a naplní sa destilačnou kockou.
- Destilujte dvakrát, po druhýkrát nalejte nápoj do fliaš.
Čachu z hroznového jedla doma sa ľahko pripravuje, takže to dokáže urobiť aj neskúsený človek.
Varenie míľovými krokmi
Recept „Varenie s droždím“ je vhodný pre tých, ktorí chcú rýchlejšie a kvalitnejšie pripraviť hroznovú chaču, pretože fermentáciou sa tento produkt urýchli.
zloženie:
- 5 litrov domácej hroznovej šťavy;
- 3 kg cukru;
- 50 g sušeného droždia;
- 15 litrov čistej vody.
Príprava:
- Kvasinky zrieďte vodou podľa pokynov k nej pripojených.
- Nalejte hroznovú šťavu do veľkej misky, pridajte cukor a rozriedené droždie.
- Celá zmes sa naleje do 15 litrov vody. Kvapalina by mala mať izbovú teplotu, pretože horúce kazia droždie a spôsobujú ich odumretie.
- Obsah nalejte do veľkej fľaše, umiestnite uzáver vody a nápoj umiestnite na tmavé miesto pri izbovej teplote.
- Miešajte každý deň drevenou lyžičkou.
- Po usadení rukavice je proces fermentácie ukončený. Nápoj niekoľkokrát namočte a vložte do destilačnej aparatúry.
- Destilujte dvakrát a fľašu.
Čacha je pripravená k jedlu.
Z odrody hrozna Isabella
Čacha z Isabely je v Rusku bežná. V Gruzínsku nie je alkohol vyrobený z tejto odrody. Takýto recept na hrozno z hrozna sa dá bezpečne nazvať domáci.
zloženie:
- 5 l vody;
- 2 kg cukru;
- Hrozno Isabella - 14 kg.
Príprava:
- Hrozno vložte do veľkej nádrže, dobre si ju zapamätajte, naplňte ju vodou a pridajte cukor. Dôkladne premiešajte, až kým sa granulovaný cukor nerozpustí, potom nalejte do veľkej fľaše.
- Nainštalujte vodotesnenie alebo gumovú rukavicu a nádobu umiestnite na tmavé miesto na niekoľko týždňov.
- Na konci fermentácie sa niekoľkokrát namočí chacha a naleje sa do destilačnej kocky.
- Aj v mesačnom svite vypite nápoj dvakrát.
- Pridajte vodu podľa objemu chachy a fľaše.
Čacha potrebuje na varenie doma veľa času, pretože proces kvasenia sa môže veľmi oneskoriť. Preto buďte trpezliví, aby sa alkoholický nápoj ukázal presne tak, ako sa pripravuje v Gruzínsku alebo Abcházsku. Aby ste pochopili, ako vyrobiť hroznovú chaču a nájsť jedinečný recept, experimentujte s rôznymi druhmi bobúľ.
