Begrepet "orientalsk mat" refererer til tradisjonelle retter fra folket i Østen, India, Asia og Kaukasus, samt Balkanhalvøya. Dette inkluderer også retter som er populære i Kina, Japan og islamske land.

Orientalsk mat: funksjoner og tradisjoner

De karakteristiske egenskapene til det orientalske kjøkken inkluderer det faktum at grunnlaget for mange retter er lam og ris. I øst er svinekjøtt upopulært, som de fleste nasjoner bekjenner islam. Her er det heller ikke stor etterspørsel etter fisk, egg og oster.

I tillegg til lam, i øst konsumerer de storfekjøtt, kylling og kalkun. Men dette gjelder ikke alle nasjoner. For eksempel, i India, der en ku regnes som et hellig dyr, spiser ikke urbefolkningen i landet kjøttet.

I tillegg har supper tilberedt i tradisjonene i øst betydelige forskjeller fra lignende europeiske retter. De er tykke og rike, og buljongen er mer som saus.

Et annet trekk ved orientalske retter er bruken av et stort antall krydder i kokeprosessen. De fleste retter har lyse krydret aroma og uttalt smak.

Desserter i øst er velduftende, sukkerholdige søt og veldig tilfredsstillende. De tilfører forskjellige krydder, nøtter, honning og melasse. Smaken på disse søtsakene er rett og slett fantastisk, og deres kaloriinnhold og næringsverdi er veldig høy.

De mest populære rettene i Østen

Mange orientalske retter har fått en enorm popularitet blant europeiske gourmeter. I sine historiske hjemland er dessuten ikke disse rettene så etterspurt.

Oftest tilbyr restauranter og kafeer med orientalsk mat besøkende besøkende følgende retter:

  • Lagman (krydret nudler). Dette er den første retten som inneholder mye brennende krydder. Grunnlaget for det er lagmanudler, som tilberedes for hånd, og strekker deigen.
  • Shurpa. Dette er en suppe laget av lam eller kalvekjøtt. Hovedingrediensen er supplert med grønnsaker, tomat og urter.
  • Pilaf. I den klassiske versjonen er denne retten basert på lam og langkornet ris. Forbered den i store kamrer på bålet.
  • Dolma (tolma eller sarma). Dette er den andre retten, som er en blanding av kjøttdeig og ris, pakket inn i drueblader. Den "slektningen" til denne retten er Kuban kålruller, bare fyllingen er pakket inn i kål.
  • Shawarma eller shawarma. Denne retten er en rull med blyfri tortillas eller pitabrød fylt med kjøtt, urter og grønnsaker krydret med varm saus.

De mest populære orientalske rettene som serveres til dessert er baklava, halva, sorbet og tyrkisk glede. De blir spist i små porsjoner, vasket ned med sterk svart kaffe.

La oss se nærmere på sammensetningen og metodene for tilberedning av retter, som er "kjennetegnet" til det orientalske kjøkken.

Kjennetegn og oppskrifter på første kurs

Som nevnt over er supper av orientalsk mat veldig tykke, de inneholder veldig lite væske. Nedenfor er oppskriftene på de mest kjente første rettene fra øst - lagman og shurpa.

Laghman

Grunnlaget for denne første retten er nudler, som er enkle å tilberede på egenhånd. Og til buljongen kan du ta lam- eller storfemasse.

For matlaging trenger du:

  • 450 g kjøtt;
  • løk;
  • 5 til 7 hvitløkstenner;
  • 1 reddik;
  • 2 til 3 tomater;
  • noe vegetabilsk olje;
  • eventuelle greener;
  • varm malt pepper;
  • 450 g mel;
  • 250 ml vann;
  • saltet.

Arbeidsordre:

  1. Elt en kjølig nuddeig av mel og vann, ikke glem å salt. La det ligge et par timer, dekk det med et håndkle.
  2. Rull arbeidsstykket med et lag som ikke er mer enn 5 mm tykt og skjær i brede strimler, smør dem deretter med olje og la stå i et kvarter.
  3. Rull opp "pølser" fra stripene, strekk dem, brett dem i to og gjenta prosedyren til du får tynne nudler.
  4. Kok produktene i saltvann, kast deretter i et dørslag, skyll og tilsett vegetabilsk olje.
  5. Skjær kjøttmassen i små biter og legg i en panne med tykke vegger, etter å ha hellet vegetabilsk olje i den. Stek kjøttet til det er sprøtt.
  6. Tilsett hakket løk og reddik strimlet med sugerør, fortsett å koke.
  7. Tilsett tomater, salt og stek ytterligere et kvarter.
  8. Hell kjøtt og grønnsaker med vann og la det småkoke under lokket i omtrent en time, tilsett deretter urter, hvitløk og bland godt.

Server lagmanen varmet opp nudler, bukt med en saus av kjøtt og grønnsaker.

Til en lapp. Hvis du ikke vil bruke tid på å lage nudler, kan du kjøpe en ferdig versjon merket "for lagman" på pakken.

shurpa

Shurpa er en tradisjonell rett av usbekisk mat, som tilberedes av lam og grønnsaker.

For arbeid trenger du:

  • 350 - 400 g fårekjøtt;
  • flere potetknoller;
  • 2 gulrøtter;
  • 2 til 3 løk;
  • noen saftige tomater;
  • varm pepper;
  • krydder;
  • salt;
  • persillegrønnsaker.

Arbeidsordre:

  1. Vask lammet, skill kjøttet fra beinene og skjær dem i mellomstore biter.
  2. Ha bein, hakket kjøtt og en hel skrellet løk i en panne, tilsett vann og salt, og la koke i 2 timer.
  3. Skrell gulrøttene, hakk dem grovt og tilsett i pannen. For å sende hakkede poteter dit.
  4. Skjær løk og paprika, og når potetene er halvferdige, tilsett dem i shurpaen.
  5. Smak suppen med krydder, urter, finhakket masse tomater og lapskaus på bålet i litt mer tid.

Advarsel! Etter at beholderen er fjernet fra varmen, må parabolen tilføres i minst en time før servering.

Orientalske salater

Orientalsk salater er et flott tilskudd til gryteretter, kebab eller fisk. Tenk på to enkle og originale oppskrifter.

Granateple salat med løk og urter

Til tross for den rare kombinasjonen, supplerer denne salaten hovedretten perfekt og gir den en spesiell pikantitet.

For matlaging trenger du:

  • granateplefrukt;
  • rødløk;
  • dill og persille i like proporsjoner;
  • varm pepper etter smak;
  • saltet.

Arbeidsordre:

  1. Demonter granateplefrukten i frø, fjern skrellet og septum.
  2. Skjær løken og paprikaen i halve ringer, tilsett deretter grønnsakene i granateplet og bland, knus frøene litt.
  3. Tilsett salt, hakkede greener i retten og server.

Fordelen med denne salaten er at den ikke trenger dressing. Rollen til sausen er granateplejuice.

Varm kikert-salat

Kikerter er en bønnevekst som er veldig populær i Asia. Det er ikke bare lagt til salater, men også til første og andre rett.

For matlaging trenger du:

  • 250 g hermetiske kikerter;
  • 1 løk;
  • 1 gulrot;
  • en haug koriander;
  • salatolje (helst oliven);
  • saltet.

Arbeidsordre:

  1. Finhakk løken, hakk gulrøttene på et grovt rivjern.
  2. Stek ingrediensene til de er myke i vegetabilsk olje, tilsett deretter kikerter, salt, bland og dekk til.
  3. Etter 5 - 7 minutter legger du innholdet i pannen i en salatbolle og dryss med urter.

Til en lapp. Hvis det ikke er mulig å kjøpe kikerter, kan du erstatte den med grønne erter i fersk eller hermetisk form.

Tradisjonelle kjøttretter

For tilberedning av kjøttretter i øst brukes lam oftest, men i Europa blir slike retter ofte tilberedt med svinekjøtt, storfekjøtt og fjærkre. Tenk på de vanligste kjøttrettene - dolma og shawarma.

Dolma

For å tilberede denne parabolen trenger du delikate drueblader med antall porsjoner.

Dolma er laget av følgende produkter:

  • kjøtt;
  • ris;
  • drueblader;
  • greener;
  • løk;
  • tomater;
  • tomatpuré;
  • smør;
  • krydder;
  • saltet.

Arbeidsrekkefølge:

  1. Mal kjøtt, løk og tomater i en kjøttkvern.
  2. Tilsett kokt avkjølt ris, hakkede greener, smør, salt, krydder i kjøttdeig og bland godt.
  3. Hell kokende vinblad og la stå i 5 minutter.
  4. Legg fyllet i midten av hvert ark og pakk det inn. Legg så emnene i en panne, hell kaldt vann, tilsett tomatpuré og la det småkoke under lokket.

Server et fat med rømme, majones eller naturlig usøtet yoghurt.

shawarma

Lavash-rull med kjøtt og urter kan kjøpes i dag på nesten hvert gatekjøkken, men det er bedre å lage denne retten hjemme.

For matlaging trenger du:

  • tynn armensk pitabrød;
  • stekt kjøtt;
  • agurker;
  • tomater;
  • salatblader;
  • løk;
  • majonesaus.

Arbeidsordre:

  1. Stek kjøtt med salt og krydder, og avkjøl deretter.
  2. Riv salatblader med hendene, skjær greener og løk, hakk tomaten og agurken i tynne skiver.
  3. Legg pitabrødene ut, smør den tredje delen med et tynt lag majones.
  4. Fortsett til komponentfanen. Først kommer kjøttet, deretter løk, agurk, salat og tomater.
  5. Dryss preparatet med urter, hell saus og pakk, bøy kantene.
  6. Stek den kokte shawarmaen i en kjele eller varm i mikrobølgeovnen.

Til en lapp. Denne retten må spises med en gang, for som et resultat av lagring blir pitabrød mettet med saus og myknet.

Orientalske bakverk og orientalske søtsaker

I øst er søtsaker som ikke trenger å bake veldig populære, på grunn av det varme klimaet. Men bakte oppskrifter i orientalsk mat er også mange. Tenk på de mest berømte orientalske godteriene - sorbet og baklava.

Dette er interessant: churchkhela - hva er det?

sherbet

Denne sukkerholdige søte godnøttige godisen er populær ikke bare i øst, men også i Europa.

For matlaging trenger du:

  • 100 g valnøtter, pistasjnøtter og hasselnøtter;
  • en pakke smør;
  • 500 g sukker;
  • 2 bokser kondensert melk.

Arbeidsordre:

  1. Skrell nøtter, stek i en tørr panne og avkjøl.
  2. I en panne med tykk bunn, legg halvparten av sukkeret, smøret, kondensert melk og bring blandingen til å koke under omrøring hele tiden.
  3. Når massen blir homogen, hell du ut det resterende sukkeret, tilsett varme og så snart sanden har løst seg, fjern pannen fra komfyren.
  4. Uten å vente på at den søte blandingen skal avkjøles, tilsett nøtter og bland grundig.
  5. Form porsjoner, dekk med folie og sett i kulde i 6 - 8 timer.

Sherbet vil være klar til å spise når den er helt frossen.

baklava

Denne bakingen er populær ikke bare i øst, men også blant mange mennesker i Kaukasus.

For matlaging trenger du:

  • 350 g nøtter
  • 350 g kornet sukker;
  • 3 egg;
  • 600 g mel;
  • 450 g smør;
  • 10 g tørr gjær;
  • en teskje melk;
  • en klype safran;
  • 300 ml sukker sirup.

Arbeidsordre:

  1. Fukt tørr gjær med melk og la stå en stund.
  2. Tilsett 100 g smør, 2 egg og safran til det siktede melet. Rør grundig, og innfør deretter gjær.
  3. Elt deigen, dekk til med et håndkle og fjern den til varme i 3 timer.
  4. Bland nøtter med sukker, tilsett eventuelt kardemomme.
  5. Del deigen i 10 deler slik at to av dem er større enn de andre, de vil utgjøre de øvre og nedre lag.
  6. Smør bakeplaten med vegetabilsk olje og sett på den et ark som er rullet opp til en tykkelse på 5 mm, og dryss det deretter med nøttefyll. Gjenta disse manipulasjonene med andre deler. Det siste laget av dessert skal bestå av deig.
  7. Smør toppene på baklava med eggeplomme og send til forvarmet ovn i 10 minutter, fjern deretter og skjær med rhombuses.
  8. Pynt hver servering med valnøtter, hell rikelig med smeltet smør og stek i en time.
  9. Smak klar baklava med sirup og la stå for impregnering. Behandlingen vil være klar til bruk på 2 til 3 timer.

Bli ikke involvert i orientalske søtsaker, du må bruke dem i veldig små mengder, fordi de er veldig næringsrike og kaloririke. Og hvis kvinner i øst kan glede seg over baklava, kurabye eller sorbet så mye de vil, fordi i mange land praktfulle damer anses som vakre, da har europeere et litt annet syn på kvinnelig skjønnhet.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: