Voňavé biele mäso je nepostrádateľným pokrmom na akomkoľvek stole. Ich cesto je omnoho mäkšie ako rovnaké koláče a aróma náplne mäsa, ktorá presakuje cez malú dierku zhora, sa nemôže zamieňať s ničím iným. Pripravte svieže biele na panvici pod silou akejkoľvek domácnosti, ale nie každý pozná všetky triky tohto jednoduchého receptu.
Obsah materiálu:
Svieža biela na panvici: klasický recept
Toastové pečivo a šťavnaté mäsové plnky - to je presne to, čo odlišuje biele od ostatných jedál.
Ak chcete pripraviť chutné, chrumkavé cesto z droždia, ktoré budete potrebovať:
- voda pri izbovej teplote - 300 ml;
- cukor - 30 - 40 g;
- múka - 700 g múky alebo viac;
- droždie - 30 gr. (ak je suchý - 1,5 lyžičky);
- vajcia - 1 ks;
- maslo / margarín - 100 g;
- soľ je štipka.
náplň:
- mleté mäso (bravčové, hovädzie, teľacie) - 400 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- dlhý bochník - 50 gr;
- mlieko - 200 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava:
Kysnuté cesto sa varí šetrne. Za týmto účelom dobre premiešajte vodu, cukor, soľ a droždie, kým sa droždie úplne nerozpustí. Potom pridajte trochu menej ako polovicu hmotnosti múky. Konzistencia špongie by mala byť dosť hustá ako veľmi mastná kyslá smotana. Na teplom mieste nechajte cesto kvasiť. Zvyčajne to trvá asi hodinu. Počas tejto doby sa dvojnásobok zvyšuje, na povrchu sú viditeľné bubliny.
Kým cesto stúpa, v kuracích vajciach sa žĺtky oddelia od bielkovín. Bieli porazte v stabilnej pene. Potom sa do cesta pridajú zvyšné ingrediencie: rozpustené maslo, žĺtky a zvyšok múky. Potom sa šľahané proteíny pridajú oddelene a našuchorené cesto sa dôkladne premieša, ktoré sa ponechá na teplom mieste po dobu jednej a pol ďalšej, periodicky každých pol hodiny.
Na prípravu náplne je potrebné mäso nechať prejsť mlynčekom na mäso spolu s olúpanou cibuľou a cesnakom. Ak ste si už kúpili mleté mäso, cibuľu a cesnak by ste mali rozdrviť osobitne a pridať k tomu. Cibuľa musí byť nakrájaná, pretože to je on, kto v budúcnosti dá šťavu celej náplni. Bochník namočte osobitne do mlieka a pridajte do zvyšku mäsovej hmoty. Dochutíme soľou, korením a dobre premiešame. Mierne vyrazíte, aby ste naplnili náplň kyslíkom.
Keď je cesto aj náplň pripravené, môžete začať s bielením modelovať: cesto rozdeľte na malé kúsky, rozvaľkajte ho na koláč a do stredu vložte mäso, potom okraje koláča uzavrite na vrchu a nechajte malú dieru. Prípadne môžete biely trojuholníkový tvar vytrhnutím všetkých okrajov z troch strán. Nechajte pôsobiť 5-10 minút.
Nalejte veľké množstvo oleja do hlbokej panvy a nechajte zahriať na mierne teplo. Belyashi namočte do oleja s otvorom dole a na oboch stranách poterom.
Majte na pamäti, že pri vyprážaní bielej sa môžu otočiť iba raz, inak nič nebude fungovať!
Mäso s mliekom a droždím
Mnohí tvrdia, že droždové cesto sa bez chuti mlieka ukáže ako bez chuti. Pri pečení mlieko dodáva cesta cesto príjemnú, sladkú, mliečnu vôňu, vďaka ktorej je príjemné jesť sladké buchty. Vyprážané droždie cesto trochu vonia a niekto ho veľmi nemá rád a koniec koncov ho iba mlieko vylepšuje.
Vo vyššie uvedenom recepte na cesto môžete namiesto vody pridať mlieko. Alebo to, čo je najoptimálnejšou možnosťou, je pridať obe zložky v rovnakých pomeroch. To znamená, že namiesto 300 ml vody potrebujete 150 ml mlieka a rovnaké množstvo vody.
Mimochodom, náplň sa môže stať tekutejšou ako obvykle - keďže výrobky sa budú stále vyprážať, je to dovolené, pretože tekutina sa vo vnútri rýchlo zachytí.
Biely Tatar na kefír v panvici
Pretože Belyash je stále tatárske jedlo, musíte ho variť ako samotní Tatári. Na získanie veľmi sviežej a poréznej bielej farby používajú Tatars fermentované mliečne výrobky - to je kefír alebo fermentované pečené mlieko. Okrem toho existujú recepty, v ktorých kefír dokonca vstupuje do samotnej náplne, aby sa vďaka fermentácii mliečnych kyselín zvýšila.
