Bechamel je jemná biela omáčka, ktorú možno nazvať univerzálnym dresingom. Hodí sa na mäso, ryby, vajcia, huby a dokonca aj na varenú zeleninu. Európski kuchári často používajú bešamelovú omáčku ako súčasť rôznych jedál a tiež ju samostatne podávajú na stole v omáčkových člnoch. Naše ženy v domácnosti používajú na lasagne najmä bešamelovú omáčku.

Na dosiahnutie správnej konzistencie omáčky bez nečistôt a príjemnej arómy je dôležité postupovať podľa postupu.

Klasický recept na omáčku Lasagna

zloženie:

  • mlieko - 0,5 l;
  • maslo - 100 g;
  • pšeničná múka - 2 lyžice. l.;
  • soľ - 0,5 lyžičky.

Namiesto mlieka môžete použiť krém.

Príprava:

  1. Dajte mlieko na sporák a priveďte ho takmer k varu, ale nevarejte! Tento okamih môže byť určený bielym párom, ktorý začal stúpať z povrchu. Osolíme.
  2. V nádobe s hrubým dnom na miernom ohni rozpustite maslo.
  3. Preosejte do nej múku a za miešania vyčkajte na zlatú farbu a orechovú príchuť. Od tejto chvíle by miešanie malo prebiehať nepretržite až do konca varenia. Teplota sa udržiava na rovnakej úrovni.
  4. Do masla pomaly a pomaly nalejte mlieko.
  5. Po asi 7 až 10 minútach začne hmota zhustnúť. Postupujte podľa postupu, a keď prvý zdĺhavý povstane zdola, vypnite ho. Omáčka je pripravená - môžete naliať lasagne.

Ak sa chcete trochu vzdialiť od klasiky a počuť francúzsky nádych v omáčke, skúste vyrobiť bešamel s prídavkom provensálskych bylín. Byliny je možné vyzdvihnúť samostatne. Šalvia, rozmarín, mäta, oregano, tymián, majoránka, bazalka a levanduľa - jedná sa o štandardnú súpravu, ale môžete si kúpiť hotovú suchú zmes.

Provensálsky bylinkový dresing

Vezmite:

  • mlieko 3,2% - 2 šálky;
  • maslo od 72% a viac - 2 lyžice. l.;
  • prémiová pšeničná múka - 2 lyžice. l.;
  • soľ - 0,5 lyžičky;
  • Provensálske byliny - 0,5 lyžičky

 

Začnime:

  1. Dajte mlieko do varu. Pridajte soľ a bylinky.
  2. Panvicu sme zapálili pomaly. Maslo rozpustíme, zalejeme múkou a zmiešame s drevenou špachtľou, aby nedošlo k horeniu.
  3. Po 2-3 minútach začneme pomaly naliať mlieko. Zároveň neprestávame miešať, potom získame homogénnu hmotu bez hrudiek.
  4. Omáčku priveďte k varu a okamžite ju vyberte zo sporáka.

Syry môžu pomôcť diverzifikovať omáčku z bielej lasagne. Parmazánový syr sa lepšie hodí do receptu, ale môže sa nahradiť akoukoľvek tvrdou paletou kvalitných - bechamelová omáčka to nebude trpieť.

Francúzska syrová omáčka

zloženie:

  • tukové mlieko - 500 ml;
  • prírodné maslo - 50 g;
  • preosiata pšeničná múka - 50 g;
  • syr - 100 g;
  • soľ - 0,5 lyžičky;
  • mleté ​​biele korenie - 0,25 lyžičky.

Príprava:

  1. Priveďte mlieko do varu, ale nevarte.
  2. Nastrúhajte syr (ak je parmezán na plytkej strane, iné odrody používajú väčšie diery).
  3. Na malom ohni rozpustite maslo v panvici, zalejeme múkou a smažte ju niekoľko minút.
  4. Za stáleho miešania pridajte trochu mlieka. Potom soľ, korenie a syr.
  5. Varte do varu.

Niektoré ženy v domácnosti si nevedia predstaviť bielu bešamelovú omáčku bez pridania muškátového orecha. Jeho jemnú sladko-korenistú arómu nemožno nahradiť inými koreninami. Muškátový oriešok sa položí na konci tepelného spracovania.

Muškátový orech variant

Vezmite:

  • Kravské mlieko - 700 ml;
  • maslo - 100 g;
  • múka - 3 lyžice. l.;
  • soľ - 5 g;
  • bobkový list - 1 kus;
  • mleté ​​čierne korenie a muškátový oriešok podľa chuti.

Začnime s varením:

  1. Dajte mlieko do varu. Pridajte soľ, bobkový list, korenie. Zrušil.
  2. Ďalej, na panvici pri malej teplote na sporáku, rozpustite maslo a nalejte doň múku. Smažte až krémovo.
  3. Nalejte trochu masla do masla (predtým odstráňte bobkový list) a zmes stále miešajte. Pred ukončením procesu posypte muškátovým orieškom. Ako uvariť - omáčka je pripravená.

Ak sa počas varenia vytvoria hrudky, dajte hmotu pomocou mixéra alebo pretlačte sitom.

Niekedy chcete niečo viac, potom môžete chuť a farbu omáčky doplniť napríklad hubami.

Huby Bechamel pre lasagne

Zloženie produktu:

  • vysokotučné mlieko - 0,7 l;
  • maslo s vysokým obsahom tuku - 70 g;
  • múka - 70 g;
  • šampiňóny alebo lesné huby - 100 g;
  • soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

 

Príprava:

  1. Huby umyte a jemne nasekajte.
  2. Predhrejte mlieko na 70 - 80 stupňov.
  3. V silnom dne sporáka rozpustite maslo na miernom ohni. Na rovnakom mieste opečte múku na svetlo béžovú farbu.
  4. Nalejte horúce mlieko po malých dávkach do múky, nezabudnite ho premiešať. To sa dá urobiť pomocou metly alebo drevenej špachtle (čo je najdôležitejšie rýchlo a neustále).
  5. Keď sa naleje mlieko, pridajte huby. Soľ, korenie a necháme ich variť v omáčke asi 10 minút. Ak sa využívajú dary lesov, mali by sa vopred variť a mierne ochladiť. Po pridaní do zmesi.

Huby bešamelové sa varia s vyprážanými hubami. Pridajte ich do hlavnej kompozície 2 minúty pred pripravenosťou.

Ak sa bechamel nemá použiť okamžite, položte vrstvu prilepenej fólie blízko jej povrchu. Pomôže to zabrániť vzniku kôry. Omáčku je možné uložiť na pár dní do chladničky.

To je zaujímavé:recept z tatárskej omáčky

Pri postupnej príprave lasagne nemôže nahradiť bešamelová omáčka žiaden iný dresing. Je to on, kto dáva jemnosti jedla, potrebnému obsahu tuku a kombinuje jeho vnútornú štruktúru. Výhodou omáčky je jej schopnosť uchovávať v mrazenej forme. Dokonca aj po pár mesiacoch skladovania v mrazničke sa môže rozmraziť vo vodnom kúpeli a úspešne používať podľa plánu.

Súvisiace Software:Viac od autora: