Boršč - klasický recept a 7 možností varenia ukrajinských jedál

Boršč je jedným z najznámejších jedál ukrajinskej národnej kuchyne, ktorý poteší každého, kto ho raz ochutnal. Každá žena v domácnosti môže svojmu vkusu doplniť klasický boršový recept. Je dôležité iba to, aby jedlo vyšlo bohaté, aromatické a silné.

Tradičný ukrajinský boršč

Bohatý vývar so zeleninou a plátkami mäsa má príjemnú vôňu a harmonickú chuť.

Vyžaduje sa:

• bravčové mäso na kosti - 700 g;
• filtrovaná voda - 3 l;
• zemiakové hľuzy - 7 ks;
• masť - 50 g;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 veľká;
• farebný korenie - 1 ks;
• feferónka - 1 - 2 krúžky;
• repa - 1 malá;
• mäsové paradajky - 2 ks;
• koncentrovaná paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
• kapusta vidlice - 500 g;
• soľ - 1 lyžička. (je možné viac);
• prášok čierneho korenia - voliteľný;
• vavrínový list - 1 ks;
• 9% roztok octu - 1 polievková lyžica. l.;
• korenie - 1 ks;
• nasekaný kôpor - 1 polievková lyžica. l.;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• kyslá smotana - na zabezpečenie porcie porcií.

Postup varenia boršč krok za krokom:

1. Mäso sa odosiela do hrnca s vodou. Penu odstránime, nalejeme štipku soli a po miernom zohrievaní pokračujeme v varení ďalšiu 1 hodinu.
2. Do mäsa posielame zemiaky rozdelené kockami.
3. Tuk bez kože sa nakrája na taniere a vloží sa do panvice. Keď z neho unikne tuk a škvarky zostanú, pošleme im nakrájanú cibuľu.
4. Tenkou mrkvou a vložte ju do panvice.
5. Tri repy rovnakým spôsobom pridajte do zeleniny, opečte ďalších 10 minút.
6. Vylúhujeme ½ časti uvareného zemiaka, nalejeme na cibuľu a zamiešame.
7. Potom vložte cestoviny a paradajkovú kaša do pečenia. Zmiešajte dresing a pridajte 2 strúčiky cesnaku.
8. Nalejte hotové vyprážanie na boršč a nechajte variť.
9. Jemne nasekajte kapustu a odošlite do spoločnej misky.
10. Rozložili sme listy vavrínu a papriky na kocky.
11. Nalejte ocot a korením nalejte správne množstvo soli.
12. Jedlo varíme 25 minút, aby sa kapusta odparila, ale zachovala sa krehkosť.
13. Na konci posypeme jemne nasekaným kôprom. Panvicu vyberieme z tepla a necháme ju 1 hodinu stáť.

Z hotového jedla vyberieme kosť, mäso z nej nakrájame a dáme ho do stredu rozdelených tanierov pomocou sklíčka.

Recept s šiškami, krok za krokom

Ukrajinský boršč s šiškami a ľahkou cesnakovou arómou, ktorá vzbudzuje chuť do jedla, je v mnohých rodinách obľúbeným pokrmom.

5-litrová panvica vyžaduje:

• bravčové mäso s kosťou - 800 g;
• zemiakové hľuzy - 6 - 7 stredné;
• repa - 2 malé;
• cibuľa - 2 ks;
• koncentrovaná paradajková pasta - 2 plné lyžice. l.;
• sladká paprika - 1 ks;
• chili - 2 - 3 krúžky;
• pažítka - 2 - 3 ks;
• bravčový tuk - 50 g;
• mleté ​​korenie a jemná soľ - voliteľné;
• kapusta - 700 g;
• rafinovaný olej - 2 - 3 lyžice. l.;
• múka - 1 polievková lyžica. l.

knedle:

• pšeničná múka - 500 g;
• celé kravské mlieko - 100 ml (možno trochu menej);
• vajce - 1 ks;
• práškové rýchlo pôsobiace droždie - 1 plná lyžička;
• maslo - 1 lyžica. l.;
• rafinovaný rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• kôpor - banda;
• strúčiky cesnaku - 5 ks;
• voda - 2 lyžice. l.;
• soľ je štipka.

Proces varenia v nasledujúcich krokoch:

1. Posielame mäso do ohňa a do panvice nalejeme vodu do panvice.
2. Vývar vyprážame 1 hodinu, kým po varení znížime teplotu. Neustále zbierame penu.
3. Po hodine vložte nakrájané zemiaky na panvicu.
4. Na panvici zohrejte olej. Nalejte naň nasekanú cibuľu po 3 minútach - nastrúhanú mrkvu. Zmiešajte všetko a pokračujte v varení.
5. Tlmili sme tuk zadnou časťou noža na doštičke. Pridajte strúčik cesnaku. Masu nalejte do praženia. Pridajte nastrúhanú repu, povarte ďalších 5 minút.
6. Pečte zľahka soľou a posypte korením.
7. Na panvicu rozotierame paradajkovú pastu a šťavu z paradajok bez šupiek. Dusíme, pridáme cesnak, stlačíme lisovaním, ocot a múku zahusťujeme.
8. Keď zemiaky povaria 5 minút, nalejeme vyprážanie do vývaru.
9. Na malom ohni budeme aj naďalej mrznúť boršč. Nakrájajte korenie na tenké prúžky a nalejte do panvice s chilli.Papriky by sa nemali vyprážať spolu s vyprážaním, pretože po takomto spracovaní plávajú v boršči a strácajú chuť.
10. Polievku a polievku podľa potreby ochutíme soľou a korením.
11. Tri kapusta na hrubom strúhadle.
12. Z boršču získame mäso a zaspíme kapustu. Po varení varte 10 minút a vypnite ohrev. Bravčové mäso rozdeľujeme na vlákna.

Posypte boršč aromatickými bylinkami.

Pre šišky:

1. Chováme vajíčko v mlieku. Zmiešajte so všetkými suchými prísadami a dajte kysnuté cesto.
2. Pridajte maslo a rastlinný olej.
3. Cesto nechajte pri izbovej teplote a prikryte uterákom.
4. Keď droždie funguje, rozdeľte cesto na gule.
5. Polotovary sa rozprestierajú na vymastenom pleche na pečenie a nechajú sa pôsobiť 20 minút.
6. Budúce šišky namažeme vajíčkom a vložíme do rúry na 180 stupňov na 20 minút.
7. Cesnak vytlačte do tlače, pridajte soľ, nasekaný kôpor, olej a vodu. Miešame sa.
8. Varený vzduchový pampushki pretrite cesnakovou omáčkou.

Na taniere pridajte na plátky porciované mäso. Spolu s borščom ponúkame porézne šišky a domácu kyslou smotanu.

Varenie s kuracím mäsom

Boršč s kuracím mäsom je rovnako chutný a aromatický, ale menej mastný.

 

Základná sada potravín:

• kurča - 500 g;
• údený hrudník - 100 g;
• konzervované biele fazule - 250 g;
• malé repy - 1 ks;
• paradajka - 1 ks;
• kapusta - 500 g;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• Krymská červená cibuľa - 1 ks;
• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• vavrínový list - 2 ks;
• petržlen - zväzok;
• soľ a korenie rozdrvené v mlyne - podľa chuti;
• hrášok čierneho korenia - 3 - 4 ks;
• rastlinný olej - 4 lyžice. l. (na vyprážanie);
• vyčistená pitná voda - 2,5 l.

Spôsob prípravy v etapách:

1. Posielame kurča na varenie pri nízkej teplote.
2. Čistíme cibuľu a mrkvu.
3. Po prevarení vody pozbierajte penu, vložte 1 panvicu cibule a 1 celú mrkvu, bobkový list a korenený hrášok.
4. Vývar udržujeme pod uzavretým vekom na miernom ohni. Nemalo by to príliš variť. Penu pravidelne odstraňujeme.
5. Červenú cibuľu nasekáme na pol krúžky a na druhú mrkvu tri repy.
6. Nakrájame paradajky na kocky a nasekáme kapustu.
7. Brúsené petržlenové listy rozdrvte v trecej miske s cesnakom.
8. Údený hríbik nakrájaný na kocky a opečený v oleji.
9. Pridajte soľ, korenie a cibuľu opražte. Pridajte repu s paradajkami a naplňte obsah panvice 3 polievkové lyžice. l. horúci vývar. Zeleninu dusíme 5 minút.
10. Vývar varíme 1 hodinu, aby sa mäso ľahko odchyľovalo od kostí.
11. Vyberte panvicu a nastrúhajte vývar. Zelenina, ktorá sa v nej uvarila, nie je potrebná, mäso sa vyberie z kostí a znova sa spustí do tekutiny.
12. Varte polievku a ochutnajte. Do panvice posielame fazuľu a kapustu. Tomim 8 minút.
13. Do panvice nalejte praženú a nastrúhanú petržlenovú vňať s cesnakom. Pokračujte vo varení ďalšie 2 minúty.

Miska sa vylúhuje po dobu 30 minút a potom ju rozložíme na taniere. Doplňte kyslou smotanou a jemne nasekanými bylinkami.

Klasické hovädzie mäso

Bohatý boršč s jemným hovädzím mäsom oddeleným vláknami, sviežou kapustou a voňavými zeleňami sa stane skutočnou ozdobou stola.

Sada potravín:

• mladé hovädzie mäso - 500 g;
• stredne veľká repa - 1 ks;
• zemiakové hľuzy - 2 ks;
• mladé kapusta - 250 g;
• stredne veľká mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• nasekaná petržlenová vňať - 3 lyžice. l.;
• koncentrovaná paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
• rafinovaný chudý olej - 3 lyžice. l.;
• ocot - 1 lyžička;
• kyslá smotana - 2 lyžice. l.;
• malá soľ - 2 lyžičky. (podľa chuti);
• čierne korenie - 3 ks;
• vavrínový list - 1 ks.

Spôsob prípravy jedál v etapách:

1. Umyte hovädzie mäso a nakrájame na veľké kúsky.
2. Mäso nalejeme 1,5 litra vody a dusíme 90 minút na miernom ohni. V tomto procese sa objaví pena. Musí sa odstrániť štrbinovou lyžičkou.
3. Soli až po uvarení, aby mäso zostalo šťavnaté.
4. Tri lúpané repy s mrkvou. Nasekáme cibuľu menšiu. Zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky.
5. Zahrejte olej na panvici. Nalejte mrkvu s cibuľou a opečeným mäsom za stáleho miešania, až kým nebude zelenina zelenavá po dobu 6 - 7 minút.
6. Na konci procesu nalejte ocot a rozotrite paradajkovú pastu.
7. Do vývaru nalejte zemiaky a jemne nakrájanú kapustu. Varte 10 minút.
8. Nalejte zeleninu, vložte vavrínový list a korenie. Tomim 7 minút.

Nalejte nasiaknuté ukrajinské jedlo po častiach, ozdobte bylinkami a kyslou smotanou.

V pomalom sporáku

Klasický recept na boršč s mäsom v pomalom hrnci poskytne chutné a uspokojivé jedlo s miernou kyslosťou a požadovaným stupňom hustoty.

komponenty:

• bravčová panenka - 300 g;
• repa, cibuľa, mrkva - 1 ks;
• kapusta - 200 g;
• zemiaky - 4 ks;
• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• koncentrovaná paradajková pasta - 100 ml;
• ocot - 1 polievková lyžica. l.;
• bobkový list - 2 ks;
• korenie a soľ - podľa potreby;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• nasekanú petržlenovú vňať - ako sa vám páči.

Podrobný popis receptu:

1. Cibuľu jemne nasekajte na kocky. Tri repy s mrkvou.
2. Zemiaky nakrájame na dlhé tyčinky.
3. Rezaná kapusta s tenkými hranolkami.
4. Mäso nakrájajte na malé kúsky, soľ, dochutíme korením a necháme marinovať.
5. Pomalý sporák sme nastavili do režimu „smaženie“, do misky nalejte olej a do nej nalejte mrkvu a cibuľu. Fritujte ich až do priehľadnej 2 - 3 minúty.
6. Nalejte repu a nalejte ocot, aby nestratila farbu. Vyprážajte zeleninu na pár minút.
7. Na takmer hotovú zeleninu rozotrite paradajkovú pastu, premiešajte a chvíľu nechajte.
8. Program „Polievka“ sme nastavili na 60 minút pri teplote 100 stupňov. Hypotéku zvyšné prísady.
9. Nalejte 3 litre vriacej vody, pridajte 2 listy vavrínu, soľ s korením a cesnakom, rozdrvené tlačou.

Na konci programu podávame porciovanú misku s sendvičmi pokrytú pastou z bravčovej slaniny s cesnakom.

Varenie octu

Nie vždy je možné udržať sýtosť farieb boršča a miska sa stane žltkastou mrkvou.Ocot pomôže zachovať vínové farby.

 

výrobky:

• bravčové rebrá - 1,5 kg;
• repa - 1 ks;
• zemiakové hľuzy - 6 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• mladé kapusta - 500 g;
• Bulharský korenie - ½ ks;
• paradajky - 2 ks;
• strúčiky cesnaku - 5 ks;
• rafinovaný rastlinný olej - 3-4 lyžice. l.;
• konzervované červené fazule - 200 g;
• hrubá soľ podľa chuti;
• bobkové listy - 1 ks;
• čerstvá petržlen - 1 zväzok;
• 9% ocot - 2 lyžičky;
• hustá kyslá smotana - v porciách po 1 lyžicu. l.

Krok za krokom recept:

1. Naplňte rebrá 3 litrami vody a varte 15 minút.
2. Vypúšťame vodu a moje mäso.
3. Rebrá opäť uvaríme v druhej vode a penu odstránime štrbinovou lyžicou.
4. Mrkvu rozložíme na panvicu, rozdelíme ju na 3 časti, ½ časti cibule, soľ a vavrínový list. Varte vývar po dobu 20 minút.
5. Strúhanú repu naolejujeme soľou a octom.
6. Nasekáme kapustu. Filtrujte vývar a hádzajte cibuľu s mrkvou a semenami z rebier.
7. Mäso sa opäť vloží do vývaru, nakrájame aj nakrájané zemiaky, nakrájanú kapustu a korenie. Misku poklopte 30 minút.Čím dlhšie varíte kapustu, tým mäkšia bude v hotovom jedle.
8. Na panvici dáme zvyšnú cibuľu s mrkvou a paradajkami. Vložte vylisovaný cesnak do omše.
9. Na panvicu dáme dusenú zeleninovú zmes, fazuľu a jemne nasekané zelené. Varte a nechajte misku stáť.

Voňavý hustý boršč je pripravený. Na každom tanieri podávajte kúsok mäsa a vedľa neho biely pšeničný chlieb.

Recept na studenú polievku Lenten

Studený chutný boršč je ideálny na výdatný letný obed.

Zoznam prísad:

• repa - 500 g;
• mrkva - 150 g;
• zelená cibuľa - 1 zväzok;
• čerstvá uhorka - 4 ks;
• varené vajcia - 2 ks;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• soľ podľa chuti;
• ocotový roztok - 3 lyžice. l.;
• greeny a kyslá smotana - na servírovanie.

Štíhly osviežujúci boršč sa pripravuje v etapách:

1. Rezaná repa sa nakrája na prúžky a zaleje sa 1,5 litra studenej vody a 1 polievková lyžica. l. ocot. Varte 40 minút, nechajte vychladnúť.
2. Vývar sa naleje do pohára a nechá sa kysať 10 hodín v miestnosti. Vývar sa ochladí na 8 stupňov.
3. Mrkvy lúpajte osobitne, kým nie sú uvarené a nakrájané na kúsky.
4. Uhorky s cibuľou sú tiež jemne nakrájané.
5. Nakrájanú mrkvu s repou, nakrájanú zelenú cibuľu a tyčinky čerstvých uhoriek dáme do nádoby.
6. Pridajte cukor so soľou a sústo. Nalejte prísady do červenej repy.
7. Varené vajcia a zeleninu nakrájajte na jemne.

Prezentáciu dopĺňame kyslou smotanou a štipkou petržlenu.

Neodporúčame uvádzať majonézu, pretože jej bohatá aktívna chuť preruší čerstvosť chuti iných prísad.

S kyslou kapustou

Rozdiel v tomto recepte je pikantnejšia chuť, ktorú dodáva kyslá kapusta.

komponenty:

• bravčové mäso na kosti - 500 g;
• veľká cibuľa - 1 ks;
• stredne veľká repa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• zemiakové hľuzy - 4 ks;
• kyslá kapusta - 200 g;
• paradajky vo vlastnej šťave - 1 šálka;
• paradajková pasta - 1 celá lyžica. l.;
• voda - 2,5 l;
• vavrínový list - 1 ks;
• vyprážací olej - 2 lyžice. l.;
• soľ a vločky z nasekaného čierneho korenia - voliteľné.

Spôsob prípravy boriev s kyslou kapustou:

1. Mäso povarte asi hodinu a zbierajte penu.
2. Z hotového kusu rezajte buničinu, rozdeľte ju na stredné kúsky a znovu nalejte do vývaru.
3. Zemiaky rozdelíme na kocky a nalejeme na panvicu.
4. Nakrájajte cibuľu a podávajte ju, kým nebude priehľadná.
5. Nalejte olúpanú a nastrúhanú mrkvu na cibuľu, premiešajte.
6. Tri repy a šíriť do zeleniny, kde sme dusíme, kým mäkké.
7. Nastrúhané paradajky na panvici.
8. Potom premiešajte paradajkovú pastu a povarte ju 10 minút.
9. Kapusta sa rozprestiera na panvici a dusíme boršč štvrť hodiny.
10. Nalejte vyprážanie, ochutnajte jedlo, varte 5 minút.

Trváme na tom, aby bol boršok ešte pol hodiny, podávame s kyslou smotanou a nasekané bylinky.

Bohatá a chutný ukrajinská polievka je známa v každej domácnosti, ale každá žena v domácnosti môže do receptu pridať originálne ingrediencie pomocou tajomstiev a tradícií prípravy legendárnych pochúťok.