Orientalsk mat er resultatet av en harmonisk enhet av etniske tradisjoner og det naturlige miljøet der de eldgamle gastronomiske smakene og kulinariske preferansene ble dannet. Et godt eksempel er tatarisk bakst! Alle verdens gourmeter drømmer om å nyte deilige retter, men vi har forberedt de beste oppskriftene på hjemmelaget muffin.

Ekte Tatar Vak-Belyash

Hvor skal vi starte vår "deilige" forskning? Selvfølgelig med den mest populære wak-belyash. I Tatar høres denne retten ut som "vak-belesh", som betyr "liten".

Sammensetningen av produktene (deig):

  • filtrert vann - 30 ml;
  • siktet mel - ca 1 kg;
  • et egg;
  • kornet sukker - 25 g;
  • aktiv tørrgjær - 7 g;
  • kefir / surmelk - 500 ml;
  • bordsalt - 20 g.

Liste over ingredienser (kjøttdeig):

  • svinekjøtt og storfekjøtt (henholdsvis 30 og 70%) - 600 g;
  • kålrot - ikke mindre enn 500 g;
  • krydder (salt, pepper), krydder - etter preferanse.

Tilberedningsmetode:

  1. Hell tørrgjær i et romslig servant. Hvis det er et høyhastighetsprodukt som består av granulater eller pulver, trenger det ikke aktivering. Bare kombiner komposisjonen med varm kefir eller melk, bland grundig.
  2. Her tilsetter vi vanlig sukker, salt, et egg. Vi jobber godt med en visp, hvoretter vi fester deler av melet. Vi fortsetter å tilberede deigen til en homogen, litt tyktflytende masse fester seg til hendene våre (i midten av batch går vi over til "manuell kontroll" av prosessen).
  3. Vi returnerer den dannede ballen til bollen, dekker med en film og et håndkle, la den varme til å heve seg. Smuldre produktet flere ganger, og frigjør det fra karbondioksid. Levende bakterier må "fungere" fritt!
  4. I mellomtiden vasker vi kjøttstykker, deler i små deler, kverner i en hjemmeprosessor. Tilsett finhakket løk til den resulterende sammensetningen, smak til kjøttdeig med salt og pepper, bland godt. Massesaftighet gir mengden løk (1: 1-forhold) behandlet med en kniv, ikke en kjøttkvern!
  5. Vi deler deigen i små porsjoner, ordner kakene. Vi plasserer kjøttfylling på hver sirkel, tett sammen kantene på jordskorpen. Om ønskelig kan du legge igjen et lite hull i sentrum.
  6. Stek produktet i varm olje i 15 minutter, snu etter å ha dannet en gylden fargetone på hver side.

De mest deilige wak-belyashi-er er ekstra varme!

Kyakyash - baker nasjonalt tatarisk kjøkken

Siden ikke alle er kjent med navnene på tradisjonelle retter i dette landet, begynner vi presentasjonen av oppskrifter med en kort beskrivelse av hver rett. Kyakyash kalles for øvrig av folket "pyaryamyach."

 

Nødvendige komponenter:

  • vegetabilsk olje - ½ kopp;
  • lam / storfekjøtt - 1 kg lite fettprodukt;
  • egg - 4 stk .;
  • premium hvetemel - 1,2 kg;
  • kålrot - 5 stk .;
  • tørrgjær - 50 g;
  • helmelk - 1 liter;
  • vanlig sukker, salt - 1 ts.

Forberedelsesrekkefølge:

  1. Slip i en foodprocessor (bruk en grill med store hull) vasket, hakket kjøtt. I prosessen med å behandle produktet, tilsett skrellet løk. Salt og pepper den resulterende massen, bland fyllingen grundig.
  2. Vi varmer opp melken (ikke høyere enn 35 ° C), legger den i en romslig tallerken. Vi kjører inn egg (utelukkende ved romtemperatur), fester en skje med vanlig sukker og grovt salt.
  3. Hell en pakke fersk tørket / presset gjær her, hell et halvt glass vegetabilsk olje. Bland sammensetningen, tilsett deler av siktet mel, lag deigen. Vi lar det ligge under et håndkle for løfting. Ikke glem å elte produktet flere ganger for å frigjøre karbondioksid.
  4. Vi danner baller fra deigen, ruller ut crumpetene, legger ut en spiseskje kjøttdeig til hver porsjon. Vi løfter kantene på kakene uten å strekke dem, vi samler dem vakkert i sentrum, etterlater et lite hull. Så vi lager ut alle produktene.
  5. Vi legger arbeidsstykket i en veldig varm olje med hullet nede, stek til de er gyldenbrune. Vi sprer bollene på servietter for å absorbere overflødig fett, servere.

