Orechy, pikantné strúčiky cesnaku a jemná baklažánová dužina sú neoddeliteľnou súčasťou gruzínskej kuchyne. Teplé a prvé jedlá sa pripravujú zo zeleniny, ktorú nazývame „modrá“, sú pečené, marinované alebo slúžia ako chladené občerstvenie. A bez omrvín z orechov a nasekaného cesnaku je ťažké si predstaviť pravú gruzínsku kuchyňu. Dnes vyrobíme baklažán v gruzínčine. Ide o korenené, skôr korenené občerstvenie, ktoré sa často pripravuje na zimu.
Obsah materiálu:
Gruzínsky nakladaný baklažán
Všetkým fanúšikom kaukazskej kuchyne ponúkame recept na pikantné baklažány, ktorý ozdobí akýkoľvek, dokonca aj sviatočný stôl.
Pripravte sa vopred:
- štyri baklažány;
- tri cibule a mrkva;
- tri papriky;
- lyžica medu;
- štyri polievkové lyžice octu;
- pol pohára oleja;
- soľ, korenie, bylinky.
Budeme variť takto:
- Prvá vec, ktorú musíte prevariť do modra, aby boli mäkké. Potom by sa mali vložiť po každom stlačení do volumetrického náradia tak, aby všetka voda pochádzala z ovocia zo skla.
- Mrkvu nakrájajte na prúžky, cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky, baklažány rozdrvte ľubovoľne na malé kúsky.
- Pre marinádu kombinujeme ocot, med a korenie.
- Zmiešame všetky ingrediencie spolu s výsledným zložením a trváme tri hodiny. Predjedlo sa môže baliť do sterilizovaných nádob malých rozmerov a skladovať až do zimy.
Varenie s arašidovou omáčkou
Gruzínsku kuchyňu si nemožno predstaviť bez vína a drvených vlašských orechov. Pripravujú mäso, polievky a pečú výborné pečivo. Ponúkame vám varenie baklažánu s arašidovou omáčkou, ktorá dodáva zelenine rafinovanú a najmä pikantnú chuť.
zloženie:
- kilo „malých modrých“;
- 185 g vlašských orechov;
- hlava cesnaku;
- banda koriandra;
- soľ, biely jemný cukor, olej;
- 25 ml stolového octu;
- čajová lyžička horčice;
- 1,5 lyžice čínskej omáčky (ak je to potrebné);
- 0,5 čajovej lyžičky slnečnicového chmeľu;
- 150 ml vody.
Spôsob varenia:
- Odstráňte kôru z baklažánu a nakrájajte mäso na nie príliš hrubé kruhy. Pridáme zeleninu a necháme pol hodiny odstraňovať horkosť.
- Orechy sušíme na panvici (bez tuku) - zvýrazní sa tým ich chuť. Zatlačíme maltu.
- Do húštiny mixéra dáme zuby korenenej zeleniny spolu s koriandrom, pomelíme. Cilantro sa dá ľahko nahradiť inými bylinkami. Napríklad petržlen. Potom však nebudete cítiť skutočný vkus gruzínskej kuchyne.
- Nasekanú zeleninu a zeleninu zmiešajte s orechmi, zalejeme vodou a octom. Cukor a soľ dáme podľa chuti, slnečný chmeľ a podľa potreby nalejeme omáčku. Je pravda, že klasický recept nezabezpečuje prítomnosť tohto korenia.
- Baklažán opečieme v oleji, skombinujeme s orieškovým orieškom, prikryjeme a trváme na tom dve hodiny.
- Predjedlo sa môže uchovávať v chladničke až dva mesiace alebo zrolovať do pohárov.
Jednoduchý recept s vlašskými orechmi
Kaukazská kuchyňa sa vyznačuje zaujímavou a neobvyklou kombináciou ingrediencií. Živým príkladom je gruzínsky baklažán s vlašskými orechmi. Ak sa chcete bližšie zoznámiť s kaukazskou kuchyňou, začnite sa s týmito predjedlami zoznámiť.
zloženie:
- tri „modré“ plody (500 g);
- 175 g vlašských orechov;
- tri strúčiky cesnaku;
- malá skupina zelených (koriander alebo petržlen);
- tri polievkové lyžice kyslej smotany (prírodný jogurt);
- soľ, korenie, slnečnicový chmeľ;
- Semená granátového jablka 80 g.
Spôsob varenia:
- „Modré“ nakrájame na prúžky, posypeme soľou a pol hodiny odstavíme, potom opláchneme a osušíme.
- Orechy pomelú tri minúty, pomelú v mixéri a zmiešajú s nasekanými bylinkami a klinčekom korenenej zeleniny. Posypte korením, ale nepreháňajte ho, aby ste „zabili“ chuť a arómu orechov. Všetko zmiešajte s kyslou smotanou alebo jogurtom.
- Vyprážajte baklažánové prúžky na grile alebo na panvici, až kým nie sú zlatohnedé. Na širokú časť „jazyka“ rozložíme výplň a zabalíme ju rolkou.
