V dávnych dobách sa „jačmenné“ zrná nazývali perly, v leštenej podobe pripomínajúce miniatúrne perly. Ľudia dali najvyššie hodnotenie nielen brilantnému vzhľadu zŕn, ale aj jedinečným výživovým vlastnostiam obilnín. Perličky z jačmeňa boli výdatné a bohaté polievky, obilniny pripravovali jednoduché jedlo aj skvelé sviatočné jedlá.
Obsah materiálu:
Jačmenné prvé kurzy
Pridanie zŕn jačmeňa do prvých jedál dáva miske nielen rafinovanú arómu, ale tiež zahusťuje jedlo na požadovanú konzistenciu. Dosiahnutie tohto účinku je možné pri správnom tepelnom spracovaní obilnín.
Nakladaná zelenina s perličkovým jačmeňom a nakladanou zeleninou
Zoznam produktov:
- cibule;
- hovädzie mäso - 500 g;
- nakladané uhorky - 5 ks;
- mäsový vývar - 2,5 l;
- paradajkový pretlak - 30 g;
- zemiaky - 5 ks;
- soľanka - 200 ml;
- jačmeň - 100 g;
- cibuľové perie - malá partia;
- soľ, korenie.
Spôsob varenia:
- Pre lahodnú uhorku potrebujete najprv silný vývar. Za týmto účelom vložte hovädzie mäso na panvicu, nalejte 2 litre vody. Po začiatku aktívneho varu prefiltrujte tekutinu a vráťte kus mäsa do vývaru. Pridajte časť mrkvy, malú cibuľu s plevami, pár vetiev zelene, korenie a list vavrínu. Varte dve hodiny v tichom ohni.
- Po druhé, obilie musí byť namočené vopred (v noci). Jačmeň s mäsom je v prvých stupňoch úplne v harmónii, iba ak sú zrná pripravené na príjem aromatickej zložky mäsa.
- Odstránime všetky produkty z vývaru, dáme cereálie, trochu soli. Zohľadňujeme, že soľ je v zložení polievky zahrnutá.
- Kocky a mrkvu nakrájame na kocky, zemiaky rozdelíme na veľké kúsky. Jemne nakrájajte uhorky, namáčajte na panvici a pokračujte vo varení ďalších 20 minút.
- Na konci procesu nalejte do soľanky, pridajte paradajkový pretlak, prvú misku okorenite soľou, korením, korením, nakrájaným cibuľovým perím.
Vypnite oheň, podávajte uhorku s perličkovým jačmeňom a nakladané uhorky s kyslou smotanou.
Hubová polievka
Výsledkom neobvyklej kombinácie jačmenných zŕn a spórových organizmov bola nielen úžasná aróma kombinovaných zložiek, ale aj nutričná hodnota pripravenej misky.
Požadované produkty:
- sušené huby - 500 g;
- cibuľka z repy - 1 ks;
- jačmeň perlový - 100 g;
- mrkva;
- rastlinný olej;
- zemiaky - 5 ks;
- soľ, bylinky, korenie.
Príprava jedál
- Sušené huby dôkladne opláchnite, nalejte vriacu vodu, aby sa otvorili a napučali.
- Je vhodné vopred namočiť krupicu a potom ju uvariť v samostatnej miske. Správny pomer zŕn k tekutine je 1: 2. Túto podmienku spĺňame pre najlepšiu prípravu obilnín.
- Naplňte panvicu mäsovým bujónom (2 l) alebo prefiltrovanou vodou. Nalejte tekutinu z misy s hubami, vložte výrobok do nádoby, pol hodinu varte.
- Jemne nakrájajte cibuľu a mrkvu, nakrájajte na kocky zemiakové hľuzy a zeleninu namočte do polievky. Potraviny ochutíme soľou, varíme ďalších 10 minút pri nízkej teplote.
- Dopĺňajúc jedlo korením a korením, robíme to v malom množstve tak, aby nedošlo k prerušeniu chuti a arómy hlavných zložiek jedla. Na konci procesu umiestnime zeleň.
Hubová polievka s perlami je skutočnou harmóniou voňavých vôní, úžasných chutí.
Kharcho s perličkovým jačmeňom
Gruzínska kuchyňa si už dlho osvojuje cenné vlastnosti brilantných zŕn a na ich základe vytvára prvé jedlo svetovo známe.
Zoznam komponentov:
- hovädzia sviečkovica - 500 g;
- zemiaky - 300 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva a paradajky;
- petržlenový koreň;
- tkemali omáčka, rastlinný olej - každá po 20 g;
- strúčiky cesnaku - 3 ks;
- chmeľ-suneli, koriander.
Postupná príprava:
- Vytriedime suché zrno, opláchneme, oparíme vriacou vodou, nalejeme vodu, zapálime. Varte 3 minúty od začiatku varu a potom poslať zrno do cedníka.
- Hotové mäso rozdelíme na malé kúsky, dáme na panvicu s 3 litrami vody, varíme 2 hodiny a penu podľa potreby odstránime.
- Rozotrite obilie do polievky, vývar privarte do varu, znížte teplotu ohrevu. Varte, kým semená nie sú mäkké.
- Na panvici s horúcim olejom míjeme nakrájanú cibuľu, mrkvu, strúhaný koreň petržlenu. Keď zelenina zmäkne, zatlačíme ich do strán nádoby, do stredu umiestnime kombinovanú zmes šťavy z paradajok a tkemali. Výrobky zahrievame 2 minúty, zmiešame zloženie. Pridajte lyžicu vývaru a tanier nasekaného cesnaku, vypnite teplo.
- Teraz ponoríme zemiaky nakrájané na kocky do polievky, určíme štvrťhodinu a rozotrieme zeleninovú zmes. Po zmiešaní jedla dokončíme varenie.
V Gruzínsku sa kharcho s perličkovým jačmeňom podáva v hlinených miskách a zelené sa rozmiestnia osobitne na taniere.
Mäsová polievka
Požadované produkty:
- hovädzia dužina - 300 g;
- krúpy - 150 g;
- mrkva;
- paradajková pasta - 20 g;
- zemiaky - 4 ks;
- soľ, korenie a korenie.
Príprava jedál
- Vyčistené mäso nalejte tromi litrami vody a nechajte variť, kým nebude takmer hotové.
- Vyberieme hovädzie mäso z nádoby, rozdelíme na časti a vrátime sa do napätej vývary.
- Do sviečkovice pridajte dobre premytý jačmeň, nalejte paradajkovú pastu a správne množstvo soli. Pokračujeme vo varení varením na miernom ohni.
- Keď cereálie zmäknú, nasekanú nakrájanú zeleninu rozložte a pripravte prvú misku na ďalšiu pol hodinu. Nakrájanú zeleninu, papriku, lyžicu slnečnice, iné korenie a korenie umiestnime 5 minút pred ukončením procesu.
Ryby prvý chod
Malý obsah kalórií v miske, doplnený o výživné vlastnosti polievky, robí jedlo medzi milovníkmi jedla veľmi chutným, ale bez následkov na postavu.
Zloženie:
- sada rýb (chvosty, plutvy, hlavy) - 600 g;
- zemiakové hľuzy - 4 ks;
- jačmeň perlový - 60 g;
- cibuľa, mrkva - 2 ks;
- rastlinný olej;
- soľ, bobkový list, korenie, zelenina.
Proces varenia:
- Obilniny zvyčajným spôsobom varte.
- Dobre si umyte moju súpravu rybej polievky. Nezabudnite odstrániť žiabre. Výrobky umiestňujeme do panvice, zalejeme čistenou vodou, namočíme malú mrkvu, tú istú cibuľu s plevami, korením, listom vavrína, dvoma vetvami zelene.
- Varte rybie komponenty pol hodiny, potom filtrujeme vývar, rozložíme jačmeň, zemiakové tyčinky. Dochutíme soľou, varíme dovtedy, kým nie sú korene pripravené.
- Oddeľte mäso od kostí. Zlikvidujte zostávajúce použité komponenty.
- Nasekaná mrkva, nakrájaná cibuľa, passé v oleji, pridajte do polievky spolu s kúskami rybieho mäsa.
Podávame polievku ochutenú nasekanými bylinkami.
Jačmeň druhé kurzy
Rozšírené používanie obilnín sa stalo populárnym trendom v modernej výžive. Jačmenné krupice postupne získavajú svoju „kráľovskú“ pozíciu a menia sa na krásne jedlá. Mnoho ľudí nemá ani podozrenie na kulinárske možnosti perál.
Vegetariánske jačmenné kotlety
Vkusné, jemné a veľmi chudé chudé výrobky sú hodnou náhradou mäsa.
Výrobky pre jedlo:
- zemiaky - 3 ks;
- jačmeň perlový - 230 g;
- strúčiky cesnaku - 2 ks;
- sóda na pečenie - 6 g;
- soľ, korenie, oregáno, paprika.
Varenie zdravých kotletiek:
- Zrná prevarte do mäkkého stavu, dôkladne opláchnite tečúcou vodou.
- Ošúpané surové zemiaky spolu s cesnakom, pomelené v mixéri alebo v mlynčeku na mäso, dobre vytlačte a vložte do misky. Ak je hmota príliš tenká, pridajte trochu škrobu alebo kukuričnej múky.
- Perličkový jačmeň kombinujeme so zemiakovou kompozíciou, dochutíme soľou, korením a oreganom. Pre krásu pridajte sódu. Krásna žltá farba hotových výrobkov poskytne štipku papriky.
