Ak varíte hovädzí vývar v súlade so všetkými pravidlami a na základe dobrého mäsa, ukázalo sa, že je príjemne voňavé a výživné. Rôzne prísady pomôžu vylepšiť chuť základne polievky: korene, korenie, zelenina. Obzvlášť dobre ho však dopĺňajú lavrushka a rôzne mleté papriky.
Obsah materiálu:
Na aké polievky je hovädzí vývar vhodný?
Vývar uvarený na kvalitnom hovädzom mäse sa dá nazvať univerzálnym. Je veľmi vhodný ako základ pre širokú škálu polievok. Ženy v domácnosti si ju najčastejšie vyberajú na varenie polievky z boršča a kapusty. V týchto jedlách sa oplatí pridať niekoľko kúskov hovädzieho filé alebo použiť rebrá s množstvom mäsa na povrchu.
Veľmi rozpočtovým jedlom bude zemiaková polievka na hovädzom vývare. Ak chcete, aby bol krémový, do ošetrenia by ste mali pridať tavený syr. Alebo nalejte 1/3 lyžice. tukový krém.
Hovädzí vývar je vhodný aj do nasledujúcich polievok:
- šťaveľovú;
- akákoľvek huba;
- fazuľa;
- strava s karfiolom a hráškom;
- pľúca s hermelínmi a mrkvou.
Hovädzia polievka sa často odporúča ľuďom variť počas diéty. Platí to pre výživové systémy na chudnutie a zlepšenie tela.
Ako a koľko variť klasický hovädzí vývar
Na prípravu vývaru podľa klasického receptu sa mäso prijíma na kosti bez tuku. Môžete poslať samostatne tekutinu a kúsok filé.
Zložky na kilogram rebier alebo iného mäsa:
- zeler, cibuľa a pór, mrkva - každá 170 - 200 g;
- Lavrushka - 2 suché listy;
- filtrovaná voda - do 4 l;
- obyčajná soľ, korenie.
Príprava:
- Existuje veľa možností varenia hovädzieho vývaru, ale medzi nimi je najobľúbenejšia klasika. Prvá vec je pre neho naplniť mäso studenou vodou a nechať pôsobiť 30 minút.
- V tejto dobe musíte nasekať nahrubo všetku zeleninu a zeler nakrájajte na malé kocky.
- Celú nasekanú zeleninu smažte na oleji, kým nebude mäkká.
- Nalejte mäso čerstvou vodou. Priveďte do varu, vyberte penu. Až potom pridajte obsah panvice.
- Po ďalšom varení môžete vývar osoliť.
Varte základňu polievky asi dve hodiny na miernom ohni pod pevne uzatvoreným vekom.
Základ pre polievku vo viacvrstvovom
Taký „kuchynský asistent“ výrazne uľahčí úlohu hostesky. Pri použití pomalého hrnca nebude musieť kuchár nasledovať vývar. Môžete jednoducho ísť o svoje podnikanie a očakávať vhodný signál.
zloženie:
- hovädzie rebrá - libra;
- mrkva, petržlenový koreň, cibuľa - 1 ks;
- Lavrushka - 2 listy;
- soľ, korenie, voda.
Príprava:
- Pri príprave hovädzieho vývaru podľa tohto receptu je potrebné najprv dôkladne opláchnuť časti mäsa. Na rebrách by malo zostať dostatočné množstvo mäsa.
- Ošúpeme zeleninu a korene, nahrubo nasekáme.
- Vložte mäso a ingrediencie z druhého kroku do misky „kuchynského asistenta“.
- Nalejte do vody. Postačí asi 2 litre kvapaliny.
- Vývar varte v režime určenom pre polievku 120 - 140 minút.
Po uplynutí stanoveného času zostane zelenina zbavená a hotové mäso sa odreže z kostí. Ak je to potrebné, výsledný bujón môže byť filtrovaný.
Hovädzí vývar na kosti
S cieľom šetriť je možné variť vývar výlučne na kosti. Výsledkom bude, že každé prvé jedlo na základe neho bude nemenej bohaté a chutné.
Prísady do kostí:
- žiarovky - 80 - 100 g;
- olej - 30 - 40 g;
- voda, vybrané korenia a obyčajná stredná soľ.
Príprava:
- Aby ste mohli začať variť hovädzí vývar na kosti, musíte vypekať mäsovú zložku. Za týmto účelom zohrejte maslo na panvici a opečte na ňom semená.
- Preneste obsah panvice na panvicu. Nalejte do vody. Pridajte celú cibuľu.
- Po varení kvapaliny opatrne odstráňte z povrchu penu, pridajte soľ a korenie.
- Varte asi hodinu pri nízkej teplote a potom namáhajte výsledný vývar.
Je vynikajúce variť nielen polievky, ale aj aspic a všetky druhy omáčok.
Technológia, ako odľahčiť hovädzí vývar
Existuje niekoľko spôsobov, ako urobiť vývar transparentným:
- Preceďte cez niekoľko vrstiev gázy alebo najmenšieho sita. Táto metóda odstráni penu z tekutiny, malých kúskov semien a mäsa.
- Čírenie bielkovín. Surové vajce sa musí rozdeliť na zložky a bielkovinu dôkladne poraziť veľkou lyžičkou ľadovej vody. Masu nalejte do vývaru na sporáku a dobre premiešajte. Nechajte vývar variť 3 - 4 minúty, potom ho oddeľte od kúskov skrúteného proteínu.
- Zľahčenie zeleniny. Nakrájajte hrubú mrkvu na polovicu a vysušte na panvici bez oleja. Potom nakrájajte plátky zeleniny do vývaru pár minút predtým, ako bude hotový.
- Ak hosteska nemala ani sito, vajíčko alebo mrkvu, stojí za to hľadať v kuchynskej skrinke ryžu Zhmenka - dá sa použiť aj na odľahčenie vývaru hovädzieho mäsa. Na tento účel sa cereálie priviažu do ľanového vrecka a na 6 až 7 minút sa spustia do vriaceho média.
Ako uchovávať hovädzí vývar
Hlavnou podmienkou správneho skladovania vývaru je čistota jedál. Môžete ju naliať do pohára alebo vhodnej nádoby. Prvé tri dni sa hovädzí vývar považuje za čerstvo pripravený. Po opakovanom varení ju môžete uložiť rovnako. Kvapalina by samozrejme mala byť v chladničke.
Optimálna teplota skladovania je od 4 do 8 stupňov.
Ak zmrazíte vývar, jeho „životnosť“ sa zvýši na šesť mesiacov.V takom prípade budete musieť čerstvo uvarenú základňu polievky vychladnúť, naliať do vhodnej nádoby a odoslať do mrazničky.
Dôležité tipy na varenie
Aby bola vývar chutný a transparentný, ženy v domácnosti radia:
- Varte na miernom ohni, takže vriaca tekutina je sotva viditeľná.
- Priebeh peny z povrchu budúcej základne polievky neustále odstraňujte štrbinovou lyžicou s malými otvormi.
- Nepoužívajte vodu z vodovodu, ale filtrovanú alebo minerálnu vodu bez plynu.
Výsledok určite ovplyvní kvalitu použitého mäsa. Hovädzie mäso by sa malo brať čerstvé, bez veľkého rozptýleného tuku a bez žíl.
Varenie hovädzieho vývaru je jednoduchá úloha. Aj nováčiková hosteska sa s ňou dokáže vyrovnať. Musíte len poznať základné princípy jeho prípravy a tajomstvá skúsených kuchárov.
