Pour rendre les tartes à la choucroute délicieuses, il est important de préparer la pâte correctement. Le plus souvent, une base de levure préparée selon la recette classique est utilisée à cet effet. Mais toutes les femmes au foyer ne sont pas prêtes à attendre quelques heures pour que la composition leur convienne. Cette section contient diverses options pour la pâte à levure rapide, ainsi qu’une méthode de préparation de tartes sur une base maigre, sans levure et feuilletée.

Tartes frites à la choucroute dans une casserole

La meilleure façon de préparer la pâte pour les tartes frites dans une casserole est de pétrir une base sans levure. On peut le préparer avec de l’eau, du lait, du kéfir, du fromage cottage et de la mayonnaise. Considérons la dernière option.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

La pate

  • 200 g de sauce mayonnaise;
  • 400 ml d'eau;
  • un oeuf;
  • 45 ml de graisse maigre;
  • 35 g de sucre;
  • le sel;
  • 12-15 g de soude;
  • 800-900 g de farine.

Farce

  • choucroute;
  • plusieurs oignons;
  • poivre moulu;
  • le sel

Méthode de fabrication:

  1. Faire frire la choucroute avec les oignons émincés dans une casserole, ajouter les épices, puis mettre dans une passoire pour remplir le verre et laisser refroidir.
  2. Battez l'oeuf dans un bol profond, ajoutez la sauce mayonnaise et le beurre, mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  3. Diluer la masse avec de l'eau, verser du sel, du sucre et du soda.
  4. Par petites portions, ajoutez de la farine à la composition et pétrissez une pâte molle.
  5. Couvrir la base avec un chiffon, laisser reposer pendant un quart d’heure, puis couper, former des tartes et les faire frire dans de la graisse maigre.

Pour rendre la pâte aérée et tendre, vous devez choisir une mayonnaise à teneur normale en matières grasses, à partir de 60%. Les sauces "légères" ne conviennent pas à cela.

Avec l'ajout d'œufs

Vous pouvez faire de merveilleuses tartes à partir de pâte à levure rapide.Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'attendre que le mélange augmente, il sera prêt à être coupé 5 minutes après le mélange. Un autre avantage est que pour un tel test, vous n'avez pas besoin d'œufs et vous pouvez le préparer à la fois dans le lait et dans l'eau.

Vous aurez besoin de ces ingrédients:

La pate

  • 280 ml de lait ou d'eau;
  • 650 à 700 g de farine;
  • un peu de sucre;
  • le sel;
  • 35 ml de graisse raffinée;
  • 35 g de levure en poudre.

Farce

  • choucroute;
  • 3 œufs à la coque;
  • oignons verts;
  • sel et assaisonnement.

Méthode de fabrication:

  1. Préparez la garniture de choucroute frite, d'œufs à la coque hachés et de plumes d'oignons verts hachées, assaisonnez de sel et d'épices.
  2. Mélangez la moitié de la farine avec du beurre, du sucre et du sel et versez 150-180 ml de lait bouilli ou d’eau.
  3. Mélangez bien la masse jusqu'à ce que tous les grumeaux disparaissent, introduisez la levure et le reste du lait ou de l'eau.
  4. Ajouter le reste de la farine par parties, pétrir la masse, puis couper en petites boules et laisser reposer 5 minutes.
  5. Rouler les morceaux avec un rouleau à pâtisserie, mettre les portions fourrées et à la mode.

Les galettes avec de la choucroute et des œufs, préparées à partir d'une telle pâte, peuvent être cuites au four ou frites dans une casserole.

Pâte à levure

Presque toutes les recettes pour la préparation de la pâte à la levure indiquent qu’après le pétrissage, il faut la garder au chaud. Mais il existe une version de la base de tarte, qui a besoin de froid.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

La pate

  • 750-800 ml d'eau;
  • un sac de levure en poudre;
  • 55 g de sucre;
  • un peu de sel;
  • 70 ml de graisse;
  • farine (combien de pâte nécessitera).

Farce

  • choucroute;
  • plusieurs oignons;
  • les carottes;
  • poivrons;
  • sel et assaisonnement.

Séquence de cuisson:

  1. Faire frire la choucroute avec les oignons, les carottes et les poivrons dans une poêle, assaisonner de sel, assaisonner, puis mettre dans une passoire.
  2. Versez le sucre, le sel, la levure et 80-90 g de farine dans l’eau chauffée, mélangez et laissez reposer 10-12 minutes.
  3. Mélanger la pâte avec de l'huile végétale, puis pétrir la pâte en saupoudrant progressivement la farine. La base devrait être de densité moyenne.
  4. Rouler la pâte en boule, couvrir avec une serviette en lin et placer sur la tablette du milieu du réfrigérateur.
  5. Après 60 à 80 minutes, coupez la base et façonnez les tartes.

Astuce Puisque la pâte contient beaucoup d'huile végétale, il est préférable de cuire les tartes au four, car après la cuisson dans une casserole, le plat sera trop gras.

Tartes à la choucroute au four

Pour cuire des gâteaux au four, utilisez cette recette pour la pâte à choux à la levure.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

La pate

  • 270 ml de lait;
  • 270 ml d'eau;
  • un oeuf;
  • 45-55 g de levure pressée;
  • 900 g de farine;
  • 55-60 ml d'huile végétale;
  • du sucre et du sel.

Farce

  • choucroute;
  • les carottes;
  • ail
  • oignons verts;
  • sel et épices.

La procédure

  1. Faire frire la garniture pour les tartes à la choucroute, les carottes râpées et l'ail pilé, laisser refroidir, ajouter les oignons verts et les épices.
  2. Mélangez le lait chaud avec le sel, le sucre, le beurre et la levure, versez quelques pincées de farine et mélangez.
  3. Faire bouillir de l'eau, ajouter à la pâte, remuer à nouveau et ajouter un peu de farine.
  4. Lorsque le mélange refroidit un peu, introduisez l'œuf, puis commencez à pétrir la pâte en versant progressivement la farine.
  5. Laissez la base reposer pendant 10 à 12 minutes maximum, coupez et sculptez des portions.

Pour que les tartes cuites au four soient savoureuses et rougissent, elles doivent être graissées avec du jaune d’œuf battu.

Recette de carême

Les jours de jeûne, vous pouvez cuisiner de délicieuses tartes sur une pâte maigre, sans œufs ni produits laitiers.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

La pate

  • 300 ml d'eau;
  • 480 g de farine;
  • 15 ml de graisse;
  • 15-18 g de soude;
  • sel et sucre.

Farce

  • choucroute;
  • les oignons;
  • sel et assaisonnement.

Méthode de cuisson:

  1. Préparez la farce de choucroute et d'oignons, salez, assaisonnez et laissez refroidir.
  2. Ajoutez du sel, du sucre et du soda à l'eau, attendez que les composants en vrac se dissolvent, puis ajoutez de l'huile végétale.
  3. Versez un peu de farine dans le liquide, frottez avec une cuillerée de grumeaux.
  4. Pétrir la pâte en versant graduellement le reste de la farine, laisser reposer pendant un quart d’heure, puis façonner les tartes et cuire au four ou les faire frire à la poêle.

Astuce Si avant de mettre la plaque à pâtisserie au four, ne graissez pas la pâte avec du jaune d’œuf, les tartes ne sont pas très attrayantes. Dans ce cas, l'huile végétale aidera, ce qui peut être appliqué en petite quantité à la cuisson terminée.

Comment faire de la pâte feuilletée

De nombreuses femmes au foyer préfèrent ne pas préparer elles-mêmes la pâte feuilletée, mais acheter un produit semi-fini tout préparé. Vous pouvez faire une composition simple sans dépenser beaucoup de temps et d’efforts.

Pour le travail, vous aurez besoin de:

La pate

  • un paquet de beurre;
  • 160-180 ml d'eau;
  • 480-550 g de farine;
  • le sel

Farce

  • choucroute;
  • les oignons;
  • sel et assaisonnement.

Méthode de fabrication:

  1. Frire la choucroute avec les oignons, assaisonner, refroidir.
  2. Versez 3/4 de la farine avec de l'eau froide, salez et mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
  3. Abaisser la pâte avec une couche d'au plus 3 mm d'épaisseur et mettre au centre du beurre finement haché.
  4. Formez une boule avec la pâte, étalez à nouveau et répétez les manipulations jusqu'à ce que la base soit homogène, puis placez-la au froid pendant un quart d'heure.
  5. Coupez la pâte en morceaux carrés, mettez le mastic, formez des enveloppes et faites cuire au four.

Un quart d'heure avant de sortir le plat fini, les tartes doivent être enduits de jaune vitreux et saupoudrées de graines de sésame.

Les secrets de la cuisson parfaite

Lors de la cuisson des tartes, il est nécessaire de prendre en compte plusieurs nuances pour que les pâtisseries soient savoureuses:

  • avant la cuisson, sortez les aliments du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à la même température;
  • toujours tamiser la farine;
  • si les tartes sont préparées à base de levure, il convient de les éloigner des courants d'air (de nombreuses ménagères sont sûres qu'une telle pâte «craint» même des sons forts);
  • lors de la cuisson de produits à base de pâte à levure au four, ouvrez et fermez soigneusement la porte afin qu’elle ne tombe pas;
  • dans la fabrication d'une base feuilletée, n'utilisez que du beurre ramolli, mais en aucun cas fondu;
  • pétrir la pâte pour les tartes cuites au four plus dense que pour frit.

En suivant les recommandations et en observant la recette, l’hôtesse peut être sûre que la cuisson réussira.

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