Bulharská kuchyňa je úzko prepojená s gréckou, tureckou, arménskou, talianskou, maďarskou a stredomorskou oblasťou. Toto ovplyvnilo nielen geografické umiestnenie. Dôvodom zjavnej podobnosti bol rovnaký druh výrobkov. Napriek tomu sa bulharským kuchárom podarilo dokázať fantáziu a vyzdvihnúť svoje jemné jemnosti a tajomstvá varenia.
Obsah materiálu:
Funkcie bulharskej kuchyne
V snahe vyskúšať bulharské mäso prichádzajú turisti z celého sveta. A to je opodstatnené, pretože jedlo sa ukáže len najjemnejšie a topí sa v ústach. Ide o to, že na jeho prípravu sa používa špeciálne tepelné spracovanie, pri ktorom sa výrobok dusí na nízku teplotu najmenej jednu hodinu. Alternatívou k tejto metóde je mäso na grile, na grile alebo na ražni. Rovnako sa varí aj ryba, ktorá je podľa chuti mnohokrát lepšia ako jedlá z panvice alebo z rúry.
Mliečne výrobky sa používajú ako marináda alebo ako základ mnohých bulharských jedál.
Bulharskú kuchyňu možno právom nazvať bohatou.
Tento národ používa veľké množstvo zeleniny na prípravu jedál, ako napríklad:
- baklažán;
- sladká paprika;
- paradajky;
- cibule;
- mrkva;
- tekvica;
- uhorka.
Bulhari okrem toho radšej pridávajú ovocie do potravín. Korenie a byliny tiež nezaberajú posledné miesto v kulinárstve tohto ľudu. Najobľúbenejšie korenie je čierne a červené korenie, bobkový list, tymián, šalénová soľ, tymián, škorica, klinček, senovka grécka, zira a ďalšie.Bulharské ženy v domácnosti pomerne často pripravujú rôzne zmesi korenín pre každú jednotlivú liečbu.
Výrazným rozdielom v bulharskej kuchyni je veľké množstvo zelene. Používa sa v jedlách čerstvých, mrazených alebo sušených.
História pôvodu
Bulharská kuchyňa historicky stelesňovala kulinárske umenie balkánskych a východných krajín. Táto situácia nastala, pretože obyvatelia všetkých týchto území sa neustále krížili priateľsky alebo manželsky. Zástupcovia národov zdieľali recepty na svoje jedlá a na základe dostupných ingrediencií sa každý z nich pokúsil obnoviť v kuchyni cudzie jedlo.
V Bulharsku sa dodnes zachovali dobroty pochádzajúce z Grécka, Arménska a Turecka. Posledný z uvedených štátov mal mimoriadne významný vplyv na tradície a zvyky Bulharov. Podstatou takejto blízkosti bolo to, že dedička byzantského Bulharska bola dlho pod osmanským jarmom. Miestni tvrdia, že niektoré črty národnej kuchyne zaviedli práve kuchári.
Zoznam národných jedál
Bulharská národná kuchyňa je tak svieža a všestranná, že nie je možné opísať všetky jej jedlá. Pokúsme sa vyzdvihnúť najživšie a nezabudnuteľné dobroty, ktoré táto krajina môže prekvapiť.
Prvé kurzy
Bulhari pripravujú studené aj teplé polievky. Najobľúbenejším prvým kurzom v lete je tarátor. Používa sa tiež v susednom Turecku a Macedónsku.
Je to analóg ukrajinskej okroshky alebo gréckej tzadziki omáčky, ktorý zahŕňa:
- kyslé mlieko alebo jogurt;
- uhorka alebo šalát;
- kôpor;
- olivový olej;
- cesnak;
- orech;
- koreniny;
- soľ.
Niektorí kuchári ju nelejú do misy, ale do pohára a slúžia spolu s hlavným chodom. Tarant sa tak stáva chladiacim nápojom.
Bob Chorba je ďalšia slávna polievka bulharských občanov, ktorú sa tu zvyčajne vianočné predvečer pripravuje. Hlavnou prísadou sú fazule, výhodne biele. Okrem toho jedlo obsahuje mrkvu, papriku, paradajky, rôzne korenie, cibuľu. Aby sa zvýšila chuť, slanina, klobása alebo údené mäso sa môžu pridať do fazule chorba.
Mierne podobný práve opísanej polievke chorba shkembe. Pripravuje sa na základe veľkého množstva mäsa. Môže to byť hovädzie alebo bravčové mäso. Tento vývar tiež používa mlieko, maslo alebo smotanu. Zmes takýchto korenín dodáva miske osobitnú arómu: chilli, paprika, kajenský korenie, ocot (hrozno alebo víno), cesnak.
Šaláty a občerstvenie
Teplé podnebie a úrodná pôda spôsobili veľké množstvo zeleniny a zeleniny v jedlách Bulharska.
Najobľúbenejšou miestnou šalátom je Shopsky. Existuje niekoľko variantov receptúry, ale hlavne sladká paprika, paradajka, cibuľa, uhorka, petržlen sa zmiešajú na jeho prípravu. Ako dresing sa používa zmes olivového oleja a octu a na pokrm sa sype strúhaný syr feta.
Podobne ako v prípade Shopsky, ale uspokojivejší Ovcharsky šalát obsahuje všetky rovnaké zložky ako jeho zeleninový náprotivok. Ale v druhej verzii je aj šunka, varené vajcia a bulharský syr Kashkaval, niekedy dokonca nakladané huby. Jeho meno sa prekladá ako „pastier“.
Čo-čo a Bulhari pripravujú vynikajúce občerstvenie. Čo stojí za cibuľu - suchú konzervovanú klobásu, ktorej názov pochádza z jednej z jej zložiek - cibule. Mleté bravčové mäso plnené množstvom korenín plnené črevami. Sušenie párkov prebieha pod prísnou kontrolou od troch do deviatich týždňov. Teplota a vlhkosť by sa nemali meniť. Na vytvorenie správneho tvaru sa klobása niekoľkokrát stlačí. Túto pochúťku podávajte v tenkých plátkoch, ako je carpaccio.
Z rastlinného občerstvenia v Bulharsku, ako je kaviár z baklažánu. Recept je veľmi jednoduchý, ale chuť je vynikajúca.Kuchári si na varenie berú grilovanú zeleninu, rastlinný olej, korenie, ocot, cesnak, petržlen. Všetci brúsia do stavu vyčerpania. Takéto ošetrenie sa podáva spolu s varenými vajíčkami a paradajkami.
Tradičné hlavné jedlá
Tradičné pokrmy v Bulharsku sa väčšinou pripravujú s mäsom a považujú sa za sviatočné.
Lanny torta Bannitsa je považovaná za takmer posvätnú.
Pri procese varenia sa z cesta vyvaľujú tenké valčeky s náplňou, ktoré sú usporiadané vo forme špirály alebo guľôčky. Ako forma sa najčastejšie používa panvica alebo klin.
Pekársky tovar môže okrem mletého mäsa obsahovať aj tieto výrobky:
- tvrdý syr;
- tvaroh;
- zelenina (špenát, kapusta, cibuľa);
- ovocie.
Bez tohto výživného ošetrenia neprechádza žiadny víťaz. Je umiestnený v strede stola na Nový rok, Veľkú noc a Vianoce. Bulharskí cukrári dokonca pre pohodlie vytvorili mrazené sochory Bannitsa, ktoré sa nachádzajú v supermarketoch.
Musaka je pokrmom Blízkeho východu a Balkánu a tiež dlhoročným slávnostným jedlom Bulharov. Tento kastrol sa skladá z troch vrstiev: mletého mäsa, zemiakov a nalievania. Podobné jedlo sa pripravuje aj s pridaním zeleniny, ale potom sa nazýva „guvet“.
dezerty
Mnohé bulharské dezerty si požičiavajú od susedných štátov, ako je Turecko. Takáto orientálna sladkosť, ako je turecké potešenie, nenechala bulharských kuchárov ľahostajnými a začali ich variť doma. Táto miska má dve modifikácie: cukrovinky z mäkkého ovocia (turecký med) alebo výrobky z múky (turecký med).
