Massa caseira de macarrão - 7 receitas

Macarrão caseiro - perfumado, delicado, feito com ingredientes naturais - uma alternativa digna à massa industrial. E quantas guloseimas podem ser preparadas com isso: uma sopa de galinha apetitosa, como na infância da minha avó, muitas pessoas gostam de udon com legumes e molho de gergelim ou macarrão chinês Wok, como nas caixas de filmes com Jackie Chan.

Se você tem a comida certa, mesmo uma dona de casa inexperiente pode amassar a massa com macarrão caseiro. O principal é obter inspiração e seguir rigorosamente as instruções e dicas de eminentes especialistas em culinária.

Massa de ovo

O macarrão à base de ovo é um clássico do “gênero da massa”; em casa, ele é leve e macio, pode ser preparado imediatamente antes de cozinhar ou feito para uso futuro, o produto é armazenado em uma bolsa hermética por um longo tempo. A receita é simples, os ingredientes estão disponíveis ao público, o equipamento de cozinha necessário é mínimo, uma faca, tábua e rolo.

Para preparar a massa de ovos para macarrão caseiro, você precisará destes produtos:

• farinha premium (ou de trigo duro) - 250-450 g, a quantidade exata depende da sua qualidade e tamanho do ovo;
• gemas - 3 unid .;
• sal de mesa - 1 colher de chá;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu

Passo a passo de cozimento:

1. Bata levemente as gemas com sal. Por que cozinheiros experientes recomendam excluir esquilos do macarrão? Essa parte do ovo retira uma cor amarela brilhante do produto final e torna o caldo turvo.
2. Peneire a farinha na massa batida, para que ela seja oxigenada.
3. Adicione a manteiga e amasse a massa fria. Amasse-o a um estado homogêneo, liso e elástico. A massa não deve grudar nas mãos!
4. Forme uma bola, cubra com uma toalha ou filme plástico e deixe descansar por uma hora.
5. Divida a massa em pedaços convenientes para rolar.
6. Polvilhe a farinha sobre a mesa e role cada peça para um estado delicado, mas sem fanatismo - 1-1,5 mm é suficiente.
7. Pendure-os para secar (por exemplo, nas costas de uma cadeira) por 10 a 30 minutos. Não deve haver rascunhos na sala! Vire-o periodicamente e verifique se eles não secam.
8. Corte cada camada em tiras finas. Anteriormente, ele pode ser enrolado em um rolo apertado ou cortado ao meio, enrolado duas vezes, cortado novamente e colocar as peças resultantes umas sobre as outras.
9. O produto semi-acabado está pronto - enviamos à sopa por 5 minutos ou secamos bem ao ar livre para armazenamento adicional.

Tal macarrão de ovo é cozido rapidamente, absorve perfeitamente os aromas dos ingredientes vizinhos, a cor é amarela rica, enquanto o caldo, ao contrário, acaba por ser perfeitamente transparente.

Receita do fatiador de macarrão

Para este dispositivo de cozinha, a massa de ovos é perfeita, preparada com apenas dois ingredientes.

Vamos precisar de:

• farinha - 200 g;
• ovos de galinha - 2 unid.

Você pode adicionar uma pitada de sal, mas tenha muito cuidado, porque mesmo um cristal em miniatura que não é completamente dissolvido na massa do ovo pode danificar os dentes do dispositivo.

Como fazer uma massa cortadora de macarrão:

1. Mexa os ovos com um garfo ou bata e despeje-os na farinha. Este último deve ter o dobro de massa batida.
2. Amasse a massa mais fresca, para isso, despejamos constantemente farinha.
3. Damos-lhe uma forma plana, levemente desenrolada com um rolo.
4. No cortador de macarrão, defina o controle de espessura como "1" - esse é o valor máximo. Rolamos a massa várias vezes até que ela ganhe elasticidade.
5. Reorganizamos o modo para "2" e continuamos a rodar. Mudamos os modos e repetimos as ações até atingirmos o valor mínimo (geralmente “8” ou “9”), o que nos permite obter uma camada perfeitamente fina de massa.
6. Colocamos um bico para macarrão e executamos o corte.
7. O produto final é bem seco, previamente espalhado em uma camada fina ou pendurado.

Macarrão caseiro cozido de acordo com esta receita é macio e longo, você pode usá-lo como acompanhamento para pratos de carne / peixe / legumes ou adicionar sopas / caldos. É armazenado sem perder sua forma e propriedades, por até duas a três semanas.

Massa Choux para macarrão

Os amantes da experimentação gostarão desta receita de teste quando a versão clássica da preparação estiver cansada ou parecer não ter muito sucesso. A água fervente torna possível obter incrível maciez e plasticidade do produto acabado.

Entre outras vantagens:

• desenrola sem um único esforço;
• fácil de esculpir;
• não gruda nas mãos;
• não requer aspersão de farinha sem fim.

Além disso, estragar a massa de choux é quase impossível.

Ingredientes

• farinha - 400 g;
• água fervente - 250 ml;
• sal - 0,5 colher de chá;
• azeite de oliva ou óleo de girassol - 50 g.

Passo a passo de cozimento:

1. Despeje o óleo em água fervente fria, salgue a mistura resultante e despeje 1⁄2 parte de farinha.
2. Mexa com uma batedeira (ajustando o bico da massa) ou 10 a 15 minutos na máquina de pão no modo "Massa". A princípio, é obtida uma massa de consistência incompreensível com uma abundância de pedaços, mas depois de alguns minutos a massa se torna lisa, elástica e homogênea.
3. Continue amassando, adicionando gradualmente o restante da farinha. O resultado deve ser fresco, com uma massa muito macia. Se você misturá-lo, a situação pode ser salva com um saco plástico regular: coloque a massa dentro por 30 minutos, ela se tornará mais plástica, semelhante à plasticina macia.

Isso é tudo, resta apenas estender camadas finas e cortá-las em tiras longas e estreitas, como descrito acima.

Que tipo de massa para fazer macarrão de arroz

Macarrão de arroz, popular na culinária asiática, é fácil de cozinhar em casa. A receita da massa não é muito diferente da do ovo, a única diferença é que o arroz é usado em vez da farinha de trigo.

Ele pode ser comprado em hipermercados de supermercados ou obtido em casa passando moinhos de arroz pré-lavados e secos por um moedor de café, moendo-o com um liquidificador ou com um processador de alimentos.

Para amassar a massa, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 3 ovos grandes;
• uma pitada de sal;
• 0,5 kg de farinha de arroz.

Cozinhar assim:

1. Despeje a farinha em uma tigela.
2. Nós fazemos um aprofundamento nele.
3. Nós dirigimos os ovos, sal, sove a massa fria.

Depois disso, deve ser coberto com uma toalha e deixado por 30 minutos. As etapas restantes são idênticas às descritas nas receitas anteriores.

Para macarrão udon

Massas incomuns, semelhantes a longas e grossas, são consideradas fast-food em sua terra natal. No entanto, isso não impede que o produto tenha a mais alta qualidade. Preparar macarrão udon a partir de farinha de trigo com a adição de água e sal, difere da variedade de ovos em cores, aqui é branca como a neve. As tonalidades podem variar, tudo depende do tipo de farinha utilizada. Existem muitas opções para fazer massa para macarrão de udon caseiro, usaremos o básico.

Ingredientes

• farinha de trigo não refinada (papel de parede) - 500 g, premium - 150 g;
• água fervente - 1 vidro facetado;
• sal - 4 colheres de sopa. eu

Passo a passo de cozimento:

1. Combine o sal com água fervente, mexa o líquido até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
2. Em uma tigela separada, misture dois tipos de farinha.
3. Fazemos um funil, deitamos salmoura nele, amassamos a massa.
4. Formamos uma bola, envolvemos com filme plástico e enrolamos em um bolo fino.
5. Colocamos em várias camadas e enrolamos novamente, envolvendo-o com uma nova camada de filme (você pode usar um saco plástico). Repetimos o ciclo 4-6 vezes.
6. Ao receber uma estrutura suave e delicada da massa, deixe-a descansar por 4 horas.
7. Role a peça novamente para uma espessura de 3 mm.
8. Polvilhe com farinha, transforme em três camadas, corte com uma faca afiada em anéis de 2-4 mm de largura.
9. Mudamos o produto semi-acabado para uma placa de corte ou outra superfície conveniente para colocação no congelador. Congele o macarrão udon por 1 hora.
10. Preparamos obras-primas da culinária japonesa - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon, etc.

O macarrão não utilizado pode ser armazenado em um freezer em um recipiente fechado por até 30 dias.

Como amassar massa para macarrão wok

Ao cozinhar macarrão incrivelmente popular “em uma caixa”, os componentes de vegetais e carne e, claro, o molho são importantes. Curiosamente, tanta atenção não é dada à própria massa, com base na qual o prato é baseado.

Se você quiser cozinhar esta iguaria chinesa em casa, amasse a massa com trigo sarraceno, arroz ou farinha de trigo, e o macarrão de ovo Wok não é menos popular. Escolha uma opção que você gosta, igualmente saboroso Wok de funchose e eventos.

Ingredientes

• farinha de escolha (arroz / trigo sarraceno / trigo) - 220 g;
• ovos - 2 unid .;
• sal a gosto.

A tecnologia de cozimento e as especificidades da fatia não são diferentes das receitas já consideradas:

1. Bata os ovos levemente com sal.
2. Adicione 2/3 de farinha, amasse a massa, misturando gradualmente a parte restante de 1/3 da farinha.
3. Depois de alcançar um estado uniforme e elástico da massa, envolva-a com filme plástico e envie-a para a geladeira por 30-60 minutos.
4. Abra as camadas de 2 mm e transforme-as em rolos.
5. Corte em tiras de 5 mm de espessura.

Isso completa o processo de fabricação de macarrão fino.

Massa caseira de macarrão para sopa

O tempo de cozimento é de 1 hora. 20 minutos - a fase preparatória, 40 minutos - o tempo necessário para a massa fermentar.

Ingredientes

• 1 ovo para cada 100 g de farinha (uma porção de macarrão é suficiente para uma panela de sopa);
• uma pitada de sal;
• uma colher de chá de óleo vegetal.

O cozimento passo a passo já está descrito na receita de macarrão de ovo. Além disso, considere algumas dicas úteis ao cozinhar:

1. Para amassar a massa de macarrão caseira mais deliciosa e macia para a sopa, a água não é necessária.
2. É melhor levar ovos caseiros, com uma gema de laranja brilhante, do que o macarrão ficará delicioso e bonito.
3. O principal desta receita é estender a massa muito finamente e cortar a tortilla igualmente finamente.
4. Se a sopa for cozida para crianças, corantes naturais, como tomate ou espinafre, podem ser adicionados à massa, o produto acabado ficará colorido, portanto atraente e de dar água na boca para as crianças.

Embora amassar massa para macarrão caseiro exija algum esforço, sua casa apreciará o resultado final com interesse. Afinal, nenhuma variedade de massas nas lojas pode ser comparada a um prato natural, perfumado e auto-cozido!