- Výsledná hmota sa miesi, tvorí karbanátky, smaží sa v horúcom oleji do zlate.
Jačmeň so zeleninou na príbore
Zoznam produktov:
- paprika, cibuľa, paradajka - 1 ks;
- suchý jačmeň - 250 g;
- rastlinný olej - 50 g;
- soľ, zeleň.
Technológia varenia:
- Nalejte čisté cereálie s vodou, soľou, nechajte variť, kým nie sú pripravené, nasaďte cedník.
- Rastlinný olej zahrejte v panvici, jemne nakrájanú zeleninu. Pridajte nakrájané paradajky spolu s nakrájanými bylinkami. Duste 2 minúty, potom nasaďte hotové obilie a dobre premiešajte jedlo.
Jačmeň so zeleninou vyzerá tak chutný, že jedlo ihneď podávame na stôl.
Nezvyčajný kurací pilaf
Za klasický pilaf sa považuje ryža a jahňacie mäso. Pozrime sa, aké chutné a šťavnaté jedlo je vyrobené z jačmenného zrna a kurčaťa.
Zloženie zložiek:
- okrúhlica cibule - 3 ks;
- hydinové mäso - 500 g;
- mrkva - 2 ks;
- chudý olej;
- jačmeň perlový - 500 g;
- soľ, korenie, korenie.
Postupná príprava:
- Zrná varte do polovice varenia.
- Oddeľte hydinové mäso a tuk, tepelný olej v kotli. Kusy kuracieho mäsa rozložte do nádoby, opečte na miernom ohni a občas zamiešajte po vytvorení ružovej kôry.
- Očistíme zeleninu, jemne nasekáme, pokračujeme v tepelnom spracovaní produktov.
- Po 5 minútach pridajte cereálie, nasekaný cesnak, soľ a korenie. Potom nalejte 250 ml vody, premiešajte, varte 30 minút v uzavretej forme.
Pilaf z perličkového jačmeňa s kuracím mäsom našiel zaujímavé príchute.
Krupica s mäsom v pomalom hrnci
Kuchynské spotrebiče predstavujú príjemné prekvapenie. Je vhodné naložiť kombajn raz, aby sa na našom stole častejšie objavovali jačmenné jedlá v pomalom sporáku.
Požadované produkty:
- bravčové mäso - 300 g;
- paprika, cibuľa, mrkva;
- jačmeň perlový - 250 g;
- olej (slnečnicový alebo olivový) - 50 g;
- soľ, korenie, korenie.
Proces varenia:
- Ošúpeme zeleninu, nakrájame na kocky. Nalejte olej do misky jednotky, rozotrite zeleninu. Vyberte režim „Fritovanie“ a nastavte dobu varenia 20 minút. Zostáva kliknúť na „Štart“.
- Bravčové mäso rozdelíme na malé kúsky, pridáme do zeleniny uprostred súčasného cyklu a nezabudneme na všetko premiešať drevenou špachtľou.
- Na konci programu nalejeme dobre premytý jačmeň, nalejeme 1,5 litra vody, ochutíme výrobky soľou, korením a korením. V režime „Rice / Grains“ pokračujeme vo varení 1 hodinu. Po 30 minútach jedlo znovu premiešame a súčasne skontrolujeme dostatočné množstvo tekutiny.
Krúpy s mäsom vo viacvrstvovom nápoji sa ukázali ako vynikajúce - jemné, ľahké, chutné!
Jačmenné rizoto s hubami
zloženie:
- vývar (rastlinný alebo kurací) - 1 l;
- cibule na okrúhlice;
- jačmeň - 250 g;
- obľúbené huby - 400 g;
- olej (olivový a smotanový) - každý po 20 g;
- strúčiky cesnaku - 2 ks;
- Parmazánový syr - od 50 g;
- soľ, korenie.
Príprava:
- Nakrájanú cibuľu na panvici s horúcim rastlinným olejom jemne opečte. Do zeleniny natierame listy jačmeňa a vavrínu, nalejeme 500 ml horúceho vývaru. Výrobky varíme na miernom ohni, takže každé zrno absorbuje aromatickú tekutinu.
- Pokračujeme v pridávaní častí vývaru, ktorý je absorbovaný cereáliou, až kým nebude mäkký, „nasýtený“ vlhkosťou mäsa. Na celý proces priraďte až 50 minút.
- Medzi nimi smažíme na masle nakrájané huby s nakrájaným cesnakom.
- Skontrolujeme pripravenosť jačmeňa perličkového a potom ho skombinujeme so zmesou húb. Dochutíme soľou, korením a korením, premiešame rizoto, posypeme syrom, povaríme ďalšie 3 minúty, vypnite teplo.
Jačmenné jedlá opäť potvrdzujú ich vysoký stav chutných a zdravých potravín.
