Bolonská je vynikajúca talianska omáčka na mäso, ktorá sa zvyčajne podáva s cestovinami. Ukážeme klasický recept na bolonský jazyk a porozprávame sa o ďalších možnostiach jeho prípravy a servírovania.
Obsah materiálu:
Klasický recept s mletým mäsom
Budete potrebovať:
- paradajková pasta - 0,2 kg;
- mleté mäso - 0,5 kg;
- olivový olej - 130 ml;
- cibuľa - 650 g;
- špagety - 1 kg;
- dva strúčiky cesnaku;
- konzervované paradajky - 0,8 kg;
- soľ podľa chuti;
- kúsok masla - 90 g;
- čierne korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Nasekanú cibuľu nakrájame na malé kúsky.
- Zahrejte olivový olej na panvici, vložte tam nakrájanú cibuľu.
- Po 3 minútach pridajte mleté mäso na cibuľu a pokračujte vo varení 6 minút.
- Strúhajte strúčiky cesnaku nožom a nalejte na cibuľu s mletým mäsom. Ošúpeme paradajku, nasekáme dužinu a na panvicu pridáme cesnak.
- Rozotrite paradajkovú pastu, počkajte, kým sa hmota prevarí, nalejte korenie a soľ.
- Špagety súčasne varte až do varenia, spracujte studenou vodou.
- Pridajte rezance do omáčky na panvici a premiešajte.
V horúcej forme ihneď podávame lahodnú voňavú Bolonskú na stôl. Bon chuť!
Tradičné talianske dresingy
Zoznam zložiek receptu:
- cibuľa - 1 ks;
- mäsový vývar - 0,2 l;
- červené víno - 150 ml;
- slanina - 80 g;
- paradajková pasta - 0,8 kg;
- hovädzie mäso - 250 g;
- olivový olej - 30 ml;
- bravčové mäso - 250 g;
- čerstvý zeler - 70 g;
- strúčik cesnaku - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- maslo - 40 g.
Ako vyrobiť bolonskú omáčku:
- Spracujte všetku zeleninu olúpaním a opláchnutím. Mrkvu nasekáme na kocky a zeler, cibuľu a strúčiky cesnaku nakrájame na malé kúsky.
- Roztierame oba druhy oleja na povrch panvice a zahrievame ich. Pridajte cesnak a cibuľu a duste, kým nie sú priehľadné.
- Rozložíme mrkvu a zeler, nakrájame ďalších 5 minút.
- Potom nalejte kúsky slaniny na panvicu, premiešajte a smažte 5 minút.
- Mleté mäso vyrábame z bravčového a hovädzieho mäsa a pridávame ho do pripravených surovín.
- Nakrájajte na mleté mäso a pridajte 100 ml vína.
- Po odparení alkoholu nalejte mäsový vývar.
- Do omáčky pridajte paradajkovú pastu, zatvorte veko a misu na jednej hodine duste.
- Omáčka neustále miešajte. Bude pripravená hneď ako bude mäso mäkké a zeleninové plátky sa úplne prevaria.
Vegetariánska možnosť s hubami
Zloženie receptu:
- brokolica - 50 g;
- olivový olej - 20 ml;
- špagety - 0,25 kg;
- jedna paprika červená;
- huby - 80 g;
- strúčik cesnaku;
- paradajková pasta - 500 g;
- bazalka - 10 g;
- červená cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 0,1 kg.
Algoritmus akcií:
- Lúpanú mrkvu sme nakrájali na tenké pláty.
- Odstráňte semená a „čiapky“ z papriky, mäso nakrájajte na malé kúsky. Cibuľa s cesnakom s jemne nasekaným nožom.
- Olej zohrejeme na panvici, nakrájanú cibuľu nakrájame na plátky a cesnak v nej, kým nezmäkne.
- Potom nalejte mrkvu a varte asi 5 minút. Pridajte korenie a smažte ďalšie 2 minúty.
- Premyté huby nakrájame na plátky a dáme na panvicu, pridáme paradajkovú pastu.
- Brokolicu a bazalku roztrháme na malé kúsky a zalejeme ich zvyškom ingrediencií. Všetko spolu varíme ďalších 6 minút
- Počkajte, až omáčka trochu vychladne a pomelú ju mixérom pri nízkej rýchlosti.
- Varte rezance. Podávame vegetariánske špagety bolonské teplé. Bon chuť!
S mletým kuracím mäsom
Táto verzia misky nie je taká mastná ako pri iných druhoch mäsa, ale je jemnejšia a jemnejšia.
Základné zložky:
- paradajky - 7 ks;
- kuracie filé - 0,7 kg;
- olivový olej - 25 ml;
- červené víno - 55 ml;
- soľ podľa chuti;
- strúčiky cesnaku - 4 ks;
- korenie podľa chuti.