Hvis du ser på kyakyashen ovenfra, er bakingen veldig lik himmelen med en miniatyrsol inne. Høres ut som?

Kabartma med poteter

Luksuriøse smultringer laget av gjærdeig tilberedes i en kanne kokende olje eller stekes over åpen ild. Så mangesidig tatarisk mat!

Nødvendige komponenter:

  • smør (smør (50 g) og solsikke for steking);
  • kornet sukker - 25 g;
  • gjær (helst tørt Saf-moment) - 11 g;
  • et egg;
  • siktet mel - opp til 750 g;
  • poteter - 300 g;
  • salt - 20 g.

Forberedelsesrekkefølge:

  1. Vi avler gjær i melk, og glemmer ikke å tilsette vanlig sukker. Vi venter på utseendet til en praktfull "hatt".
  2. I mellomtiden siler vi et lysbilde med mel og salt i bollen, ordner en liten depresjon som vi hell den hevede gjærsammensetningen i. Vi slår inn eggene, tilsett det forsmeltede smøret.
  3. Elting er ikke veldig kult, litt klissete til hendene på deigen. Vi sender den i halvannen time i varmen, og dekker beholderen med en film. I prosessen med modning av produktet knuser vi det to ganger. Ovnen som er oppvarmet til 40 ° C vil være et flott sted for en rask økning av muffins.
  4. Skrell potetene, kok opp i litt saltvann, bryt i en blender til en tilstand av forsiktig potetmos.
  5. Vi deler den praktfulle deigen i omtrent 20 stykker, ordner dem i form av boller. Vi bruker ikke mel på dette stadiet, ellers vil smultringer miste sin luftighet og vil ikke vise seg å være utrolig gyldne.
  6. Vi lar de dekorerte produktene ligge på en oljebehandlet bakeplate under et håndkle i 15 minutter for å bevise, og stek deretter i 20 minutter i ovnen (180 ° C).
  7. Vi får bake, smøre den nedre delen med et tynt lag potetmos, returnere til ovnen, koke til den er gyldenbrun.

Vi behandler varm cabartma med aromatisk olje, server.

Tatar kurnik

Fra navnet kan du allerede gjette at denne parabolen er en tatarisk versjon av en kake med fjærkre.

Listen over komponenter:

  • solsikkeolje - 54 ml;
  • rått egg, eggeplomme;
  • helmelk - 40 ml;
  • kokt kyllingkjøtt - 400 g;
  • potetknoller - 3 stk .;
  • filtrert vann - 150 ml;
  • salt;
  • vanlig sukker - 10 g.

Trinnvis forberedelse:

  1. Vi sprer fersk gjær, et egg, en teskje bordsalt og hvitt sukker i en praktisk bolle. Hell i litt varmt drikkevann, bland blandingen, la den være varm. Om 20 minutter vil levende bakterier gjøre sammensetningen om til en skummende "sky".
  2. Sikt melet, hell i det blandingen som har steget opp med en "hatt", lag en grundig elting av deigen. Mot slutten av prosessen, gni inn 40 ml fersk olje. Vi danner en ball fra produktet, la den være varm for ytterligere modning.
  3. Skrell potetene, kuttet i små terninger. Forkokt fjærkrefilet strimlet i samme form.
  4. Del deigen i to. Fra den ene delen danner vi et lag opp til 1,5 cm tykt. Vi plasserer kaken i en varmebestandig form, fordeler sammensetningen fra skiver av knoller og kyllingkjøtt ovenfra.
  5. Krydre fyllet med salt og pepper, dekk det til med et lag oppnådd fra andre halvdel av deigen. Dens trim vil gå til å dekorere den øvre delen av produktet. Vi lager flagella eller lager andre dekorasjonselementer til muffins.
  6. Hell forsiktig deler av melken mellom lagene av deigen, behandle kaken med eggeplomme, stek i ovnen i 45 minutter ved 200 ° C.

Vi serverer en tatar rosig kylling i varm tilstand.

Chuck Chuck Baursaki med vann

"Tricky-tricky" søte bakverk. Hva er overraskende med denne godbiten? Ikke noe spesielt, bortsett fra at hurtigmonterte mestere "klarte" å pakke luften i deigen!

 

Produktliste:

  • mager olje, smeltet fett - 100 ml hver;
  • egg - 5 stk .;
  • natron og salt - en klype;
  • premium mel - opptil 300 g;
  • kornet sukker - 30 g.

Hovedhemmeligheten med å lage deilige baursakker er å bruke frosne egg og tilsette en liten mengde drikkevann til bakoljen.

Matlagingsprosess:

  1. Vi lar eggene ligge i fryseren, tine dem i romtemperatur, og fører dem deretter inn i en romslig bolle.
  2. Tilsett salt, vanlig sukker og brus. Vi kombinerer produktene, sil melet til dem og lager deigen. Vi får en masse mykere konsistens enn for hjemmelagde nudler.
  3. Del den dannede kulen i omtrent 5 porsjoner. Vi ruller hver del i form av "pinner", kutter dem opp til 3 cm brede.
  4. Vi legger en servering med melk i en romslig metallbeholder, fest et glass filtrert vann.
  5. Vi sprer deigbitene i en kald sammensetning, rister litt på oppvasken slik at produktene ikke fester seg til bunnen, vi varme opp komponentene i parabolen.
  6. Bland kontinuerlig bunken som har økt i volum, og observer hvordan væsken gradvis koker bort, og kakene blir brunet appetittvekkende.
  7. Legg først den ferdige godbiten på papirservietter, deretter på fatet, hell med honning eller ferdigkokt sukker sirup.

For det tatariske folket var Chak-Chak Baursaki ikke bare alltid deilig mat, men også et symbol på gjestfrihet!

Tatar kake Kystyby

Og her er de stekte tortillaene tilberedt i form av særegne pannekaker, der gryta, grøt eller poteter er skjult. Vi velger fylling etter preferanser!

Flere materialer:kystyby med poteter - oppskrift

Produktliste:

  • solsikke og smør - henholdsvis 100 ml og 50 g;
  • drikkevann - 200 ml;
  • premium mel - fra 260 g;
  • oppvarmet helmelk - 20 ml;
  • bordsalt - 25 g;
  • hvetegryn - 200 g;
  • poteter - 4 stk.

Tilberedningsmetode:

  1. Kok knoller og hirse i svakt saltet vann. Skyv de myke potetene til de er potetmos. Når blandingen er avkjølt, tilsett den oppvarmede melken, bland den grundig.
  2. Ha drikkevann, salt, 40 ml vegetabilsk olje og siktet mel i en bolle. Vi elt den tøffe deigen, la den ligge i en halv time for å "hvile", og dekk den til med et håndkle.
  3. Vi ruller ut produktet nesten til åpenhet.Vi gjør dette ikke bare ved hjelp av en kjevle, men også med hendene våre, og strekker laget i forskjellige retninger. Det er ikke skummelt hvis arket rives noen steder: det vil ikke merkes i det ferdige produktet!
  4. Vi behandler overflaten på de tynneste kakene med smeltet smør samt solsikkeolje. Vi legger et lag med potetfyll, ruller opp produktet i form av en rull. Spre den på en smurt bakeplate, og dann formen til en snegl. Fra de presenterte produktene vil vi få rundt 9 deilige "skalldyr".
  5. Vi sender bakingen i 30 minutter i ovnen, oppvarmet til t 180 ° C.

Vi serverer flerlags Tatar Kystyby med utrolig sprø skorpe i en varm form.

Folkedisk - echpochmak

Neste presentasjon er ferske eller gjærkaker fylt med kjøtt og poteter.

 

Nødvendige komponenter:

  • vegetabilsk olje (50 ml), smør (etter smak);
  • honning - 90 g;
  • storfekjøtt - 500 g;
  • poteter - 3 stk .;
  • premium mel - 1 kg;
  • kålrot - 2 stk .;
  • salt, pepper, urter;
  • tørrgjær - 12 g;
  • kjøttbuljong - etter smak.

Matlagingsteknikk:

  1. Vi kombinerer honning, gjær, vegetabilsk fett, 500 ml drikkevann, siktet mel i en praktisk bolle. Vi elter den myke deigen, la den ligge i 2-3 timer for å heve.
  2. Vi skyller et stykke kjøtt, blott med servietter, kuttet i de minste terningene. I samme form, hakk de skrellede potetene, hakk greenene, tilsett en klype salt. Bland godt.
  3. Vi kjevler ut deigen som har nærmet seg, deler den i firtrekanter, sprer potet- og kjøttfyllet på den ene siden av hver tortilla, dekker den med den frie delen av skorpen. Å lage produkter i form av trekanter, vi forbinder kantene fra to sider, en vi lar være åpne.
  4. Vi legger echpochmaki på et stekebrett behandlet med olje, og sender den til kald ovn i 45 minutter. Stekes ved 200 ° C.

Disse fantastiske tatariske "paiene" er gode både i varme og i kulde!

Gubad

Og dette er en hel flerlags kake laget av ris, egg, kake og selvfølgelig kjøttdeig. Magisk smak!

Produktliste (deig):

  • margarin / smør, rømme - 100 g hver;
  • bakepulver - ½ ts;
  • kefir - 250 g;
  • et egg;
  • premium mel - opptil 400 g;
  • vanlig sukker - 20 g.

fylling:

  • et egg;
  • kornet sukker - 70 g;
  • ris - 200 g;
  • tørket frukt (tørkede aprikoser, rosiner, svisker) - en håndfull;
  • Kyzyl Eremsek (rød cottage cheese) - 100 g;
  • pakke smør.

smule:

  • premium mel - 390 g;
  • vanlig sukker - 50 g;
  • smørfett - 20 g.

Tilberedningsmetode:

  1. Sikt melet i bollen, legg den revne (hakkede) oljen. Slip fett og løs komponent til tilstanden av smuler. Tilsett egg, bakepulver, kefir, salt og sukker. Vi elt deigen, sett den i kjøleskapet.
  2. Kok ris i saltet vann, kok hardkokte egg.
  3. La de tørkede fruktene være i en kort tid i en drikkevæske, skyll godt, tørk. Skjær svisker og tørkede aprikoser i små biter.
  4. Vi kombinerer frokostblandinger og tørket frukt, blandes grundig.
  5. Vi får den kjølte deigen, deler den i to ulik biter. Vi ruller ut mesteparten av produktet, legger det i en ildfast form, bearbeidet med smør.
  6. Deretter legger du ris og tørre bær og frukt, kaster oljestykker på dem. Dryss produktene med hakkede egg, dekk dem med rosa cottage cheese (eremsek).
  7. Gjenta lagene igjen, lukk dem med en andre valset kake, og etterlatt et stykke deig. Vi fikser kantene på lagene, i midten av det øverste arket lager vi et lite hull der vi plasserer ballen laget av den ventende deigen.
  8. Vi blander komponentene i smulene, gnir sammensetningen med hendene. Smør overflaten på paien med smør, dryss over en søt blanding.

Stek gubadia 40 minutter ved 180 ° C. Skjær flerlagsretten i porsjoner, server.

Tradisjonelle paier med poteter, kjøtt og løk

Tatarisk mat er kjent for sitt enorme antall deilige bakverk. Imidlertid er det umulig å ignorere de mest populære paiene med kjøtt og poteter.

Et sett med komponenter:

  • naturlig smør - 200 g;
  • natron 12 g;
  • premium mel - 550 g;
  • egg - 4 stk .;
  • en klype salt;
  • kefir - 250 g.

fylling:

  • poteter - 300 g;
  • smør - etter smak;
  • løk - 2 stk .;
  • krydder (salt, pepper).

Forberedelse av måltider:

  1. Vi kombinerer kefir, natron og salt i en romslig bolle. Vi regner med at boblene slutter å vises i komposisjonen.
  2. Slip melet og hakket smør til krummer. Vi fester egg og kefir-blandingen. Vi elter myk deig, la produktet ligge i en halv time under et håndkle.
  3. Finhakk knollene og kjøttet, hakk løken, pepper og salt, bland godt.
  4. Vi plukker en liten del fra deigenes totale masse, ruller ut ballen i en ikke veldig tynn sirkel. Vi sprer skjeen med fyllet, fikser kantene på crumpet som khinkali, og etterlater et ganske stort hull i sentrum.
  5. Vi legger paiene på en bakeplate foret med bakepapir, send emnene i 20 minutter til ovnen (200 ° C).
  6. Etter den angitte tiden vil buljongen som dannes i produktene koke bort. Ha i hver servering et stykke smør, fortsett å koke i ytterligere 10 minutter. På slutten av prosessen, smør paiene med et egg.

Vi sprer den gyldne muffinsen i en lukket beholder, serverer litt avkjølt som en uavhengig rett eller tilfører varm suppe til retten.

Deilige tatariske bakverk erobrer umiddelbart og for alltid! Det er grunnen til at vi alle ønsker Tamle ьbulsyn ashygiz, som betyr "Bon appetit."

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: