Bigus - klasický recept na čerstvú kapustu

Bigus (aka bigos) je pokrm kapusty a mäsa, ktorý k nám prišiel z Poľska. Zvláštnosťou misky je to, že môžete použiť kapustu, buď morenú alebo surovú, alebo morenú a surovú spolu. Okrem klasického receptu bigus existuje mnoho variácií jeho prípravy.

Klasický recept Bigus

Klasický recept Bigus je základom, s ktorým môžete neskôr experimentovať.

zloženie:

• mäsové rebrá - do 1 kg;
• kapusta - 300 g;
• kyslá kapusta - 300 g;
• mrkva - 1 ks;
• obyčajná cibuľa - 1 ks;
• rasca - 1,5 lyžičky;
• bobkový list - 2ks;
• soľ;
• čierne korenie.

Ako variť bigus?

1. Dali sme mäso do vyhrievanej panvice. Je potrebné dosiahnuť zlatú kôru, pridať vodu (1 šálka) a zatvoriť veko. Nechajte dusiť asi 40-60 minút.
2. Tri mrkvy na strúhadle, nakrájanú cibuľu na štvrtinové krúžky.
3. Nalejte cibuľu, mrkvu na dusené rebrá a nechajte ju dusiť ďalších 10 minút.
4. Po rozdrvení čerstvej hlavy kapusty.
5. Strúhanú kapustu nalejeme na pripravenú kostru a zalejeme polovicu varených rascov a lavrushky.
6. Na vrch položte vrstvu kyslej kapusty, vylejte zvyšné korenie, pridajte ďalšiu pohár vody a zakryte vekom. Duste 30 minút.
7. Počas posledného ochladenia sa môže bigus miešať.
8. Po varení sa pokúste rozhodnúť, či pridať soľ, alebo dostatok toho, čo kyslá kapusta dala.

Podávajte horúce, s ozdobou alebo bez.

Čerstvá kapusta so zemiakmi

Tento recept Bigus je vhodný pre vegetariánov, pretože môžete variť bez mäsa. Ideálne pre tých, ktorí chcú počas pôstu diverzifikovať stravu.

Čo teda budete potrebovať na varenie bigus so zemiakmi?

• zemiaky - 4ks;
• kyslá kapusta - 200g;
• cibuľová hlava - 2ks;
• divoký cesnak - 4ks;
• mrkva - 1 ks;
• hrášok v strukoch - 1ks;
• kôpr - 1 vetva;
• bobkový list - 1 ks;
• olej na varenie.

Krok za krokom varenie:

1. Najskôr zo šupky odlúpte všetku potrebnú zeleninu.
2. Mrkvu drhneme hrubo, nakrájame cibuľu na kocky alebo štvrtinu prsteňov.
3. Cibuľa a mrkva sú rozložené na horúcej panvici s ohriatym maslom. Vyprážajte, kým nie je zlatohnedá.
4. Zemiaky sa nakrájajú na veľké kúsky.
5. Duste kyslá kapusta a pošlite na panvicu na praženú zeleninu. Stručný tip: vyberte si viac solenej kapusty a na konci nemusíte pridávať jedlo.
6. Miešajte a varte, kým sa kapusta vypráža na tmavozelený odtieň.
7. Nasekáme kôpr a divoký cesnak.
8. Na panvicu dáme nakrájané zemiaky, petržlenový list, nalejeme vodu a premiešame. V tomto okamihu môžete pridať čajovú lyžičku paradajok.
9. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte pôsobiť asi 20 minút, kým nie sú úplne pripravené. Nakoniec nalejte predtým nasekané zelene.
10. Podávajte s kyslou smotanou alebo šalátom v teplej forme.

Prečítajte si tiež: čerstvá kapusta

Bravčové mäso Bigus recept

Recept na bigus s mäsom by sa mal klasifikovať ako klasický. Jatočné telo sa používa jahňacie, kuracie, hovädzie. Bigus s jatočným telom ošípaných je však najbežnejší medzi ostatnými.

