Olivier-salat for mange sluttet å være en festlig rett. Den klassiske pølseoppskriften er så enkel at den ofte gjentas til hverdagsmiddager, fordi forrett er velsmakende og tilfredsstillende. Vi vil avsløre hemmelighetene ved å tilberede din favorittsalat og fortelle deg hvordan du endrer den vanlige sammensetningen slik at olivier blir original.

Olivier salat - en klassisk oppskrift med pølse

Det er vanskelig å forestille seg en festlig russisk fest uten Olivier. En gang salaten var vanskelig å tilberede, tilfør kreftsyke halser og til og med gyte kaviar. Men i dag er oppskriften forenklet, selv om jeg ikke har mistet den i det hele tatt. Hvordan lage en klassisk olivier? Forbered først produktene.

Olivier inkluderer følgende ingredienser:

  • 300 g legerpølse;
  • 3 poteter;
  • 3 egg;
  • 3 syltede agurker;
  • 3 små gulrøtter;
  • en boks med grønne erter 300 g;
  • velsmakende ferdig majones - etter smak;
  • salt og pepper - etter smak;
  • greener til dekorasjon.

Legg merke til at vi tok like mange komponenter? Dette er det viktigste "trikset" for en deilig salat. Komponentene skal være tilnærmet like, slik at de ikke går seg vill i salaten og kjennes hver for seg, mens de kombineres perfekt med hverandre. Overdriv det med poteter - få en frisk og "stivelsesaktig" "Olivier", du vil angre på pølse - og den vil bli savnet, ikke meld gulrøtter og erter: salatens signatursødme, som gir en unik smak til den ferdige retten, vil forsvinne. Med andre ord kan man ikke være grådig og økonomisk.

Hemmeligheten bak deilig klassisk olivier i riktig pølse og skiver; bare den høyeste karakteren for salat må velges: en dårlig pølse vil ødelegge alt; skjær forretten i pene terninger på størrelse med 5 mm.

Kok og avkjøl grønnsakene.Finhakk agurkene i terninger, og gjør det samme med "doktorens" pølse. Tilsett de resterende grønnsakene, kuttet i små terninger. Hell erter. I prosessen med tilberedning trenger ikke salaten å bli forstyrret. Dette er enkelt å gjøre rett før servering, og krydre alt med saus. Det er veldig viktig å avkjøle salaten: i en varm form er smaken av "Olivier" helt annerledes, den mister helt klart. Server i en vakker gjennomsiktig salatbolle, og dekor salaten med persille eller kvist dill.

Hvordan lage mat med storfekjøtt?

Du kan lage oksesalat med storfekjøtt. På kjente russiske restauranter går kokker aldri til den "sovjetiske" versjonen med kokt pølse. I restaurantversjonen av "Olivier" legger du alltid bare indrefilet av storfekjøtt, som er ferdigkokt til det er mykt og som det skal avkjøles.

I en slik salat vil det være riktig å sette syltede gurketter og kapers i forholdet 1: 1: det vil vise seg å være krydret, noe som er i perfekt harmoni med gulrøtter, grønne erter og ferske poteter. En salat kan lages uten løk, men det er lett å tilsette halve hodet av en søt variant eller løk, tidligere skoldet med kokende vann (dette vil etterlate bitterheten).

Server salaten i porsjoner i form av pene vasker: den kjølte Olivier holder formen perfekt og faller aldri fra hverandre.

Med kylling og friske agurker

Olivier-salat med kylling, mange foretrekker det vanlige. Dette er definitivt fornuftig: kylling gir salaten letthet, spesielt hvis vi tar friske agurker som den andre komponenten. For å forstå proporsjonene, husk at mengden kjøtt og agurker bør være omtrent lik.

Poteter til salat kan skjæres i terninger rå og kokes, dyppes i kokende saltet vann; Denne teknikken er å foretrekke av den fremtredende kokken Ilya Lazerson.

Denne olivieren viser seg å være frisk, vår, veldig lett, og du kan krydre den med frisk dill, hakket veldig fin. Salat krydres rett før servering: ellers vil agurkene gi ut saften og vår Olivier vil vise seg å være vannaktig.

Vintersalat med sopp

Vintersalat er lett å tilberede med sopp: du smakte nesten ikke slik "Olivier", og likevel er smaken interessant og pikant. Du kan legge syltede sopp, stekte champignon i en stekepanne, eller du kan strø de ferdige oliven lett med tørket sopp, knust i støv: de vil fylle retten med en sopparoma, men bitene vil ikke komme over.

Det er bedre å koke soppvintersalat med kylling eller storfekjøtt: sopp kombineres ikke med kokt pølse, smaken vil vise seg å være underlig. Men kylling, med friske agurker, er det beste alternativet for å tilsette sopp.

Matlaging er veldig enkelt:

  1. Slip grønnsaker (poteter, gulrøtter) i terninger.
  2. Finhakk de kokte eggene.
  3. Skjær den kokte kyllingen i skiver.
  4. Tilsett fersk agurk, skivet i tynne strimler.
  5. Dryss alt med sopp (eller tilsett den stekte eller syltede soppen).
  6. Salt, pepper etter smak.
  7. Kle deg med majones blandet med rømme i et forhold på 2: 1.
  8. Du kan presse en fedd hvitløk i salaten, men grønne erter er i dette tilfellet overflødige.

Vi spiser kjølt salat og spiser en fersk hvit baguette. For øvrig kan dette alternativet utarbeides ved å legge ut alle komponentene i en gjennomsiktig skål i lag. Påfyll med alt majonesnettet. Det vil være en spektakulær forrett som passer for enhver feiring.

Røkt fisk Olivier-salat

Hvis du aldri har prøvd å koke olivier med fisk - rett øyeblikkelig feilen! Den er velsmakende, uvanlig, veldig original og saftig. Til salaten trenger du all kaldrøkt fisk - edelørret, rosa laks, kummelaks, makrell og til og med sild. Etter ditt skjønn og velstand. Fisken skal være fet og veldig fersk - dette er de eneste kravene til produktets kvalitet.

Om ønskelig kan du prøve å erstatte røkt fisk med hermetikk i sin egen juice; for ikke å havne i et hastverk når du kjøper, kjøp glass med ordene "laget til sjøs", og innholdet i hermetikk vil aldri svikte deg.

Du kan prøve å lage en salat av varmrøkt fisk, men det er viktig å forstå: den kan falle fra hverandre på grunn av den myke strukturen. Da koker vi alt akkurat som i en tradisjonell Olivier, med den eneste forskjellen at vi vil tilsette fisk, ikke pølse. Vi fyller salaten med majones, pynter med persille, avkjøl og nyt smaken!

Original reker og avokado

Uvanlig og velsmakende versjon av "Olivier" med avokado og reker (eller hvilken som helst sjømat). Påfylling vil ikke skje av den kjedelige "Provence", men av sausen, som vi vil tilberede fra cashewnøtter.

Til salaten vil vi tilberede:

  • 300 g kokt reke (skrellet);
  • store gulrøtter;
  • 2 friske agurker;
  • avokadofrukt (stor og moden);
  • 2 hardkokte egg;
  • grønne erter etter smak;
  • løk - 1 stk. (bedre enn en søt variant);
  • 100 g cashewnøtter;
  • sitron - 1 stk .;
  • en teskje eddik;
  • en spiseskje sennep;
  • salt, svart pepper etter smak;
  • hvitløk - 1 fedd;
  • 4 ss. l vegetabilsk olje.

Vi fortsetter til samlingen av salat. Vi kuttet kokte grønnsaker i en liten terning. Tilsett hakkede avokadoer og friske agurker. I en blender tilbereder vi nøttedressing: for dette legges nøtter, sitronsaft, olje, hvitløk, sennep, salt, pepper i en blender og stanses for å gjøre massen homogen.

Hvis majonesen virket tykk, er det lett å fortynne den ved å tilsette olivenolje. Vi krydder grønnsakene med hjemmelaget cashewdressing, bland salaten og legg rekene på toppen. Det vil vise seg en deilig, original forrett, som serveres best i porsjoner, plassert i spesielle kulinariske ringer. En slik salat passer for alle tilhengere av en sunn livsstil og vegetarianere.

Med røkt pølse

Alle som minst en gang prøvde å erstatte kokt pølse med røkt, slutter å lage en tradisjonell salat. Røkt pølse gir en krydret smak, men det er bedre å ikke lage en salat med sylteagurk, men med syltede agurker eller erstatte agurker med kapers.

Vi tilbereder salaten, og holder oss til proporsjonene til den klassiske versjonen, men i stedet for "Doctor's" legger du noen kokt røkt pølse. Det er viktig å kjøpe et godt produkt, ikke soya, så les sammensetningen nøye før du kjøper.

Med kokt pølse "sovjetisk stil"

Olivier med kokt pølse kan vise seg å være budsjettert hvis du kjøper en rimelig variasjon, for eksempel, av kyllingkjøtt.

Å lage en matbit er veldig enkelt:

  1. Kok poteter, gulrøtter og egg.
  2. Vi skjærer alt i terninger.
  3. Legg til et par tønne agurker.
  4. Skjær pølsen i små biter.
  5. Vi sovner grønne erter.
  6. Smak til med eventuell majones etter smak.

Noen liker mer tanking, noen mindre: avgjørelsen er din. Du kan legge litt sennep i salaten, og retten vil bli mer pikant. Og det er også enkelt å redusere kaloriinnholdet i en tallerken ved å blande majones med naturlig yoghurt eller rømme med lite fett. Avkjøl forretten, ha i en salatskål (eller porsjonerte tallerkener), pynt med persille eller ferske agurkroser. Vi serverer ved bordet.

Olivier er verdsatt for budsjettkostnadene for komponentene og selvfølgelig for sin unike smak. "Russisk salat" - hva heter han i utlandet - vil aldri bli lei hvis du ikke er redd for å tilsette originale ingredienser. Prøv en ny, oppdag andre kulinariske horisonter. Bon appetitt til alle!

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: