9 domácich čokoládových receptov

V dávnych dobách sa tento dezert nazýval čiernym zlatom, pretože si ho mohli dovoliť iba veľmi bohatí ľudia. Teraz sa stala dostupnejšou pre všetky skupiny obyvateľstva a recept na čokoládu nie je tajomstvom. Tak prečo sa neskočiť do histórie tejto pochúťky a vytvoriť si malú kúzlo jej varením vo vašej kuchyni?

História a druhy čokolády

Minulosť čokolády má viac ako tri tisíce rokov a začína sa v obrovských množstvách dnešného Mexika s Olmec Indmi. Uctievali boha kakaa a fazule stromu sa použili ako peniaze. Cena 100 fazúľ bola cenou jedného otroka.

V 16. storočí krvežíznivý Hernan Cortes mučil mayských Indov, ktorí nahradili Olmecovcov a Aztékov, aby vydali recept na výrobu čokolády. Od tejto chvíle začala táto zmluva rýchlo dobyť Európu. Je zaujímavé, že čokoláda bola kvôli svojej horkej chuti dlhodobo výlučne nápojom pre mužov a len vďaka Britom, ktorí nahradili vodu mliekom, ženy mohli čokoládu tiež ochutnať.

Po extrakcii kakaového masla z fazule získala sladkosť v 19. storočí pevnú formu. Pôvodne bola v anglickej továrni Fry and Sons (J.S. Fry & Sons) vydaná obdĺžniková čokoládová briketa. Spočiatku boli čokoládové škatule zdobené kožou a zamatom, do nich boli vkladané prekvapenia vo forme tónov špeciálne napísaných melódií. Teraz je dekorácia dezertu demokratickejšia.

Moderné továrne nevyrábajú sto rôznych sladkostí a čokoládových dezertov, ale tmavé, mliečne a biele sú považované za hlavné vyrábané čokolády. Môže byť pórovitý alebo hustý, vo forme figúr alebo tradičných dlaždíc, s rôznymi plnivami alebo bez nich.

Recepty na varenie dobroty sú rôzne.Dezert tak môže byť dokonca aj vegánsky (bez zložiek živočíšneho pôvodu) alebo diabetik, v ktorom je cukor nahradený sladidlami pre diabetikov.

Z ovocia pestovaného v Brazílii, Ekvádore a Pobreží Slonoviny sa ružová čokoláda vyrába s vôňou bobúľ, bez farbív a príchutí, preto ju tiež nazývam rubínová.

Ako vyrobiť klasickú kakaovú čokoládu

Medzi svetlými a farebnými obalmi rôznych dlaždíc a tyčí je ťažké nájsť pochúťku pripravenú podľa starých receptov čokoládových remeselníkov. Častejšie pod týmto názvom môžete získať kakaové výrobky na lacných rastlinných (palmových a kokosových) tukoch. Ak si chcete vychutnať bohatú chuť kakaových bôbov, je ľahšie vyrobiť čokoládu z kakaa sami.

V typoch klasického tmavého produktu sa používajú iba tri zložky: kakaový prášok, cukor a maslo. Tuková zložka môže byť zmes masla a kakaového masla alebo iba kvalitné maslo.

V prípade časti čokolády sú podiely potrebných zložiek:

• 100 g kakaového prášku;
• 50 g práškového cukru;
• 40 g masla (alebo 30 g kakaového masla a 10 g masla).

Algoritmus krokov krok za krokom:

1. Olej zohrejte na najtichší oheň alebo vodný kúpeľ. Preosejte prášok s kakaom a túto sypkú zmes zamiešajte do tekutého tuku.
2. Zmes sa varí na minimálnom ohni niekoľko minút, kým krém nie je hustý. Potom sporák vypnite a nechajte hmotu mierne vychladnúť. Nalejte ju do foriem a nechajte vychladnúť až do úplného stuhnutia.

Cukor sa prakticky nerozpúšťa v kakaovom masle, preto by sa mal rozomlieť na veľmi jemný prášok.

Ak chcete vylúčiť veľké častice, je lepšie ich preosiať cez časť organzy, potom sa môžete vyhnúť nepríjemným vŕzganím na zuboch.

Liečba mlieka doma

Obyčajná horká horká čokoláda nie je pre každého obľúbená, preto nebude dobré zvládnuť recept na ošetrenie mlieka. Čím viac mlieka sa do produktu pridáva, tým sladšie sa ukáže. Ale potom musíte starostlivo sledovať hustotu hmoty, inak to nestvrdne.

Zloženie ručne vyrábanej čokolády v mlieku bude zahŕňať:

• 50 ml studeného mlieka;
• 75 g kakaového prášku;
• 60 g obyčajného bieleho cukru;
• 25 g rozpusteného masla;
• 5 g pšeničnej múky.

Poradie akcií:

1. Na miernom ohni zohrejte mlieko na 60 - 70 ° C. Potom s polievkovou lyžicou pridajte kryštály sladkého cukru zmiešané s hnedým kakaovým práškom s výsevom. Všetko varte, kým sa všetky sladké kryštály nerozpustia.
2. V okamihu, keď zmes dosiahne homogénnosť a na povrchu sa objavia bubliny, vložte malé kúsky masla, preosejeme múku navrch a znova ju premiešame lyžičkou, kým nebude hladká.
3. Potom vypnite sporák a nechajte čokoládu vychladnúť na izbovú teplotu. Nalejte ju do malých ľadových konzerv a vložte do chladu, aby sa stabilizovala. Potom zostáva len odstrániť čokoládu z plesní a zažiť blaženosť jej pochúťky.

S prídavkom mäty

Aké triky sú výrobcovia nebudú upozorňovať na svoje sladkosti. Sádlo nájdete dokonca aj v čokoláde! Zaujímavá môže byť aj domáca čokoláda. Napríklad, tento gurmán je ocenený mnohými gurmánmi pre osviežujúcu rafinovanú chuť.

Je možné vyskúšať všetky aspekty nezvyčajnej kombinácie čokolády a mäty tak, že si pochutnáte na lahôdke mimoriadne pomaly a sami si ju pripravíte:

• 65 g kakaového prášku;
• 40 ml studeného mlieka;
• 35 g obyčajného bieleho cukru;
• 10 g masla;
• 125 ml horúcej prevarenej vody;
• 5 g vanilínu;
• 3,5 g škoricového prášku;
• 1,5 g chilli;
• 6 až 8 vetiev čerstvej mäty;
• mandle, arašidy, vlašské orechy, lieskové orechy podľa chuti.

Ako pripraviť čokoládu s príchuťou mäty:

1. Premyté šťavnaté listy mäty posypte cukrom, pridajte korenie (korenie, škorica a vanilka). Mletie všetkého do kaša, až kým nebude šťava pridelená.
2. Výsledná hmota sa skombinuje s kakaom a zalejeme mliekom.V malých dávkach privádzajte horúcu vodu, opatrne premiešajte a položte na sporák.
3. Čokoládu varte do zhustnutia a neustále miešajte, aby ste zabránili lepeniu. Potom dajte mäkké maslo a premiešajte. Akonáhle sa objaví lesklý lesk, zastavte tepelné ošetrenie.
4. Nádobu prikryte fóliou, na ňu rozložte polovicu čokoládovej hmoty, rovnomerne rozložte orechy a nalejte zvyšnú čokoládu. Nechajte dezert stvrdnúť v chlade.

Profesionálne čokolády nalievajú svoje dezerty do polykarbonátových foriem.

Sú však drahé, takže tí, ktorí z času na čas vyrábajú čokoládu doma, môžu používať malé silikónové formy na ľad. Je iba dôležité nezabudnúť ich namazať rastlinným olejom, aby sa dezert bez problémov od nich oddelil.

DIY čokoláda

Horká tma sa pripravuje nielen zmiešaním roztopeného masla s kakaom a sladidlom, ale aj inak - s pridaním horúcej vody.

Na výrobu čokolády vriacou vodou potrebujete:

• 50 g kakaového prášku;
• 10 g cukru;
• 25 g masla;
• 20 ml vriacej vody.

priebeh:

1. Kakao rozdrvte na cukor (pre lepšie pohodlie ho môžete rozomelieť na prášok), naliať vriacu vodu a rozdrviť na pastu.
2. Nalejte tekuté maslo do čokoládovej pasty a výsledné zloženie udržujte trochu v kúpeli. Pred žiarením nepretržite premiešajte.
3. Hotovú čokoládu distribuujeme do foriem a ochladzujeme v mrazničke. Ak chcete odstrániť mrazené cukríky, stačí otočiť formulár a trochu ho zaklopať na stôl.

Varenie s vanilkovou príchuťou

Až donedávna môže najdrahšia pochúťka dokonale dopĺňať najdrahšie korenie na svete - vanilku. Nechajte najbližší obchod s najväčšou pravdepodobnosťou kúpiť syntetickú náhradu za vanilín, ale jeho chuť a aróma pridajú klasickú „chuť“ k klasickej čokoláde s mliekom.

Pomery komponentov pre toto ošetrenie:

• 50 g kakaového prášku;
• 50 ml mlieka;
• 65 g masla;
• 90 g granulovaného cukru;
• 5 g vanilkového prášku.

Príprava:

1. Nalejte cukor a vanilín do nádoby s horúcim, ale nie vriacim mliekom. Zmes sa mieša, kým sa sladké kryštály úplne nerozpustia, ale cukor sa nespáli až na dno.
2. Maslo uveďte do kvapalného stavu v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Nalejte ho do sladkého mlieka a zamiešajte.
3. Posledným, ktorý pridá čokoládu, je kakaový prášok, ktorý dôkladne premieša jednotlivé zložky tak, aby sa vylúčili zhluky. Čokoládu na miernom ohni varíme 25 minút, potom ju nalejeme do foriem a necháme stuhnúť.

Káva dezert

Káva dokáže krátkodobo zrýchliť metabolizmus, čo je dobrá správa pre milovníkov kávy s čokoládou. Oba tieto produkty však môžete kombinovať v pevnej forme. Ochutená čokoláda s kávou a citrusovými tónmi sa tak môže stať nielen obľúbenou pochúťkou, ale aj vynikajúcim ručným darčekom.

Zloženie takého dezertu zahŕňa:

• 100 ml vody;
• 5 g mletej kávy;
• 1 g vanilínu;
• 2 g pomarančovej kôry;
• 250 g granulovaného cukru;
• 25 g kakaového prášku;
• 125 g sušeného mlieka;
• 125 g masla.

návod:

1. Najprv musíte uvariť silnú kávu. Za týmto účelom posielajte mleté ​​zrná, kôru a vanilín do vriacej vody. Nechajte zmes vrieť päť minút, potom ju preceďte a zapaľujte.
2. Do vriacej prefiltrovanej kávy pridajte kakao zmiešané s cukrom. Varte asi päť minút. Potom vyberte z tepla a najskôr zamiešajte prášok mlieka a potom nakrájané maslo.
3. Keď je hmota hladká, rozložte ju na obdĺžnikový plech a nechajte vytvrdnúť. To sa stane aj pri izbovej teplote.
4. Tvrdú čokoládu nakrájajte na malé kúsky veľmi ostrým nožom.

Rýchly recept na domácu čokoládu

Na prípravu čokolády podľa navrhovaného receptu bude trvať ešte menej času, ako ísť do obchodu s hotovou dlaždicou. Odmenou za úsilie pri kachliach bude vynikajúci dezert bez konzervačných látok a farbív. V prípade potreby je možné do neho pridať rôzne plnivá: orechy alebo sušené ovocie.

Pre jednu časť „rýchleho“ ošetrenia budete potrebovať:

• 25 g rozpusteného masla;
• 2,5 lyžice. lyžice kakaového prášku;
• toľko mlieka;
• iba obyčajný cukor;
• Múka 0,5 tsp;
• vanilín a plnivá podľa chuti a túžby.

Spôsob varenia:

1. V malej miske zmiešajte kakao, cukor a lyžicu mlieka. Potom, čo zmes dosiahne podobu pasty, nalejte zvyšné mlieko.
2. Mliečnu zmes povarte, vmiešajte kocky oleja s izbovou teplotou a múka prešla cez sito s jemnými okami.
3. Čokoládu znovu zohrejte do varu, pridajte vanilín a ďalšie plniace komponenty a výslednú zmes rozdeľte do plechoviek. Po vytvrdnutí je pripravená rýchla domáca čokoláda.

S medovými poznámkami

Medovú vôňu možno dať dezertu pripravenému podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov. Použitie včelárskeho produktu bude však opodstatnenejšie pre receptúru, ktorá takmer úplne opakuje technológiu priemyselnej výroby. Receptúra ​​obsahuje dve ťažko dostupné prísady (kakaové maslo a strúhané kakao). Nemôžete si ich kúpiť v najbližšom obchode s potravinami, ale ľahko si ich môžete objednať v špecializovaných internetových obchodoch.

Pomer zložiek:

• 100 g strúhaného kakaa;
• 50 g kakaového masla;
• 25 g medu.

Technológia varenia:

1. Kakaové prísady, predtým drvené, nastrúhané na hrubom strúhadle.
2. Roztopte kakaové maslo v miske nad vriacou vodou. Aby čokoláda vynikala nielen chuťou, ale aj vzhľadom (s lesklým leskom), teplota všetkých jej zložiek by počas varenia nemala stúpnuť nad značku 40 stupňov.
3. Ďalší proces sa nazýva svrbenie - zavedenie striedavého medu a strúhaného kakaa do tekutého oleja. Malo by sa to robiť v malých častiach, miešať, až kým nie sú ingrediencie úplne skvapalnené v celkovej hmote. Táto fáza bude trvať približne pol hodiny.
4. Potom vyplňte formy tekutou čokoládou a nechajte ju stabilizovať bez chladenia počas 8 - 12 hodín.

S orechmi a sušeným ovocím

Vybraný čokoládový recept sa bez námahy premení podľa nálady šéfkuchára riedením jeho zloženia obľúbenými orechmi a sušeným ovocím. Tieto ingrediencie môžu z najpredávanejšej sady produktov urobiť najpredávanejší produkt.

Možné kulinárske zážitky s bielou čokoládou, na ktoré je potrebné pripraviť:

• 40 g mlieka v prášku;
• toľko práškového cukru;
• 30 g kakaového masla;
• 2,5 ml vanilínového extraktu;
• omrvinky a kúsky sušeného ovocia podľa chuti.

Ako na to:

1. Po vybudovaní kúpeľného domu z guláša s vodou a iným kontajnerom uveďte kakaové maslo do tekutého stavu. Miešajte vo voľnej zmesi mlieka a prášku a takmer úplne na konci pridajte vanilkový extrakt.
2. Nalejte formu pre budúcu čokoládovú tyčinku s polovicou tekutej bielej čokolády. Posypeme rovnomerne celými alebo rozdrvenými orechmi a / alebo sušeným ovocím. Doplňte ich zvyškom tekutej hmoty.

Po asi hodine čokoláda stvrdne a vy si ju môžete vychutnať.

Vo vašej kuchyni nie sú žiadne triky na výrobu čokolády. Je dôležité zvoliť iba kvalitné komponenty, postupovať podľa receptu a do každého hnutia pridať kvapku lásky.