Zázrak - pšeničné koláče plnené. Na varenie potrebujete minimálnu množinu ingrediencií, kulinárske zručnosti a čas. Avarské koláče sú dar z nebies pre tých, ktorí radi jedia chutné a uspokojujúce, ale boja sa priberať na váhe.
Obsah materiálu:
Čo je to jedlo? Príbeh vzhľadu
Avar kuchyňa - národná kuchyňa jedného z pôvodných obyvateľov Nagorno-Dagestanu Avars. Medzi hlavné a najobľúbenejšie jedlá patrí chinkalský zázrak, churpa.
Zázrak - Avarské koláče z cesta bez kvasníc s rôznymi náplňami. Výrobky z cesta upravte pomocou štandardnej platne, na ktorej sa jedlo podáva na stôl. Cesto pre klasický zázrak sa rozvaľuje v tenkej vrstve a náplne sa pridávajú rovnako ako cesto.
Výplň je najrôznejšia, ale nie sladká. Na mäso použite nasekané vykostené jahňacie mäso alebo mleté mäso. Zeleninová náplň je vyrobená zo zemiakov, tekvíc, cibule. V prípade tvarohových koláčov sa do fermentovaného mliečneho výrobku pridáva varená ryža alebo vajcia. Zázrak sa vypráža na panvici alebo sa pečie v peci bez pridania oleja.
Avarské koláče so syrom a bylinkami
Ľahké jedlo je ideálne na raňajky. Príjemná aróma a jemná chuť nabije celý deň nielen energiou, ale aj dobrou náladou.
V prípade pastiliek Dagestan bude zázrak so syrovou náplňou vyžadovať tieto výrobky:
Na skúšku:
- prémiová múka - 500 g;
- balené mlieko (obsah tuku 3,2%) - 2 šálky;
- ne jodizovaná soľ - 0,5 lyžičky.
Na plnenie:
- domáci syr alebo „Adygea“ - 200 g;
- zelená cibuľa - 1 zväzok;
- petržlen, koriandr - podľa chuti;
- soľ - štipka;
- maslo (akýkoľvek obsah tuku) na namazanie hotových koláčov.
postup:
- Do múky vložte soľ a pri izbovej teplote nalejte tenký prúd mlieka. Miesené cesto nevaríme a necháme stáť 30 minút.
- Myjeme greeny a cibuľu. Jemne nasekajte a premiešajte.
- Nastrúhajte syr a kombinujte s bylinkami a soľou.
- Zoberieme cesto, do tejto doby sa „zmestí“ a odreže z neho malý kúsok.
- Opatrne, aby nedošlo k roztrhnutiu, rolujte do hrúbky 3-4 mm.
- Naplňte náplň rovnomernou vrstvou na polovici vytvoreného kruhu. Zakryte voľnou polovicou navrchu a okraje dobre pritlačte.
- Horúcu panvicu posypte múkou a na ňu naneste „polkruh“. Vypečte na oboch stranách 2 minúty.
- Pripravený zázrak položte na tanier a namažte maslom.
S mäsom
V klasickej verzii pre zázraky mäsa berte jahňacie mäso. Koláče Dagestan s akýmkoľvek mäsom - to je nereálne chutné!
Na jedlo je vhodné akékoľvek mleté mäso, ale výhodne nemiešané.
výrobky:
Na skúšku:
- múka - 700 g;
- vajcia - 1 ks;
- voda - 200 g;
- soľ je štipka.
Na plnenie:
- mleté mäso - 0,6 kg;
- mäsový vývar - pol pohára;
- jablčný ocot 6% - 1 lyžica. l.;
- Kaukazské korenie podľa chuti.
postup:
- Vajce zmiešajte so soľou a pridajte do múky. Nalejte do vody, ale nie úplne. Cesto je potrebné pripraviť ako ravioli.
- Odložte cesto a dostaňte sa k náplni.
- Pridajte k mletému mäsu vývar, ocot a korenie, všetko zmiešajte.
- Oddeľte kúsok od cesta a rozvaľkajte ho s výškou 5 až 7 mm.
- Mleté mäso položíme na jednu polovicu, druhé zakryjeme hornou časťou a stlačíme.
- Je lepšie piecť mäsový zázrak v rúre pri teplote 220 stupňov po dobu 20 minút.
Varenie so zemiakmi a cibuľou
Zázrak so zeleninou je vhodný pre tých, ktorí nejedia mäso, napríklad na pôst.
Charakteristickým rysom misky - cesto je miesené na kefír.
Výrobky na skúšku:
- múka - 700 g;
- kefír (obsah tuku 3,2%) - 500 g;
- soľ (malá) - 1 lyžička;
- sóda - na špičke noža.
Na plnenie:
- zemiaky - 800 g;
- maslo zo smotany (bez nátierky) - 50 g;
- cibuľa - 1 ks.
Cibuľa môže byť nahradená zeleným perím. Perie by malo byť tenké stredne dlhé (10-12 cm) perie jasne zelenej farby. Tento vzhľad sa vyskytuje iba u mladých, nedávno nasekanej cibule, ktorá nemá nepríjemnú horkosť a nezkazí jedlo.
Spôsob varenia:
- Vo fermentovanom mliečnom produkte „uhasíme“ sódu. Pridajte soľ a dobre premiešajte.
- Nalejte múku, cesto pripravte a vložte ho na 40 minút na chladné miesto.
- Zemiaky varíme, miesime, pridáme olej a soľ. Zmiešajte všetko, aby ste uvarili zemiaky.
- Jemne nakrájajte cibuľovú hlavu a opražte maslom, pridajte do zemiakov. Zelenú cibuľu nakrájame a nalejeme do zemiakovej kaše.
- Vytiahneme cesto z chladničky a rozdelíme ho na 10-12 rovnakých kusov.
- Zoberieme loptu a z nej urobíme koláč pomocou valčeka. Na ňom položíme náplň rovnakého objemu ako guľa.
- Vezmite ďalšiu časť cesta a rozvaľkajte koláč. Zakrývame výplň zhora a okraje spodnej a hornej časti zázraku medzi sebou zafixujeme.
- Koláče opečte na panvici, 2 minúty na každej strane.
- Horúce výrobky namažeme olejom a podávame pri stole.
Recept na varenie s tvarohom
Predpokladá sa, že práve z avarskej kuchyne prišla taká nezvyčajná kombinácia ako tvaroh s greeny.
Výrobky na skúšku:
- na takéto koláče si môžete vziať palacinkovú múku - 1 kg;
- teplá voda - 300 g.
Na plnenie:
- tvaroh s obsahom tuku 9% - pol kilogramu;
- balenie kyslej smotany - 200 - 250 g;
- jedno vajce;
- banda zelenej cibule;
- soľ korenia - podľa chuti.
postup:
- Do múky nalejte mierne osolenú vodu a cesto uvarte. Odložte na pol hodiny.
- Tvaroh zmiešajte s vajcom a korením. Pridajte kyslú smotanu a cibuľu, premiešajte do hladka.
- Cesto rozdelíme na rovnaké hrudky. Berieme jeden a pripravíme koláč.
- Položíme výplň a spojíme hrany.
- Fry zázrak na panvici, môžete použiť ghee.
Zázrak so syrom a šunkou
Zázraky už dlho pripravujú ľudia rôznych národností. Tradičné výrobky nahradili tradičné náplne, ale jedlo z tohto sa zlepšilo.
Výrobky pre recept kefír tortilla plnené šunkou a syrom:
- libra múky;
- kefír (bez tuku) - 250 g;
- cukor - lyžička;
- jedlá soda - 0,5 lyžičky;
- tvrdý syr - 150 g;
- šunka - 200 g
Šunka na plnenie je lepšie vziať celú hrudku, ktorá obsahuje jeden druh mäsa.Pri vyprážaní kúsky dávajú šťavu, ktorá dáva miske bohatú chuť.
postup:
- Nalejte sódu do kefíru a nechajte pôsobiť 10 minút.
- Pridajte cukor, múku, premiešajte, aby ste pripravili cesto.
- Zakryte vaflovou utierkou a odložte na 20-30 minút.
- Nastrúhajte syr a šunkou drtite nožom.
- Oddeľte kúsok od cesta a pripravte tortu.
- Najprv dáme syr, potom šunku a okraje spojíme.
- Vyprážajte na panvici 2-3 minúty. Odstráňte a zalejte roztopeným maslom.
Miracle je vhodný na občerstvenie aj na večeru. Rôzne recepty a ľahká príprava umožňujú príjemné pečenie každý deň.