Takže na kyslé cesto na kefire budete potrebovať:
- fermentované pečené mlieko / kefír - 300 ml.;
- múka 350 alebo viac;
- droždie - 15 gramov;
- vajce - 1 ks;
- rastlinný olej - 1 lyžička;
- cukor - 15 gramov;
- soľ je štipka.
Plnenie pridaním kefíru:
- hovädzie (teľacie) mäso - 400 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 - 3 strúčiky;
- bochník - 50 gramov;
- mlieko - 100 ml; soľ, korenie - podľa chuti.
- kefír - 70 ml. (tretina pohára).
Príprava:
Pri príprave cesta nie je nič nové a komplikované, najmä preto, že sa dá pripraviť priamo: to umožňuje výrobky z kyslého mlieka. Kvasnice sa pri izbovej teplote rozpustia v kefíri, pridá sa cukor, teplé vajíčko, soľ, rastlinný olej (možno nahradiť maslom) a múka. Cesto sa dôkladne premiesi a nechá sa pôsobiť na teplom mieste po dobu 2 hodín, pričom ho pravidelne hnetie.
Je potrebné poznamenať, že v tomto recepte je menej múky, pretože kefír a fermentované pečené mlieko sú dosť silné a tučné.
Na prípravu náplne nie je nič nové: nasekajte mäso, cibuľu a cesnak spolu, pridajte bochník namočený v mlieku, kefír, soľ, korenie a všetko dôkladne premiešajte. Je dôležité, aby sa trhlina spočiatku zahusťovala bez prebytočnej vlhkosti, pretože mlieko a kefír môžu náplň významne riediť. Je lepšie pridať tekutinu do náplne opatrne a najlepšie zo všetkých - chlieb vytlačte z prebytočného mlieka.
Potom je všetko jednoduché: od cesta po bielenie požadovaného tvaru a potom na oboch stranách smažte na panvici. Mimochodom u „kefíru“ je vôňa často príjemnejšia.
Svieža vápna s mäsom a ryžou
Čo robiť, ak je príliš málo mäsa a veľa cesta? Výplň môžete diverzifikovať rôznymi prísadami.Ak chcete dosiahnuť viac uspokojenia, zvyčajne stojí za to pridať trochu predvarenú bielu ryžu.
Na to budete potrebovať:
- mleté mäso alebo mäso - 400 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak (voliteľné) - 2 strúčiky;
- varená ryža - 150 g;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Takáto náplň sa ukáže viac „mäsitá“ a menej šťavnatá kvôli nedostatku ďalších prísad, ale bude oveľa uspokojivejšia!
Pri diverzifikácii pocitov chuti z vápna budú tiež pomáhať greeny: petržlen, kôpor, koriandr, zelená cibuľa. Všetko záleží na recepte hostesky.
Pohankové a mleté mäso sa tiež považuje za veľmi exotické, ale v kombinácii s korením, ako je tymián, koriander a čierne korenie, sa oplatí vyskúšať. Chuť bude jemnejšia vďaka chuti pohánky a pikantnej zmesi vďaka neobvyklým koreniam.
Recept na bielenie na droždie bez cesta
Na rozdiel od všeobecných tvrdení sa môže cesto bez droždia ukázať ako veľmi veľkolepé a chutné. Má tiež prášok do pečiva a mliečne výrobky, čo sa týka výhrevnosti, ktorá v porovnaní s kvasnicami jasne vyhráva. Nekvasené cesto je chrumkavejšie a podľa potreby tenké.
Na skúšku:
- múka - 500 g alebo viac;
- kyslá smotana - 200 ml;
- vajce - 2 ks;
- maslo / margarín - 50 g;
- soľ - štipka;
- cukor - 1 lyžička
náplň:
- mleté mäso - 500 gramov;
- cibuľa - 1 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- cesnak - voliteľný.
Príprava:
Kyslou smotanu zmiešajte s maslom, soľou, vajcami a cukrom, až kým nebude hladká. Pre „pórovitosť“ v cesta môžete pridať pol lyžičky sódy sódového octu. Pridajte múku a rýchlo mieste cesto. Ďalej - nechajte cesto na chladnom mieste 30-40 minút. Na rozdiel od kvasníc, ktoré potrebujú teplo, čerstvé cesto naopak potrebuje chlad, pretože v tomto prípade všetky chemické procesy prebiehajú lepšie a cesto sa uvoľňuje rovnomernejšie.
Ďalším krokom je príprava výplne. Do nekvaseného cesta môžete zabaliť akúkoľvek náplň: od veľmi šťavnatého až po suché mäso, ale posledná možnosť je najlepšia, pretože toto cesto je stále tenšie ako droždie, aj keď oveľa hustejšie.
Koláče z guľôčok z cesta rozvaľkajte, dajte do stredu mleté mäso a akýmkoľvek vhodným spôsobom zabaľte a potom šľahajte na hlbokej panvici veľké množstvo rastlinného oleja.
Chutný recept: tortilly v recepte s panvovým kefírom
Pripravte biele, aby vytekli z oleja na servítku, a potom si dajte jedlo.