Ďalším migrovaným dezertom je halva. Pripravuje sa na základe karamelovej zmesi a pražených orechov. Niekedy sú nahradené arašidmi, slnečnicami alebo sezamovými semienkami. Takáto pochúťka je dosť kalorická. Hmotnostný podiel tuku je 25% alebo viac.
Do halvy sa môžu pridať rôzne produkty, napríklad vanilka, kakao, pistácie, čokoláda a med.
Baklava je tiež populárna, alebo ako sme ju nazývali baklava. Mnoho východných národov pripravuje takúto sladkosť. V skutočnosti je baklava veľa vrstiev tenkého cesta s medom a orechmi (vlašské orechy, mandle, pistácie). Rovnako ako v iných bulharských dezertoch sa korenie používa pri výrobe baklavy, napríklad škorice, klinčekov, ako aj citrónová šťava a ružová voda.
nápoje
Z diétnych nápojov v Bulharsku je jogurt obľúbený. Tento fermentovaný mliečny výrobok sa tradične pripravuje iba z mlieka a kysnutého cesta. Bobule, ovocie alebo obilniny môžu slúžiť ako prísady pre takýto dezert. Môže to byť buď samostatný nápoj alebo šalátový dresing.
Na základe jogurtov pripravujú omáčky na mäso a ryby, ako aj slávneho Ayránu. Na varenie sa používajú aj soľ a nasekaná zelenina. Takýto nápoj sa používa chladený, preto rýchlo uhasí smäd. Namiesto jogurtu sa za základ môžu brať katyk, kefír a kolesá.
A čo vyskúšať v Bulharsku z alkoholu?
Medzi obľúbené liehoviny:
- tmel;
- ment;
- Bosa;
- brandy;
- Pelin;
- Vína (Mavrud, Pamid, Hamza, Dimiat, Misket, Muscat, Pelinkovac).
Najsilnejšie sú tmel a rakia (viac ako 40% alkoholu). Prvý sa pripravuje z anízových výťažkov a druhý - z hrozna, sliviek alebo marhúľ.
Reštaurácie a kaviarne bulharskej kuchyne
Ak sa chcete dozvedieť komplikácie skutočnej bulharskej kuchyne, oplatí sa navštíviť jednu z národných reštaurácií v Sofii. Každý z nich dodržiava svoj vlastný koncept, základné pravidlo však zostáva nezmenené: hosť musí odísť dobre nasýtený, spokojný a so želaním vrátiť sa na toto miesto viackrát.
Populárna reštaurácia Manastirska Magernitsa Restaurant urobila neobvyklé rozhodnutie, aby zvýšila náladu návštevníkov. Jeho ponuka nie je len obyčajný zoznam jedál, ale skutočná zbierka vtipov a básní. Kreatívne sa priblížil k dizajnu v Hadjidraganovite kashti. Interiér je vyzdobený v súlade so všetkými tradíciami predkov a menu je pre pohodlie turistov preložené do angličtiny. Reštaurácia má okrem iného rozumné ceny a ochotný personál.
Bulharské jedlá sú obľúbené aj mimo tejto krajiny. V Moskve, Odese, Petrohrade boli postavené celkom úspešné inštitúcie. Pozoruhodné sú reštaurácie „Baba Marta“, „Štyri bulharci“, „Meihan“ a „Bulgari“.
Po oboznámení sa s vlastnosťami bulharskej kuchyne môžete navždy zostať jej obdivovateľom. Jedlá tohto ľudu sa zamilujú so štedrosťou chuti a jemnosťou arómy, pretože hlavnou ingredienciou, ktorú bulharskí kuchári vkladajú do všetkých jedál, je duša.
