Safran er kjent ikke bare som en krydder, men også som en medisinplante. Den ble brukt som røkelse i det gamle Egypt, Midtøsten og Vest-Europa. Mye informasjon om hvordan man tar safran, som de fordelaktige egenskapene ble satt pris på av tidligere generasjoner, har overlevd frem til i dag. Gourmetkrydder øker ikke bare verdien på retter, men bidrar også til å opprettholde helsen.
Materiell innhold:
Safran - hva er det?
Safran er et krydder med en utsøkt bitterkrydret smak og en honning-urtete. En av de dyreste urtene. Et kilo utvalgte safran i markedet er estimert til 2000 dollar.
Hovedproduksjonen på mer enn 90% av det globale volumet faller på Iran. Safran produseres i små mengder i Italia, Frankrike og Spania. I Aserbajdsjan er kulturplantasjer bevart bare ett sted som heter Bilgah.
Krydder er de tørkede stigmaene til frøkrokus. Dyrket safran blomstrer to ganger i året i 10-18 dager. Forventet levealder for en blomst er fra 2 til 3 dager.
Bare tre røde tråder vokser på hver knopp. Stigmas høstes for hånd ved daggry. Du må fange den før safranblomsten lukkes. Krydder er møysommelig arbeid. Dette forklarer den skyhøye prisen på krydder.
Små produksjonsvolumer rettferdiggjør kostnadene. Fra 1 ha plantasje blir det i gjennomsnitt utvunnet opptil 15 kg produkter.
Den kjemiske sammensetningen og næringsverdien til safran
Essensiell olje er til stede i sammensetningen av safran-stigmas (opptil 1% av den totale massen). Aromatiske stoffer er representert av en blanding av glykosider - pyrocrocin og dets derivater. De bestemmer den spesifikke smaken av krydder.
Stigmene inneholder fargestoffer crocin og crocetin, som ikke bare gir krydderet en karakteristisk farge, men også er ansvarlig for dets legende egenskaper. Bokstavelig talt i 2015 klarte forskere å isolere krokdiksyre fra safran-stigmas, som ifølge studier har svært sterke kreftbekjempelsesegenskaper.
I stigmer er opptil 6% av vegetabilsk fett til stede.
funnet:
- vitaminer: B1, B2;
- flavonoider;
- sukker;
- salter av fosfor og kalsium.
100 g av produktet inneholder ikke mer enn 11 g protein, 6 g fett og opptil 62 g karbohydrater. Kalorikrydder - 310 kcal. Ernæringsverdien til safran betyr ikke så mye, siden den tilsettes retter i ultra-små mengder.
Nyttige egenskaper med safran
Safran-stigmas brukes for å lindre spasmer og lindre smerter. Krydderinfusjon har en stimulerende effekt. Styrker nervesystemet, toner hjertemuskelen, renser blodkar.
Midler hentet fra krydder gjenoppretter nyrenes arbeid. Stimulere diurese. Sjelden, men fortsatt brukt til å behandle leveren.
Safran er i stand til å gjenopprette syn, kurere depresjon, etablere seksuell funksjon, forhindre utvikling av kreft og til og med ødelegge en allerede dannet svulst.
I noen land brukes det som et middel mot kikhoste, for tidlig aldring, hysteri og mental tretthet. Retter med safran øker appetitten, fremskynder fordøyelsen på maten.
Folks råd:kanel
Safran applikasjon:
Krydre i matlaging
Som krydder safran brukes i knappe mengder. Han farget risretter. Gir paella en gylden farge. Til stede i nasjonale retter som bozbash, piti og pilaf.
Forbedrer smaken på klare supper og buljonger. Den tilsettes lam- og lammekjøttretter. Avslører aromaen av fiskeretter. Den blir lagt i grønnsaksforberedelser fra blomkål.
I noen land brukes den til å fargelegge deig i tilberedning av bakevarer og sukkervarer. Gir en unik aroma til oster, likører, smør og kjøttdelikatesser.
I tillegg har krydderet en konserverende effekt. Retter med safran holdes ferske i flere dager.
medisin
Fra 2015 begynte publikasjoner om antitumoreffekten av safran å vises i den amerikanske pressen. Studier utført ved Kansas Medical Institute har vist at krokdiksyre isolert fra krydder målrettet kan ødelegge tumorceller i bukspyttkjertelen.
Forskning pågår. Forskere prøver å avdekke virkningsmekanismen til virkestoffet og oppfinne det siste stoffet på grunnlag av dette.
Folkemedisin
I motsetning til offisiell vitenskap, har tradisjonell medisin lenge brukt safran som et potent stoff. I mer enn ett årtusen har det hjulpet folk å gjenopprette helse.
enkel festningsdrink tilberedt fra 2 strenger med safran, kastet i et glass kokende vann. Krydder tilført i 20-30 minutter. Deretter filtrert. Drikk separat fra maten en halv time før eller en time etter et måltid tre ganger om dagen. Du kan drikke denne retten i en uke.