Rohlíky grilovaného baklažánu
Rohlíky na baklažán sú vynikajúcim občerstvením pri slávnostnom stole. Ich chuť je jemná a má pikantné tóny. Ak hľadáte nezvyčajné gruzínske jedlo, môžete vyhľadávanie opustiť - práve ste ho našli.
zloženie:
- veľký baklažán alebo dva malé;
- 110 g orechov;
- cibule;
- tri strúčiky cesnaku;
- pol lyžičky gruzínskej adjiky a slnečnice;
- 0,5 čajovej lyžičky octu;
- päť polievkových lyžíc vody;
- soľ, korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Pridajte baklažán s tenkými doštičkami. Čakáme pol hodiny, opláchneme a osušíme.
- Nalejte olej na panvicu, pretiahnite kocky cibule až do zlatej farby.
- Do mixéra vložíme orechy, strúčiky cesnaku a zlatú cibuľu. Pridajte korenie, nalejte ocot a vodu, vložte adjiku. Brúsiť všetko.
- V horúcom oleji opečte baklažán jednu minútu na každej strane. Posúvame ich na servítku, aby sme odstránili prebytočný tuk.
- Výplň rozdeľujeme na každú dosku, polotovary premieňame na rolky a prenášame ich na misku. Ozdobte bylinkami a podávajte.
S cesnakom
Ponúkame ďalší originálny recept na gruzínsky predjedlo baklažánu s orechmi a cesnakom.
zloženie:
- päť modrých plodov;
- 110 g orechov (už olúpaných);
- malá partia koriandra;
- malá hlava cesnaku;
- olej.
Spôsob varenia:
- Nakrájajte baklažán na taniere alebo kocky, posypte soľou a po pol hodine opláchnite.
- Potom zeleninu opražte na zlatú a ihneď ju preneste na misku.
- Orechy pomeleme v mixéri, potom zmiešajte s nasekanou pikantnou zeleninou a nasekanými bylinkami. Do výrobkov nalejte trochu vody a ochutte korenie. Výsledná pasta sa prenesie na omáčku a podáva sa s vyprážaným baklažánom.
Gruzínske jedlo „Satsivi“
„Satsivi“ je orechová omáčka podávaná s mäsom, rybami, zeleninovými pochutinami alebo jednoduchými plátkami.
Ale v Gruzínsku sa považuje za plnohodnotné jedlo, pretože mäso uvarené s takou omáčkou sa bude nazývať Satsivi. Dnes ponúkame zeleninovú verziu Satsivi s baklažánom.
zloženie:
- až do libry „malých modrých“;
- štvrť kilogramu orechov;
- cibule;
- dva strúčiky cesnaku;
- banda koriandra;
- lyžička vínneho octu;
- čajová lyžička chmeľu-suneli;
- 0,5 čajovej lyžičky soli a Imeretiho šafranu;
- horúca paprika podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Satsivi omáčka sa dá pripraviť na tekuté posypanie vareným baklažánom. Ale často sa stáva silnejšou ako cestoviny, - preto predjedlo vyzerá oveľa výhodnejšie. Namiesto octu sa v Gruzínsku používa omáčka z granátového jablka, ale kvôli nedostatku takejto zložky si zoberte ďalšiu, dostupnejšiu.
- Šupku čistíme z baklažánu. Ak sú horké, osolte ich a pol hodiny státte. Potom opláchnite a osušte. Vypečte zeleninu na oleji z oboch strán.
- Pokiaľ ide o omáčku, orechy rozdrvte na prášok a potom znova zamiešajte v mixéri koriandrom, strúčikmi cesnaku a cibuľou. Do výslednej hmoty pridajte všetky koreniny a ocot.
- Omáčka by nemala byť kyslá. Ak to vyjde príliš silné, zrieďte ho studenou vodou.
- Dajte omáčku na malé modré taniere. Môžete jednoducho rozmazať výsledné zloženie a zložiť zeleninu na polovicu, ale elegantnejšia desiata vyjde, ak hodíte baklažán „jazykmi“ do roliek.
- Podávajte predjedlo na rovnej miske, posypané semená granátového jablka a bylinkami.
Gruzínsky baklažán phali
Phali je rastlinné občerstvenie pripravené v Gruzínsku z akýchkoľvek rastlinných produktov. Nezabudnite doňho vložiť orechy, cesnak a korenie. Predjedlo je zdravé a neuveriteľne uspokojujúce.
zloženie:
- dve modré;
- desať vlašských orechov;
- dva strúčiky cesnaku;
- ochutnať ocot (môže sa nahradiť citrónovou šťavou);
- čajová lyžička koriandra;
- soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Pečieme baklažán. Aby ste to dosiahli, prepichnite ich na niekoľkých miestach špáradlom a potom ovocie odošlite do rúry na jednu hodinu (teplota - 180 ° C).
- V tomto okamihu nasekajte orechy (čím lepšie, tým lepšie). Zmiešajte orechy s kúskami korenenej zeleniny, ktoré prešli cez lis, do výslednej zmesi nalejte trochu octu (najlepšie bieleho vína).
- Ošúpanú zeleninu ošúpeme, jemne nasekáme mäso a zmiešame s orechovou pastou. Soľ podľa chuti.
- Phali zdobia cibuľové krúžky a semená granátového jablka.
Varenie gruzínskeho občerstvenia nie je také ťažké. Používajú jednoduché a cenovo dostupné prísady, ktoré sa dajú ľahko nájsť v každom obchode. Ich nezvyčajné kombinácie však dávajú chutnú chuť a vytvárajú osobitnú chuť národnej kuchyne Gruzínska.