Pokyny krok za krokom:
- Premyté kuracie filé nasekáme na stredne veľké kúsky a necháme ich prejsť mlynčekom na mäso.
- Ďalej pridajte olúpané strúčiky cesnaku - ukázalo sa, že voňavé mleté kurča.
- Nalejte soľ a korenie, môžete si vziať parochňu, čierne korenie, talianske bylinky atď.
- Všetko dobre premiešame alebo rozšľaháme mixérom a vložíme do horúceho olivového oleja na panvici, varíme na miernom ohni.
- Mleté lúpané paradajky. Tento proces môžete vykonať v mixéri.
- Výslednú paradajkovú omáčku nalejte na mleté mäso a premiešajte. Pridajte červené víno a pokrm varte 40 minút.
- Podávame s varenými cestovinami, posypané čerstvými bylinkami. Bon chuť!
Špagety s bolonskou omáčkou
Čo musíte vziať:
- mleté mäso - 0,6 kg;
- cesnak - 2 strúčiky;
- konzervované paradajky - 0,5 kg;
- jedna cibuľa;
- čierne korenie podľa chuti;
- špagety - 0,25 kg;
- soľ podľa chuti;
- syr - 40 g;
- hrsť čerstvej petržlenovej vázy;
- sladká paprika - 2 ks;
- oregano a bazalka podľa chuti;
- olivový olej - 30 ml.
Ako variť cestoviny bolonského:
- Nakrájaný cesnak a cibuľu jemne nakrájajte a osmažte olivovým olejom.
- Po 4 minútach k nim pridajte papriku nakrájanú na kocky.
- Rozmleté mäso rozotrieme a smažíme na zelenine asi 10 minút.
- Paradajky pomelíme v mixéri a výslednú omáčku nalejeme na panvicu.
- Nalejte všetky korenie a soľ, zmes nechajte dusiť po dobu 20 minút pod vekom.
- 10 minút po začiatku dusenia začneme variť špagety. Varíme až dovtedy, kým nie sú úplne uvarené - potom „dosiahnu“ na panvici s omáčkou. Hotové cestoviny umývame.
- Jemne nakrájajte čerstvú petržlenovú vňať a syr.
- Pripravené špagety kombinujeme s bolonským, nasekaným syrom s petržlenovou vňaťou. Bon chuť!
S cuketou a zelerom
Budete potrebovať:
- mleté hovädzie mäso - 0,4 kg;
- cesnak - 2 strúčiky;
- paradajkový pretlak - 0,8 kg;
- dva cukety;
- soľ - 10 g;
- jedna stonka zeleru;
- čierne korenie - 6 g;
- jedna cibuľa;
- syr - 30 g;
- Talianske bylinky - 10 g;
- olivový olej - 35 ml.
Varenie:
- Nakrájané cukety sme nakrájali na kocky a stonku zeleru nakrájame na malé kúsky. Cibuľu rozomelte na drobky a strúhankou strúhajte cesnak.
- Pripravenú zeleninu skombinujte do spoločnej misky, nalejte papriku a soľ.
- Celá hmota zeleniny sa umiestni do ducha plechov na pečenie. Zakrývame fóliou, ukladáme výrobky a varíme v rúre po dobu 25 minút. Rúra sa musí zohriať na 180 stupňov.
- Mleté mäso spracujeme na panvici, pridáme paradajkový pretlak a talianske korenie.
- Paralelne varte cestoviny. Akonáhle sú pripravené, kombinujte v omáčke z panvového mäsa, pečenej zeleniny a cestovín. Zaspíme všetok rozdrvený syr na trati - lahodný! Jedlo podávajte horúce.
Cestoviny Bolognese doma
Zoznam prísad:
- muškátový oriešok - 1 štipka;
- mleté mäso - 300 g;
- olivový olej - 20 ml;
- jedna mrkva;
- soľ podľa chuti;
- čerstvé paradajky - 2 ks;
- balenie špagiet;
- cibuľa - 2 ks;
- mleté korenie podľa chuti;
- jeden strúčik cesnaku;
- paradajková omáčka - 50 g.
Proces varenia:
- Spustenie tohto receptu začneme smažením cibule nakrájanej na kocky do zlatistého tvaru.
- Spracujte mrkvu na strúhadle a pridajte prvú ingredienciu na panvicu po prvej ingrediencii. Prejdeme 3 minúty.
- Rozširujeme paradajkovú omáčku, mleté mäso a nasekaný cesnak. Miska nakrájajte 5 minút, potom nakrájajte paradajky na malé kúsky a pridajte k hlavnej hmote.
- Nalejte vodu do panvice tak, aby pokrývala vrstvu mletého mäsa a zeleniny.
- Počkajte, kým sa všetka voda neodparí a nalejte soľ, muškátový oriešok a korenie.
- Samostatne varte špagety, rozotierajte na tanieroch a nalejte horúce aromatické bolonské. Bon chuť!
