Mnoho žien v domácnosti, sklamaných z fermentovaných mliečnych výrobkov v obchode, uprednostňuje varenie vlastných domácich jogurtov, fermentovaného pečeného mlieka, kyslej smotany, tvarohu. Pri výrobe posledne uvedeného produktu sa získava tiež srvátka. Často sa nenájde kulinárske použitie, naleje sa, ale márne, pretože tento vedľajší produkt pri výrobe domáceho tvarohu sa môže stať základom milovanej misky - srvátkových palaciniek.
Obsah materiálu:
Tenké sérové palacinky s otvormi
Tenké srvátkové palacinky sa ukázali byť menej kalórie ako ich náprotivky v mlieku alebo kefire, ale nie sú im menej kvalitné. Technológia varenia má niektoré rozdiely oproti známym receptom, ale konečný výsledok stojí za to stráviť nejaký čas v kachliach.
Uplatniteľné produkty:
- 500 ml séra;
- 2 lyžice vajec;
- 100 g cukru;
- 25 ml rastlinného oleja;
- 250 g múky na pečenie;
- trochu soli, sóda.
priebeh:
- Soľ a kombinujte teplú srvátku s múkou. Ak je hmota homogénna, do nej nalejte kuracie vajcia, vylúpané cukrom. Všetko miešajte do jednej konzistencie.
- Teraz prichádza obdobie pridávania sódy. Na povrchu cesta sa objaví veľa malých bublín. Množstvo sódy - hodnota priamo závislá od úrovne kyslosti srvátky. Ak to nestačí, palacinky nebudú fungovať s otvormi a jej prebytok kazí pečenie a načervenalý odtieň. Optimálne množstvo sa berie do úvahy, keď je chuť sodovky mierne pociťovaná.
- Po sódy sa do misky s cestom pošle rastlinný (nevyhnutne rafinovaný) olej. Po dôkladnom premiešaní nechajte hmotu odpočívať.„Zvyšok“ môže trvať od štvrť hodiny do noci. Čím dlhšie zvyšok, tým chutnejšie palacinky budú, podľa mnohých manželiek v domácnosti.
- Aby sa povrch palacinky naplnil dierami, je potrebné do cesta pridať sódu a piecť vo veľmi horúcej panvici, pretože hlavným faktorom ich vzhľadu bude prudké odparovanie vlhkosti z cesta.
Recept na palacinky zo srvátky
Začiatočníci palaciniek ocenia recept na pudingové cesto na mliečnej srvátke, pretože proces varenia robí hotové pečenie dosť pružným a silným. To vám umožní upiecť tie najlepšie palacinky, ideálne na vypchávanie rôznymi náplňami.
To je zaujímavé: Ako variť palacinky na vode?
Na palacinkový test by ste mali mať:
- 500 ml srvátky;
- 200 ml mlieka s obsahom tuku nad 3%;
- 200 ml pitnej vody;
- 3 kuracie vajcia;
- 150 g kryštalického cukru;
- 5 g sódy;
- 3-4 g soli;
- 30 - 45 ml slnečnicového (alebo iného rastlinného) oleja;
- 350 g prémiovej múky.
Poradie hnetenia cesta:
- Ak je srvátka z chladničky, mala by sa zahriať do teplého stavu čerstvého mlieka.
- Do nádoby s teplým fermentovaným mliečnym výrobkom rozpustite cukor, soľ a pridajte časť sódy. Potom zalejeme vajíčka a maslo mierne rozbité na homogénnu hrču. Použite metla, aby bola zmes homogénna so šľahačkou;
- Teraz je na rade múka. Po predbežnom skríningu by sa mal jeho objem odoslať do nádoby so sérom. Nebojte sa hustoty výsledného testu. V tejto fáze na tom nezáleží. Je dôležitejšie zlomiť hrudky a získať hladkú homogénnu hmotu
- V samostatnom hrnci alebo panvici zmiešajte mlieko a vodu. Ak mlieko nie je tučné, nemusí sa riediť vodou, stačí ho zvýšiť iba na 400 ml. Varte mlieko s vodou (alebo odtučnené mlieko).
- Nalievajte vriace mlieko v tenkom kontinuálnom prúde na silné cesto, pričom ho rozdeľujte v celkovej hmote šľahačkou. Takže ide o varenie piva. Po premiestnení mlieka z hrnca do nádoby s cestom hmotu dôkladne premiešajte.
- Tekuté cesto sa odloží na pol hodiny, aby sa ukončili všetky reakcie, a potom sa pečie na horúcej panvici.
Prelamované lievance s vajcom
Tenké palacinky, ktorých povrch je pokrytý dierami rôznych veľkostí, pripomínajú prelamovanú bezzubú čipku. Takéto pečivo sa môže podávať na raňajky s medom, kondenzovaným mliekom alebo namazané a posypané cukrom. Aj napriek prelamovaniu môžu zabaliť akúkoľvek náplň, takže každá žena v domácnosti sa snaží naučiť variť také pečivo.
Recept na tenké palacinky na srvátke s dierami zahŕňa použitie:
- 250 ml séra;
- pár semenníkov od mladého kurčaťa;
- 15 ml rastlinného oleja;
- kúsok jedlej sódy;
- 160 g múky;
- 100 ml vriacej vody;
- soľ, cukor podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Aby ste sa nemuseli hýbať v ceste dlho, musíte najskôr potriasť cukrom a soľou. Množstvo posledných dvoch zložiek je regulované podľa toho, ktorá náplň je určená na použitie. Nalejte múku a premiešajte hmotu, dostanete dosť silné cesto.
- Výsledná zmes sa zriedi naliatím séra na malé dávky. Potom nalejte sódu, premiešajte a nalejte vriacu vodu. Všetko rýchlo premiešajte. Vysoká teplota zlepší reakciu a zvýši počet dier („prelamované“) hotového pečenia;
- V tejto fáze musíte zmes nechať asi päť minút odpočívať, potom pridajte olej, premiešajte a môžete začať s pečením okrúhle lievance, slnko.
Palačinka recept bez sódy
Nie každý má rád cesto so sódou. Existujú gurmáni, od ktorých nie je možné skryť jeho dochuť, ani nahradenie sódy práškom do pečiva nepomôže. Vynikajúce palacinky na srvátke sa však pripravujú bez tohto produktu.
Na skúšku budete potrebovať:
- 600 ml srvátky;
- 90 g cukru;
- 3 kuracie vajcia;
- 310 g prémiovej múky;
- 45 ml rastlinného oleja;
- 5 g soli.
Príprava:
- Do mikrovlnnej rúry alebo do ohňa pošlite hlbokú misku alebo srvátku, aby ste tekutinu trochu zohriali.
- Medzitým šľahajte vajcia so soľou a cukrom pomocou metly alebo stolovej vidlice, až kým sa na povrchu nezačnú objavovať malé bubliny.
- Rozliate vajíčka nalejte do nádoby s vyhrievanou srvátkou a miešajte, kým nebude hladká. Nalejte múku a hnette homogénne tekuté cesto. Urobiť to rýchlo a rozbiť všetky hrudky sa dá urobiť rýchlo a ľahko pomocou elektrického mixéra.
- Po tejto zmesi musíte trochu stáť (10-15 minút). Potom pridajte rastlinný olej, premiešajte ho v celej hmote s naberačkou, mierne nadvihnite nad misku s cestom;
- Pečieme palacinky pomocou horúcej panvice, nalievaním cesta do stredu a hladkým rozdelením v celom objeme.
Na sérum bez vajec
Za hlavný spojovací prvok v palacinkovom ceste sa považujú kuracie vajcia. Pomáhajú palacinkám neroztrhnúť sa pri prevrátení a udržiavajú elastickú štruktúru, ale aj bez tejto ingrediencie si môžete piecť lahodné tenké palacinky na srvátke. Je dôležité zvoliť len kvalitnú múku s vysokým obsahom lepku, ktorá pomôže spojiť všetky zložky cesta. A elasticita pečenia poskytne rastlinnému oleju pridanému do cesta.
Pomery výrobkov na skúšku lievance na sére bez vajec sú tieto:
- 650 ml srvátky;
- 90 g cukru;
- 50 ml rastlinného oleja bez zápachu;
- 5 g prášku do pečiva (alebo obyčajnej sódy);
- 4 g soli;
- 350 g pšeničnej múky na pečenie.
Stupne pečenia palaciniek:
- Cukor a soľ rozpustite v teplej srvátke. Potom pridajte potrebné množstvo múky podľa receptu a dôkladne premiešajte, bez hrudiek. Keďže v recepte nie sú žiadne vajcia, je potrebné srvátku zahriať, aby lepok z múky dobre fungoval. Z toho istého dôvodu by sa mal nechať ukončený test pred pečením nejaký čas stáť. Zahriatie tohto mliečneho výrobku a miesenie cesta podľa iných receptov nebude zbytočné.
- Potom nalejte prášok do cesta a hmotu rýchlo premiešajte. Reakcia sa začne, cesto sa zmení na biele a zakryje sa bublinami.
- Naplňte olej, všetko premiešajte a nechajte hodinu.
- Palačinky sa pečú rovnakým spôsobom. Panvica sa naolejuje iba prvýkrát.
Svieža srvátková palacinka
Na srvátku môžete uvariť chutné svieže palacinky - tučných mužov. Na vypchávanie budú mať rovnakú veľkosť ako tenké, ale o niečo hrubšie. Celú ich plochu prenikne množstvo otvorov, vďaka ktorým bude pečenie vynikajúce. Takúto pochúťku môžete jesť mastením džemom, medom, maslom alebo ghí.
Na miesenie cesta potrebujete:
- 500 ml srvátky;
- 3 konzumné vajcia;
- 100 g krupice;
- 50 g cukru;
- 3 g soli;
- 5 g sódy stlmenej octom;
- 100 ml slnečnicového rafinovaného oleja;
- 250 g prémiovej múky.
Recept na našuchorený s dierkami na srvátke krok za krokom:
- Nalejte krupicu s teplou srvátkou a zabudnite na ňu pol hodiny, alebo ešte lepšie hodinu. Počas tejto doby má zázrak čas dobre nasýtiť vlhkosťou a napučať.
- Je určený čas? Potom musíte trochu poraziť vajíčka s cukrom a soľou, výslednú zmes-bacuľatú naliať na srvátku so krupicou, zamiešať.
- Potom príde zase múka. Zoznam zložiek uvádza jeho približné množstvo. Miesenie cesta sa pridáva múkou tak, aby sa hmota stala krupicou.
- Do kaše na cesto nalejte olej, dobre premiešajte, aby na povrchu nezostal viditeľný.
- Teraz je na rade prísada zodpovedná za krásu pečenia a bublajúceho cesta. Uhaste sódu malým množstvom octu alebo citróna, nalejte do cesta, rýchlo premiešajte a nechajte hmotu stáť štvrť hodiny. Po objavení sa množstva malých vzduchových bublín na povrchu môžete začať s pečením palaciniek;
- Horúca olejová panvica. Nalejte dve panvy cesta (na panvicu s priemerom 22 - 24 cm) a rúru, kým cesto neprestane zvlhčiť zhora;
- Pomocou širokej špachtle otočte palacinku na druhú stranu a pečte ďalších 15 - 20 sekúnd, už nie. A potom s teplom horúčavy a na stole, ktorý miluje čo.
Recept od Julie Vysotskaja
Sérové palacinky od Julia Vysotskaja majú oproti iným podobným receptom dve vlastnosti. Po prvé, v ceste nie sú žiadne vajcia ani droždie, ale bez ohľadu na túto skutočnosť je cesto „živé“. Podľa Julie sa v ňom niečo neustále deje, objavujú sa bubliny a praskajú. Po druhé, sú varené na panvici pod vekom.
Na výrobu palaciniek zo séra podľa receptu Julie Vysotskaja musíte vziať:
- 500 ml séra;
- Prémiová múka 320 g;
- 30 g granulovaného cukru;
- 30 ml rastlinného oleja;
- 5 g soli, sódy.
Poradie akcií:
- Zahrejte sérum do teplého stavu, čo nespôsobí nepohodlie, keď sa kvapka dostane na chrbát ruky. Zmiešajte srvátku a preosiaty prášok z múky. Výsledkom je získanie homogénnej hmoty.
- Do zmesi srvátky a múky vložte cukor, soľ, olej a sódu. Dôkladne premiešajte a zabudnite jednu hodinu, misku odložte stranou.
- Nalejte časť cesta do horúcej panvice namazanej kvapkou rastlinného oleja v strede a zakryte vekom. Cesto by malo byť rozmiestnené po rovine dna panvy bez akejkoľvek pomoci.
- Po pár minútach, keď je palacinka vyprážaná na jednej strane, otočte ju na druhú a zakryte ju znova. Takže pečieme všetky palacinky.
Ako je zrejmé z vyššie uvedených receptov, môžete variť tenké palacinky na srvátkových a sviežech palacinkách, palacinkách, ktoré poteší nielen ich chuťou, ale aj nižším obsahom kalórií a výhodami obsiahnutými v tomto jedle.