Til enhver tid ble safran brukt som styrkeforsterker. For å tilberede en stimulerende drink, må du lage en urteblanding. Ta 4 strenger safran, en teskje svart te, 4 erter svart pepper og 25 g revet ingefærrot. Hell blandingen med 300 ml varmt vann og sett i brann. Fjern fra ovnen når drikken begynner å koke. Sil den og drikk om nødvendig.
safran lindrer smerter under menstruasjonen. Det virker sammen med livmoren. For å tilberede buljongen trenger du 5 stigmas krydder, en teskje urter og en halv liter kokende vann. Blandingen brennes. Kok opp. Det filtreres og tas på tom mage et halvt glass om dagen gjennom hele syklusen.
For å stimulere sammentrekninger hjelper med å avhjelpe i melk. Et glass kald væske blandes med 20 strenger krydder. Drikken blir kokt. Fjernet fra varmen, filtrert og drukket, om nødvendig, fremdeles varm.
For å rense leveren en medisinsk blanding av honning og safran brukes. Femti trådstykker blandes med et halvt glass smeltet honning. Produktet frynnes grundig til en homogen masse og spises hver morgen før frokost, en halv teskje i en måned.
Renser blod fra kolesterol en blanding av krydder og rosiner. En teskje tørkede druer er blandet med 3 hår av duftende krydder. Massen helles med kokende vann (100 ml). Insisterte åtte timer. Drikken inntas et halvt glass om morgenen og kvelden separat fra maten i 10 dager.
Klar hud fra formasjoner av forskjellig art: koker, magesår, kviser, det er mulig ved hjelp av en lett å tilberede buljong. En spiseskje med lys rød krydder må helles med et glass varmt vann. Infusjonen tilberedes i et vannbad i en halv time. Tilført i 5-10 minutter. Det filtreres og påføres varmt med gasbind på den berørte huden 2-3 ganger om dagen.
Safran i kosmetologi
Safran brukes til å lage hjemmelagde pleieprodukter. En ansiktsmaske med krydder forynger huden, strammer den ovale, forbedrer fargen og lyser opp med friskhet. En teskje krydder, sammen med samme mengde honning og rømme, er den beste antioksidanten av naturlig opprinnelse. Masken påføres om morgenen på renset hud, eldes i 15 minutter og vaskes av med varmt vann.
Ved hjelp av safranskyll kan du gjenopprette glansen og glansen til falmet hår. En teskje krydder per liter varmt vann - erstatter dyre balsamer. Verktøyet tilføres i en halv time, filtreres og påføres håret etter vask av håret.
Daglig vask med safraninfusjon (15 tråder per halvt glass vann) vil rense huden din fra kviser og gi den en sunn farge.
Hvordan velge, hvordan lagre?
Safran er en dyr krydder. Derfor risikerer kjøperen, som ønsker å spare penger, å bli lurt. I detaljhandel bør et gram ekte krydder koste minst 400 rubler.
Safran selges i lysfast emballasje. Kjøperen kan ikke umiddelbart bestemme ektheten av krydderet. For ikke å bli lurt, velg ikke malt krydder, men hele strenger. Etter å ha åpnet pakken, kan du undersøke den.
Skruppelløse selgere kan palme bakken gurkemeie i stedet for safran. Det er mye billigere enn et dyrt medikament og skiller seg radikalt fra det i sine egenskaper: det har ikke en så uttalt aroma og intens rødfarge.
Gurkemeie er gul, og safran er brunrød. Dyrt krydder er et sterkt fargestoff. Bare ett stigma flekker en liter vann i en intens oransje farge.
De tynne trådene med safran er ulikt noe annet. Etter å ha undersøkt en hel krydder, vil du aldri forveksle den med noe annet. Dyrt krydder pakkes i små mengder: 1, 2, 5, 10 g.
Safran oppbevares i tett forseglede, lettisikre glass i 2 år. Krydder må beskyttes mot fuktighet og høye temperaturer.
Hvordan bruke safran?
Safran er et potent stoff, så det er veldig forsiktig å legge det til oppvasken. 1 g krydder inneholder omtrent 400 tråder. Og for å tilberede pilaf for hele familien, trenger ikke mer enn 5 årer.
Bruk av safran krydder krever samsvar med en viss regel. Krydder skal bakes før du legger i et fat i en panne. Etter det vil hun røpe sine egenskaper sterkere. Tørket krydder kan males til pulver og blandes med en liten mengde melk eller vann, og først deretter tilsettes maten. Dette vil tillate safran å fordele jevnt i maten.
Kontra
Safran krydder inneholder potente glykosider. Av denne grunn bør det ikke gis til barn under 2 år.
Bruk av to gram safran per dag kan forårsake alvorlig forgiftning.
Aromatiske stoffer i store doser hemmer leveren.
Safran er kontraindisert hos gravide og ammende kvinner. Hos kvinner i stilling kan det føre til for tidlige sammentrekninger.
Ikke bli revet med et medikament for pasienter med hypertensjon. Safran øker presset. Krydring kan utløse en krise.
Det er bevis på at krydderet er farlig for diabetes. Som et kraftig stoff kan det forårsake en allergi der safran er kontraindisert selv for ekstern bruk.
Safran er en verdifull komponent i de nasjonale kjøkkenene i verdens folk. Krydder har blitt respektert siden uminnelige tider. I århundrer har mennesker tilskrevet helbredende egenskaper til det. I dyktige hender blir safran krydder en ekte lege, øker vitaliteten, forbedrer den generelle helsen.