Zoznam požadovaných produktov:

• jatočné telo 400g;
• biela kapusta 500g;
• Fermentovaná kapusta 400g;
• luk 1 ks;
• mrkva 1 ks;
• sušené slivky asi 150 g;
• korenie podľa chuti (bobkový list, korenie, soľ, koriander).

Výrobné pokyny krok za krokom:

1. Umyte mäso, osušte ho a nakrájajte na plátky, ktoré sú pre vás vhodné.
2. Rozložíme ju na horúcej panvici a opečieme ju bez použitia oleja do zlatohneda (dosť tuku, ktoré sa uvoľní pri vyprážaní). Udržujte ho na vysokej teplote 3 minúty a potom v priemere ďalších 15 minút.
3. Ošúpajte a nakrájajte cibuľu na pol krúžky alebo kúsky a do jatočného tela pridajte zlatú kôrku. Držte, kým nebude cibuľa mäkká.
4. Mrkvu, kôru, oškrabať a dochutiť na panvici na zmesi cibule a mäsa.
5. Tam pridáme bobkové listy, korenie a smažíme až 5 minút.
6. Po rozotretí na panvici s bravčovým mäsom a zeleninou, kyslou kapustou, zavrite viečko a duste 15 minút.
7. V túto chvíľu nasekajte obyčajnú kapustu. Krájanie sa používa v kockách alebo plátkoch, ako si želáte.
8. Posielame čerstvú kapustu, zavrieme a varíme asi hodinu, neustále miešame.
9. Medzitým prelejte vriacou vodou a nechajte ju navlhnúť.
10. Po hodine pridajte do hotového jedla prikrývku, ešte 15 - 20 minút duste a vypnite.

Všetko je pripravené!

Klasický recept na párky

Tento recept sa ľahko pripravuje a nie je drahý v porovnaní s bigusnými receptami s čerstvým mäsom.

zloženie:

• obyčajná kapusta - 0,5 kg;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• údené párky - 0,2 kg;
• olej na vyprážanie;
• soľ, korenie.

Ako variť?

1. Nakrájame kapustu, pridáme soľ, vytlačíme ju zo šťavy.
2. Lúpajte cibuľu a mrkvu. Mrkva so strúhadlom a cibuľa s nožom.
3. Cibuľa s mrkvou sa smaží na panvici s horúcim olejom až do zlatej kôry.
4. Pridajte kapustu, zamiešajte a nechajte prikryté veko asi 15 minút.
5. Do misky sa pridávajú párky, predsmažené aj surové. Hlavná vec je olúpať a nakrájať na požadované kúsky.
6. Zeleninu prikladáme na panvici.
7. Všetko premiešajte a vložte pod viečko na ďalších 10 minút.

Hlavná vec je, že bigus je so šťavou, takže sa uistite, že jedlo nespáli.

Kuracie recept

Vhodné pre tých, ktorí nemajú radi mäso s veľkým množstvom tuku alebo monitorujú obsah kalórií v jedlách.

výrobky:

• čerstvá kapusta - 1 kg;
• filé - 0,5 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• soľ, korenie podľa chuti;
• mäso na vyprážanie.

Proces varenia:

1. Nakrájame kapustu a na pár minút ju položíme do vriacej vody. Potom, čo sme ležali v cedníku.
2. Kapusta sa vloží do panvice s olejom a nastrúhanou mrkvou.
3. Olúpte, nakrájajte a cibuľu prelejte do samostatnej panvice s olejom.
4. Filet umyte, nakrájajte a pridajte na panvicu, kde je cibuľa pasážovaná.
5. Smažte, kým nie je mäso bielené, pridajte korenie. Znížte teplo, prikryte a varte ďalších 5 minút.
6. Po zmiešaní obsahu dvoch panvíc položte greeny a varíme 7 minút pod uzavretým vekom.
7. Chutíme, ak je všetko dosť, potom ho vypnite.

Bon chuť!