Ål er en fisk hvis kaloriverdi er sammenlignbar med fet svinekjøtt. Men i motsetning til sistnevnte, er ål rik på flerumettet fett, som ikke skader kroppen vår. Ålkjøtt er veldig mykt, så denne fisken blir satt veldig pris på når du lager mat, og det tilberedes ekte delikatesser fra den. Spesielt smaken avsløres i utarbeidelsen av første kurs.

En ål er en fisk eller en slange

Ål er den mest uvanlige beboeren i undervannsverdenen. Forskere prøver fortsatt å studere vanene hans. For to hundre år siden kunne ingen forstå om en ål er en fisk eller en slange. Men i dag kan vi med trygghet si at ålen, selv om den utad er veldig lik reptilen, ikke har noe med det å gjøre.

I dag er det rundt 700 åltyper, som ikke er veldig forskjellige fra hverandre. Deres viktigste forskjell er i habitatet. Noen fisk lever i ferskvann, og det er derfor de kalles elvål. Andre tilbringer livet i havet, og dette er havål. Skille også europeiske og amerikanske arter.

I vårt land kan en slik uvanlig fisk finnes i vannet i Østersjøen, og noen ganger i Volga og i elvene som renner ut i Azov og Svartehavet.

Hvordan ser en ålfisk ut

  • Siden ålen ofte kalles en slange, er det ikke vanskelig å gjette at den har en langstrakt kropp dekket med slimete hud.
  • I motsetning til andre fiskearter har ålen ingen ventrale finner, men bare rygg.
  • Når det gjelder størrelsen, kan noen individer vokse opp til 3 meter og veie opp til 50 kg. Men i gjennomsnitt når hannakne 45 cm, og kviser for kvinnelige når 120 cm.
  • Takket være kraftige kjever med skarpe tenner, kan ål bytte hummer, krabber, småfisk og til og med fugler.

Det er ganske vanskelig å holde en slik fisk i hendene, fordi den ikke bare er glatt, men også veldig sterk, og også finurlig. Hvis du senker den til bakken, vil den, som en slange, raskt krype vekk. Forresten, om natten kan ålen krype ut på bakken, og hvis gresset er duggfritt, vil det stille leve uten vann til morgen.

Ovnsbakt fisk

I motsetning til landene i Europa og Asia, der ålretter er ganske populære, er det veldig sjelden å møte slik fisk i hyllene våre. Men hvis du likevel er heldig nok til å se fersk eller frossen ål, så ikke gå forbi. Til tross for det fantastiske utseendet, har ål veldig velsmakende kjøtt, søtt og rikt på næringsstoffer.

 

Hvis du ikke vet hvordan du skal lage ålfisk, kan du ikke bekymre deg - alt er enkelt her. Det eneste som kan forårsake vanskeligheter er kutting av kadaveret. Hvis du kjøpte et frossent produkt, selges det som regel i denne formen allerede skrellet, men du må tulle med det ferske.

ingredienser:

  • acne;
  • gulrøtter og løk;
  • fem til seks knoller nye poteter;
  • en halv sitron;
  • ½ ts. gurkemeie og paprika;
  • salt, pepper, olje, eventuelle greener.

For å forhindre fisk i å gli ut av hendene dine under rengjøring, gni du den med grovt salt.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi hugger kadaveret på ål, salt, pepper, drysser sitrusjuice og lar marinere.
  2. Vi skjær potetene i to, kuttet gulrøttene i terninger og kok opp grønnsakene til de er dampet.
  3. Nå tar vi tre ss solsikkeolje, hell alt det tørre krydderet i det.
  4. Før løkhalvringene i olje.
  5. Vi kombinerer grønnsakene med løk og en del av marinaden, legger dem i en form.
  6. Riv ålen med den gjenværende sausen og ha den oppå grønnsakene.
  7. Stekes i ovnen i 20 minutter, temperatur - 220 grader.

Kremet fløtesuppe

I japansk mat er slangefiskeretter ganske vanlige. Og hvis du er tilhenger av eksotiske retter, så anbefaler vi deg å lage en mild kremet suppe med røkt ål.

ingredienser:

  • 350 g røkt ål;
  • to egg;
  • tre kopper krem;
  • et halvt glass ferdig ris;
  • grønn løk;
  • 100 g Wakame tang;
  • salt, pepper.

Tilberedningsmetode:

  1. Hell 300 ml vann i stekepannen, og så snart vannet koker, hell de tennete egg og fløte. Reduser brannen, bland alt grundig og raskt.
  2. Fem minutter senere, legg i terninger røkt ål, hakket grønn løk, i tillegg til ferdig ris og tang.
  3. Tilsett salt og pepper etter smak, kok suppen i 25 minutter, rør av og til gjennom hele kokeprosessen.

Hvordan lage røkt ål

På grunn av det faktum at ålkjøtt er ganske mykt, absorberer det aromaer og lukten av røyk godt. I mange land brukes røkt ål som en uavhengig rett eller for tilberedning av andre kulinariske mesterverk. Vi vil fortelle deg to måter å tilberede røkt ål på: i røykehuset og i tønne. Så ålfisk - røkt delikatesseoppskrifter.

Metode 1

  1. Først av alt må du tilberede en sylteagurk vann, salt, laurbærblad og allehånde. For å gjøre dette, tilsett 100 g salt og andre krydder i en liter vann, sett blandingen i brann, kok opp og avkjøl.
  2. Nå henvender vi oss til forberedelsen av ål. Fisk skal renses for slim, rengjøre gjellene og fjerne all innsiden. Vi senker kadaveret i saltlaken og lar det være i minst 6 timer, eller bedre, i to dager.
  3. Vi vasker den syltede ålen og gir den tid til å tørke. På dette tidspunktet fyller vi på røykhuset med chips. For disse formålene kan du bruke sagflis, eik eller frukttrær.
  4. Vi legger ålen i røykehuset og bringer beredskapen.

Du kan avgjøre om ålen har blitt røkt eller ikke, i utseende. Magen skal åpne og bretter vises på huden.

For de som ikke har et spesielt røykehus i huset, er muligheten til å bruke en tønne og en liten elektrisk komfyr egnet.

Metode 2

  1. Dryss den tilberedte slaktkroppen med en blanding av salt, estragon og pepper, legg laurbærblader i magen. La fisken ligge i 10 timer.
  2. Nå lager vi et røykehus fra en tønne.For å gjøre dette legger vi en elektrisk komfyr i den, på toppen bestemmer vi stekepannen sammen med sagflis, einerbær og sukkerbiter. Slå på ovnen for middels varme.
  3. Vi vasker saltet ål, tørker den, streng den på en ledning og henger den i en tønne. Lukk den og la røyke i 5 timer.

Ål stuet med tomater

Kjøttet av en så uvanlig fisk er ikke bare velsmakende, men også veldig fet, så ål blir ofte bakt i ovnen eller røkt. Men ikke mindre velsmakende viser det seg i en lapskaus. Derfor tilbyr vi en oppskrift på stuet fisk med tomater.

ingredienser:

  • acne;
  • et pund kjøttfulle tomater;
  • tre fedd hvitløk;
  • løk;
  • 150 ml vin;
  • olje, salt, rosmarin, pepper.

Tilberedningsmetode:

  1. Skjær ål i biter, men ikke for liten.
  2. I en dyp stekepanne med olivenolje i to minutter passerer vi de halve løkringene, og legger fiskene.
  3. Mal tomatene med en blender, og send dem sammen med revet hvitløk til fisken med løk. Stek mat i flere minutter til fisken får en vakker nyanse.
  4. Tilsett salt og alle krydderne, hell i vinen, dekk fatet og la det småkoke i 15 minutter.

Sushi og ruller med ål hjemme

Unagi sushi - dette er navnet på deres japanske kulinariske spesialister. Hvis du vil lage sushi og rundstykker med ål, men er redd for å ta fersk fisk, så ta allerede røkt.

 

For å lage sushi med ål trenger du: 120 g røkt ål, 170 g kokt ris, et par laken nori, sesamfrø og østerssaus.

Vi vil ikke snakke om hvordan vi koker ris til sushi, og fortsetter umiddelbart til forberedelsene deres:

  1. For å gjøre dette, ta ål og kutt i porsjoner.
  2. Vi kutter noriarket i antall strimler som tilsvarer antall fiskestykker.
  3. Vi lager emner fra ris, som for sushi. Vi legger et stykke ål på toppen, holder den nede og pakk en stripe nori dyppet i en saltlake med vann og sitronsaft.
  4. Vi sprer sushi ikke et fat med ris ned, strø østerssaus og dryss over sesamfrø.

For å tilberede rundstykker med ål trenger du: tilberedt ris, røkt ål, nori ark, flygende fiskerogn (laks, rød) og avokado.

Tilberedningsmetode:

  1. Skjær ål i strimler. Skjær den skrelle avokadoen i strimler.
  2. På en bambusmatte la vi en festefilm, og deretter et noriark med den grove siden opp.
  3. Nå sprer vi risen og fordeler fyllet av fisk, kaviar og avokado. Fukt kantene på norien og pakk rullen forsiktig.
  4. Med en skarp kniv kuttet vi rullen i like store biter og la dem på et fat.

Panne stekt fisk

Tradisjonelt serveres ål i røkt form, men noen ganger kan du bevege deg bort fra tradisjoner og bare steke fisken i en panne. Det eneste du trenger å gjøre er å sylte kadaveret.

En slik fisk er veldig fet, og marinaden vil fjerne overflødig fett og gi den ferdige retten en delikat, uovertruffen smak.

ingredienser:

  • acne;
  • løk;
  • en skje eddik;
  • tre fedd hvitløk;
  • seks erter pepper;
  • tre knopper av fedd;
  • anis, timian, gurkemeie;
  • salt, olje.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi tømmer ål fra slim, innvoll, hode og hale. Skjær forberedt kadaver i biter.
  2. Hell litt mindre enn en liter vann i beholderen, hell salt, pepper, fedd, anis og timian der. Kok marinaden i 7 til 8 minutter.
  3. Hell eddik i den avkjølte saltlaken, legg de hakkede hvitløksfeddene og løkringene, senk fiskeskivene og la dem stå i 8 timer.
  4. Hell halv 1 ts i mel. gurkemeie.
  5. Tørk den syltede ålen, rull inn brødingen og stek i olje til den er gyldenbrun.

Vi håper at nå en så skremmende fisk ikke vil skremme deg bort med dens utseende, og nye originale oppskrifter på fiskeretter vil vises i kokeboken din.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: