Pilaf je národné jedlo z arménskej, uzbeckej, kazašskej, azerbajdžanskej a arabskej kuchyne. V Rusku je však milovaný. Každá ruská žena má svoj podpisový recept na pilaf, každý národ má však svoje osobitosti pri príprave tohto jedla.
Obsah materiálu:
Klasická drobivá pilaf s bravčovým mäsom
Napriek tomu tento recept na pilaf nemožno nazvať absolútne ruskou verziou, používa orientálne korenie a špeciálnu technológiu varenia. Avšak iný druh mäsa a niektoré prísady (napríklad huby) robia chuť pilaf úplne odlišnou, ale nemenej pozoruhodnou ako stredoázijské možnosti.
Čo je potrebné:
- bravčové mäso (krk, šunka alebo lopatka) - 500 g;
- ryža (dlhá zrná alebo guľatá) - 500 g;
- mrkva - 400 g;
- cibuľa - 1 ks;
- huby (čerstvé) - 300 g;
- paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
- korenie: kurkuma, paprika, paprika (horká a nové korenie), kyslá (čučoriedka) - každá lyžica. každý;
- slnečnicový olej - 120 mg;
- neošúpaná cesnaková hlava - 1 ks;
- maslo - 30 g;
- štipka soli.
Ako variť:
- Mäso sa krája, rovnako ako v prípade gulášu, solené, ochutené korením.
- Z neho nakrájajte tuk (ak je bravčové mäso tučné), nakrájajte ho na taniere a utopte v kotli. Greaves sú odstránené. Ak je chudý bravčový olej naliať.
- Kotol sa zahrieva, až kým tuk nepraskne.
- Opatrne do neho vložte mäso a mierne hnedé.
- Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a smažte, kým nebude karamelová farba.
- Mrkvu nakrájajte na malé štvorčeky a pokračujte v procese vyprážania.
- Kotol je naplnený obsahom takmer vriacej vody. Nalejte dosť na to, aby ľahko zakryl povrch mäsa.
- Nechajte mäso na miernom ohni, aby mäso mizlo, až kým sa neuvarí pod uzavretým vekom.
- Huby sú nakrájané nie príliš veľké a vyprážané v oleji, potom solené.
- Z hlavy cesnaku odstráňte suchú vrchnú plevu (ak je to možné), umyte ju a položte na mäso.
- Ryža sa niekoľkokrát umýva, až kým nie je čistá voda, položí sa na povrch a vyrovná sa hladina.
- Šálka vody sa naleje do samostatnej misky, paradajková pasta sa v nej zamieša a nasolí sa.
- Ryža je ochutená sušenou mletou paprikou, kurkumou, šampiňóny vložíme do rovnomernej vrstvy a pomocou cedníka nalejeme na cestoviny vodu a dúfame, že ryža pokryje nie viac ako 1 cm.
- Zosilňujú oheň a čakajú, až voda z povrchu ryžových húb zmizne. Akonáhle sa to stane, opatrne vyberte ryžu od okrajov do stredu, zakryte huby a vytvorte malú kupolu.
- Zakrývajú kotol čo možno najtesnejšie, oheň minimálne zoslabuje a varí sa pilaf po dobu 35 minút.
- Vypnite oheň, otvorte veko a pokúste sa nerozbiť zrná ryže, zmiešajte pilaf a vyberte cesnak.
Ak sa hostia náhle ponáhľajú, je tu veľká príležitosť uvariť pilafa v pomalom variči s bravčovým mäsom, čo proces značne urýchli.
Varenie v Azerbajdžane
Správna príprava pilaf v Strednej Ázii znamená varenie jednej misky: ryže, mäsa, zeleniny - všetko na jednom panvici.
V Azerbajdžane alebo Indii sa všetky výrobky pripravujú osobitne. Podľa ich kulinárskych kánónov je pilaf jedlo z ryže a gara (kombinácia horúceho mäsa so sušeným ovocím, bylinkami a korením).
Kotol je určený pre pilaf. Technológia jej prípravy má aj vlastnosti.
Čo je potrebné:
- jahňacie plátky - 500 g;
- maslo - 130 g;
- cibuľa - 4 hlavy;
- šťava z granátového jablka - 250 mg;
- hrozienka - 150 g;
- čerešňová slivka (sušené marhule) - 200 g;
- nové korenie, rasca, koriander - ½ lyžičky.
- ryža - 500 g;
- kurkuma (lepšie, samozrejme, šafran) - 2 g;
- soľ podľa chuti;
Ako variť:
- Jahňacie mäso nakrájané na kúsky sa vypráža vo vlastnom tuku až do opečenia.
- Rezy naložte do kotla so soľou, ochutenou rascou, korením, koriandrom.
- Hrubo nasekanú cibuľu pridáme do pohára šťavy z granátového jablka, hrozienok a sušených marhúľ.
- Nalejte mäso s 1 liter vriacej vody a nechajte ho na miernom ohni 1,5 hodiny variť.
- Nalejte vodu do veľkého duseného mäsa, pridajte soľ, pridajte lyžicu citrónovej šťavy alebo kyseliny. Ryža sa naleje do vriacej vody a varí sa do polovice. Pena sa periodicky odstraňuje.
- Ryža sa hodí do cedníka a dobre sa umyje vodou.
- Spodok a spodok stien kotla pokrýva plochý koláč s čerstvým cestom (kazmag) po tom, čo bolo všetko namazané olejom.
- Na koláč rozotrite ryžu, posypte ju vrstvami a rozstreknite vopred roztaveným maslom.
- Potom pripravia ryžový kopec a postupne sa naleje šafran alebo kurkuma, zriedená 1/3 šálky vody.
- Pevnejšie rozdrvia kotlík vekom a ryžu na miernom ohni varíme 1,5 hodiny.
Mäso sa podáva s mladým cesnakom, mätou piepornou a cibuľou. Ryža sa umiestni na samostatnú doštičku.
Recept na morské plody v multicookeri
Ponúkame správny recept na chutné, zdravé a uspokojivé jedlo. Je k dispozícii rodinám, aj keď má veľmi skromný príjem. Môže to byť diétne, ale ľahko sa zmení na kráľovskú liečbu, oplatí sa pridať trochu rýb cenných odrôd. Chuť je vynikajúca, jedlo vyzerá mimoriadne chutné, vhodné do každodenného života a na slávnostnú hostinu.
Čo je potrebné:
- ryža (dusená, devzira, basmati) - 500 g;
- rybí vývar - 0,5 l;
- filet z lososa (ružový losos) - 150 g;
- morský koktail (mušlové mäso, krevety, chobotnice - 430 g;
- žiarovky - 2 ks;
- sladká paprika - 1 tobolka;
- paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
- cesnak - 2 hroty;
- mleté čierne korenie (horké a nové korenie) - 0,5 lyžičky;
- kurkuma - ½ lyžičky;
- maslo - 30 g;
- citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
- soľ a zelenina sú voliteľné.
Ako variť:
- Pripravené ryby a morské plody nakrájané na malé kúsky, trochu soli.
- Nakrájajte cesnak nožom.
- Vložte morské plody, nakrájanú papriku a cibuľu do viacvrstvovej misky.
- Dajte umytú ryžu, pridajte cesnak a korenie (korenie a kurkuma)
- V bujóne rozrieďte paradajkovú pastu, soľ, nalejte morské plody a ryžu.
- Varte v režime Pilaf. Ak takáto funkcia neexistuje, vynikajúci výsledok sa dosiahne prípravou misky v režime „Porridge“ na 25 minút.
- Varená pilaf sa na servírovacej miske obráti hore nohami. Posypeme citrónovou šťavou a ozdobíme bylinkami.
Drobivý pilaf s kuracím mäsom v kotli
Pilaf pre východné národy bol vždy považovaný nielen za výdatné a chutné jedlo. Po tvrdej práci alebo dlhej chorobe bol ponúknutý ako prostriedok, ktorý môže človeku rýchlo obnoviť silu, zmierniť duševnú bolesť, depresiu a obnoviť zdravý a rozkvetlý vzhľad.
V takýchto prípadoch je pilaf s kuracím mäsom výhodná.
Čo je potrebné:
- kuracie filé - 500 g;
- slnečnicový olej - 120 ml;
- mrkva (veľká) - 2 koreňové plodiny;
- cibuľa - 2 hlavy;
- ryža (akákoľvek) - 400 g;
- cesnak, soľ;
- korenie (mleté čučoriedky, kurkuma, paprika, zira, horká paprika, koriander, bazalka) - každá lyžica. každej z nich.
Ako variť:
- Slnečnicový olej sa kalcinuje v kotli, kuracie filé sa nakrája na plátky a všetko sa vypráža.
- Pridajte cibuľové krúžky a mrkvové štvorčeky. Počas praženia pridajte soľ a dochutíme kuracie kúsky korením.
- Nalejte vodu do kotla (najlepšie kuracieho vývaru), aby ste zakryli iba povrch kurčaťa. Položte 1 bobkový list, zatvorte vrchnák a varte do panenky. Pridávajú tiež soľ, takže zirvak je o niečo slanejší ako obvykle.
- Ryža sa položí na suchú utierku a niekoľkokrát sa utrie. Nemusíte ju umyť, musí byť suchá. Nie je potrebné sa obávať zárodkov a inej mikro životaschopnosti. Vysoká teplota a dlhodobé tepelné ošetrenie im nenechajú jedinú šancu.
- Vložte ryžové krupice do zirvaku, pridajte vývar tak, aby ryža bola zakrytá 1 cm. Pridajte plyn na maximum a počkajte, kým z povrchu ryže nezmizne tekutina. Potom dajte do stredu hlávu cesnaku, odoberte ryžu od okrajov do hrnca a duste na miernom ohni 25 minút pod pevne uzatvoreným vekom.
Dno môžete urobiť niekoľkými vpichmi, aby výstupná para rovnomerne zohriala ryžu. Keď je pilaf hotový, kotol sa na niekoľko minút prikryje hrubou handrou. Pred podávaním sa ryža zmieša s kuracím mäsom.
S prídavkom sušeného ovocia
Pilaf so sušeným ovocím je zdravé a príjemne chutné rodinné jedlo. Pilaf s dátumami, figami, višňovou slivkou je voňavý a nasýtený. A napriek tomu väčšinou ženy v domácnosti používajú sušené ovocie dostupné v chladničke - hrozienka, sušené slivky, jablká, sušené marhule.
Čo je potrebné:
- ryža - 500 g;
- sušené ovocie - každý 80 g;
- ľahký med - 100 g;
- orechy (voliteľné) - 50 g;
- kardamón, škorica, vanilín - ¼ lyžičky;
- maslo - 300 g
Ako variť:
- Dôkladne opláchnite.
- V litri vriacej vody sa rozpustí 250 g oleja, položí sa soľ a cereálie. Oheň je minimálne.
- Počas varenia ryže sa sušené ovocie a orechy vyprážajú v panvici. Hneď ako ovocie zmäkne, pridajte med a takmer vriacu vodu tak, aby tekutina pokrývala ovocie o 2 cm. Varte nie viac ako 5 minút.
Pripravená ryža sa položí na servírovací tanier a naleje sa do sladkej pikantnej sušenej ovocnej omáčky.
Uzbecká pilaf s baránkom
Jahňacie mäso sa považuje za skôr mastné mäso, preto sa tomuto pilafu tradične podáva ľahký šalát zo zeleniny, zelenín, cibule alebo nakladanej zeleniny. Miska sa spravidla umyje studeným sorbetom. Ruské ženy v domácnosti najčastejšie používajú recept na uzbecký pilaf vo svojich interpretáciách na varenie doma.
Čo je potrebné:
- jahňacie - 0,5 kg;
- tuk z chvosta / nerafinovaný slnečnicový olej - 150 g;
- mrkva - 5 koreňových plodín;
- žiarovky - 2 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- ryža - 2,5 šálky;
- voda - 1,1 l;
- suché korenie (zira, aníz, čučoriedka (kyslá), mletá čierna a červená paprika, rasca) - každá lyžica. každý;
- Kurkuma - 1 lyžička.
Ako variť:
- Jahňacie mäso sa nakrája na plátky a vypráža sa v horúcom tuku alebo oleji (môže sa zmiešať).
- Spolu s mäsom sa mrkva nakrájaná na prúžky a cibuľové krúžky restujú.
- Nalejte vodu, soľ, pridajte cesnak a korenie.
- Prikryte vekom, zapaľujte minimálnu teplotu a varte asi hodinu, kým nie je jahňacie mäso pripravené.
- Dôkladne umyte ryžu, položte ju na mäso a pridajte korenie.
- Na niektorých miestach prepichujú obilie až na dno (takže nebude horieť) a po varení do týchto dier pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice. l. voda.
- Prikryte a varte ďalších 30 minút pri minimálnom ohni.
Pripravený pilaf sa položí na priestrannú misku a sype jemne nasekanou cibuľou. Mäso sa položí na vrch. Ak je ryža vopred namočená, voda má 30% normy.
Cícer Možnosť
Tento neobvyklý recept na pilaf zahŕňa použitie nie surového, ale už pripraveného jahňacieho mäsa z tuku. Takýto pilaf sa varí rýchlo a ak je varený zirvak, potom si hostia alebo príbuzní môžu po 40 minútach vychutnať skvelú chuť tohto jedla.
Čo je potrebné:
- ryža - 500 g;
- vykostené jahňacie stehno (tuk) - 500 g;
- mrkva - 300 g;
- cesnak - 2 hlavy;
- cibuľové hlavy - 2 ks;
- rasca - 1 polievková lyžica. l.;
- hrozienka - 100 g;
- varená cícer - 100 g;
- ghee - 100 g;
- soľ - podľa potreby.
Ako variť:
- V dusenom mäse sa mastné baranie mäso nakrájané na kocky vypráža a potom sa rozloží.
- V tuku, ktorý zostal zo šunky, sa smaží mrkva a cibuľa nakrájaná na slamky.
- Vratenú skopovú šunku vrátime na dusenú zeleninu, posypeme rascou, pridáme hrozienka, varenú cíceru a ghí.
- Cesnakové plátky alebo celé hlavy sa položia na povrch mäsa so zeleninou a potom vrstvou ryže. Soľ a nalejte vodu. Ryžu by mala prikryť o 1 cm.
- Zatvorte vlákno čo možno najtesnejšie a varte, kým nie je uvarené. Po varení sa pilaf premieša.
Ako variť s hovädzím mäsom
V strednej Ázii je skopové mäso dosť drahé, a tak sa pilaf často vyrába z hovädzieho mäsa, ale s tukom z chvosta.
Hovädzie mäso má mäsovejšiu konzistenciu a v pilafoch je ťažké rozlíšiť mladé jahňacie mäso. Ak sa však používa slnečnicový olej, musíte si zobrať jahňacie mäso.
Hlavné technologické aspekty varenia uzbeckej pilaf s hovädzím mäsom sú tieto:
- Pilaf by mal byť vždy drobivý.
- V pilaf by malo byť veľa tuku, pretože bráni zlepeniu ryže
- Najlepším tukom na varenie pilaf je tuková chvost (nie všetky ovce ho majú). Ak nie je, je tiež vhodný slnečnicový olej.
- Ryžu je možné obísť, je dôležité ju opláchnuť niekoľkými vodami, aby sa z nej odstránil škrobový prach a zabránilo sa zlepeniu.
- Rovnaké množstvo sa berie z mäsa, ryže a mrkvy, preto používame váhy. Vedie to na základe množstva ryže.
- Na 0,5 kg ryže odoberte 150 g tuku z chvosta.
Hlavným korením každého uzbeckého pilafa je zira. Aby otvorila svoj voňavý buket, vtiera sa medzi prsty a až potom sa pridá k pilafu.
Čo potrebujete pre pilaf s hovädzím mäsom:
- ryža - 0,5 kg;
- mäso - 0,5 kg;
- mrkva - 0,5 kg
- Kurdyuk - 150 g;
- cibuľa - 1 ks;
- hlava cesnaku - 1 ks;
- feferónka - 1 tobolka.
- Zira - 4 lyžičky.
Ako variť:
- Mäso sa krája ako guláš alebo na menšie kúsky. Mrkva sa naseká slamkou.
- Vytvárajú tuk z chvosta. Pomocou štrbinovej lyžice sa škvarky vyberú a zohrejú, čo zvýši oheň na maximum. Tuk začína silne fajčiť a v tomto okamihu je mäso uložené.
- Keď je vyprážané, nakrájajú a nakrájajú cibuľu a dajú ju do mäsa. Poradie by malo byť presne také, najskôr mäso, potom cibuľa. Mäso by malo okamžite rozdrviť, je to možné iba pri veľmi vysokej teplote, a ak sa cibuľka vloží ako prvá, potom to nebude stačiť - mäso vráti šťavu a bude suché.
- Mrkva sa položí rovnomerne navrchu, po niekoľkých minútach sa zmieša s mäsom.
- Pridajte ziru, zalejeme horúcou vodou, opláchnite mäsom, znížte teplo.
- Prikryte a duste, kým nie je mäso pripravené (asi 1 hodinu). Pridajte viac soli. Potrebuje toľko, že je o niečo slanejšia ako obvykle.
- Vezmite si hlavu cesnaku a pohárik korenia. Horná šupka sa vyberie z cesnaku, umyje sa a umiestni sa na 15 minút s korením do kotla.
- Na mäso sa nalejú ryžové krupice a povrch sa vyrovná lyžičkou. Pridajte viac vody 1 cm nad ryžový povrch.
- Po prevarení vody pilaf zmizne 25 minút pod vekom. Po uplynutí tejto doby sa veko otvorí, ryža sa jemne premieša s mäsom, cesnak v pare, vyberie sa horiaci lusok a pilaf sa naleje na bežnú servírovaciu platňu. Korenie a cesnak sú umiestnené na vrchu v podobe dekorácie.
Niekedy sa stáva, že vyššie uvedená ryža je vlhká. Potom urobia vpich v strede pilafa, nalejú trochu vriacej vody. Zbierajte ryžu od okrajov pomocou hrnca a pripravte sa.
Recepty Pilaf od Stalika Khankishijeva
Toto je recept na azerbajdžanský pilaf s tekvicou od Stalika Khankishijeva - ruského kuchára, televízneho moderátora, bloggera, autora kníh o orientálnej kuchyni. Recept je jednoduchý, ale jedlo sa zdá byť bohaté, rafinované a jasné, ako je filozofia samotného Stalika Khankishijeva.
V tomto recepte sa podľa tradície ryža varí oddelene od mäsa a hlavná pozornosť sa venuje tomu, aby sa ukázalo, že je chutná, drobivá a dobre nasiaknutá rozpusteným maslom.
Čo je potrebné:
- ryža - pol kilogramu;
- čírené maslo - 150 g;
- tekvica - 350 g;
- cukor - 1 lyžica. l;
- korenie (mletá horká paprika, klinček, škorica, badyán, kardamóm) - každá lyžica. každý;
- soľ podľa chuti;
- zemiaky (na kazmag) - 3 - 4 hľuzy.
Pre kaurmu (dusený):
- jahňacie (krk alebo lopatka) - 500 g;
- cesnak - 1 hlava;
- cibuľa - 2 ks;
- čerstvé paradajky - 4 ovocie;
- paprika - 1 škatuľka;
- mletá červená paprika, rozmarín, tymián, koriander - štvrtina 1 lyžička;
- soľ - podľa potreby;
- Kurdyuk (tuk) - 1 polievková lyžica. l.
Varenie ryže:
- Namočte ryžu na 3 až 4 hodiny do teplej slanej vody. Potom sa ryža niekoľkokrát premyje, aby sa zbavil škrobového povlaku.
- Obilniny varte vo veľkom objeme vody, kým nie sú mäkké, vypustite vodu a dajte ryžu na sito, aby sa zvyšná tekutina mohla pohnúť.
- Na spodok kotla, aby sa ryža nelepila, položte „ochrannú“ vrstvu - kazmag. Môže to byť vrstva cesta, tenký koláč alebo v našom prípade vrstva zemiakov.
- Zemiaky ošúpeme, zarovnáme s kruhmi v dolnej časti, soľou, posypeme olejom a položíme ryžu.
- Špičková varená ryža je hojne ochutená rozpusteným maslom. Ak je doma šafran (kurkuma), melie sa cukrom alebo soľou a posype sa ryžou. Všetko zakryte a nechajte pôsobiť 10 minút.
- Tekvica sa nakrája na malé kúsky, potom sa dobre premieša s cukrom a korením.
- Rozložte tekvicu na ryžu, jemne premiešajte, najprv zakryte kotlom vaflovou utierkou a potom vekom tak, aby kondenzát zostal na plátne a nedostal sa do ryže. Nastavte na 1,5 hodiny pri najmenšom požiari.
Príprava mäsa:
- Vytvárajú tuk z chvosta a smažia jahňacie mäso (alebo hovädzie mäso), ktoré sa naň ľahko naseká.
- Pridajte mäso, korenie, cibuľu nakrájanú na polovicu krúžky, stlačte cesnak.
- Akonáhle plátky mäsa zhnednú a začnú žiariť a karamelizovať, zaspávajú štvorčeky paradajok a papriky. Potom mäso, zeleninu pevne uzavrite a na miernom ohni varte 2 hodiny.
Pilaf sa šíri po krásnom servírovacom tanieri. Samostatne podávané mäso, bylinky, kyslá smotana (prírodný jogurt zmiešaný so solenou kyslou smotanou a cesnakom), adjika.
Ponúkané recepty na pilaf sú univerzálne. Hoci sú založené na tradíciách orientálnej kuchyne, vo väčšej miere to platí pre technológiu ich prípravy. Ak nie sú prítomné koreniny alebo prísady, môžu sa úplne nahradiť inými. Dokonca namiesto ryže môžete použiť ďalšiu obilninu, napríklad pohánka. Miska z tohto sa nezhorší, iba prevezme nové odtiene chuti.
Vyskúšajte to. Experiment!
