Glasur er den mest populære og ukompliserte dekorasjonen av hjemmelaget bakervarer, men en kake med speilglasur, selv fra en hjemmelaget konditor, vil alltid se fortryllende ut. Så kanskje det er på tide å temme hennes majestets speilglasur, eller glasur?

Hvordan lage speilglasur med egne hender

Det er mange forskjellige innglassede oppskrifter, men for hjemmelagde konditorer vil følgende gjøre, uten vanskelig tilgjengelige ingredienser og pulver. Selvfølgelig kan det dukke opp spørsmål om glukosesirup og konditorfarge. Begge disse produktene kan kjøpes i en spesialisert konditori eller bestilles online eller skiftes ut.

Glukosesirup erstattes med omvendt sirup eller flytende honning. I stedet for fargestoff kan du ikke ta fruktjuice, men du kan lage melis på mørk eller melkesjokolade.

Sammensetningen av hjemmespeilglasur:

  • 12 g gelatinpulver;
  • 135 ml vann (hvorav 60 ml for hevelse av gelatin);
  • 150 g sukker;
  • 150 g glukosesirup eller dets analog;
  • 100 g kondensert melk;
  • 150 g sjokolade.

Trinn-for-trinn algoritme:

  1. Hell gelatin i den reseptbelagte normen til vann og la den ligge slik at granulatene absorberer all fuktighet.
  2. Hell det resterende vannet i sukker og glukosesirup. Send blandingen til bål og varm til alle komponentene er oppløst og kok opp.
  3. Smelt sjokoladen til den er flytende. Dette må gjøres veldig nøye, slik at produktet ikke krøller seg fra overoppheting.
  4. Send flytende sjokolade, kondensert melk, varm sirup i et høyt glass av blenderen. Rør blandingen med en slikkepott, og når temperaturen når 60 - 70 grader, innfør en løs sild av oppløst gelatin.
  5. Etter det kan du legge til konditorfarge og bryte glasuren med en blender til en perfekt jevn tilstand, ved å prøve å minimere utseendet på bobler på overflaten og holde blenderbenet, vippe i en vinkel på 45 grader.
  6. Sil deretter glassforsiden gjennom en finmasket sil for å fjerne de resulterende boblene, dekk til med en film i kontakt og fjern i en halv dag i kulden for å modnes.

Du kan beise glasuren med gelfargestoffer, tørre, pastalignende eller fettløselige. For å gjøre fargen på massen etter farging mer levende og mettet, bør massen blekes ved å tilsette litt hvit konditorfarge (titandioksid) til den.

Hvilke kaker kan belegges med speilglasur

Tradisjonelt er mousse-desserter dekket med slik glasur eller glasert, men absolutt enhver kake kan gjøres om til en moteriktig en, med en overflate som er blank og glatt, som et speil.

Bare når moussens overflate ikke er glasert, er det nødvendig å overholde flere obligatoriske forhold:

  1. Kaken skal dekkes med et perfekt jevnt lag med sjokoladeganache eller hvit glasur.
  2. Før du belegger desserten med et blikk, skal desserten sendes i 3 til 4 timer, og helst hele natten i fryseren, slik at den fryser godt.
  3. Etter å ha påført glasuren, skal hun få stå i 10 til 15 minutter slik at hun "griper tak", og deretter sende kaken til hyllen i kjøleskapet for avriming i 5 til 7 timer.

Når du overholder disse enkle reglene, kan du dermed dekke med lyse, glansede kaker fra kjeks, sand, puff og andre kaker. Du kan fylle hele overflaten på kaken eller begrense den bare til toppen, og danne vakre flekker på sidene.

Viktig: slik at flekker ikke når bunnen og danner uestetiske sølepytter ved foten av desserten, bør temperaturen på desserten ikke være mer enn 28 - 30 grader.

Riktig kakebeleggsteknologi

Hvis det viste seg å tilberede et speilglasur, er dette bare 50% suksess. De resterende 50% vil avhenge av hvor mye konditoren bruker glasuren riktig.

For at designprosessen skal gå uten problemer, trenger du følgende verktøy:

  • hånd blender;
  • Mikrobølgeovn;
  • matlaging termometer;
  • grille eller stå;
  • beholderen der den gjenværende glasuren vil renne ut;
  • lang og bred kniv eller skulderblad.

Kakefyllingsprosess:

  1. Fjern glasuren fra kjøleskapet, varm den i mikrobølgeovnen til driftstemperatur (35 ° C), drep med en blender og sil gjennom en sil.
  2. Fjern den frosne ganache-dekkede kaken fra fryseren. Hvis desserten er mousse, fjern den fra silikonformen.
  3. Overfør desserten til trådstativet, der det er en beholder for å tømme overflødig. Hvis kaken har en uregelmessig form, er det bedre å installere den på en sokkel. Dette vil hjelpe deg med å ta tak i underkantene.
  4. Videre helles melis oppå kaken. Først helles blandingen i sentrum, og fordeles deretter rundt omkretsen, slik at sidene blir dekket. Fra dessertens flate overflate kan du fjerne overflødig glasur med en bred kniv eller slikkepott.
  5. Etter å ha ventet i 10 til 15 minutter til glasuren "griper tak i", hever du kaken på hånden og pakk de hengende tynne glasurtrådene og renner under bunnen.

Etter alle manipulasjonene gjenstår det bare å overføre kaken til underlaget og legge eventuelle dekorative elementer fra sjokolade, bær eller karamell om ønskelig.

Strawberry Mousse Cake med Mirror Glaze

Mosekake med speilglasur har som regel i tillegg til et lag med mousse og glasur også et grunnlag av kjeks / shortcrust-konditor, samt et lag bær eller fruktkonfitt / kompott.

Vurder den enkleste versjonen av en slik dessert med jordbær, som du trenger:

  • 300 g shortbread cookies;
  • 40 g mykt smør;
  • 60 g kondensert melk;
  • 500 g jordbær (200 g for konfitt og 300 g for mousse);
  • 250 g sukker (50 g for konfitt og 200 g for mousse);
  • 10 g stivelse;
  • 35 g gelatin (10 i konfitt og 25 i mousse);
  • 60 ml vann;
  • 500 ml krem ​​til pisking.

Matlagingsteknologi:

  1. Knus kakene til smuler og bland med mykt smør og kondensert melk, og tamp deretter inn kokeringen, som vil være 2 cm mindre enn formen for montering, og frys.
  2. For konfitt, rør sukker med stivelse, hell i puréen av jordbær og kok opp til den er tykk. Fjern deretter fra varmen og introduser ferdig gjennomvåt og smeltet gelatin. Hell den avkjølte bærmassen i en form, 2 cm mindre enn formen for å fylle kaken, og frys.
  3. For jordbærmousse, purre bærene med en blender, og pass deretter gjennom en sil, bland med sukker og øyeblikkelig gelatin. Varm alt opp til ensartethet, konstant blanding og ikke tillate oppvarming over 60 grader. Pisk kremen til et frodig skum, og introduser deretter jordbærpuré med gelatin i flere trinn under omrøring med en slikkepott eller mikser.
  4. Hell omtrent 1/3 av moussen i silikonformen til fremtidig dessert, fjern i 5 minutter i fryseren slik at den "griper" litt. Deretter legger du ut et lag med frossen kompott, hell resten av moussen og drukner kaken fra shortbrødkakene sist.

Klar dessert sendt til fryseren, og hell med en speilglasur tilberedt i henhold til oppskriften over etter frysing.

Matlaging med svampekaker

Tilhengere av tradisjonelle kaker kan også pynte bakverkene sine ved hjelp av fasjonabel teknikk.

For å gjøre dette, bak din favorittkake med kjeks, lag en speilglasur og tilbered i tillegg en oljekrem fra:

  • 180 g myknet smør;
  • 50 g pulverisert sukker;
  • 75 g (eller 125 g, hvis det er gjort uten pulver) kondensert melk.

Handlingssekvensen:

  1. Pisk myk olje med pulver og kondensert melk i en mild og luftig krem, slik at overflaten og sidene på produktet blir jevn. Sett deretter desserten i kjøleskapet i flere timer.
  2. Oftest er kjeks kaker dekorert med vakre flekker fra glasazh. For dem er det nødvendig å overføre glasur i en konditorpose, kutte av spissen og raskt bevege deg langs ytterkanten av kaken, bruke flekker og til slutt fordele den glaserte toppen.

For at flekker ikke "flyter bort", må du jobbe veldig raskt slik at kondens ikke får tid til å virke på kremen.

Dessert med kokosnøtt og ananas

Ananas-konfitt, kokosnøtt-pralin og mandelkjeks, gravlagt i den mest delikate moussen på kokosmelk - disse er eksotiske som ikke vil forlate noen likegyldige. Hvis det ser ut til at det å gjøre et slikt mirakel ikke er realistisk, trenger du bare å studere teknologien nøye, og det viser seg at det ikke er noe komplisert, og alle ingrediensene er tilgjengelige.

Så for en mandelkjeks må du ta:

  • 1 egg
  • 24 g sukker;
  • 16 g smør;
  • ½ g bakepulver;
  • 30 g hvetemel;
  • 10 g mandelmel.

For et sprøt kokosnøttelag, bør følgende tilberedes:

  • 24 g vafler (maisflak);
  • 26 g kokosflak;
  • 70 g hvit sjokolade;
  • 30 g smør.

Sammensetningen av den eksotiske ananas-confit vil omfatte:

  • 300 g ananas;
  • 25 g sukker;
  • 10 g stivelse;
  • 10 g gelatin;
  • 60 ml vann.

For å lage mousse i kokosmelk, må du ta:

  • 200 ml kokosmelk;
  • 2 eggeplommer av kyllingegg;
  • 50 g sukker;
  • 25 g hvit sjokolade;
  • 250 ml tung krem;
  • 10 g gelatin;
  • 50 ml vann.

Progress:

  1. For en kjeks, varm egget med sukker i et dampbad til alle kornene er oppløst, og slå deretter i et frodig skum, tilsett en blanding av begge typer mel og bakepulver. Hell til slutt smeltet smør over kanten av bollen og rør om. Stek en 16 cm kjeks.
  2. For et knasende lag, slå vaflene (flakene) i smuler, kombiner dem med kokosflak, smeltet smør og sjokolade. Tamp den resulterende massen i en ring (Æ16 cm) og frys.
  3. Ananas blir til en moset blender, bland med sukker og stivelse og kok i 5 minutter, ellers vil ikke syren fungere gelatin. Tilberedt gelatin tilsettes fruktpuréen som er avkjølt til 60 grader. Frys også i en ring på 16 cm.
  4. For mousse i kokosmelk, bryg eggeplommene med sukker, i en varm krem, smelt sjokoladen og gelatinen hovnet i vann.Når kremen er avkjølt til 20 grader, kombiner den med kremfløte.

Når alle komponentene i kaken er klare, gjenstår det bare å samle dessert, drukningskonfett, steking og kjeks i form med mousse. Mens kaken er frossen, tilbereder du en speilglasur og andre dekorative elementer, for eksempel isomaltananas, og lag deretter en dessert.

Kosmisk kake med speilglasur

På en gang var det veldig populært å gi stjerner. I dette tilfellet fikk bursdagsmannen et sertifikat som bekreftet at et sted i universet er det et himmelsk legeme som heter hans navn. Men du kan gi din kjære en hel galakse - en kake med speilglasur i "romteknikken".

 

For å gjøre din favorittbursdagsdessert til en galakse trenger du:

  • speilglasur;
  • mørk blå, lyse blå, bringebær og lilla matfarger;
  • sølv kandurin;
  • sukkerkuler i forskjellige størrelser i sølvfarge.

Slik dekorerer du en kake:

  1. Del glasuren i fire deler og farge: to store deler i primærfarger (blå og blå) og to porsjoner (bokstavelig talt 50 ml hver) i bringebær og fiolett.
  2. Sett den frosne kaken på et stativ. Hell primærfarger i en beholder, bland forsiktig, men ikke bland, hell deretter på kaken. Fra oven påfør tilfeldig strimler av hjelpefarger. Fjern overflødig forsiktig med en slikkepott.
  3. La kaken stå i flere minutter, og bruk deretter en børste til å pulvere den med en sølvglans og sprer stjerner - sukkerboller på toppen.

Det fine med denne teknikken er at det er nesten umulig å ødelegge innredningen, og hver gang får en ny unik galakse.

"Red Velvet"

Nye trender i konfektbransjen kunne ikke la være å berøre klassiske oppskrifter som har blitt testet gjennom tidene. Det var slik den røde fløyelsmousse-kaken dukket opp under speilglasuren.

For å tilberede den, må du bake en rød "fløyels" kjeks fra dette settet med produkter:

  • 1 egg
  • 160 g sukker;
  • 45 g smør;
  • 95 g vegetabilsk olje;
  • 140 g mel;
  • 5 g kakao;
  • 1,5 g salt;
  • 2,5 g brus;
  • 2 g vanillin;
  • 3 ml hvitvinseddik;
  • 95 g fet kefir eller karnemelk;
  • rødt fargestoff.

For ikke å bruke fargestoff, kan du farge kaken med rødbetsjuice, men i dette tilfellet bør natron og eddik byttes ut med et bakepulver.

Den andre komponenten i kaken er en tranebærkonfitt. Hvis ønskelig, kan dette bæret erstattes med en hvilken som helst annen rød farge, men tranebærsurheten vil ganske enkelt blandes perfekt inn i smaken av mousse på en musserende drikke.

Andeler av komponenter til bærlaget:

  • 225 g hakket blender i potet tyttebær;
  • 6 g ark gelatin (for pulver trenger du ytterligere 60 ml vann);
  • 10 g stivelse;
  • 65 g sukker.

Sammensetningen av moussen, som vil omslutte all denne prakt, vil inneholde:

  • 10 g gelatin (for pulver, ta 100 ml vann);
  • 170 g tørr eller halvtørr champagne;
  • 20 g sitronsaft;
  • 130 g sukker;
  • 130 g tung krem;
  • 30 g vann;
  • 2 egg.

forberedelse:

  1. Til kjeks kan du ganske enkelt putte alle ingrediensene i mikseren og blande dem på middels hastighet til de er jevn. Stek den ene kaken (Æ 18 cm) fra den resulterende deigen. La den ligge over natten i kjøleskapet, pakke den inn med folie, og skjær deretter ut to kaker av den med en diameter på 16 cm og en tykkelse på 1 cm.
  2. Tranebærkonfitt tilberedes på samme måte som jordbær i kakeoppskriften ovenfor. Massen som er avkjølt til romtemperatur er frosset i en ring (Æ 16 cm).
  3. Varm champagne og sitronsaft sammen med 30 g sukker i en stewpan. Slip ytterligere 30 g søtning med eggeplommer, som deretter brygges i varm champagne til de er tykke. Pisk krem ​​i frodig skum og sett i kjøleskapet.
  4. Kok sirupen, som er kokt til 117 grader, fra det resterende sukkeret og vannet, og injiser deretter i et pisket ekorn i en tynn strøm. Bland halvparten av den resulterende marengsen med kremfløte, og den andre med champagne vaniljesaus. Kombiner deretter begge massene.
  5. Samle kaken i en ring eller silikonform, og fyll den slik: 1/3 mousse, svampkake, 1/3 mousse, tranebærkonfitt, 1/3 mousse og andre kake.

Før du sender til kjøleskapet, må den siste kjekskaken presses litt inn i moussen slik at den blir helt lik den. Etter frysing, dekk desserten med hvit speilglasur.

Tre sjokoladekaker

Mørk sjokoladeglasur, støpt et speilglans, blir bedt om som pryd av Three Chocolates mousse-klassikeren.

For denne kaken må du bake en sjokoladekjeks, ta:

  • 100 g smør;
  • 100 g pulverisert sukker;
  • 2 egg
  • 130 g mel;
  • 20 til 40 g kakaopulver;
  • 4 - 5 g bakepulver.

På toppen av sjokoladekjeksen vil det være tre lag med mousse fra forskjellige typer sjokolade (mørk, melk og hvit).

Følgende er proporsjonene for en porsjon mousse, så du må ta tre ganger så mange produkter og tre forskjellige typer sjokolade på kaken:

  • 2 eggeplommer;
  • 45 g sukker;
  • 150 g melk;
  • 150 g sjokolade;
  • 9 g gelatin;
  • 90 ml vann;
  • 250 g konfektkrem.

Handlingssekvensen:

  1. Pisk mykt smør med søtt pulver, introduser ett egg om gangen og bland fra løse komponenter. Stek en kake fra denne testen. Når den avkjøles, klipp av den øvre skorpen og skjær den til størrelsen på fremtidens kake.
  2. Til mousse, kver du eggeplommene med sukker, kombiner med melk og brygg til de er tykke. Rør sjokoladebitene og gelatinen dynket i vann i en varm krem. Når blandingen er avkjølt til romtemperatur, kombiner den med fløte pisket til et stabilt skum.
  3. Sett ringen på en serveringsplate, og fôr sidene med en tykk film. Legg en kjeks og hell mørk sjokolademousse på toppen. Sett desserten i kjøleskapet. Når denne moussen herder, hell melkesjokolademousse på toppen, og etter at den stivner - fra hvit sjokolade.

Pynt en frostet dessert med et speil glasur på mørk sjokolade. Som en ekstra dekor kan du lage sjokoladefjær fra tre typer sjokolade.

Som du kan konkludere, selv uten å kjøpe matfarger med speilglasur, kan du lage et virkelig mesterverk, og hvis du bruker litt penger på fargestoffer og kandurin, er det lett å gi dine kjære til og med en hel galakse.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: