Kto nesníva o tom, že by urobil taký koláč, ktorý by navodil obdiv? Osobitná pozornosť by sa mala venovať ozdobe cukroviniek. Biela poleva na tortu, ganache, tmel, pralinky - existuje veľa možností dekorácie. Naše tipy vám pomôžu porozumieť umeniu prípravy rôznych druhov glazúry.
Obsah materiálu:
Klasická biela poleva na tortu
Tento druh polevy sa považuje za hlavný a najjednoduchší, nevyžadujúci špeciálne zručnosti, ale práve ten dáva pekne pekný a reprezentatívny vzhľad. Vznešenosť a lakonicizmus snehobielej glazúry sú vhodné v každej situácii: či už ide o svadobnú tortu, veľkonočný koláč alebo zákusky.
Na prípravu budete potrebovať:
- práškový cukor - 1 šálka;
- kyselina citrónová - 1 - 2 čajové lyžičky;
- voda - 6 polievkových lyžíc.
postup:
- Cukrový prášok sa preosieva cez jemné sito, pridá sa kyselina citrónová a voda.
- Za stáleho miešania sa hmota zahrieva na miernom ohni, aby nedošlo k varu.
- Výsledná zmes sa triturovala až do dosiahnutia homogénnosti.
Varovanie! Tento typ glazúry veľmi rýchlo schne. Preto sa pripravuje bezprostredne pred aplikáciou na výrobok.
Narodeninové torty alebo charlotte potiahnuté bielou polevou dodajú tradičnej domácej čajovej párty sviatočnú atmosféru.
Varenie so smotanou
Na rozdiel od základnej verzie má krémová glazúra tú vlastnosť, že nestvrdne rýchlo. Ľahké a rýchle varenie. Glazúra so smotanou sa pripravuje, keď nie je potrebné ponáhľať sa s podávaním.
Na prípravu budete potrebovať:
- maslo - 2,5 polievkové lyžice;
- práškový cukor - 3 šálky;
- smotana 25-30% tuk - 180 gramov.
- vanilín - 0,5 čajovej lyžičky.
postup:
- V miske s hrubým dnom sa zmieša maslo a smotana.Tavte na miernom ohni a dôkladne premiešajte. Zloženie nie je potrebné variť!
- K objemu sa pridá práškový cukor a vanilín a šľahač sa mieša v horúcom stave miešačom, až kým nie je hladký.
Krémová poleva sa používa na zdobenie rôznych dezertov: ovocné šaláty, zmrzlina, domáce koláče.
Recept na zrkadlovú glazúru
Tento špeciálny druh glazúry, ak je správne pripravený, má reflexný povrch. Podľa proporcií a podľa odporúčaní nebude varenie doma bezproblémové.
Vyžaduje sa:
- vysokokvalitná čokoláda (ak je farba glazúry plánovaná na hnedú, tmavá čokoláda, farba - biela) - 150 gramov;
- glukózový sirup - 150 gramov;
- práškový cukor - 150 gramov;
- kondenzované mlieko - 100 gramov;
- želatína - 12 gramov;
- voda - 135 gramov;
- farbivo.
Glukózový sirup si môžete vyrobiť sami: odoberie sa 64 gramov práškovej glukózy alebo tabliet, 36 gramov vody. Všetko vrie, kým sa úplne nerozpustí. Pridá sa glycerín, kompozícia sa dôkladne premieša. Uchováva sa v chladničke v sklenenej nádobe až 3 mesiace.
postup:
- Z celkového množstva vody sa odoberie 65 gramov, kde sa namočí želatína.
- Glukózový sirup a cukor sa miešajú pri nízkej teplote takmer do varu.
- Za stáleho miešania sa do sirupu zavedie želatína, zvyšok vody, kondenzované mlieko, rozdrvená čokoláda, farbivo. Všetko je šľahané mixérom alebo mixérom, aby sa zabránilo tvorbe bublín.
- Zvyčajne sa aj tak vytvárajú bubliny. Ak sa ich chcete zbaviť, prechádza námraza cez jemné sitko.
- Výsledná hmota bola ochladená na teplotu miestnosti počas 2 až 3 hodín a potom bola zahrievaná v mikrovlnnej rúre na teplotu 35 - 36 stupňov.
- Varená glazúra pokrýva produkt zhora a nalieva tenký prúd.
Dôležité! Povrch koláča by mal byť dokonale vyrovnaný. Na tento účel sa používa pasta zo zmesi 200 gramov oleja a 200 gramov vareného kondenzovaného mlieka.
Zrkadlová námraza na koláč dodá produktu atraktívny vzhľad a dodá náladu slávnostnej nálady.
Ako urobiť polevu na šmuhy
Koláče zdobené šmuhami premieňajú pečivo na veľkolepý koláč.
Na varenie budete potrebovať:
- tukový krém (obsah tuku najmenej 25 - 33%) - 70 gramov;
- horká čokoláda - 80 gramov;
- maslo - 70 gramov.
postup:
- Do hrnca s hustým dnom zahrejte krém a pridajte rozdrvenú čokoládu.
- Vložte olej do varenej hmoty.
- Všetko dôkladne premiešajte a nechajte vychladnúť na teplotu 28 stupňov.
- Vychladený koláč ozdobte hotovou polevou. Ak sa námraza ochladí a začne zle odtekať, odporúča sa ju zahriať a pokračovať v zdobení.
Tečúca námraza dodá koláču atraktívny vzhľad a prvok úplnosti.
Čokoláda s príchuťou
Ganache je čokoládová poleva, ale nie len roztopená čokoláda, naliata na produkt. Pre skutočné ganache, mali by ste skúsiť trochu.
Na prípravu budete potrebovať:
- kondenzované mlieko - 100 gramov;
- horká čokoláda - 240 gramov;
- kakao - 1 polievková lyžica;
- maslo - 200 gramov;
- práškový cukor - 1 polievková lyžica.
postup:
- Kockové maslo a nechať pri izbovej teplote.
- Rozdeľte čokoládu na malé kúsky a rozpustite v parnom kúpeli.
- Zmäknuté maslo skombinujte s kondenzovaným mliekom a práškovým cukrom, rozdrvte mixérom, až kým nebude hladký.
- Pridajte kakao, aby ste získali bohatšiu chuť a farbu.
- Roztopenú čokoládu odstráňte z ohňa, nechajte ju vychladnúť na veľmi teplý stav.
- Skombinujte všetko spolu, opatrne premiestnite.
Ganache je pripravený! Koláč zakryjeme teplou polevou. Pri tejto teplote je ganache tvárna, vhodná pri príprave zákusku.
Geringová pusinka
Funkciou pusinky je jemná a vzdušná konzistencia. Používa sa na rozmazanie koláčov, ktoré sa pridávajú do ovocných dezertov a zmrzliny.
Na varenie budete potrebovať:
- schladené vaječné bielky - 2 ks;
- práškový cukor - 130 gramov;
- maslo - 130 gramov.
postup:
- Proteiny porazte mixérom, kým sa neobjavia veľké bubliny a kým sa nezvýši objem.
- Nalejte cukrový prášok v tenkom prúde na proteíny bez toho, aby ste prestali šľahať.
- Vo vodnom kúpeli výslednú zmes zohrievajte za stáleho miešania šľahačkou, až kým nebude obsah hustý a snehobiely. Vyberte zo sporáka a pokračujte v bití, kým sa úplne nevychladí.
- V samostatnej miske dôkladne premiešajte maslo a pridajte do bielkovinovej hmoty v malých porciách, pokračujte v intenzívnom tepaní.
- Hotová zmes bude dvojnásobkom pôvodnej sady zložiek. To znamená, že poleva pusinky je pripravená.
Pusinka - vynikajúca a originálna dekorácia všetkých dezertov. V kombinácii s ovocmi alebo čokoládou môžete diverzifikovať chuť.
Poleva z bielej čokolády
Dezert dodá dekorácii originalitu s čokoládovou polevou. Tento druh má jemnejšiu príchuť ako tmavá čokoládová poleva.
Na prípravu budete potrebovať:
- biela neporézna čokoláda - 150 gramov;
- práškový cukor - 100 gramov;
- mlieko - 2 polievkové lyžice.
postup:
- Vložte malé kúsky čokolády do vodného kúpeľa.
Varovanie! Bielu čokoládu nemôžete rozpustiť iba v panvici. Aj pri najmenšom prehriatí sa môže zmeniť na beztvarú hrudku! - Zmiešajte mlieko a práškový cukor.
- Všetky zložky sa spoja a za nepretržitého miešania sa získa homogénna hmota.
- Posledným krokom je šľahanie výslednej glazúry pomocou mixéra alebo mixéra.
Takáto glazúra sa úspešne používa na zdobenie veľkonočných pečení. Funkcia - povrch zostáva lepkavý, čo umožňuje použitie dekoratívneho prachu.
Krásny dezertný dizajn
Je možné zariadiť dovolenku pre rodinu, ak krásne ozdobíte tortu.
Trblietavý dezert je možné ozdobiť ovocnými plátkami alebo marcipánovými figúrkami rozprávkových postáv. Takýto produkt je vhodný na detskú dovolenku.
Prelamovaný vzor je krásny a ľahko sa pripravuje. Potravinová fólia je umiestnená na rovnom povrchu. Pomocou kulinárskej injekčnej striekačky sa rôzne ozdoby zdobia glazúrou. Po stuhnutí sa kresba opatrne odstráni z fólie a umiestni sa na pripravený povrch. Koláč má slávnostný vzhľad.
Dort zdobený pavučinou vyzerá originálne. Vyžaduje sa minimálne úsilie a zručnosti. Na pripravený povrch sa aplikuje pavučinový vzor, vopred potiahnutý bielou polevou a dobre vytvrdený, s polevou z tmavej čokolády. Kombinácia bielej a tmavej farby je vhodná na akúkoľvek oslavu.
Môžete zariadiť dovolenku pre svoju rodinu a oživiť každodenný život pomocou neobvykle zdobeného jedla. A nezáleží na tom, či je torta vyzdobená v minimalistickom štýle, alebo do hostesky vloží všetku svoju zručnosť a fantáziu do výzdoby. Hlavná vec je, že do duše sa investuje kúsok duše, najcennejšia vec, ktorú je možné zdieľať s blízkymi a príbuznými.
