Olivier salat - 5 oppskrifter for å tilberede en vinter nyttårssalat!

Velsmakende og enkel salat "Olivier" kjenner og elsker enhver russ. Nylig gjør husmødre i økende grad eksperimenter og prøver å endre den vanlige "pølse" -versjonen av snacks, noe som gjør det mer interessant og originalt. Og du kan til og med prøve å tilberede den veldig ekte salaten med rype og kreps fra 1300-tallet.

Salat "Olivier" - historien til nyttårsretten

Den elskede versjonen av forrett med pickles og kokt pølse ligner bare på den veldig ekte originale Olivier salatoppskriften. Det ble oppfunnet av en berømt fransk kokk, som jobbet på en populær pub i den russiske hovedstaden, tilbake på 1300-tallet. Og navnet på snacks var navnet på den eminente kulinariske spesialisten.

Restaurant Lucien Olivier likte enestående popularitet blant den høyeste adelen. Institusjonen vakte spesiell oppmerksomhet etter at en uvanlig salat med kokt rype, kreps, kapers, trøfler og noen andre komponenter dukket opp på menyen. Alle ingrediensene ble lagt ut i en sirkel og krydret med en unik saus med franske krydder, hvis oppskrift senere ble tapt for alltid.

Velsmakende oppskrift: klassisk vintersalatoppskrift

Påfølgende eiere av tavernaen, som ikke var i stand til å gjenopprette den nøyaktige sammensetningen av snacks etter franskmannen, endret hver gang det på sin egen måte. Så i oppskriften dukket det opp kalvekjøttetunge, friske agurker, kokt kreps, gyte kaviar og noen andre ingredienser.

I sovjettiden bestemte kokken på en restaurant i Moskva seg for å forenkle sammensetningen av en populær matbit og begynte å bruke vanlige kokte egg, sylteagurk, kylling til henne.Da salaten dukket opp i spisestue-menyen, sammen med kylling, ble den kokt pølse i den for å spare.

Den klassiske oppskriften på en vintersalat med pølse

Komponenter: 4 poteter, 2 store gulrøtter, 3 syltede agurker, 230 g kokt pølse, 5 egg, en standard boks med grønne erter eller 180 g frosne erter, majones og steinsalt etter smak.

1. Olivier med pølse tilberedes veldig enkelt. For dette kylles kyllingegg og rå grønnsaker i en egen bolle til de er kokte. Det er en hemmelighet - slik at poteter og gulrøtter ikke koker under kokingen, hell de et glass saltlake fra agurker.
2. Klare grønnsaker avkjøles og skrelles, og kuttes deretter på en praktisk måte. Det viktigste er ikke å slipe, for ikke å gjøre snacks til grøt. Det er best å skjære produkter i terninger.
3. Tilsvarende hakkes pølse, syltede agurker, avkjølte, skrellede egg.
4. Det gjenstår å legge til de gjenværende erteproduktene uten saltlake.

Den klassiske Olivier-salatoppskriften antyder å bruke salt majones til dressing, men du kan også velge andre sauser etter smak.

Hvordan lage Olivier med kylling?

Ingredienser: 320 g kylling, 3 poteter, store gulrøtter, store sylteagurk, 2-3 egg som er ferdig kokt til en fast eggeplomme, 4 ss. ss grønne erter (hermetisert), bordsalt, lett majones.

Flere materialer:olivier med kylling

1. Kyllingkjøtt (det er best å ta fileter) stekes i minst en halv time. Den resterende buljongen kan deretter brukes til å tilberede andre retter. Klar kylling kuttes i terninger. Også syltet og syltet.
2. Inntil de er kokte, blir alle gjenværende rå grønnsaker kokt. Deretter avkjøles de i en beholder med kaldt vann, rengjøres og kuttes med middels terninger. Egg som er avkjølt etter tilberedning, blir også knust.
3. Det gjenstår å blande alle tilberedte ingredienser i en dyp bolle, tilsette hermetiske erter til dem uten væske.

Kledd med Olivier med kylling, salt majones eller annen passende saus.

Julesalat med storfekjøtt

Ingredienser: 270 g storfekjøtt, 2 store potetknoller, 60 g ferskfrosne erter, fersk agurk, gulrot, 2 kyllingegg, salt, lett majones.

1. Hele kjøttstykket må kokes til det er ferdig stekt. Ulike krydder kan tilsettes aromavannet. Hele prosessen vil ta minst 1,5 timer. Hvis steketiden reduseres kraftig, kan kjøttet forbli veldig stivt. Deretter kuttes det ferdige storfekjøttet i små terninger.
2. Alle grønnsakene kokes til de er myke, bortsett fra fersk agurk. Poteter og gulrøtter blir avkjølt og kuttet i de samme skivene som kjøtt. Frisk agurk og avkjølte egg blir på samme måte knust.
3. Erter blancheres i kokende vann i 4-5 minutter, hvoretter de ligger i et dørslag.
4. Alle tilberedte komponenter blandes.

Olivier med kjøtt er krydret med salt majones. Etter tilsetning av sausen kan den oppbevares i kjøleskapet i ikke lenger enn 2 dager.

Vegetarisk Olivier

Ingredienser: 3-4 potetknoller, 2 stk. sylteagurk, løk og gulrøtter, 220 g syltet sopp, 2 ss. ss mager majones, salt etter smak. Hvordan lage Olivier vegetarianer er beskrevet nedenfor.

1. Poteter og gulrøtter kokes til de er myke. For at de ikke skal falle fra hverandre i prosessen, kan du legge til 1 ss vann i vannet. spiseskje eddik. De avkjølte skrellede grønnsakene kuttes i små terninger.
2. Agurker fjernes fra saltlaken og hakkes også i miniatyrbiter.
3. Løk tilsettes etter ønske. For å avlaste det fra bitterhet, må du legge terningene av grønnsaken i en sil og helle over kokende vann, og deretter la det renne av.
4. Sopp ligger i et dørslag slik at overflødig væske blir borte. Etter det kan de kuttes om nødvendig.
5. Det gjenstår å legge alle tilberedte ingredienser i en dyp salatbolle, bland godt, salt og smak til med mager majones.

Hvis vertinnen ikke hadde syltet sopp, kan de erstattes med fersk, stekt med løk i hvilken som helst vegetabilsk olje.

Salat med rype - en ekte oppskrift "Olivier"

Ingredienser: 3 ryper, 220 g gurketter, 6 vaktelegg, 80 g svart kaviar, en haug salat, 25-27 kreps (liten), 2 friske agurker, kalvetang, 120 g kapers, 4 poteter, en klype malt svart pepper og hvitløkspulver, 6 ss. ss olivenolje, 1 ss. spiseskje hvitvinseddik, 2 eggeplommer (kylling), 1 ts varm sennep, bordsalt etter smak.

1. Rype kadaver sløyfes og vaskes grundig. Deretter kokes den behandlede fuglen i salt vann i minst 1,5 time. Du kan legge skrellet løk i buljongen for smak.
2. Kalvekjøtttunge vaskes og kokes. Dette vil ta minst 2 timer. Du kan legge gulrøtter og løk til buljongen.
3. Ferdig fugl og tunge må avkjøles og kuttes i små terninger.
4. Vaktelegg, poteter og kreps kokes også til de er kokte.
5. Blader av salat revet av hendene legges ut i bunnen av salatskålen. På toppen av tungen og fuglen. Gå deretter i terningene med kokte poteter, på samme hakkede friske agurker. Lagt til fremtidens snack og kjøtt fra kreps.
6. Gurketter, kapers og vaktelegg skjæres i små terninger. Disse produktene er også overstrødd med andre ingredienser.
7. For fylling med en visp kombineres eggeplommer av rått egg, rått, salt og sennep. En tynn strøm av olivenolje strømmer inn i dem. Komponentene forstyrrer til de blir tykne. Deretter blir eddik, pepper og hvitløkspulver tilsatt sausen.

Det gjenstår å fylle den ferdige franske salaten med den resulterende bandasjen.

Lager majones hjemme

Ingredienser: kyllingegg, 190 ml raffinert solsikkeolje, ½ ts bordsalt, 1 ts sennep og sukker, 1 ss. skje med hvitvinseddik.

1. Alle disse ingrediensene er vekselvis stablet i en glasskrukke. Etter hver tilsetning eltes de forsiktig med en skje.
2. En håndblender er nedsenket i beholderen, og komponentene er godt slått. Jo lenger du fortsetter å jobbe med apparatet, jo tykkere blir sausen.

Dermed vil det være enkelt og raskt å lage majones hjemme. Fra det spesifiserte antallet produkter oppnås 250 g saus.

Hva kan erstatte sylteagurk med?

Hvis vertinnen ikke hadde noen agurk eller syltede agurker for hånden, kan du finne andre matalternativer i kjøleskapet som vil erstatte dem. For det første er dette friske agurker. De tas i samme mengde som saltet.

I tillegg kan du bruke grønne oliven, surkål, grønne sure tomater. Noen kokker tar syltede sopp til dette formålet. Surte søte epler, kuttet i små terninger, vil også gi friskhet og "crunchiness" til snacks.